Apisix no admite el uso de ip como https.

Esta situación se explica en github.

/apache/apisix/issues/2959

Si desea usar ip como sugerencia https, puede usar https en nginx agregando nginx al frente y reenviándolo a apisix.

Para pruebas personales, también puede generar un certificado autofirmado desde cualquier nombre de dominio y luego configurar el host.