Escribe una composición sobre los hongos shiitake, una especialidad de Shaoguan.
Los hongos shiitake son los segundos hongos comestibles más grandes del mundo y una de las especialidades de mi país. El volumen comercial de exportación de hongos shiitake de mi país ha aumentado gradualmente en los últimos 10 años, con una tasa de crecimiento anual de alrededor del 2%. La producción anual actual de hongos shiitake de China es de 80.000 toneladas, lo que representa más del 80% de las 100.000 toneladas del mundo, ocupando el primer lugar en el mundo, exportando 36.000 toneladas y también ocupando el primer lugar en el mundo, seguido por Japón y Corea del Sur en tercer lugar. . Distribuido en Zhejiang, Fujian, Taiwán, Anhui, Hunan, Hubei, Jiangxi, Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hainan, Guizhou, Yunnan, Shaanxi, Gansu y otras regiones.
Los hongos shiitake son hongos comestibles famosos en mi país y son conocidos entre la gente como “delicias de montaña”. Según el análisis, la parte comestible de los hongos shiitake secos representa el 72%. Cada 100 g de parte comestible contiene 13 g de agua, 1,8 g de grasa, 54 g de carbohidratos, 7,8 g de fibra cruda, 4,9 g de ceniza, 124 mg de calcio y 415 mg. de fósforo, 25,3 mg de hierro y 0,07 mg de vitamina B1, vitamina B2 1,13 mg, niacina 18,9 mg. Además del 85-90% de contenido de agua, los champiñones frescos también contienen un 19,9% de proteína bruta, un 4% de grasa bruta, un 67% de sustancias solubles libres de nitrógeno, un 7% de fibra bruta y un 3% de cenizas en materia sólida. Los hongos shiitake son ricos en provitamina D, pero tienen muy poca vitamina C y carecen de vitamina A y provitamina A. Lentinan puede aumentar la actividad de las células T auxiliares y mejorar la función inmune humoral del cuerpo. Una gran cantidad de práctica ha demostrado que los hongos shiitake tienen una amplia gama de capacidades de prevención y tratamiento del cáncer y se han utilizado en tratamientos clínicos. Los hongos shiitake también contienen una variedad de vitaminas y minerales, que desempeñan un papel importante en la promoción del metabolismo humano y la mejora de la adaptabilidad del cuerpo. Los hongos shiitake también tienen efectos terapéuticos sobre la diabetes, la tuberculosis, la hepatitis infecciosa, la neuritis, etc., y pueden usarse para la indigestión, el estreñimiento, la pérdida de peso, etc. Muchos libros antiguos de mi país registran que los hongos shiitake "reponen el qi y alivian el hambre, curan el viento y la sangre, benefician al estómago y ayudan a la comida". La medicina popular se utiliza para ayudar a inducir el acné y el sarampión, y para tratar los dolores de cabeza y los mareos. La investigación moderna ha demostrado que el lentinano puede regular la actividad de las células T con función inmune en humanos y reducir la capacidad del metilcolantreno para inducir tumores. Los hongos shiitake tienen un fuerte efecto inhibidor sobre las células cancerosas. La tasa de inhibición contra el sarcoma de ratón 180 es del 97,5% y la tasa de inhibición contra el cáncer de Ehrlich es del 80%. Los hongos shiitake también contienen ácido ribonucleico de doble cadena, que puede inducir la producción de interferón y tiene capacidades antivirales. Los hongos shiitake contienen sustancias umami solubles en agua que pueden usarse como condimentos alimentarios. Sus componentes principales son componentes de ácidos nucleicos como el ácido 5'-guanosina. El principal componente del aroma es la lentioniona, que se produce por la descomposición del ácido lentínico. Por lo tanto, los hongos shiitake son importantes hongos comestibles, medicinales y condimentos para las personas.
El componente umami de las setas shiitake es un tipo de sustancia soluble en agua. Sus componentes principales son componentes de ácidos nucleicos como el ácido 5′-guanílico, 5′-AMP y 5′-UMP, que contienen cada uno de ellos. alrededor del 0,1%. Su componente aromático es principalmente esencia de hongo producida por la descomposición del ácido lentínico.
Lentinus edodes contiene un ingrediente antitumoral con un peso molecular de 1 millón - lentinan, que contiene ingredientes que reducen los lípidos en sangre - lentinus Taisheng, un derivado de la lentinina adenina y adenina, los hongos shiitake también contienen ingredientes antivirales --el inductor del interferón--ácido ribonucleico de doble cadena, que es uno de los raros alimentos saludables. Los hongos shiitake son muy ricos en ácidos grasos insaturados y también contienen una gran cantidad de ergosterol y micosterol que se pueden convertir en vitamina D, lo que tiene un buen efecto para mejorar la resistencia a las enfermedades, prevenir resfriados y tratar enfermedades. El consumo regular es beneficioso para la prevención del raquitismo en el cuerpo humano, especialmente en los bebés, causado por trastornos del metabolismo del fósforo y del calcio en sangre debido a la falta de vitamina D. Puede prevenir diversas enfermedades de las mucosas y dermatitis en el cuerpo humano. La lentisina contenida en los hongos shiitake puede prevenir la esclerosis vascular y reducir la presión arterial. Los componentes que reducen el colesterol sérico (C8H1104N5, C9H1103N5) también se aíslan de los hongos shiitake. La ceniza de setas contiene una gran cantidad de sales de potasio y otros elementos minerales, y se considera un alimento ideal para prevenir las intoxicaciones alimentarias ácidas. La mayoría de los carbohidratos de los hongos shiitake son hemicelulosa y los componentes principales son manitol, trehalosa, micosa, glucosa, pentosano, metilpentosano, etc.