¿Qué significa extracción en frío?

La extracción en frío se refiere al método de extraer café, té y otras bebidas a temperatura ambiente o inferior.

El café preparado en frío en un sentido estricto generalmente se refiere a una bebida de café que se elabora moliendo granos de café cocidos hasta convertirlos en polvo a temperatura ambiente o menos. Es decir, bebidas de café elaboradas mediante el método de extracción en frío. Entonces, ya sea que el café esté caliente o congelado, siempre que sea prensado en frío, es café prensado en frío. Por supuesto, el café helado no es necesariamente café frío, los dos conceptos son diferentes.

Debido a que el café preparado en frío normalmente tarda más en extraerse que el agua caliente tradicional, esta temperatura única y la exposición prolongada crean características sensoriales y de calidad únicas en la bebida terminada. Se caracteriza por tener menos amargor, un sabor más suave y un sabor más delicado. El mismo café, extraído mediante métodos fríos o calientes, puede tener un sabor muy similar o completamente diferente cuando se evalúa uno al lado del otro.

Los orígenes del café preparado en frío

Los orígenes del café preparado en frío no están documentados con precisión. El café preparado en frío fue registrado por primera vez por los holandeses en el siglo XVII. En aquella época, los holandeses se dedicaban al comercio marítimo y necesitaban una forma de extraer y conservar el espresso.

En este caso, el espresso ocupa menos espacio y es más fácil de reponer con cafeína. En aquel entonces, probablemente bebían espresso frío o, más probablemente, usaban agua caliente para calentar el espresso.

Se desconoce si los holandeses inventaron el café prensado en frío para solucionar el problema de beber café en el mar, o si Holanda ya contaba con café prensado en frío antes. De todos modos, no hay ningún registro de que se haya preparado café en frío antes del siglo XVII. En general, se cree que estos holandeses introdujeron el café de extracción fría en Japón.

Los japoneses utilizaron este método para inventar el café helado. Este método consiste en gotear lentamente agua fría sobre una capa de café molido, en lugar de remojar el café molido en agua como hacen los holandeses. Sin embargo, en aquella época, los japoneses tenían una larga tradición de preparar té frío. Por lo tanto, no es imposible que permitieran a los japoneses utilizar el método de preparación en frío antes que a los holandeses.