Videotutorial de cómo hacer haws confitados
Tutorial sobre cómo hacer caramelos confitados: enlace web
Ingredientes: ¿azúcar blanca o azúcar de roca? 500 gramos, agua 250 gramos, ¿varias frutas? p>Prepara tus frutas favoritas como espino, piña, fresa, pitahaya, kiwi, naranja y cereza. Limpiar bien. Si te gusta quitarle las semillas, puedes cortar el espino por la mitad con un cuchillo y quitarle las semillas. Utilice moldes para tallar algunas frutas (kiwi, pitahaya, piña) en formas bonitas. Los tallos de las fresas se pueden quitar (no se quitan aquí para lograr el efecto correspondiente).
Recoge varias frutas en brochetas y colócalas en un plato forrado con papel de cocina. Absorbe la humedad de la superficie de las frutas, especialmente aquellas que tienen mucha humedad, debes limpiarlas con más papel. Mezcla 500 gramos de azúcar con 250 gramos de agua en una olla, calienta a fuego medio y revuelve hasta que el azúcar se derrita por completo. Después de que hierva el agua azucarada, use fuego lento para hervir a fuego lento el almíbar. En este momento no toques el agua azucarada y evita lijar (el azúcar cristalizará en grandes cantidades y no se puede envolver en azúcar líquido)
Observa que las burbujas en el agua azucarada se vuelven más finas y el color de el agua azucarada se vuelve de color ámbar, puedes utilizar un método sencillo. Prueba si el almíbar está bien hervido: sumerge una espátula en un poco de agua azucarada y ponla en agua fría para que se enfríe. Si se vuelve duro y quebradizo al pellizcarlo con las manos, significa que está listo para cubrirlo con azúcar líquido. Si está pegajoso, significa que aún necesita cocinarse por un tiempo. Si tiene un termómetro a mano para medir el agua azucarada, alrededor de 150 grados es lo correcto.
Inclina la olla, gira suavemente la fruta ensartada contra el líquido del azúcar y cúbrela finamente con el líquido del azúcar. No introduzcas la fruta en el almíbar, ya que hervirá y se volverá aguada. El almíbar se espesará cuando se enfríe un poco. Puedes calentarlo a fuego lento para recuperar la fluidez antes de continuar cubriéndolo con azúcar líquido.
Colocar los copos confitados envueltos sobre una placa de hierro engrasada y dejar enfriar durante al menos diez minutos para que endurezca la cáscara de azúcar de la superficie. También se puede colocar sobre una tabla de foam para que se enfríe, así no quedan marcas y queda más bonito.
Espera hasta que el almíbar adquiera un color caramelo y se vuelva claramente más espeso, no lo utilices para cubrir el líquido del azúcar. Puede usarse para hacer filamentos de azúcar. Para dibujar se puede utilizar azúcar líquida. Coloque dos palillos engrasados en dos vasos, sumerja una espátula en el líquido del azúcar y muévala entre los palillos para formar hebras de azúcar. También puedes espolvorear azúcar rallada directamente sobre los caramelos confitados.
Mientras los trozos de azúcar no se hayan endurecido mucho, envolver los trozos de azúcar sobre los copos confitados. Comer caramelos confitados es como volver a la infancia.