¿Cuáles son los alimentos limitados en Japón en invierno?
Lo que más enorgullece a los japoneses de la cocina japonesa es su atención y utilización de las cuatro estaciones. Desde la antigüedad, la cocina japonesa ha prestado gran atención al "paisaje". El llamado paisaje es lo único que crece en la tierra en esa estación. La palabra central más importante en la cultura gastronómica japonesa, que cambia constantemente con los cambios de las cuatro estaciones, es "diez días", que también es el punto más singular de la cultura japonesa.
Mientras el viento otoñal arranca las últimas hojas que luchan en las ramas, las hojas muertas del suelo se van cubriendo lentamente de nieve. Las verduras de hoja que han sido bautizadas por el frío han añadido dulzura, marcando el comienzo del día. décimo día del nuevo año. El rábano blanco, las cebollas verdes, las verduras Komatsu, etc. son representantes de este tipo de verduras. Entre las frutas, se encuentran naranjas, naranjas, limones, fresas, etc. El invierno ha entrado en la temporada de cosecha, por lo que sentarse alrededor de un calentador repartiendo naranjas es la imagen del invierno en la mente de muchos japoneses de la vieja escuela.
El invierno en Japón se remonta incluso al período Edo. Desde más de 165.438 a finales de junio hasta el clímax a finales de diciembre, el sonido de la elaboración de pasteles en las calles de Edo se vuelve cada vez más claro. Cuatro o cinco personas formaron un grupo, cada uno con morteros, cajones y otras herramientas, y fueron a la batalla uno por uno. Amasar y batir requiere una coordinación adecuada. Si el ritmo va mal, existe riesgo de lesiones y un cubo de fideos podría arruinarse. Los niños siempre son los más felices cuando hacen pasteles porque saben que anuncia el comienzo de la fiesta de fin de año.
Entonces descubramos qué come Japón en invierno.
¿Será el shabu-shabu con diversos sabores locales el que silenciosamente se alinea cuando comienza la brisa otoñal? ¿O ir a una tienda de conveniencia en invierno y empezar a cocinar al vapor y disfrutar del aroma del oden? ¿O es que con las lujosas decoraciones navideñas, la gente no puede creer que se trate de un postre de Food Department Store Co., Ltd.? ¿O la "cena de Nochevieja" cuando la familia se reúne en enero?
Comida básica
Guso de crema [comida básica]
Tan pronto como sopló el viento frío, el comercial de televisión de estofado de crema comenzó a reproducir la primera línea de "El invierno está aquí ~" continuamente. De hecho, la leche espesa ha sido guisada con verduras crujientes y rodajas de carne durante varias horas. Solo pensarlo me hace sentir una sensación cálida en el estómago. ¿Cómo puede bastar un plato de arroz con un guiso cremoso? Además, el guiso de crema ocupa el primer lugar en la lista de platos que los chicos japoneses generalmente quieren que sus novias les cocinen durante todo el año.
(コープサィトト|Sitio web oficial de Japan Living Cooperative Association)
ちゃんちゃんき(禋馋焋)[alimento básico]
Uno de los alimentos básicos de invierno Los platos locales del noreste de China, el salmón y las verduras, a menudo se fríen en un plato de hierro y se comen con condimentos. Por su sencillo y rápido método de preparación, antiguamente era un plato habitual de pescadores y zonas costeras. Ahora, tras sucesivas mejoras, se ha convertido en un manjar local que no debe perderse en Hokkaido en invierno, tan famoso como el "hot pot de Ishikari". Se dice que el nombre proviene de la pronunciación de "Estoy a punto de terminar de comer" en el dialecto de Hokkaido, y algunos dicen que proviene del sonido de las piedras que se golpean entre sí al asar pescado. No importa por qué se le llama con este extraño nombre, solo pensar en el regordete salmón de invierno humeante sobre la placa de hierro ya es insoportable.
Sushi de caballa [comida básica/tendays]
La grasa subcutánea de la caballa alcanza su mejor sabor en invierno, por lo que la caballa es un "comida de diez días", sin importar si está hecha Filetes de pescado o el sushi son invitados frecuentes en las mesas japonesas en invierno.
? ? ? ? ¿Olla [comida básica]
? ? ? ? Junto con el pez globo, los japoneses siempre lo han llamado el mejor manjar del mundo y se le conoce como "pez globo occidental, ¿oriental?". ? ? " Dijo. ¿Carne apretada? La carne de pescado tiene fibras elásticas y un alto contenido de colágeno. En los primeros días de Japón, que se dedicaba principalmente a la pesca, se la llamaba "langosta del pobre". Se puede decir que la carne de pescado es la más deliciosa. ¿En invierno? La olla caliente regordeta y humeante no solo es deliciosa, también se puede decir que es la olla caliente de invierno favorita en Japón. Uno de los ingredientes indispensables de la olla caliente, también es un pescado de invierno representativo en Japón desde la antigüedad. Hokkaido, la prefectura de Miyagi y la prefectura de Iwate son las principales zonas de producción. Además de la olla caliente, los métodos de cocción como freír con mantequilla o asar a la parrilla Saikyo también son buenos para apreciar el delicioso sabor del bacalao. Cangrejo [alimento básico]
Para la mayoría de los japoneses, cuando se trata de cocina de invierno, lo primero que les viene a la mente es el cangrejo. Además de la anormalidad, el aumento en la producción también fue muy importante. Se convirtió en un manjar que la gente podía degustar al final del período Meiji.
Cada año, de febrero a octubre, la tradición de los comerciantes y restaurantes que ofrecen diversas especialidades de cangrejo o banquetes de cangrejo continúa hasta el día de hoy.
Entre los muchos tipos de cangrejos, el cangrejo real de Hokkaido y el cangrejo Matsuba de la prefectura de Tottori son los más famosos. Varios métodos de cocción, como asarlos en agua hirviendo y comerlos crudos, pueden proporcionar diferentes grados de delicia. , entonces cocinar cangrejo También es el plato más esperado y favorito entre los japoneses en invierno.
Shabu-shabu [comida básica]
Quizás casi todo el mundo no pueda resistirse a una olla humeante bajo el viento frío. El shabu-shabu japonés destaca la base ligera de la sopa y la calidad de la carne. En invierno, las tiendas suelen lanzar una variedad limitada de ingredientes de invierno, como ollas de cordero, ollas de pescado y ollas medicinales. Debido a que los japoneses no son buenos para comer comida picante, las ollas shabu-shabu con base de sopa con sabor a chile son raras.
Cocina variada [comida básica]
Cocina variada, un visitante frecuente en la cocina casera japonesa en invierno. Debido a las diferentes tradiciones en diferentes partes de Japón, el uso de base de sopa es ligeramente. diferente, pero como temporada de invierno El representante del idioma es amado por todos. En la antigüedad, cuando no era fácil mantenerse caliente, especialmente en los años de guerra y hambruna, cuando la comida escaseaba, la "sopa de arroz" mezclada con sopa de miso caliente o sopa de huevo y complementada con condimentos ligeros era de hecho un alimento excelente para calentar el estómago. en invierno, y también era una buena opción en la antigua sociedad productos nutricionales para el cuidado de pacientes enfermos. La preparación es similar a una papilla con más agua. Dependiendo de la región, existen muchos tipos diferentes de bases de sopa nutricionales de alta gama, como pescado globo, pollo, cazuela de cangrejo, tortuga de caparazón blando, etc. También es un refrigerio reconfortante para muchos candidatos cuando se quedan despiertos hasta tarde en invierno. También es un plato en escabeche para limpiar los intestinos y recuperar la sobriedad después de las comidas de fin de año.
Pez globo [alimento básico]
Mucha gente se mantiene alejada del pez globo. Hay un período de diez meses desde el otro lado del otoño hasta el otro lado de la primavera, lo que significa que. El invierno es la mejor estación para comer, debido a que las hembras del pez globo en invierno se acercan a la orilla con el vientre lleno de huevos de pescado, el término diez estaciones proviene del vientre lleno de huevos de pescado y de la textura inusualmente regordeta de la carne antes del desove. Sashimi, estofado, fritura, guisado, etc. son formas de disfrutar del delicioso fugu. Los restaurantes japoneses que sirven fugu requieren una licencia de cocina especial, por lo que las personas que temen envenenarse con fugu pueden comerlo con confianza.
Sopa de tofu [alimento básico]
Un miembro habitual del equipo de cocina de invierno en Kansai, Japón. Tofu resbaladizo, verduras con un poco de dulzura, además de una base de sopa sazonada con solo un poco de sal o leche de soja, un plato humeante de sopa de tofu te dará instantáneamente una sensación de felicidad bajo el viento frío.
Comida rápida
白子[SNACK]
Al ser uno de los alimentos limitados que solo se pueden degustar en invierno, no es particularmente atractivo debido a su cerebro. -Aspecto parecido. Hola, pero su sabor suave es muy delicioso. Además de usarse a menudo como plato en la mesa en invierno, también es una de las guarniciones que los japoneses suelen comer en invierno.
? ? Hígado (principalmente hígado) [Snack]
¿Tiene la reputación del foie gras de océano? ? Como sugiere el nombre, ¿qué es el hígado? ? ? ? Hígado de bacalao, ¿pero no limitado a? ? ? ? El pescado, incluido a menudo el pescado sin piel, ha pasado de ser un manjar conocido sólo por los pescadores a convertirse en un plato francés popular en Japón, donde se da forma al hígado graso del pescado y se cocina con un poco de condimento. ? El hígado se ha convertido en un manjar en la mesa japonesa en invierno. El contenido de grasa en el hígado del rape plateado llega al 40%, mucho más que el 2% ~ 3% del pescado común, y alcanza su período más rico en invierno, ¿entonces? ? Muchos bebedores también adoran el hígado por su rico sabor y, a menudo, se lo denomina "alimento para adultos".
Oden [bocadillo]
El Oden, también llamado "punto de ebullición" en algunos lugares, es una cara antigua que nunca falta en la lista de alimentos de invierno de Japón. Aunque la selección de ingredientes y base de la sopa varía ligeramente según la región de Japón, se remonta a 1183, cuando apareció por primera vez en los registros históricos con el nombre de Tofu Tenraku. Fue el aporte de los artesanos japoneses para calentar el estómago. durante todo el periodo Edo. No necesariamente necesitas un restaurante elegante. Es posible que puedas comer oden caliente en tiendas de conveniencia, bares o incluso puestos al borde de la carretera.
(Flickr:キコ)
Ostras [Snacks/Cuaresma]
Teniendo la reputación de “leche del mar”, en los últimos años, innumerables ostras han Las ostras son elogiadas por los comensales en China y también son uno de los mariscos de invierno favoritos en Japón. Después del período de reproducción de junio a agosto, en invierno, las reservas de colágeno en el cuerpo de la ostra han aumentado considerablemente y la carne está regordeta. Aunque las ostras de roca más grandes se cultivan y se pueden comer en verano, como refrigerio tradicional de invierno, no se pueden perder las ostras. Además de comerlas crudas, hay muchas formas de comerlas, como la olla de ostras y la tortilla de ostras.
(Flickr:Antonia_Natsuki)
Vieiras [Snacks]
En invierno, la carne de las vieiras que han entrado en el período de desove se vuelve más espesa y llena a partir de finales de otoño. . Tierno y jugoso. En términos generales, del 38 de junio al 38 de octubre es la temporada de diez días reconocida por los japoneses para comer vieiras, especialmente en Hokkaido y la prefectura de Aomori. Porque el método de cocción es sencillo y no destruye su delicia natural. Las vieiras se pueden comer crudas, a la parrilla o guisadas en sopa.
chikusenni [bocadillos]
En cuanto a los ingredientes, son simplemente pollo, zanahorias, bardana, raíz de loto y konjac. Después de freír en aceite, agregue azúcar y salsa de soja para cocinar, que es el método más sencillo de cocinar antes de la construcción. Originariamente se originó como un plato local de la zona antes de su construcción, de ahí su nombre. Dado que la mayoría de las verduras entran en su décima temporada en invierno, cocinarlas primero y luego cocinarlas también es un plato común en las mesas familiares japonesas en invierno.
Postre
Fresa [postre]
La fresa debe ser la absoluta protagonista en el mercado de frutas de invierno, no sólo el color es agradable a la vista, sino que también apto para todas las edades. Entre los postres japoneses de invierno también se destacan varios pasteles y bocadillos decorados con fresas. Además, recoger fresas también es una de las actividades al aire libre más populares en invierno, perfecta para padres y amigos.
Especial
ぉせち (similar a la Nochevieja japonesa) [Nochevieja]
El primer día del Año Nuevo Lunar no es solo un costumbre tradicional de los chinos, pero también las costumbres tradicionales del pueblo japonés, pero el Año Nuevo japonés es el primer día después del Año Nuevo de cada año: 65438 + 1 de octubre. La cena de Nochevieja en Japón; más exactamente, debería decirse que es un plato grande. Hay una palabra especial llamada "ぉせち", que se deriva de la abreviatura de "comida de festival". Como la cena de reunión más importante de cada año, alrededor de octubre, muchos restaurantes, grandes almacenes y hoteles de lujo comenzaron a ofrecer varios menús fijos. Así como la cena de Nochevieja china presta atención a platos auspiciosos como "más de un año", "tres soles para traer prosperidad", "cinco bendiciones a la puerta", etc., la cocina japonesa también presta gran atención al color oral. . Por ejemplo, los frijoles negros significan trabajo serio, las gambas significan ancianos con la cintura y las piernas dobladas, llenos de hijos y nietos, el pargo significa sonidos agradables, el guiso de castañas es rico y rico, etc. Aunque existen algunas diferencias en la selección de ingredientes según la región, la mayor diferencia entre Japón y China es que son básicamente platos fríos, porque los primeros platos de Año Nuevo se regalaban a las mujeres que trabajan en la cocina durante todo el año para que los tomaran. unos días de descanso.
La comida tradicional china suele empaquetarse en una caja pesada de cuatro pisos, con diversos platos como lomo de cerdo, dulces, mariscos, comida de montaña, etc. colocados en cada piso por categoría. En los últimos años, se han añadido muchos ingredientes exóticos y de alta gama a los platos de la cocina china, y los pedidos anticipados están disponibles en la mayoría de los grandes almacenes e incluso en tiendas de conveniencia a partir del 5438+00 en junio.
(Flickr: Yuya Horikawa)
Pastel de arroz japonés [plato]
El mochi, un pastel de arroz japonés, puede considerarse un alimento tradicional que existió durante cientos de años. de años atrás. En la antigüedad, los japoneses creían que el primer día del primer mes lunar era el momento en el que era más probable que aparecieran los dioses, por lo que en la víspera de Año Nuevo preparaban pasteles de arroz, pescado y platos ofrecidos a los dioses, esperando la llegada del las bendiciones de los dioses, y luego comer los regalos de los dioses con sus familias al día siguiente. En la antigüedad, los japoneses creían que al comer la misma comida que los dioses, podían obtener parte del poder de los dioses, lo que equivalía a recibir el favor de los dioses. Cuando en aquella época no había muchos tipos de comida, las tortas de arroz podían considerarse un alimento muy preciado, por lo que a menudo aparecían en la comida ofrecida a los dioses y poco a poco se convirtieron en un plato especial de Año Nuevo que la gente suele comer en el primer mes del año. año.
Pastel de pescado japonés (kama boko) [plato de Año Nuevo]
La historia del kama boko se remonta al final del período Heian. La palabra "Kamaboko" aparece por primera vez en registros escritos. Al principio, podría ser simplemente pescado a la parrilla con brochetas de bambú, pero luego evolucionó gradualmente hasta convertirse en el método de asar pescado a la parrilla con tablas de bambú. En el período Edo, finalmente se convirtió en el prototipo del kamaboko de pescado blanco hervido, que es bastante similar al kamaboko actual. Como materias primas, el pargo y la cabeza de serpiente son las mejores especies, seguidas por la platija y la sepia. En la actualidad, la mayoría de las tortas de pescado en Japón utilizan la caballa como principal fuente de pescado, y las tortas de pescado agotadas se producen en Sendai, Odawara, Toyama y Osaka. Además de los pasteles de pescado comunes, los pasteles de pescado hechos con Sendai minyu, pescado de roca de Odawara y pescado negro de Osaka son especialidades locales.
Aunque se pueden comer pasteles de pescado en las tiendas de conveniencia durante el día que no es Año Nuevo, los pasteles de pescado que se reutilizan durante el Año Nuevo a menudo tienen varias formas especiales o se pintan con colores que simbolizan buenas palabras. Un conjunto de buena elocuencia. Entre ellos, los pasteles de pescado rojos y blancos que simbolizan la imagen nacional japonesa del "sol naciente" son los más famosos.
Jugo en polvo [vegetal anual]
El jugo en polvo es originalmente una sopa de frijoles adzuki que contiene bolas de masa de arroz glutinoso, pero en Kanto y Kansai, dependiendo de los frijoles rojos en la sopa de frijoles adzuki, hay son "jugo en polvo" y "jugo en polvo" "Amabilidad". En general, la sopa de frijoles adzuki cocinada en Oden es crujiente y tiene más sopa, por eso se la llama "jugo en polvo". La sopa de frijoles adzuki cocinada en la región de Kansai conserva algunos frijoles adzuki granulados y casi nada de sopa. Esto se llama bondad para distinguirla de Kanto. Debido a que los antiguos japoneses creían que los frijoles rojos tenían el efecto de exorcizar los malos espíritus y eliminar los desastres, poco a poco se convirtieron en uno de los postres habituales del primer mes del año, dándoles el nombre exclusivo de polvo de espejo.
En el folclore japonés, 65438+11 de octubre se llama el día de la inauguración. Según la tradición popular, en este día, el espejo mochi (pastel de arroz plano exclusivo del Año Nuevo japonés) que se ofrece a los dioses desde el 1 de octubre se saca en lugar de utilizar un cuchillo de cocina, se corta en trozos pequeños. un mazo y luego golpeado con un mazo roto.
Pastel navideño de edición limitada
Cuando se trata de festivales de invierno, la Navidad es definitivamente el primer festival que captura los corazones de las personas. Cada año, antes de Navidad, las secciones de postres de los principales grandes almacenes y grandes hoteles lanzan con antelación pasteles navideños de edición limitada, y sus exquisitas formas definitivamente harán que la gente babee al mismo tiempo. Los más famosos incluyen Chihiro Kyobashi, Tokyo Palace Hotel, Shinagawa Prince Hotel, de Joel Robuchon, Tokyo Nihonbashi Mitsukoshi Department Store, Takashimaya, Matsuya Ginza, etc.
Calabaza del Solsticio de Invierno
Como término solar tradicional muy antiguo en China, el solsticio de invierno tiene muchas costumbres desde la antigüedad. Debido a que el solsticio de invierno es el comienzo de los días largos y las noches cortas, hay un dicho "tan pronto como sale el sol". Las costumbres japonesas del solsticio de invierno provienen de China. Aunque se han producido muchos cambios en los largos cambios históricos, también se basa en el regreso del sol, extendiendo el dicho de que el solsticio de invierno es el día de liquidación de la mala suerte, por eso nació la calabaza del solsticio de invierno. El invierno es "muerte", por lo que el verano opuesto es "vida". Recoger calabazas en verano y conservarlas hasta el solsticio de invierno garantizará un paso seguro hacia el día del desafortunado asentamiento. Comer un plato de sopa de calabaza y yuzu en invierno sigue siendo un hábito para muchos japoneses ancianos.
Trigo sarraceno [verdura de Año Nuevo]
El trigo sarraceno del Año Nuevo chino es una de las costumbres únicas del Festival de Primavera de Japón. Se dice que desde el período Edo, es una costumbre tradicional que toda la familia coma juntos un plato de fideos soba en la víspera de Año Nuevo porque los fideos soba son más fáciles de cortar que otros tipos de fideos.
Gachas de siete hierbas [plato de Año Nuevo]
Beber un plato de gachas de siete hierbas en la mañana del 7 de junio de 65438 sigue siendo un hábito popular en muchas familias tradicionales japonesas. Esta sopa contiene siete tipos de hierbas comestibles, que incluyen berro, bolsa de pastor, salvia, rábano, nabo, pamplina y salvia. Fue originalmente una costumbre antigua en China y se introdujo en la corte noble japonesa durante el período Heian. La era comenzó a volverse popular entre la gente común. Según registros de libros chinos antiguos, el séptimo día del primer mes lunar también se llama Festival Humano, que se interpreta literalmente como el día en que se convierte en ser humano. Por eso, elegimos comer gachas de Qicao en este día para rezar por un año sin enfermedades ni desastres. Algunas personas también dicen que este día es el día en que los funcionarios antiguos deciden los ascensos y recompensas, por lo que comer gachas de siete hierbas en este día también significa orar por el éxito del próximo año. Natsume Sashiki también dejó un haiku y dijo: "La papilla sabe muy bien y la primavera en los intestinos añora la Unión Soviética".