La historia de la cazuela de Lanzhou
"Ugly Clay Pot" fue una vez un tributo al rey Su de la dinastía Ming
Lanzhou Clay Pot es un tipo de cerámica, que pertenece a la cerámica tosca rellena de arena en la cerámica. Utiliza carbón de la ciudad de Agan, que es rica en carbón, en los suburbios de Lanzhou. Hecho de ganga, debido a su alta calidad y bajo precio, era una necesidad diaria indispensable en los hogares de la gente de Lanzhou en los viejos tiempos. En los viejos tiempos, las cazuelas de Lanzhou eran ampliamente utilizadas entre la gente de Lanzhou. A lo largo de los años, los artesanos de Lanzhou han heredado e innovado en técnicas de fabricación de cazuelas, produciendo cazuelas únicas. El Sr. Deng Ming, un experto en la historia local de Lanzhou, dijo que la cazuela de Lanzhou es un utensilio muy práctico. Antes de la década de 1970, debido a la relativa escasez de hierro y porcelana, la cazuela era el principal utensilio de cocina de la gente de Lanzhou. La cazuela de Lanzhou tiene una apariencia poco atractiva, con una apariencia simple y tosca y un color negro y amarillo. No es tan delicada y brillante como la porcelana. No solo es amada por la gente común, sino también por la familia real. , el Rey de Sufan en la Dinastía Ming rindió homenaje a la corte cada año. Las famosas especialidades de Gansu se llaman "Ocho Tesoros de Jin Shang", son: Xuemi (Miel Blanca Minxian), Huiqiong (Huixian Shaojiu), Copa Luminosa (Jiuquan). producto famoso), Silver Silk (Lanzhou Hookah), Rouge Pork (Longxi Bacon), Tajia Gong (Jiuquan Felt Nest), Lanzhou Drunken Melon y Lanzhou Casserole. La apariencia "fea" de la cazuela de Lanzhou puede estar entre los "ocho tesoros" reales y servir como tributo junto con otros productos famosos y de alta calidad de Gansu, lo que demuestra que la cazuela de Lanzhou es de hecho una necesidad diaria con una textura excelente. Antes de la liberación, Li Haizhou, un conocido artista de Lanzhou, escribió una vez "Casserole Ballad" y elogió sus beneficios: "La cazuela de Lanzhou es famosa en todos los condados; es duradera, liviana y flexible; no se agrieta ni explota, y no tiene tracoma; cocina rápidamente y cuece la carne fácilmente; hierva la sopa y saltee las verduras, el color no cambiará; enrolle en sopa de arroz, quedará fragante y dulce, quedará tierna y fresca; té y medicina para cocinar, el color y el sabor serán completos ”
La cazuela se originó en la ciudad de Agan, Nanshan
En la canción popular "Little Cowherd" que circula ampliamente en el país. En tres provincias de Gansu, Qinghai y Ningxia, hay una letra muy clásica que canta: "Fui al condado de Agan, compré una cazuela grande, crié Hay tantos niños en el campo que se apresuran a comer, así que rompen el Hay mucha gente pobre en el mundo, ¿quién es como yo? Esta canción popular que ha circulado durante cientos de años ilustra la larga historia de la cazuela de Lanzhou y demuestra que la ciudad de Agan es la principal zona de producción de Lanzhou. En los viejos tiempos, en la mente de la gente de las regiones de Gansu, Ningxia y Qinghai, la ciudad de Agan era sinónimo de cazuela de Lanzhou. Según la investigación, la cazuela de Lanzhou se hizo por primera vez en la ciudad de Agan, que también es el principal lugar de producción de la cazuela de Lanzhou. Las materias primas para hacer guisos son principalmente barro de ganga suave producido en la ciudad de Agan. La ganga suave que se muele hasta convertirla en polvo y el polvo de escoria se agitan repetidamente y se convierten en barro. Después de eso, se martilla muchas veces para hacerla suave y dura. y luego se coloca en el suelo. El molde se martilla para darle forma con una tabla de madera y, después de secarlo, se recubre con esmalte antes de cocerlo en el horno. Según los registros escritos de la ciudad de Aqian en "Crónicas del distrito de Qilihe", "Según An Lu" de Xining Road Yang Yingju registra que cuando Yang Yingju llegó a Aqian en el cuarto año del reinado de Qianlong en la dinastía Qing (1739), "I Vi que todos los vecinos se dedicaban a la alfarería, y las paredes y los techos estaban todos "Qué arma". Antes de la liberación, la ciudad de Agan era un lugar donde se concentraban los talleres de cazuela (llamados fábricas de vasijas en el dialecto de Lanzhou). Después de la liberación, la asociación público-privada se convirtió en varias fábricas grandes, incluida la Fábrica de Materiales Refractarios de Lanzhou. y la fábrica de materiales refractarios del distrito de He, la fábrica de materiales refractarios de la ciudad de Agan y la fábrica de materiales refractarios de la aldea de Agan, etc., la cazuela es solo uno de los productos principales después de la década de 1970, los ladrillos refractarios industriales. Con el uso generalizado de ollas, la producción de cazuelas disminuyó considerablemente y, posteriormente, estas grandes fábricas dejaron de fabricar cazuelas.
Según los registros históricos de las dinastías Ming y Qing, la cerámica Fenglinguan Lanzhou en el norte de Aqian y el río Amarillo tiene una cierta escala. "Una breve historia de Ganning y Ningxia", compilada por Mu Shouqi a finales de la dinastía Qing, registra que ya a finales de la dinastía Ming, la cazuela de Lanzhou se vendía en todas las provincias del noroeste. La "Guía de sabores de Gansu" registra que a principios de la década de 1960, Shen Zhongying, de 76 años, recordó que su padre Shen Zelin aprendió a hacer guisos con la familia de Fan en Leitanhe durante el sexto año de Tongzhi en la dinastía Qing, Wu, Li y. varios otros. En ese momento, todos eran talleres con tiendas delanteras y patios traseros. Al comienzo de la liberación, había alrededor de 30 empleados y una producción anual de alrededor de 100.000 piezas. En 1956, durante el movimiento cooperativo, se establecieron dos cooperativas para producir guisos. , y el número de empleados aumentó a 57. , las variedades aumentaron a 22, con la mayor producción anual de más de 139.000 piezas, y en 1980 la producción anual alcanzó más de 320.000 piezas.
El regreso del viejo artesano de cazuela
Shi Zangjin, de 85 años, es uno de los artesanos de cazuela más antiguos que aún viven en Lanzhou. Varias generaciones de su familia han estado haciendo cazuelas en la ciudad de Agan. Comenzó a trabajar en un taller de cazuelas cuando tenía 13 años. Después de la liberación, trabajó en la fábrica de materiales refractarios del distrito de Qilihe. Se ha dedicado a la fabricación de cazuelas durante 40 años. y sólo dejó de hacerlo cuando se jubiló en 1980. El anciano Shi Zangjin recordó que al principio había veinte o treinta fábricas de ollas en la ciudad de Agan, entre las cuales las más grandes eran Kangjia, Zhangjia, Shijia, Mengjia y otras fábricas de ollas No. 1, No. 1... hay más. más de una docena de tipos de hueveras, etc., y hay más de una docena de variedades de artículos de primera necesidad, como tarros de medicinas, tarros de arena, vasijas de barro y tarros para hervir a fuego lento. La olla para huevos más pequeña se usaba para hervir agua de lino. En los viejos tiempos, las mujeres no tenían buenos cosméticos, por lo que usaban la olla para huevos para hervir agua de lino para mantener y peinar su cabello. También hay una pequeña lata de té, que mide sólo 2 pulgadas de alto y 1 pulgada de grosor. Se utiliza para preparar té. Debido a que es pequeña y se calienta rápidamente, se llama "Jiezi". La medicina china, principalmente debido al arduo trabajo, la gente bebía para refrescarse. En ese momento, la mayoría de los talleres de cazuela producían de forma intermitente, deteniéndose durante los períodos agrícolas ocupados y reiniciando la producción durante los períodos de inactividad. Sólo dos o tres, como Shijia Pot Factory, producían durante todo el año.
Algunas de las cazuelas producidas en la ciudad de Agan se venden a la ciudad de Lanzhou y los condados circundantes, y los agricultores transportan más cazuelas a Taminzhou, Hezhou, Qinghai y otros lugares para su venta. La ganga de carbón se divide en dos tipos: ganga blanda y ganga dura. Toda la ganga blanda se utiliza para hacer guisos. Los agujeros de ganga se excavan principalmente en el valle de Niangniang, el valle de Dagang y la cima de la montaña Damei en la ciudad de Agan. La ganga blanda es de Niangnianggou. El carbón para cocinar cazuelas es el mejor del horno de carbón Shanzhai en la ciudad de Agan.
Shi Zangjin dijo que las fábricas de marihuana antes de la liberación no eran muy grandes y que solo había unas pocas grandes en la ciudad de Agan. Las fábricas de marihuana en la ciudad de Agan están relativamente concentradas y la escala general es grande. Además, también había fábricas de Guoguo en otros lugares de Lanzhou. En ese momento, había fábricas de Guoguo en el río Leitan en la desembocadura de Shuimogou, Xinguan (Guangwumen) en la ciudad y en el lado norte del río Amarillo. La ganga y el carbón utilizados en estas fábricas de Guoguo procedían de la ciudad de A. Qian.
Infiltrados en la cultura de Lanzhou
Como utensilio de cocina común, las cazuelas se usaban comúnmente en los viejos tiempos. La cazuela ha sido inseparable de la vida de las personas. Después de cientos de años de historia, la cazuela de Lanzhou. Ha penetrado en la cultura popular de Lanzhou. Las alusiones y palabras relacionadas con la cazuela se utilizan con frecuencia en Lanzhou. Hoy en día, la cazuela de Lanzhou se refleja en la jerga de la gente común. Se puede ver que la cazuela era un utensilio viviente sin el que la gente de Lanzhou no podía vivir. Los frascos de medicina tradicional china también son una extensión de las cazuelas y pertenecen a un tipo de cazuelas.
Antes de las décadas de 1970 y 1980, la gente de Lanzhou solía utilizar el término "Cazuela de Lanzhou", que era un nombre despectivo para la gente de Lanzhou y se utilizaba a menudo para decir palabrotas. El Sr. Deng Ming, un experto en literatura e historia en Lanzhou, explicó que a finales de la dinastía Qing, algunos discípulos de los Ocho Estandartes no hacían su trabajo y sus familias estaban atrasadas y no tenían nada en qué confiar, por lo que vivían bajo el Puente Creciente. fuera de Yuanmen (ahora la Plaza Central). Llevaban cazuelas por la ciudad pidiendo comida durante el día y dormían bajo el puente por la noche. Si los funcionarios del yamen salen, se les entregan uniformes y se les pide que viajen con banderas y carteles. En los viejos tiempos, la gente de Lanzhou llevaba a sus hijos a la puerta y a menudo señalaba a los mendigos debajo del puente y les decía que si no aprenden bien en la escuela primaria, se convertirán en cazuelas de Lanzhou cuando crezcan. Como resultado, "Cazuela de Lanzhou" se convirtió en sinónimo de mendigo en Lanzhou. En los viejos tiempos, había un jingle famoso para describir el atraso de Lanzhou. Fue mencionado nuevamente por un Allegro del dialecto de Lanzhou hace unos años: "El viejo Ga duerme en el kang y los huevos de papa se hierven en la cazuela. ." Este es un dicho que la gente de Lanzhou usa a menudo. Hay muchas palabras sobre la cazuela, como: "Romper la cazuela - pedir (grano) hasta el final", "Triturar el ajo en la cazuela - un trato único". etcétera. Los famosos bocadillos de Lanzhou, "fruta caliente de invierno" y "frijoles grises", se cocinan en una cacerola a fuego lento.
Fuerte vitalidad
Como utensilio de cocina, los chefs locales utilizan las cazuelas de Lanzhou de diversas formas. Las utilizan para cocinar muchos platos exquisitos, incluido el "tofu a la cazuela". Albóndigas a la cazuela ", los bocadillos como la "Cazuela surtida" tienen una sopa deliciosa y son económicos. Son delicias que gustan mucho a la gente. "Lanzhou Casserole" se ha convertido en una marca muy conocida y todavía es amada por la gente de Lanzhou. Se puede ver Colgado en las calles y callejones de Lanzhou. Una tienda con la firma "Lanzhou Casserole". Hay un dicho en Lanzhou en los viejos tiempos: si la cazuela no se enrolla, no se hervirá. Esto significa que la cazuela es muy adecuada para guisar alimentos y puede resaltar todos los sabores de la comida. Con el tiempo, los condimentos también pueden penetrar en la comida, formando un plato delicioso y fragante. Hoy en día, con el uso generalizado de hierro, aluminio y otros utensilios de nuevos materiales, la gente básicamente no usa cazuelas en su vida diaria. Sin embargo, la calidad única de las cazuelas de Lanzhou y el sabor único de los alimentos que cocinan impiden que las personas se den por completo. arriba. En el período en que varios productos de alta tecnología son populares hoy en día, debido a su resistencia a altas temperaturas, resistencia a ácidos y álcalis, buena estabilidad, sabor a carne fragante y no es fácil que se vuelva rancio, sigue siendo muy popular entre la gente y sigue siendo un producto único. utensilio de cocina en Lanzhou.
Nació hace decenas de millones de años
El Sr. Deng Ming, experto en la historia local de Lanzhou, dijo que es imposible verificar cuándo comenzó a elaborarse la cazuela de Lanzhou. Los registros más antiguos se pueden encontrar en textos de las dinastías Ming y Qing. Li Tieyan, bibliotecario del Museo de Lanzhou, es un experto en investigación de cerámica. Dijo que actualmente no hay evidencia escrita que demuestre cuándo se originó la cazuela de Lanzhou. Sin embargo, según el análisis de las materias primas y la forma de la cazuela, la cazuela. Está en la misma línea que la cerámica del Neolítico y pertenece al mismo grupo de cerámica vegetal rellena de arena. La cerámica rellena de arena tiene una gran dureza y resistencia a altas temperaturas y, a menudo, es adecuada para cocinar alimentos. Es un utensilio comúnmente utilizado por los pueblos antiguos para procesar alimentos cocidos. Con base en esto, se infiere que la cazuela de Lanzhou tiene una historia de al menos 6.000 a 10.000 años. El proceso de elaboración de cazuelas de Lanzhou no es muy complicado, pero requiere muchas habilidades. Sólo los artesanos expertos pueden hacer cazuelas exquisitas. Las materias primas utilizadas son principalmente ganga de carbón con buena tenacidad y alta resistencia refractaria, y escoria molida hasta convertirla en polvo. Mézclala uniformemente, agrega agua y conviértela en lodo varias veces para hacer que la ganga sea muy flexible y luego dale forma. en un molde especial, secarlo, glasearlo y hornearlo directamente al fuego en una cazuela.