¿El origen de maocai?

Maocai consiste en poner varias verduras: brotes de soja, rodajas de raíz de loto, tofu, verduras verdes, etc. en un "sombrero" de bambú, y luego ponerlas en una olla de sopa vieja picante para cocinar

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La sopa antigua aquí se elabora de la siguiente manera

Es decir, la sopa para guisar pollo, costillas o cerdo. Además de los ingredientes principales, también se debe agregar Sichuan. granos de pimienta, anís, pimienta, canela y amomum villosum, frijoles, clavo, cáscara de mandarina, fresas, hinojo, kaempferol, añil, canela, jengibre fresco, sal, azúcar y otros condimentos. Lo mejor es no añadir cebollas, ajos, salsa de soja, panela y otros condimentos para facilitar la conservación de la sopa. Las variedades de los condimentos mencionados anteriormente se pueden determinar según las condiciones del mercado, y no todos son indispensables, pero los condimentos de uso común deben representar más de la mitad. La cantidad de condimento depende de la cantidad de ingredientes principales, que es la misma que la de los ingredientes generales del guiso. Los condimentos que sean difíciles de distinguir se deben envolver en una gasa. Corte los ingredientes principales en trozos pequeños, lávelos, póngalos en la olla, agregue los condimentos y agregue agua (un poco más de la cantidad normal. Una vez cocidos los ingredientes principales, saque la carne, cómela y escoja). los condimentos

Pon la sopa en un frasco esmaltado, déjala enfriar y guárdala en el frigorífico. Cuando cocine pollo, carne o costillas por segunda vez, sáquelos y viértalos en la olla, agregue los ingredientes principales y los condimentos anteriores (reduzca la cantidad a la mitad) y luego agregue una cantidad adecuada de agua (la cantidad de agua depende depende de la cantidad de sopa vieja, pero la cantidad total debe ser ligeramente mayor que la cantidad normal) ). Después de hervir a fuego lento los ingredientes principales, sigue el método anterior para reservar la sopa.

Repita esto para obtener la "sopa vieja"