¿Qué comieron los pekineses y un poema el primer día de otoño?
El día de Inicio de Otoño, en el antiguo Beijing, los niños y niñas solían llevar hojas de catalpa en la cabeza. Hoy en día ha desaparecido la costumbre de llevar hojas de catalpa a principios de otoño. Los habitantes de Beijing han tenido una deliciosa costumbre desde la antigüedad: comen lo que quieren en cualquier época del año. En este sentido, los beijineses prestan especial atención y atención. "Poner grasa otoñal" es una costumbre indispensable después del comienzo del otoño, es decir, comer más carne después del otoño.
Wang Zengqi escribió en el artículo "Tie Autumn Fat": El llamado "Tie Autumn Fat" en Beijing tiene un significado especial, que es comer barbacoa. La barbacoa pequinesa se asa en una plancha. La "barbacoa" es una plancha redonda clavada con barras de hierro, sobre la que se colocan grandes trozos de leña, pino o frutales.
Se corta el cordero (un poco de rosbif, menos). El camarero mezcla los condimentos: salsa de soja, aceite de sésamo, vino de cocción, mucho cilantro y un poco de agua, y se lo da. El cliente utilizará palillos largos para esparcirlo uniformemente sobre la parrilla en el estante.
Hay un pequeño espacio entre las barras de hierro de la barbacoa. La leña y el gas pirotécnico de debajo pueden pasar a través del espacio, lo que no solo expone toda la barbacoa de manera uniforme al fuego, sino que también hace que la barbacoa emita. El olor a leña. La sopa y las migas de cerdo estofadas encima se pueden rellenar en los huecos, añadiendo así el aroma asado. Come un gato y medio, dos gatos, dos gatos y medio, hay de sobra. Ásalo tú mismo, tan tierno o carbonizado como quieras. Y hornear es un placer en sí mismo.
De hecho, la barbacoa es muy particular. La barbacoa es una plancha de hierro fundido, que parece una simple plancha de hierro. De hecho, hay algunos huecos en el grosor de la placa de hierro. Si es demasiado delgada y fuerte, se quemará fácilmente. Sin embargo, la placa de hierro es demasiado gruesa, el calor no es suficiente y la carne se cocina demasiado lentamente, lo que afecta el sabor.
La forma tradicional de comer una deliciosa barbacoa es informal. El significado original de asado es simplemente una olla de hierro con una palangana de hierro ardiendo colocada sobre ella. Hay una olla de hierro del tamaño de la mesa redonda de los Ocho Inmortales colocada sobre la mesa. La palangana debajo de la mesa está llena de carbón al rojo vivo. Utilice fuego de carbón tradicional. Cortar la carne de res y de cordero en rodajas y luego mezclar con salsa de soja, vinagre, cebollas verdes y cilantro.
El chef es muy bueno controlando el calor. El cordero marinado con condimentos se coloca en la "parrilla" y se asa hasta que humea. Todas las personas sentadas se levantaron instantáneamente, con expectativas en sus ojos. Si quieres comer la carne recién asada, no olvides espolvorearle las semillas de sésamo blanco fritas. Entenderás su secreto después de comerla.