Sobre el origen del Zongzi
Comer bolas de masa de arroz en el Dragon Boat Festival es otra costumbre tradicional del pueblo chino. Zongzi, también conocido como "maíz" y "zongzi". Tiene una larga historia y muchas variedades. En la dinastía Jin, el zongzi fue designado oficialmente como comida del Festival del Bote del Dragón. En ese momento, además del arroz glutinoso, a las materias primas de las albóndigas también se les agregaban granos de Yizhi. Las albóndigas cocidas se llamaban "albóndigas de Yizhi".
2 Historia
Según investigaciones de expertos, el zongzi es solo una comida popular común y no se preparó originalmente durante el Festival del Bote del Dragón. Se dice que comer bolas de masa de arroz en el Festival del Bote del Dragón es un sacrificio a Qu Yuan. Está formado por el apego de las generaciones futuras y solo refleja los deseos de la gente.
De hecho, el origen de comer bolas de masa de arroz (el día antes del Festival Qingming) es anterior a comer bolas de masa de arroz en el Festival del Bote del Dragón. Se formó para conmemorar a Jie Zitui de la dinastía Jin durante la primavera y el otoño. Período. Hasta ahora, muchos lugares todavía tienen la costumbre popular de comer bolas de arroz el día antes del Festival Qingming.
Según los registros, ya en el período de primavera y otoño, el mijo se envolvía en hojas de arroz silvestre (zinia latifolia) en forma de cuerno, llamado "mijo de cuerno" a finales de la dinastía Han del Este; , el mijo se remojaba en agua con cenizas vegetales porque el agua contenía álcali, se envolvía con hojas en forma cuadrangular y se cocinaba para convertirlo en bolas de masa de lejía cantonesas.
En la dinastía Jin, el zongzi fue designado oficialmente como comida del Festival del Barco Dragón. En ese momento, además del arroz glutinoso, también se agregaba la medicina china Yizhiren como materia prima para hacer bolas de masa de arroz. Las bolas de masa de arroz cocidas se llamaban "Yizhizongzi". Según las costumbres locales en Yueyang durante la dinastía Zhou: "Es costumbre envolver el mijo en hojas... hervirlo y cocinarlo desde el 5 de mayo hasta el solsticio de verano". Durante las dinastías del Norte y del Sur, aparecieron las albóndigas de arroz mixtas. El arroz se mezcla con carne de animal, castañas, dátiles rojos, judías rojas, etc. , y cada vez hay más variedades. Los zongzi también se utilizan como obsequios para la comunicación.
En la dinastía Tang, el arroz utilizado para el zongzi era "tan blanco como el jade" y sus formas aparecían en conos y rombos. En la dinastía Song ya existían las "bolas de masa confitadas", que son bolas de masa con frutas. El poeta Su Dongpo escribió un poema "Ver Yangmei en Zongzi". Durante las dinastías Yuan y Ming, el material de envoltura de Zongzi cambió de hojas a hojas. Más tarde, aparecieron bolas de masa de arroz envueltas en hojas de caña y aparecieron materiales adicionales como pasta de frijoles, carne de cerdo, piñones, dátiles y nueces, y las variedades se volvieron más coloridas. Hasta el día de hoy, cada año, a principios de mayo, la gente en China remoja arroz glutinoso, lava las hojas de bola de masa de arroz y prepara bolas de masa de arroz en más variedades.
3 Fuentes
Aquí hay una leyenda interesante. En 340 a. C., Qu Yuan, un poeta patriótico y médico del estado de Chu, enfrentaba el dolor de la subyugación nacional. El 5 de mayo, con dolor e ira, arrojó una gran piedra al río Guluo. Para evitar que los peces y camarones dañaran su cuerpo, la gente arrojaba arroz en tubos de bambú al río. En el futuro, para mostrar respeto y memoria por Qu Yuan, la gente pondría arroz en tubos de bambú y los arrojaría al río para rendir homenaje. Este es el origen de las primeras bolas de arroz de China: el "Tube Zongzi".
¿Por qué posteriormente se utilizaron hojas de artemisa o de junco y de loto para hacer bolas de masa de arroz? Hay un registro de este tipo en el "Libro Primario": Durante el período Jianwu de la dinastía Han, la gente en Changsha soñaba con un hombre que se hacía llamar Dr. Sanlu (el nombre oficial de Qu Yuan) por la noche y le decía: "Todo lo que "El sacrificio fue destruido por el dragón en el río". Si es robado, se puede envolver con hojas de artemisa y atar con hilo de seda de cinco colores. Los dragones tienen más miedo de estas dos cosas, por eso la gente usaba "mijo envuelto en hojas". " para hacer "mijo de la esquina", que se transmitió de generación en generación y gradualmente se convirtió en el Festival del Barco Dragón Chino. Festival de Comida.
El emperador Qianlong de la dinastía Qing, después de comer Nine-Zong Zongzi en el palacio durante el Festival del Bote del Dragón, Yan Long se llenó de alegría, se llenó de elogios y felizmente escribió un poema: "Las cuatro estaciones son tan hermoso, Nueve Zongzi busca novedad."
Jiuzi Zongzi es una especie de zongzi, que son nueve zongzi conectados en una cuerda, algunos son grandes y otros pequeños, los grandes están arriba y los pequeños los que están en la parte inferior. Son de diversas formas y muy hermosas, y están tejidas con hilos de seda de nueve colores. Los Jiuzi Zongzi se utilizan principalmente como obsequios a familiares y amigos, como obsequios de madres a sus hijas casadas, obsequios de suegras a recién casados, etc. Debido a que "Zongzi" y "Zhongzi" son homofónicos, hay un dicho popular que dice que comer "Zongzi" puede dar a luz a un hijo.
El poeta de la dinastía Qing, Wu Manyun, también escribió un poema alabando a Jiuzi Zongzi: "Incluso los cubos de arroz se envuelven en primavera, los coloridos mechones de Jiuzi están fuertemente atados, las hojas verdes son todas blancas, y me río y hablo de cocinar raíz de loto de pino."
p>
Los zongzi no solo vienen en muchas formas y variedades, sino que también tienen diferentes sabores en diferentes lugares, principalmente dulces y salados. Los dulces incluyen albóndigas blancas, albóndigas de frijoles rojos, albóndigas de habas, albóndigas de dátiles rojos, albóndigas de rosas, albóndigas de semillas de melón, albóndigas de manteca de pasta de frijoles, albóndigas de manteca de pasta de dátiles, etc. Hay albóndigas de cerdo, albóndigas de jamón, albóndigas de salchicha, albóndigas de camarones, albóndigas de cerdo cortadas en cubitos, etc., pero las albóndigas de cerdo son más comunes. Además, hay una variedad de albóndigas, albóndigas de pasta de judías, albóndigas de setas, etc. Al estilo sureño, también hay "bolas de masa dobles", una dulce y otra salada.
Estas albóndigas de arroz vienen con diferentes sabores, lo que hace que la familia de las albóndigas de arroz sea colorida.
Debido a la difusión de la cultura alimentaria, la tecnología de fabricación de bolas de masa de arroz de mi país se difundió en el extranjero ya en la antigüedad, por lo que muchos países del mundo también tienen la costumbre de comer bolas de masa de arroz.
Los peruanos comen empanadillas de arroz en Navidad. La familia se sentó junta, comió bolas de arroz y celebró la Navidad. Incluso algunas hijas casadas tienen que regresar a la casa de sus padres ese día para probar las bolas de arroz hechas por sus madres.
A los birmanos también les gusta comer bolas de masa de arroz. Durante el Festival del Bote del Dragón, utilizan arroz glutinoso como ingrediente principal y plátanos maduros y coco como relleno. Este tipo de empanadillas de arroz son muy tentadoras, suaves, dulces y únicas.
El Festival del Barco Dragón de Japón se celebra el quinto día de mayo en el calendario gregoriano. El ingrediente principal de sus albóndigas es la harina de arroz, que parece una campana.
Las empanadillas hechas por los malayos tienen una forma muy similar a las elaboradas en Guangdong, China, y se caracterizan por su mayor tamaño. Además de las albóndigas de carne fresca y las de jamón, también hay albóndigas de pasta de judías y de coco, que están muy ricas.
Las albóndigas de arroz filipinas son largas y saben igual que las del este de Zhejiang. El zongzi también es un alimento imprescindible para que los filipinos celebren la Navidad.
4 Registros históricos
El registro histórico más antiguo de Zongzi se puede encontrar en "Shuowen Jiezi" escrito por Xu Shen en la dinastía Han. La palabra "Zongzi" está escrita como "Yi", ¿y también está "Shuowen Jiezi New Fu"? "Mibu" significa "Sui, las hojas de caña envuelven el arroz. El arroz es chirriante". "¿Shuowen? Yan: "Oye, ya es suficiente. "Cuando un pájaro vuela, cierra las patas y las garras." Rima: "Oye, así es". O hacer bolas de masa. "
Zongzi, también conocido como "Jiaozhi", se registró por primera vez en la costumbre local de la dinastía Jin Occidental: "El quinto día del pleno verano, Fang Bo estaba extremadamente armonioso". Disfrute de la escama de la tortuga de maíz en Shunde. Nota: El fin es también el principio, lo que significa el día cinco de mayo. Sizhong es Fang Bo. Las costumbres del 5 de mayo son muy fuertes, al igual que el solsticio de verano. ●(igual que "pato"), el pollo de primavera se puede comer durante el solsticio de verano. Primero, las dos primeras secciones son de un día, luego el arroz glutinoso se envuelve en hojas, se mezcla con mijo y se cocina con jugo gris puro. La segunda sección todavía está buena. ..... Envueltos en arroz glutinoso, un 'arroz glutinoso' y un 'mijo de maíz' cubren la imagen del yin y el yang todavía envueltos uno alrededor del otro. "
En el "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming está claramente registrado que el mijo se envuelve en hojas y se cocina como alimento en forma de esquinas afiladas u hojas de palma, por lo que se llama "mijo de esquina" o "zongzi".
p>
Después de las dinastías Ming y Qing, las albóndigas de arroz se envolvían principalmente en arroz glutinoso, por lo que se llamaban albóndigas de arroz en lugar de maíz <. /p>
5 Cómo hacer bolas de masa de arroz
Los zongzi en la dinastía Han eran "bolas de masa de arroz envueltas en hojas"; en la dinastía Jin occidental, se convirtió en "arroz glutinoso envuelto en hojas y mezclado con ellas". mijo". Jia Sixie, a finales de la dinastía Wei, registró esto con más detalle en "Qi Yao Min Shu":
El "Shijing" dice: "El método del mijo y el mijo". : Tome el arroz primero , teñirlo y luego guardarlo. Cuente dos litros de arroz, un balde de mijo, una hilera de arroz, una hilera de mijo, envuélvalos y átelos con una cuerda. Las cuerdas varían. Hay que cocinarlo en una tetera y se puede cocinar con sólo diez piedras de arroz. "
"Food Times" decía: "●: Mezcle harina de arroz, seda, agua y miel, como sopa espesa y fideos para pastel. Sostenido con la mano de modo que mida más de un pie de largo y dos pulgadas de ancho. Cortada en cuatro trozos, la carne de dátil se extiende por todo el suelo, se envuelve en aceite de bambú y se cuece al vapor. No pude abrir el segundo vaso, pero rompí ambos extremos y lo desenvolví. "
En la dinastía Ming, Li Shizhen registró en "Compendio de Materia Médica":
"Hua, comúnmente conocido como Zongzi. Los antiguos envolvían el mijo en hojas de caña y lo cocinaban. Tiene esquinas afiladas, como la forma de corazón de una hoja de palma, por eso se le llama arroz glutinoso. El arroz pegajoso se utiliza mucho en los tiempos modernos, pero se considera un festival el 5 de mayo. O como sacrificio a Qu Yuan, se arrojó al río para alimentar al dragón. ”
En la actualidad, el método tradicional consiste en remojar las hojas de las bolas de arroz (hojas de caña u hojas de bambú, etc.), primero remojar el arroz glutinoso en agua y luego tomar la carne, el frijol. pasta, granos de azufaifo, etc. Como relleno, envuélvalos en forma de triángulos, cuadrados, almohadas y cocínelos al vapor.
Se puede ver que en la dinastía Ming, el arroz glutinoso se ha convertido en la principal materia prima del arroz. Sin embargo, la forma moderna de hacer bolas de arroz mezcladas con frijoles rojos, dátiles y arroz glutinoso se hizo popular en las dinastías del Norte y del Sur.
6 La forma de zongzi
Due. Según las diferentes regiones, el material e incluso la forma del "envoltorio" son muy diferentes. Por ejemplo, en los primeros días, la gente usaba cuernos para adorar al cielo, por lo que en las dinastías Han y Jin, los Zongzi a menudo se convertían en cuernos. como uno de los productos para adorar a los antepasados, además, generalmente hay triángulos equiláteros, cuadriláteros regulares, triángulos puntiagudos, cuadrados, formas rectangulares, etc.
Los zongzi en el norte tienen principalmente formas simples de arroz blanco. o mezcladas con frijoles rojos, dátiles y azúcar, las albóndigas de arroz de Jiangnan son las más famosas y complejas, especialmente los rellenos, que cambian constantemente.
Una diferencia importante con las albóndigas de arroz del norte es que los ingredientes de arroz glutinoso de las albóndigas de arroz de Jiangnan se remojan en salsa de soja de antemano y se cuecen al vapor con rellenos de carne, lo que les da un aroma fragante.
Las albóndigas de arroz chinas son las albóndigas de arroz más famosas de la zona de Jiaxing, al sur del río Yangtze. Jiaxing Zongzi goza de una gran reputación ya en la dinastía Qing. Los libros de comida registran los tipos y métodos de las albóndigas de arroz Jiaxing;
"Bamboo Leaf Dumplings": "Tome hojas de bambú y envuélvalas en albóndigas de arroz glutinoso blanco y cocínelas. Las puntas son como castañas de agua crudas cortadas. "
p>"Zongzi con sabor a Ai": "Lavar el arroz glutinoso, envolverlo con dátiles, castañas y frijoles mungo con hojas de moxa y ponerlo en una olla a cocinar".
"Zongzi con sabor a menta": "Menta Remoje el arroz y cocine al vapor hasta que esté suave, mezcle con azúcar y envuélvalo en arroz glutinoso hasta que esté cocido. "
"Albóndigas de pasta de frijoles rojos": "Rojo la pasta de frijoles, el azúcar y la grasa se hierven en pequeñas bolas de masa."
"Bolas de masa rellenas de semillas de loto": "Pelar el corazón, mezclar con azúcar y hacer pequeños bollos al vapor."
"Empanadillas de arroz con piñones": "Pequeñas empanadillas de arroz sin piel"
"Empanadillas de jamón"": "Poner las empanadillas en los trozos de jamón. Si el jamón es de Jinhua, la grasa fina debe ser. Incluso, la carne cortada en cubitos se puede utilizar para hacer bolas de masa."
Entre las bolas de arroz de Jiaxing, Wufangzhai es la más famosa. Las auténticas albóndigas de arroz Wufangzhai deberían estar disponibles en los supermercados de las principales ciudades de China.
7 Hay conocimiento al comer zongzi
Al comer zongzi, puedes beber un poco de té o agua azucarada para ayudar a la digestión. Lo mejor es comerlo con algunas frutas y verduras, que es más nutritivo. Además, las personas con enfermedades gastrointestinales crónicas no deben comer demasiado.
Zongzi era llamado "Jiaozhi" en la antigüedad. Cuenta la leyenda que fue inventado para adorar a Qu Yuan, quien se suicidó ahogándose en el río. Esto es sólo una leyenda, pero hay escritos reales. Los registros de zongzi se pueden encontrar en . Las albóndigas de arroz más antiguas y de mayor circulación son las albóndigas de arroz con miel de Xi'an, que se incluyen en las recetas de Tang Weijuyuan. Su característica es que sólo utiliza arroz glutinoso sin rellenos, se cuece y se deja enfriar. Al comerlo se estira en finas rodajas con hilos de seda y se vierte con miel y salsa de osmanthus amarillo - salsa de osmanthus encurtida con azúcar blanco.
Las bolas de masa de arroz más grandes, las bolas de masa de arroz con carne, se producen en Nanning, Guangxi, y cada una pesa alrededor de dos kilogramos. En su interior hay carne de cerdo grasosa y frijoles mungos, que son suaves, glutinosos y no grasosos.
El zongzi más pequeño se puede encontrar en el Templo de Dios de la ciudad de Shanghai, el Corredor de la Ola Verde y Huting. De aproximadamente una pulgada de largo, con forma de almohada, relleno de jamón, pequeño y fresco, Hu Ting piensa que el té y la comida son excelentes.
Las albóndigas de arroz más famosas de China se producen en la tierra de la abundancia en Hangjiahu, al norte de Zhejiang: las albóndigas de arroz con carne fresca de Jiaxing Wufangzhai están disponibles durante todo el año. Use palillos para recoger cuatro trozos. Cada trozo se ve delicioso, húmedo, crujiente, tierno, graso y glutinoso pero no grasoso. Las bolas de arroz más antiguas de Huzhou son buenas para lavar arena y las bolas de arroz glutinoso son dulces. No es raro encontrar pasta de frijoles rojos y carne cortada en cubitos en su interior. Lo que es raro es que la pasta de frijoles rojos se lave, se hierva y se pele, y luego se fríe con azúcar, manteca de cerdo cocida y jugo de rosas hasta que esté negra y brillante. Este tipo de pasta de frijoles tiene un sabor fragante, húmedo, fino y suave; la pasta de frijoles en el mercado de Beijing se parece más a la japonesa, pero se muele a máquina y se le agrega azúcar. Es seco pero no resbaladizo, la fragancia es ligera pero espesa y no existe la palabra "hidratante".
Siempre he despreciado las bolas de masa de arroz con azufaifo de Beijing. No sólo son insípidas, sino que escupen el hueso cuando las comes. Si los dátiles están cocidos o infestados de gusanos, tendrán un sabor extraño y frustrante. Hace unos días descubrí que las bolas de arroz de Zigui, provincia de Hubei, la ciudad natal de Qu Yuan, también son así. Beijing Zongzi parece estar "justificado" de repente, lo cual es extraño.