Escribe un ensayo sobre los snacks de Shaanxi

Nombre en inglés: pan de pita empapado en sopa de cordero

Introducción al pan de pita empapado en sopa de cordero

El pan empapado de carne de res y cordero es un delicioso manjar en Shaanxi, Especialmente en Xi'an famoso. Se cocina finamente, con ingredientes pesados ​​y sabor suave, la carne está podrida y la sopa queda espesa, grasa pero no grasosa, rica en nutrientes, llena de aroma, apetito tentador y regusto interminable después de comer. Debido a que calienta el estómago y resiste el hambre, siempre ha sido amado por personas de todos los grupos étnicos en Xi'an y las regiones del noroeste. Los invitados extranjeros que vienen a Shaanxi también se apresuran a probarlo para satisfacer su apetito. Desde la fundación de la Nueva China, especialmente en los últimos años, se ha utilizado para entretener a amigos internacionales y ha sido bien recibido. Los bollos cocidos al vapor de carne de res y cordero se han convertido en el "representante general" de la famosa comida de Shaanxi.

El origen de los bollos de cordero al vapor

Los bollos de carne de res y de cordero se sirvieron por primera vez como plato ritual en la dinastía Zhou Occidental y tienen una larga historia. Según los registros históricos, los bollos al vapor de carne de res y cordero evolucionaron a partir de la antigua sopa de carne de res y cordero. Muchos documentos antiguos, como el "Libro de los Ritos" y los eruditos anteriores a Qin, han mencionado la sopa de carne de res y de cordero. Inicialmente se utilizaba principalmente para sacrificios y banquetes palaciegos. Durante la dinastía Zhou Occidental, la sopa de carne de res y cordero figuraba como comida ceremonial para reyes y príncipes. La "Política de los Estados Combatientes" registra que el rey de Zhongshan enfureció a Sima Ziqi por una taza de yokan y dejó a Chu enojado, diciendo que el rey de Chu atacó a Zhongshan y provocó el destino del país. Según los registros del "Libro de la Canción": Durante las dinastías del Sur y del Norte, Mao Xiuzhi le presentó el yokan al emperador Wu de la dinastía Song porque estaba delicioso. El emperador Wu en realidad convirtió al prisionero Xiuzhi en Taiguan Shi, y luego fue ascendido a. Ministro Guanglu. En la dinastía Sui, apareció "Xi Gong Mohu Yokan" (el "Shi Jing" de Xie Xi). Este debería ser el método de cocción original de mezclar sopa de carne de res y cordero con pasta. Según los registros literarios, tanto la corte imperial como las tiendas de la dinastía Tang eran buenos preparando sopa. "Ve a la cocina por tres días, lávate las manos y haz sopa". Yokan, una sopa hecha de cordero, es el prototipo de los panecillos al vapor de carne y cordero actuales. Después de las dinastías Tang, Cinco Dinastías, Song, Yuan y otras, personas de todos los grupos étnicos se mudaron al interior uno tras otro y "gradualmente cambiaron a viejas costumbres". Además, Xi'an está situada en el noroeste y está cerca de zonas de pastoreo, lo que la convierte en un buen mercado para el comercio de ganado vacuno y ovino. Los nombres actuales de las antiguas calles y carriles históricos de Xi'an, como la ciudad de Xiyang y la ciudad de Dongyang, eran Mercado Yang en ese momento. Estos proporcionan las condiciones para la formación y desarrollo de bollos al vapor de carne de res y de cordero.

Existe una interesante leyenda detrás de la fama de los bollos al vapor de carne de res y cordero de Xi'an. Según la leyenda, cuando Song Taizu Zhao Kuangyin no tuvo éxito, vivió en la pobreza y deambuló por las calles de Chang'an (la actual ciudad de Xi'an). Un día, solo me quedaban dos trozos de bollos secos y eran demasiado difíciles de tragar. Sucedió que había una tienda de cordero cocinando cordero al borde de la carretera, así que fue a pedir un plato de sopa de cordero para poder remojar los bollos hasta que estuvieran blandos antes de comerlos. Al ver lo lamentable que era, el comerciante le pidió que rompiera los bollos en pedazos y les echara un cucharón de sopa de cordero caliente. Zhao Kuangyin tomó los bollos empapados al vapor y comenzó a comerlos. Todo su cuerpo se calentó, su cabeza sudó y su hambre y frío desaparecieron. Diez años más tarde, en el año 960 d.C., Zhao Kuangyin se convirtió en el emperador fundador de la dinastía Song del Norte y fue llamado Taizu. Una vez, cuando estaba patrullando Chang'an, pasé por la tienda de cordero de esa época. El aroma era abrumador. No pude evitar pensar en la escena en la que comí sopa de cordero y bollos al vapor hace diez años. Ordenó al comerciante que preparara un plato de sopa de cordero y bollos al vapor. El dueño de la tienda entró en pánico. No vendían bollos al vapor en la tienda, entonces, ¿qué deberían usar para hacerlos? Rápidamente le pidió a su esposa que horneara algunos bollos de inmediato. Cuando los bollos estuvieron horneados, el comerciante vio que estaban hechos con fideos sin fermentar y no estaban muy cocidos. Temía que el emperador se enfermara después de comerlos, por lo que tuvo que romper los bollos en trozos pequeños y verterles sopa de cordero. Los hervimos nuevamente y les ponemos un poco de carne. Un gran trozo de cordero fue sazonado cuidadosamente y servido al emperador. Zhao Kuangyin lo elogió mucho después de comerlo e inmediatamente ordenó a su séquito que le diera cien taeles de plata. Este incidente se extendió como la pólvora por todo Chang'an. Como resultado, cada vez más personas iban a la tienda a comer bollos al vapor con sopa de cordero, formando el sabor único de la comida de Chang'an. Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte, escribió una vez un himno en alabanza de "La cocina larga tiene cera de oso y la cocina Qin sólo tiene yokan". En el año 17 de Chongzhen en la dinastía Ming (1644), se inauguró en Qiaozikou el "Tiancilou" de Xi'an, especializado en bollos al vapor de carne de res y cordero. Ma Jianxing, un famoso chef Hui, está a cargo. El restaurante está lleno de clientes, el negocio está en auge y es muy conocido en la ciudad antigua. Durante la Guerra Gengzi a finales de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi y el emperador Guangxu huyeron a Xi'an. Vinieron aquí para probarlo y lo elogiaron mucho. Los expatriados británicos que ayudaban con el trabajo postal en China en ese momento también venían a cenar con frecuencia. En los últimos 300 años, tras el "Edificio Tianci", "Lao Sunjia", "Tongshengtang", "Yixiang Building", "Jianjian Building", "Laotongjia" y "Dingxingchun" han surgido sucesivamente más de 10 restaurantes de pan al vapor. como "Lao Liujia" han estudiado estrechamente entre sí y cada uno tiene sus propias características, lo que hace que la tecnología de elaboración de panecillos al vapor sea cada vez más perfecta.

En el segundo año del reinado de Tang Suzong (757 d.C.), el ejército de la dinastía Tang y el ejército "Dashi" prestado se trasladaron de Liangshan a las dos capitales, y juntos sofocaron la "rebelión de Anshi". Con el permiso del emperador de la dinastía Tang, a algunos soldados "Dashi" se les permitió guarnecer Chang'an.

Cuando los soldados "Dashi" marchaban y luchaban, a menudo llevaban una especie de comida similar a "Nang" llamada "Furmu". La marcha y la lucha duraban mucho tiempo, y el "Furmu" que llevaban los soldados a menudo se volvía seco y duro. y difícil de tragar, por eso lo mezclaban con cordero y se come sopa de cordero, que es el prototipo del "paomo". A medida que aumentaron los intercambios entre los soldados "Dashi" y la población local, el método de elaboración de "Fu'ermu" se extendió desde el campamento militar al mercado. Con el tiempo, el "Fufumo" se convirtió en uno de los alimentos básicos del pueblo musulmán en. Xi'an hoy. Durante más de mil años, gracias al continuo desarrollo e innovación del pueblo Xi'an Fangshang, "Paomo" ha mejorado enormemente en color, aroma, sabor, forma y otros aspectos, y se ha convertido en un alimento popular para personas de alto nivel. altos funcionarios y dignatarios. Es un manjar excelente que todos en Li nunca se cansarán de comer. "Treinta millones de personas de Qin rugieron juntos en la Ópera Qin y se llenaron de alegría con un plato de salsa de cordero" es un retrato vívido de la gente de Shaanxi. Según los métodos de cocción, existen cuatro tipos de panecillos al vapor: panecillo seco al vapor (sin sopa), koutang (un bocado de sopa que queda después de comer), shuiweicheng (más sopa) y Danzou'er (comer panecillos al vapor y beber sopa). . Antes de la comida, la "luna" se parte en pedazos como si fueran semillas de soja y se entrega al chef para que la cocine. Al comer, elija la posición adecuada, preste atención al mordisco y evite revolver para mantener la frescura y originalidad. Puede agregar salsa de chile para estimular el apetito y comer cilantro para mantener el aliento fresco. Para evitar que la grasa de res y cordero de los bollos al vapor quede grasosa, puede agregar azúcar y ajo para que sea más fácil de comer. Después de la comida, bebe un plato de caldo refinado, que te hará sentir fresco y fragante.

Edita esta sección sobre bollos de cordero al vapor y celebridades contemporáneas

En 1936, el general Yang Hucheng, general del ejército del noroeste del Kuomintang, agasajó a Chiang Kai-shek en Xi'an con carne de res. y bollos de cordero al vapor. En 1947, cuando el Kuomintang se postuló para el Congreso Nacional, utilizó bollos de carne de res y de cordero al vapor para atraer votos. El titular del periódico en ese momento era: "Si quieres postularte para el Congreso Nacional, invita a los invitados a comer bollos de cordero al vapor primero". En la década de 1950, el primer ministro Zhou Enlai, el viceprimer ministro Chen Yi y el general Li Da recibieron al ex rey nepalí Mahendra y al presidente vietnamita Ho Chi Minh en Xi'an, respectivamente, con panecillos de carne de res y de cordero al vapor. Después de probarlo, el mariscal británico Montgomery dijo alegremente: "Hoy volví a disfrutar de la civilización alimentaria de China". Zhang Fengbo, teniente de alcalde de Xi'an, una vez invitó al mariscal He Long a un banquete con bollos de carne de res y cordero al vapor. Más tarde, los bollos al vapor de carne de res y cordero de Xi'an se establecieron en la capital, Beijing. Ahora, el Palacio Cultural Nacional de Beijing y el restaurante Xinjiekou Xi'an venden panecillos de carne de res y de cordero al vapor. Los bollos de carne de res y cordero al vapor del restaurante Xi'an también son los favoritos del presidente Mao Zedong y del mariscal Peng Dehuai, quienes han venido a probarlos muchas veces. En 1986, la Pensión Estatal Diaoyutai en Beijing invitó a técnicos de Xi'an para enseñar la técnica del panecillo al vapor, que convirtió los panecillos al vapor de carne de res y cordero en un alimento de sabor local que entró en las filas de los banquetes estatales y duplicó su valor. En 1989, los bollos cocidos al vapor de carne de res y cordero "Tongshengxiang" de Xi'an ganaron el "Premio Trípode de Oro a la Calidad de los Alimentos" del Ministerio de Comercio.

Los bollos al vapor de carne de res y cordero son diferentes de las delicias comunes y los requisitos de tecnología de cocción son muy estrictos. Huan Huan debe ser hábil y meticuloso en las manualidades de hornear bollos al vapor, hervir carne, cortar carne y hervir bollos al vapor. El "fufumo" cocinado con carne queda crujiente, seco y fragante, y no se deshace al agregarlo a la sopa. Antes de comer, los clientes deben romper el "Fu Fu Mo" en pedazos. Al romper los bollos, preste atención a que cuanto más pequeños mejor. Esto es para que sea más fácil poner los cinco sabores en los bollos. Ahora, algunos restaurantes de panecillos al vapor de carne de res y cordero han utilizado máquinas trituradoras de panecillos al vapor. Los bollos al vapor se parten en pedazos y luego el chef los cocina. Al cocinar bollos al vapor, es importante utilizar los bollos al vapor para hacer la sopa, usar los condimentos adecuados, cocinar rápidamente a fuego alto y colocar los bollos al vapor en tazones en el momento adecuado, para cumplir con el requisito de poner el original. sopa en los bollos al vapor y hacer que los bollos al vapor sean fragantes y fragantes.

Los bollos al vapor de ternera y cordero no sólo prestan atención a la cocción, sino también al "saber comer". Las personas sin experiencia siempre tienen la costumbre de revolver la comida con los palillos antes de comer. Esto es un tabú. La forma de comer "Lao Shaan" es "mordisquearlo" poco a poco por un lado, para que siempre puedas disfrutar de su delicioso sabor. Al comer, también puede agregar condimentos como azúcar, ajo, cilantro, salsa picante y aceite de sésamo según sus preferencias gustativas. Después de comer, bebe un plato de "sopa alta" (es decir, la sopa original mezclada con fideos. El aroma llenará tu boca y te sentirás renovado y enérgico).

Se han seleccionado bollos al vapor de ternera y cordero de Shaanxi para el banquete estatal. Especialmente el restaurante Liming Beef and Mutton Steamed Bun ubicado en Xi'an East Street En 1987, basado en el pan original de carne y cordero al vapor, utilizó pepinos de mar, langostinos, rodajas de pollo, champiñones, cordero, etc. diez variedades de "bollos burbujeantes". Los sabores son diferentes, los tonos son diferentes, las fragancias son diferentes y el color, el aroma, el sabor y la forma son todos buenos. No solo son deliciosos, sino también una apreciación artística. No sólo es bienvenido por clientes nacionales, sino también por invitados de Gran Bretaña, Estados Unidos, Francia, Japón, Alemania, Rusia y otros países.

Edita este apartado sobre las características de los bollos al vapor de ternera y cordero.

Las características de los bollos al vapor de ternera y cordero son ingredientes pesados ​​y sabor fuerte, la carne está podrida y la sopa espesa. , el aroma es atractivo y el regusto es interminable después de comer. Tiene la función de calentar el estómago.

Los bollos al vapor de ternera y cordero son el alimento más singular e influyente de Xi'an. Se llamaba "yang gen" en la antigüedad. Su Shi en la dinastía Song tenía un poema que decía: "La cocina larga tiene cera de oso y Qin solo cocina yang gen".

La tecnología de cocción de los bollos de cordero al vapor es muy estricta y el proceso de cocción de la carne también es muy particular. El método de preparación es: primero lavar y cortar carne de res y cordero de alta calidad, agregar cebolla, jengibre, pimienta, anís estrellado, hinojo, canela y otros condimentos al cocinar, cocinar hasta hacer puré y reservar la sopa. El bollo al vapor es una especie de panqueque de harina blanca. Al comerlo, rómpalo en trozos del tamaño de la soja y póngalo en un bol. Luego deje que el chef ponga una cierta cantidad de carne cocida y sopa original en el bol y agréguelo. El repollo picado, el repollo rallado, el vino para cocinar, los fideos, la sal, el glutamato monosódico y otros condimentos se elaboran con una sola cuchara. La forma de comer bollos al vapor empapados de carne de cordero también es muy singular. Hay sopa de cordero guisada, es decir, el cliente la come solo, también hay remojo en seco, es decir, la sopa se empapa completamente en los bollos al vapor. Después de terminar los bollos y la carne, también se terminó la sopa del bol. Hay otra forma de comerlo llamado "Shuiweicheng", que consiste en cocinarlo en una sopa amplia. Poner los bollos cocidos y la carne en el centro del bol y rodearlo con sopa. De esta forma, la sopa clara queda fresca, la carne podrida y fragante y los bollos duros y sabrosos. Si se combina con salsa picante y ajo azucarado, tendrá un sabor especial. Es un producto nutritivo poco común. Hay muchos restaurantes de panecillos de cordero al vapor en Xi'an, entre los cuales los más famosos son los tradicionales como "Laosunjia" y "Tongshengxiang".

De hecho, la popularidad de los bollos de cordero al vapor en Xi'an no se debe sólo a su delicia. Como muchos bocadillos especiales en Xi'an, se pueden ver en todas partes en las calles y tienen un precio razonable. Es un alimento universal. Independientemente del estatus, siempre que quieras comer, puedes permitírtelo.

El panecillo de cordero al vapor es un manjar en Shaanxi, especialmente en Xi'an. Sus ingredientes son pesados ​​y melosos, la sopa de carne espesa, los tendones suaves, el aroma desbordante, el regusto interminable y tiene la función de calentar el estómago.

Los bollos al vapor empapados de carne de res y cordero se llamaban "yang gan" en la antigüedad. Su Shi en la dinastía Song tenía un poema que decía: "Las delicias largas incluyen cera de oso, mientras que los cocineros Qin solo usan yang gan. "Se caracteriza por ingredientes pesados ​​y suaves, sopa rica y arroz glutinoso fuerte. Suave, fragante y tentador, es un producto nutritivo poco común de alta gama.

La tecnología de cocción de los bollos de cordero al vapor es muy estricta y el proceso de cocción de la carne también es muy particular. El "Pan Toto al vapor" cocinado con carne es crujiente y fragante y no se deshace cuando se agrega a la sopa. Antes de comer, el “Toto Bun” hay que partirlo en pedazos. Al romper los bollos, preste atención a que cuanto más pequeños mejor, esto es para que sea más fácil poner los cinco sabores en los bollos. Luego el chef lo cocina. Al cocinar bollos al vapor, es importante utilizar los bollos al vapor para hacer la sopa, usar los condimentos adecuados, cocinar rápidamente a fuego alto y colocar los bollos al vapor en tazones en el momento adecuado, para cumplir con el requisito de poner el original. sopa en los bollos al vapor y hacer que los bollos al vapor sean fragantes y fragantes.

¿Cómo comer bollos empapados de cordero? Los bollos empapados de cordero no solo prestan atención a la cocción, sino también a la comida.

Hay tres formas de comerlo:

Una: remojo en seco, que requiere que los bollos cocidos al vapor tengan la sopa completamente penetrada en los bollos al vapor. Después de comer, quedará. ni sopa, ni bollos al vapor, ni carne en el plato.

Dos: sopa de boca, el bollo al vapor se cocina y solo queda un bocado de sopa en el plato después de comer.

Tres: La ciudad está rodeada de agua, los bollos al vapor están en el medio y la sopa alrededor. Toda la sopa, el jugo y los bollos al vapor deben comerse.

Para estas tres formas de comer, debes partir el panecillo en trozos previamente.

Cómo hacer bollos empapados de cordero

En el pasado, los bollos empapados de cordero se inventaron como tributo a la dieta del emperador. En la antigüedad, se les llamaba "yokan". La dinastía Song escribió un poema: "La cocina larga tiene cera Xiong, Qin sólo cocina yogur". La historia del yokan se remonta al siglo XI a. C., cuando también figuraba como comida ceremonial para reyes y príncipes.

Los bollos de cordero al vapor en Lanzhou y Xi'an son muy diferentes. Los bollos de cordero al vapor de Lanzhou se elaboran cortando el cordero cocido en trozos grandes, añadiendo fideos, brotes de ajo, cilantro y vierte sopa de cordero, y está listo para comer con su sabor original. También hay bollos al vapor, el de Xi'an es un pastel de fideos muertos (harina sin levadura), mientras que el de Lanzhou es un pastel de masa fermentada local, que mantiene el aroma original de la harina y es delicioso sin ningún condimento. Los métodos de cocción también son diferentes. En Xi'an, hay que romper los bollos al vapor en pedazos y cocinarlos nuevamente, mientras que en Lanzhou, solo hay que hacer la sopa, agregar la carne y luego darte un pastel grande. para que puedas hacerlo tú mismo. Puedes abrir el pastel y echarlo en la sopa para disfrutar del sabor de los bollos al vapor en sopa de cordero. O un bocado de sopa, un bocado de bizcocho, luego un gran trozo de cordero y masticando lentamente, dos bocados de fideos, un gran bocado de bollos al vapor y un gran trozo de carne. No hace falta describir la sensación.

No hay mejor entre los bollos al vapor de Xi'an y los bollos al vapor de Lanzhou. El primero es delicado y el segundo áspero. Cuando llegues al noroeste, podrás ser libre y correr como desees.