¿Dónde está la cabeza de pescado con pimiento picado?
La cabeza de pescado picada a la pimienta se suele cocinar al vapor con cabeza de carpa cabezona y pimiento picado como ingredientes principales, con salsa de soja, jengibre, cebolla, ajo y otros ingredientes auxiliares. Los platos son de color rojo brillante, ricos en sabor y de textura tierna. Graso pero no grasoso, suave y glutinoso, fresco y picante. Se dice que el origen de la cabeza de pescado picada a la pimienta se remonta al período Yongzheng de la dinastía Qing, cuando Huang Zongxian, un erudito anti-Qing, escapó de la Prisión Literaria debido a su tabú. En el camino pasé por una pequeña aldea en Hunan y viví con un granjero pobre.
El granjero pescó un pez gordo del estanque y su esposa lo usó para cocinar para Huang Zongxian. Después de lavar el pescado, cocínelo con sal, luego píquelo con chile casero y cocínelo al vapor con la cabeza del pescado. No quiero que Huang Zongxian piense que es delicioso y nunca lo olvide. Después de que Pingping regresó a China, le pidió al chef que mejorara el plato, por lo que la "cabeza de pescado con pimientos picados" se convirtió en un plato al vapor representativo de la cocina de Hunan.
Cocina clásica de Hunan:
1. Aleta de tiburón Anzu
La aleta de tiburón Anzu, también llamada aleta de tiburón estofada, es un plato tradicional de Hunan. Las aletas de tiburón en el templo están hechas de materiales exquisitos y de forma única. Es necesario elegir alitas de pollo, quitar las partes gruesas y finas, además, utilizar gallina, codillo de cerdo, camarones, vieiras, champiñones y otros condimentos. Hervir el codillo de gallina y cerdo al mismo tiempo a fuego medio y cocinar a fuego lento hasta formar una sopa. Una vez hinchada la aleta de tiburón, se cuece al vapor con sopa de animales y luego se cuece a fuego lento con camarones, vieiras, champiñones y otros condimentos. Este plato tiene un sabor suave, una aleta de tiburón suave y una rica nutrición. Es realmente un tesoro en el plato.
2. Pájaros volando hacia el fénix
Los pájaros volando hacia el fénix es un plato tradicional de Hunan que simboliza una reunión feliz. Sacrifique una gallina gorda, quítele la sangre y las plumas, retire el caparazón y la piel de las patas, use un cuchillo para cortar aproximadamente una pulgada de piel de pollo entre el cuello y las alas, saque el esófago, la bolsa de comida y la tráquea y luego haga una incisión; En el ano se hace una incisión de aproximadamente un centímetro y medio de largo, se retira el resto de órganos internos del pollo y se limpian para que no se dañe todo el cuerpo del pollo.
Luego cuece el pollo entero al vapor a fuego alto hasta que el pollo se ablande, luego añade los huevos duros sin cáscara y cocina al vapor durante unos 20 minutos. Sácalo de la vaporera y cocina al vapor hasta que esté cocido. Vierta la sopa original en una olla limpia y agregue. Voltee el pollo y transfiéralo a un bol, retire las rodajas de jengibre, hierva la sopa original, agregue la col china y los hongos shiitake, cuando vuelva a hervir, póngalo en la tazón de pollo y espolvoree con la cantidad adecuada de pimienta. Llegado a este punto, se ha convertido en un plato delicioso, con el cuerpo del pollo hinchado y los huevos y corazones de repollo flotando alrededor de todo el pollo.