Preguntas sobre el tofu

Tofu

Durante más de 2000 años, con el intercambio de culturas china y extranjera, el tofu no sólo se ha extendido por todo el país, sino también por el mundo.

Hoy en día, personas de todo el mundo consideran que probar platos de tofu chino es un maravilloso disfrute artístico. Es tan mundialmente reconocido como el té, la porcelana y la seda chinos.

Puede resultar difícil de creer que en la década de 1980, la famosa revista estadounidense "Economic Outlook" declarara: "En los próximos diez años, los productos de mayor éxito y de mayor potencial de mercado no serán los coches, los televisores, o Productos electrónicos, pero tofu chino”.

Sí, todo el mundo puede disfrutar del tofu chino, independientemente de su sexo o edad, de su origen étnico o religión. Este tofu blanco y tierno, que puede fortalecer el cuerpo, prolongar la vida y es barato y de buena calidad, también ha dado lugar a una "cultura del tofu".

La primera pregunta en la cultura del tofu es el lugar de nacimiento del tofu. China es sin duda la ciudad natal del tofu, y su ciudad natal es el condado de Shouxian, provincia de Anhui. Según los "Registros suplementarios de canciones" de Wu Metabolism: "No se ha oído hablar del arte del tofu durante tres generaciones. No fue hasta el rey Huainan de la dinastía Han que su arte se transmitió al mundo". Neoconfuciano de la dinastía Song del Sur, también escribió en "Poemas vegetarianos" Dijo: "Las plántulas de soja son escasas y el corazón está podrido después del agotamiento; si hubiera conocido el arte de Huainan, me habría establecido y cosechado la tela de primavera." Anotación al final del poema: "Se dice que el tofu era originalmente el arte del rey de Huainan."

Rey de Huainan Liu An, nieto de Liu Bang, el fundador de la dinastía Han Occidental, fue nombrado rey de Huainan en 164 a. C. Su capital estaba ubicada en Shouchun (ahora la puerta de la ciudad del condado de Shouxian, provincia de Anhui). La famosa montaña Bagong está al lado de la ciudad de Shouchun.

A Liu Anya le gustaba el taoísmo y quería el arte de la inmortalidad. No dudó en gastar mucho dinero para reclutar practicantes de alquimia. Los más famosos incluyen a Su Fei, Li Shang, Tian You y Lei. Bo, Wu Bo, Jinchang y Mao. Los ocho hombres, Bei y Zuo Hao, son conocidos como los "Ocho Duques". Acompañados por Liu Anyou y los Ocho Duques, escalaron la montaña Beishan para construir hornos y refinar elixires para la longevidad. Molieron el jugo de soja del agua clara de tres manantiales en las montañas: "Pearl", "Daquan" y "Mapao". También utilizaron el jugo de soja para cultivar plántulas de elixir. Inesperadamente, la alquimia falló y el jugo de soja y. la sal era salmuera para formar una cosa fragante, blanca y tierna. Un valiente granjero local lo tomó y se lo comió. Resultó delicioso, por eso lo llamó "tofu". A partir de entonces, Beishan pasó a llamarse "Montaña Bagong", y Liu An, sin darse cuenta, se convirtió en el antepasado del tofu.

Desde que Liu An inventó el tofu, los vastos pueblos y ciudades a decenas de kilómetros de la montaña Bagong se han convertido en una verdadera "ciudad natal del tofu".

Con el tofu, naturalmente habrá platos con tofu. En la familia Bagongshan, y mucho menos en las amas de casa comunes, incluso un niño de catorce o quince años puede preparar varios platos de tofu con diferentes sabores, como tofu mezclado con toon, tofu y huevos, tofu mezclado con salsa picante, tofu frito, etc. Después de la reforma y apertura, los "restaurantes de tofu" abundaron en las calles de Bagongshan y se hicieron famosos en todas partes. Cocinan a fuego lento, hierven, fríen, fríen o cocinan a fuego lento... muestran sus habilidades en el tejido y tallado de seda, lo que no sólo atrae a los lugareños a venir aquí para divertirse, sino también a personas de ciudades y condados vecinos como Hefei y Bengbu visitan con frecuencia Durante el "Banquete del Tofu", invitados de Alemania, Reino Unido, Japón, Países Bajos, República Checa, Eslovaquia, Hong Kong, Taiwán y otros países y regiones a menudo se reúnen al pie de la montaña Bagong. para degustar "Shoutao Tofu", "Pipa Tofu" y "Grape Tofu", "Money Tofu" y más de 400 platos de tofu con formas realistas, coloridos, deliciosos y sabores únicos. La cultura del tofu se ha extendido gradualmente por toda China. Zhuge Ying, un nativo de Jiankang (hoy Nanjing) en la dinastía Liang de las dinastías del Sur y del Norte, escribió una vez 130 volúmenes de "El clásico gastronómico del rey de Huainan, adyacente a Huainan", es obviamente un ". "El primero en llegar es el que está cerca del agua" y fue el primero en verse afectado por la cultura del tofu. Hasta ahora, la gente de Jiangsu todavía considera el tofu, el gluten, los champiñones y los brotes de bambú como los cuatro principales platos vegetarianos.

Después de las dinastías Song y Ming, la cultura del tofu se extendió más ampliamente, y muchos literatos y celebridades también se unieron a las filas de sus divulgadores. Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte, era bueno comiendo tofu. Cuando fue prefecto de Hangzhou desde el segundo año de Yuanyou hasta el cuarto año de Wuyou, él mismo hacía tofu Dongpo. Lu You, un poeta de la dinastía Song del Sur, también registró la preparación de platos de tofu en sus "Obras completas de Weinan". Lo que es aún más interesante es un registro escrito por Song Luo, un ministro de la dinastía Qing, sobre el emperador Kangxi y el tofu. Cuando Kangxi visitó Suzhou en el sur, los nuevos obsequios del emperador a los ministros no fueron curiosidades de oro y jade, sino un plato de tofu rústico y humano.

Con la difusión de la cultura del tofu, personas de todo el mundo siguen desarrollando y enriqueciendo los métodos de preparación de los platos de tofu según sus propios gustos. Entre los que han llegado hasta nuestros días se encuentran el "Pocket Tofu" del este de Sichuan, que se caracteriza por su sopa de color blanco lechoso, forma de aceituna, textura suave y delicioso sabor; el "Mapo Tofu" de Chengdu; famoso en el país y en el extranjero, es excepcionalmente picante, picante, fresco y tierno, cinco características del escaldado} la famosa comida de Hubei "Compra de tofu", el famoso plato de Hangzhou "Tofu congelado a fuego lento", el "Tofu espejo de Wuxi" y los "Trozos secos hervidos" de Yangzhou. en salsa de pollo", Tunxi "tofu mohoso" y ropa de tofu como materia prima "tofu y intestino de arroz glutinoso", etc. Cuando los platos de tofu llegan a fronteras más lejanas, el sabor único se vuelve más rico. Por ejemplo, en Jilin es popular el "tofu de pollo vegetariano", que tiene un color hermoso y un sabor rico; también está el "tofu de almejas y almendras", que alivia la tos e hidrata los intestinos con almendras, aclara la cabeza y mejora la vista con almejas blancas; Tofu suave y delicado, de color blanco puro y lechoso, dulce y refrescante en poco tiempo. Además, el pueblo coreano usa carne de res, fideos, huevos y tofu para hacer la "sopa Meiyun", el pueblo Zhuang en Guangxi tiene un plato famoso "Bolas de tofu al vapor" y el pueblo Bai en Dali, Yunnan tiene "tofu de caracol curado". ", que es tierno, especiado y fragante con cera.

Y el "tofu de caracol de azúcar de roca" es un tónico popular que nutre el yin, reduce el fuego y trata la neurastenia... De esta manera, en el desarrollo social a largo plazo, el tofu que nació en la montaña Bagong en el condado de Shouxian finalmente se extendió por todo la tierra de China. Y gradualmente se formaron ocho series principales de tofu chino: una es el tofu de agua, que incluye el tofu del norte áspero y duro y el tofu tierno del sur, que incluye principalmente lumbreras, mil hojas, etc.; el tercero son los productos fritos, principalmente tofu frito, hilos dorados empapados y fritos; el cuarto son los productos estofados, que incluyen principalmente tofu seco con especias y tofu rallado con cinco especias; el quinto son los productos ahumados, como las salchichas vegetarianas ahumadas y los callos vegetarianos ahumados; son productos congelados, es decir, tofu congelado; el séptimo son productos secos, como piel de tofu, piel de aceite y ocho son productos fermentados, incluida la conocida tofu, el tofu apestoso, etc. Entre estas ocho categorías de productos, se encuentran el tofu tierno Bagongshan de Huainan, Anhui, el tofu blanco Guilin de Guangxi, el tofu apestoso Shaoxing de Zhejiang, el tofu apestoso Kedong de Heilongjiang, el tofu apestoso Sanbian de Guangdong, el tofu apestoso Wangzhihe de Beijing y La tofu seca de Wuhan, Hubei Zi, etc., se ha hecho famosa en el país y en el extranjero como productos finos de tofu.

Durante más de 2000 años, con el intercambio de culturas china y extranjera, el tofu no sólo se ha extendido por todo el país, sino también por el mundo.

Al hablar de este periodo de la historia, hay que mencionar al gran monje Jianzhen de la dinastía Tang. En el año 12 de Tianbao (757 d.C.), Jianzhen viajó al este de Japón y trajo consigo el método de hacer tofu. Hasta el día de hoy, las bolsas de embalaje de tofu japonés todavía tienen las palabras "Tofu seco Tang Chuan elaborado por el salón Gozen Huainan de la montaña Huangbo", y muchas recetas de tofu utilizan directamente nombres chinos. Como "tofu de pareja de enero", "tofu de Libao de febrero", "tofu de bola frita de marzo", "tofu a la parrilla de abril", "tofu de pescado del grupo de mayo", etc.

Después de Japón, países vecinos como Corea del Norte, Tailandia, Malasia, Singapur, Indonesia y Filipinas también han aprendido técnicas de elaboración de tofu de China. Posteriormente, siguiendo las huellas de un gran número de profanos chinos, el tofu chino se extendió a Europa occidental y América del Norte. Casi todos los países del mundo han producido y vendido alimentos a base de soja.

Al mismo tiempo, personas de todo el mundo están enriqueciendo la cultura del tofu con su propia sabiduría y costumbres. Por ejemplo, en el este de Japón se utilizan pigmentos naturales como materia prima para producir tofu rojo, azul y verde; el pueblo coreano elabora sopa de tofu con diferentes sabores basándose en recursos locales: sopa de tofu con pasta de frijoles, sopa de tofu con espino, sopa de tofu con abadejo, etc. etc., etc.; a los indonesios generalmente les gusta comer "tofu frito con salsa" y los birmanos y vietnamitas han creado "tofus con salsa" al estilo del sudeste asiático; Particularmente digno de mención es el popular "Bak Kut Teh" en Singapur y Malasia, que en realidad es uno de los platos de tofu. En los Estados Unidos, los empresarios procesan el tofu para convertirlo en comida rápida con todo color y sabor, como ensalada de tofu, hamburguesas de tofu, helado de tofu, pato asado con tofu, pastel de bodas de tofu, etc., que son muy populares en el mercado. Desde la década de 1980, ha surgido una llamativa "moda por el tofu" en los círculos científicos dietéticos y nutricionales del mundo. El tofu, un alimento rico en proteínas y bajo en grasas, se ha vuelto cada vez más popular entre las personas de todo el mundo y se ha convertido en un producto nutricional delicioso y saludable. elogiado unánimemente por la comunidad científica. El tofu es uno de los ingredientes culinarios más extendidos y populares elaborado a partir de soja, judías verdes y judías negras, que se procesan mediante procesos como remojo, molienda, filtrado, hervido, adelgazamiento, solidificación y conformación. El contenido de proteínas del tofu y los productos de tofu es mayor que el de la soja, y la proteína del tofu es una proteína completa. No solo contiene ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, sino que su proporción también se acerca a las necesidades del cuerpo humano. y su valor nutricional es alto. El tofu también contiene grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Según la teoría de la medicina tradicional china, el tofu tiene un sabor dulce y una naturaleza fresca, y ingresa a los meridianos del bazo, el estómago y el intestino grueso. Tiene los efectos de reponer el qi y neutralizar la flema, promover los fluidos corporales e hidratar y eliminar el calor. y desintoxicante puede usarse para tratar los ojos rojos, calmar la sed y aliviar los venenos de azufre y soju. Pero aunque el tofu es bueno, comer demasiado tiene desventajas y demasiado puede ser perjudicial para la salud.

Problema 1: Provoca indigestión: el tofu es extremadamente rico en proteínas. Comer demasiado de una vez no solo dificultará la absorción de hierro por parte del cuerpo, sino que también provocará fácilmente indigestión de proteínas, hinchazón, diarrea y otros síntomas incómodos. .

Problema 2: Promueve el deterioro de la función renal: en circunstancias normales, las proteínas vegetales consumidas por las personas sufren cambios metabólicos y, finalmente, la mayoría de ellas se convierten en desechos que contienen nitrógeno y se excretan por los riñones. A medida que las personas envejecen, la capacidad de los riñones para excretar desechos disminuye. En este momento, si no presta atención a su dieta, come mucho tofu y consume demasiada proteína de origen vegetal, inevitablemente aumentará la cantidad de. Los desechos nitrogenados producidos en el cuerpo aumentan la carga sobre los riñones y perjudican la función renal. Una mayor disminución no es buena para la salud.

Pregunta 3: Promover la formación de arteriosclerosis: Los expertos médicos estadounidenses señalaron que los productos de soja son extremadamente ricos en metionina, que puede convertirse en cisteína bajo la acción de enzimas. La cisteína puede dañar las células endoteliales de la pared arterial y provocar fácilmente que el colesterol y los triglicéridos se depositen en la pared arterial, favoreciendo la formación de arteriosclerosis.

Problema 4: Causa deficiencia de yodo: La soja utilizada para hacer tofu contiene una sustancia llamada saponina, que no solo previene la aterosclerosis, sino que también promueve la excreción de yodo en el cuerpo humano. El consumo excesivo a largo plazo de tofu puede causar fácilmente una deficiencia de yodo y provocar una enfermedad por deficiencia de yodo.

Pregunta 5: Promoción de ataques de gota: El tofu contiene una gran cantidad de purina. Los pacientes con gota con un metabolismo anormal de las purinas y los pacientes con una mayor concentración de ácido úrico en sangre pueden causar fácilmente ataques de gota si comen más. debería comer menos.

Se puede comprobar que aunque el tofu es bueno, no es apto para comerlo todos los días, y no comer demasiado de una vez. Las personas mayores y los pacientes con enfermedades renales, anemia ferropénica, gota y arteriosclerosis deben controlar su consumo. La medicina tradicional china cree que el tofu es de naturaleza fría y no debe ser consumido por personas con el estómago frío, personas propensas a la diarrea, hinchazón, deficiencia del bazo y personas con deficiencia renal que a menudo experimentan espermatorrea.

El tofu es rico en nutrientes y contiene hierro, calcio, fósforo, magnesio y otros oligoelementos necesarios para el cuerpo humano. También contiene azúcar, aceite vegetal y una rica proteína de alta calidad. carne vegetal". La tasa de digestión y absorción del tofu alcanza más del 95%. Dos pequeños trozos de tofu pueden satisfacer las necesidades diarias de calcio de una persona.

El tofu es un alimento tónico, que elimina el calor y preserva la salud. Si se consume con regularidad, puede reponer el qi, eliminar el calor e hidratar, promover los fluidos corporales, calmar la sed y limpiar el estómago. Es más adecuado para personas con constitución calórica, mal aliento, sed, función gastrointestinal poco clara y quienes se recuperan de la fiebre. La medicina moderna ha confirmado que además de las funciones de aumentar la nutrición, ayudar a la digestión y aumentar el apetito, el tofu también es muy beneficioso para el crecimiento y desarrollo de los dientes y los huesos. Puede aumentar el contenido de hierro en la sangre en la función hematopoyética; El tofu no contiene colesterol y es causante de hipertensión arterial, alimento medicinal para pacientes con hiperlipidemia, hipercolesterolemia, arteriosclerosis y enfermedades coronarias. También es un buen complemento nutricional para niños, enfermos y ancianos. El tofu es rico en fitoestrógenos, lo que tiene un buen efecto en la prevención y el tratamiento de la osteoporosis. También tiene la función de inhibir el cáncer de mama, el cáncer de próstata y el cáncer de sangre. Los esteroles y el estigmasterol del tofu son ingredientes eficaces para inhibir el cáncer.

El tofu es uno de los ingredientes auxiliares de la medicina tradicional china. Cocinar tofu es uno de los métodos de procesamiento de la medicina tradicional china. El medicamento se implanta en el tofu y se cubre con tofu. Se cocina a fuego hasta que el tofu tenga forma de panal y el color del medicamento se aclare, lo que demora aproximadamente 4 horas. Por ejemplo, el azufre contiene ingredientes tóxicos. Después de cocinarlo con tofu, puede reducir el veneno y limpiarlo. Debido a que el tofu es rico en proteínas y es un compuesto anfótero, no solo puede formar precipitados con sustancias alcalinas, sino que también puede disolver algunas sustancias tóxicas ácidas y reducir los componentes tóxicos. También tiene una buena adsorción debido a su gran superficie y muchos huecos.

El tofu también se puede utilizar en dietoterapia y tiene cierto valor medicinal. Por ejemplo, hervir tofu con cebollas verdes puede curar la aparición de resfriados y debe consumirse de 3 a 5 veces al día; hervir carpa cruciana con tofu puede curar el sarampión y aún tener calor residual, y también puede usarse para tratar la lactancia; con cebolla verde puede tratar el edema; la sopa de tofu y rábano se puede usar para tratar la flema y el fuego; el tofu hirviendo y el azúcar moreno se pueden usar para vomitar sangre, etc.

¿Cómo elegir y conservar el tofu? Se puede decir que el tofu es el protagonista de la comida vegetariana. Debido a que las algas son ricas en yodo, a algunas personas les gusta comer el tofu plano tradicional, mientras que otras prefieren la textura suave y tierna. de tofu en caja. No importa cuál prefieras, debes prestar atención a la compra y conservación del tofu.

El color del tofu en sí es ligeramente amarillento. Si el color es demasiado blanco, es posible que se le agregue lejía, por lo que no debes comprarlo. Además, el tofu es un alimento rico en proteínas y se echa a perder fácilmente. En particular, el tofu plano que se vende en el mercado libre tiene más probabilidades de estar contaminado que el tofu en caja, por lo que debes prestarle más atención.

El tofu en caja necesita refrigeración, por lo que debes comprarlo en un lugar con buen equipo de refrigeración. Cuando el empaque del tofu en caja tiene bultos y el tofu del interior está turbio y tiene muchas y grandes ampollas, se considera un producto defectuoso y no se debe comprar. El tofu sin envasar es fácil de estropear. Después de comprarlo en casa, debes remojarlo en agua inmediatamente y guardarlo en el refrigerador antes de sacarlo antes de cocinarlo. No esperar más de 4 horas después de sacarlo para mantener la frescura. Lo mejor es consumirlo el día de la compra.

El tofu en caja es más fácil de almacenar, pero aun así es necesario refrigerarlo para garantizar que no se eche a perder durante su vida útil. Si no puede comerlo todo de una vez, puede cortarlo en las porciones deseadas y volver a guardar la porción restante en el congelador para consumirlo fácilmente la próxima vez.

Como alimento a la vez alimenticio y medicinal, el tofu tiene muchas funciones como reponer el qi y tonificar la carencia. Generalmente, 100 gramos de tofu contienen de 140 mg a 160 mg de calcio. El tofu contiene proteínas relativamente altas entre los alimentos vegetales. Contiene 8 tipos de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. También contiene ácidos grasos insaturados, lecitina, etc. carente de alimentos animales. Por lo tanto, comer tofu con regularidad puede proteger el hígado, promover el metabolismo corporal, aumentar la inmunidad y tener efectos desintoxicantes.

La desventaja del tofu es que la proteína de soja que contiene carece de un aminoácido esencial, la proteína. Si se come solo, la tasa de utilización de proteínas es baja. Si se combina con otros alimentos, toda la soja. La proteína se perderá. Los aminoácidos deficientes del huevo se reponen, de modo que toda la proporción de aminoácidos se equilibra y el cuerpo humano puede absorber y utilizar completamente la proteína del tofu. El contenido de metionina en los huevos y las proteínas de la carne es alto, y el tofu se debe mezclar con estos alimentos, como huevos revueltos con tofu, tofu con carne picada y tofu asado con carne en rodajas. Comerlo de esta manera puede mejorar la utilización de la proteína del tofu.

El tofu es un alimento funcional beneficioso para la salud

Según las investigaciones científicas modernas, el tofu tiene una serie de funciones a la hora de garantizar la salud humana.

Principalmente:

1. El tofu es el mejor alimento especializado en amoníaco y bajo en insulina.

2. El tofu puede mejorar la estructura de la grasa corporal humana

3. Comer tofu puede prevenir y resistir el cáncer.

4. Comer tofu puede prevenir y resistir las enfermedades menopáusicas

5. Comer tofu puede prevenir y resistir la osteoporosis

6. Comer tofu puede prevenir y mejorar la memoria y la concentración

7. Comer tofu puede prevenir y resistir el envejecimiento y la demencia

8. Comer tofu puede prevenir y resistir enfermedades de la función hepática

9. Comer tofu puede prevenir y resistir la diabetes

10. Comer tofu puede prevenir y resistir la arteriosclerosis

11. Comer tofu puede prevenir y resistir resfriados y gripe

¿Cómo se elabora el tofu? Remojar las semillas de soja en agua, hincharlas y ablandarlas, luego triturarlas para obtener leche de soja en un molino de piedra, luego filtrar los restos de las semillas y hervir. En este momento, los gránulos de proteína de la soja están rodeados de agua y se mueven continuamente, como si bailaran en grupo en el cubo de leche de soja. No pueden unirse y formar una solución "coloide". Para convertir la solución coloidal en tofu, se debe guisar. Utilice salmuera o yeso para hacer salmuera. La salmuera contiene principalmente cloruro de magnesio y el yeso es sulfato de calcio. Pueden hacer que los gránulos de proteínas dispersados ​​se unan rápidamente para convertirse en cerebro de tofu blanco. Luego exprime el agua y el cerebro de tofu se convierte en tofu. El tofu y el tofu son proteína de soja condensada. Cuando bebemos leche de soja, a veces repetimos el proceso de elaboración del tofu. A algunas personas les gusta beber almíbar dulce. Agregar una cucharada de azúcar a la leche de soja no hará ninguna diferencia en la leche de soja. A algunas personas les gusta beber almíbar salado. Vierta un poco de salsa de soja o agregue un poco de sal a la leche de soja y, después de un rato, aparecerá tofu blanco en el bol. Hay sal en la salsa de soja. La sal y la salmuera tienen propiedades similares. También pueden destruir el estado coloidal de la leche de soja y provocar la aglomeración de proteínas. ¿No es lo mismo que hacer tofu? Cuando se cuece la leche de soja, aparece la cuajada de tofu. El agua se filtra del cerebro de tofu y se convierte en tofu. Presione bien el tofu y exprima un poco de agua para convertirlo en tofu seco. Resulta que la leche de soja, la cuajada de tofu, el tofu y el tofu seco son proteínas de soja, pero solo contienen más o menos agua. La leche es similar a la leche de soja y también es una solución coloidal. En la leche fresca, la caseína, es decir, la proteína envuelta en nata, se dispersa en el agua y sigue moviéndose, por lo que la leche es siempre un líquido blanco lechoso uniforme. Cuando se deja que la leche fermente y se convierta en kéfir, la caseína se acumula y se condensa en grumos, como la cuajada de tofu.

El tofu es un alimento tradicional antiguo en mi país. Se encuentra en algunos libros antiguos, como "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen en la dinastía Ming, "Cao Mu Zi" de Ye Ziqi, y "Wu Yuan" de Luo Qi. Hay registros de que el método del tofu comenzó con Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han. Los chinos fueron los primeros en comer tofu y, en la historia de la dieta humana, han hecho una gran contribución al beneficio del mundo.

La soja con la que se elabora el tofu es rica en nutrientes. La siguiente es una comparación de los precios de las proteínas de varios de los principales alimentos con proteínas animales y vegetales (cuando el precio estándar de las proteínas es 100): los huevos cuestan 100, la carne de res 83, el pescado 70 en promedio, el arroz 67 y la harina integral 53. , el maíz es 59, la soja El valor en polvo es 74, lo que demuestra que el precio de la proteína de la soja es comparable al del pescado y es líder entre las proteínas vegetales. La proteína de soja es una proteína completa con una composición de aminoácidos relativamente buena. Contiene los 8 aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. Además de proteínas, la soja contiene aproximadamente un 18% de aceite, la mayor parte del cual puede transferirse a los productos de soja. El aceite de soja tiene una gran proporción de ácido linoleico (el principal ácido graso esencial para el cuerpo humano) y no contiene colesterol. No sólo es beneficioso para el desarrollo y crecimiento de los nervios, los vasos sanguíneos y el cerebro humanos, sino que también puede prevenirlo. Enfermedades comunes como las enfermedades cardiovasculares y la obesidad. La soja también contiene algunas sustancias proteasas, saponinas y componentes que destruyen las vitaminas. Tienen efectos adversos para la salud humana, pero pueden eliminarse calentándolas adecuadamente. En cambio, cuando la soja se utiliza directamente para elaborar alimentos, el cuerpo humano los tiene. una mala tasa de digestión y absorción de su proteína solo del 65%, pero después de hacer tofu, la tasa de digestión y absorción puede aumentar del 92% al 95%. Se puede observar que el tofu es el más beneficioso para las personas de la familia de la soja.

El tofu no sólo es un alimento delicioso, también tiene funciones para el cuidado de la salud. Los libros de medicina tradicional china registran: El tofu tiene un sabor dulce y una naturaleza fresca. Entra en el meridiano del bazo, el estómago y el intestino grueso y tiene los efectos de reponer el qi, neutralizar el estómago, promover los fluidos corporales y desintoxicar. ojos, sed, disentería y otras enfermedades, y puede desintoxicar el azufre y el soju. Esto ha sido confirmado gradualmente por la medicina y la nutrición modernas. Por ejemplo, el tofu tiene el efecto de desintoxicar el alcohol; el tofu puede calmar la sed y es un buen alimento para los diabéticos. Como dice el refrán, "las verduras verdes y el tofu te mantienen seguro", que es exactamente lo que la gente dice sobre el valor nutricional y para la salud del tofu. Después de miles de años de evolución, el tofu y sus productos han formado un grupo importante de materias primas de la cocina china. Hay innumerables productos locales famosos y se pueden utilizar para cocinar decenas de miles de platos, bocadillos y otros alimentos. Esto es inseparable de la amplia gama de posibilidades de cocción del tofu y sus productos. Por ejemplo: puede prepararse solo en un plato, usarse como ingrediente principal, ingrediente auxiliar o como condimento, puede procesarse en una variedad de técnicas de cocina, cortarse en trozos, rodajas o dados, guisarse o freírse; Se puede preparar en una variedad de platos, de varias formas, se puede usar como platos fríos, platos calientes, sopas, ollas calientes, panecillos, clips, bolas, bolsas, etc. También se puede preparar en varios sabores. Solo tiene el sabor original del aroma seco, pero también tiene un efecto absorbente único. Características gustativas, "el sabor del tofu es mucho mejor que el del nido de pájaro". Dado que el tofu y sus productos tienen tantas ventajas, no es de extrañar que sea tan popular y lo haya sido durante mucho tiempo.

Hoy en día, el tofu y sus productos no sólo son alimentos comunes para los chinos, sino que también han viajado muy lejos al extranjero y se han vuelto populares en todo el mundo.

Mientras que el pollo y el bistec fritos estadounidenses atraen a residentes de otros países, la comida tradicional china, el tofu, ha entrado en el mercado estadounidense con su encanto único y se ha convertido en un alimento popular con sus destacadas ventajas de alto contenido de proteínas, bajo contenido de grasa, bajo contenido de calorías y bajo colesterol. Es reconocido como un alimento ideal y preferido por los estadounidenses.

Varias formas de preparar delicias de tofu:

1. Rebanadas de carne frita y rollitos de tofu.

1) Cortar el tofu en rodajas finas, de largo. De acuerdo con el ancho de las rodajas de shabu-shabu, el ancho es aproximadamente el mismo que el de un trozo de chicle.

2) Lo mejor es utilizar lonchas de cerdo o ternera para elaborar este plato. Coloque las rebanadas de carne sobre la tabla de cortar, coloque las rebanadas de tofu en un extremo de las rebanadas de carne y luego enrolle el tofu con las rebanadas de carne.

3) Colocar todos los rollitos de tofu enrollados en un plato llano, verter el jugo mezclado con salsa de soja ligera, vino de cocción, un poco de almidón y un poco de azúcar por encima y dejar marinar durante 10-15 minutos. Voltéelo una vez durante el marinado.

4) Calentar un poco de aceite en una sartén, poner los rollitos de tofu marinados y sofreír lentamente a fuego lento hasta que ambos lados de los rollitos de tofu adquieran un bonito color dorado, luego colocar en un plato.

2. Tofu Triangular Relleno

1) Corta la caja de tofu en 4 trozos cuadrados de igual tamaño. Toma un trozo y córtalo en diagonal para obtener 2 triángulos. Levanta el triángulo, con el borde inferior tocando la tabla de cortar, y haz tres cortes verticales para cortar 4 piezas triangulares pequeñas del mismo grosor.

2) Sobre un trozo triangular de tofu, esparcir el relleno de carne de camarón, cubrirlo con otro trozo de tofu, luego esparcir una capa de relleno de carne, luego una capa de tofu, cuatro trozos. Se hace el tofu en un grupo con tres capas de rellenos de carne intercaladas entre ellas.

3) Cocer el tofu al vapor en una vaporera.

4) Utiliza el jugo del tofu cocido al vapor, agrega un poco de salsa picante, mezcla bien, viértelo sobre el tofu relleno y espolvorea con semillas de sésamo cocidas.

3. Tofu en olla con piel de camarones

1) Medio plato de caldo de pollo, una cucharada de vino de cocción, una cantidad adecuada de sal y un poco de aceite de sésamo para hacer una salsa y agregue la piel de los camarones lavados. Reserva la cebolla picada y el jengibre.

2) Batir los huevos con el huevo líquido, coger otro plato y añadir la harina.

3) Después de cortar el tofu, primero lo sumergimos en harina y luego lo rebozamos en huevo líquido.

4) Freír las rodajas de tofu bañadas en la mezcla de harina y huevo hasta que estén doradas por ambos lados.

5) Después de freír el tofu, colóquelo en la olla, vierta la salsa sobre el tofu, espolvoree con cebolla verde picada y jengibre y cocine a fuego medio-bajo hasta que se acabe el jugo y el tofu es sabroso.

4. Hojas verdes de frutos dorados

1) Agrega al relleno de carne un huevo crudo, cebolla picada, salsa de soja ligera, sal, azúcar, vino de cocción, pimienta blanca y aceite de sésamo. Revuelva la carne picada en una dirección con los palillos.

2) Rellenar el relleno de carne con el tofu frito.

3) Calentar un poco de aceite en la olla, colocar el lado del tofu frito relleno de relleno de carne cerca de la superficie de la olla y freír a fuego medio-bajo hasta que el relleno de carne esté dorado. .

4) Dar la vuelta a la carne, coger un bol pequeño de sopa de pollo, añadir un poco de salsa de soja y azúcar, remover bien y verterlo en la olla.

5) Pon a fuego lento y cocina a fuego lento la sopa para que el tofu frito absorba el sabor. Al mismo tiempo, prepara unas hojas de lechuga, coloca cada trozo relleno de tofu estofado en una hoja de lechuga y sirve en un plato.

5. Sopa Coreana de Carne de Res y Tofu

1) Corta un pequeño trozo de carne en rodajas finas y marinalo con salsa de soja ligera. Una caja de tofu tierno cortado en trozos grandes.

2) Calentar la olla, verter el aceite de sésamo, cuando el aceite esté caliente verter las rodajas de carne, sofreír hasta que cambie de color. Agrega 3 tazas de agua y 2 cucharadas de vino de cocción, tapa la olla y deja hervir. Retire la espuma con una cuchara.

3) Añade tofu y un puñado de wakame seco. También puedes utilizar algas cortadas en trozos pequeños. Agrega un poco más de sal, pimienta y azúcar, tapa, deja hervir, luego enciende a fuego medio-bajo y cocina por 5 minutos.