Ciencias de la salud: los beneficios nutricionales y para la salud de los cereales comunes
1. Mijo (mijo)
El mijo ocupa una posición importante en la antigua agricultura primitiva china. Siempre ha existido el dicho de que "el mijo es el primero de todos los cereales". una comida favorita de nosotros los norteños. Uno de los alimentos básicos. Las cariopsis de mijo sin cáscara son de mijo y el color es amarillo, gris, marrón o negro. El mijo se divide en mijo japonica, mijo ceroso y mijo mixto. El mijo es rico en nutrientes y tiene un alto contenido de proteínas, pero tiene un bajo contenido de lisina y un alto contenido de leucina, un aminoácido esencial. Así que presta atención a la combinación, combínala con soja o carne. El contenido de grasa es superior al de la harina de arroz y de trigo, y similar al del maíz. Entre ellos, los ácidos grasos insaturados representan el 85% del total de ácidos grasos, que son beneficiosos para prevenir la aterosclerosis. Todos los nutrientes del mijo son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano, con una digestibilidad superior al 90%.
En segundo lugar, la avena
La avena generalmente se divide en dos categorías: tipo pasto de corral y tipo de grano desnudo. La avena cultivada en el extranjero se produce principalmente sin cáscara, lo que a menudo se denomina avena sin piel. La avena que se cultiva en mi país es principalmente avena, a menudo llamada avena. En el norte de China se le llama avena. El noroeste se llama Yumai; el suroeste se llama avena, a veces avena y el noreste se llama Zhongmai. La avena es el mejor alimento nutricional completo entre los cereales, ya que contiene alto contenido de proteínas, grasas y fibra dietética soluble. La avena tiene un mayor contenido de proteínas que el trigo y un mejor patrón de aminoácidos, lo que la hace única entre los cereales. El contenido de lípidos de la avena es mayor que el de otros cereales y (80%) se encuentra en el endospermo, no en el germen ni en la cáscara, lo que también es una propiedad única de la avena. La avena es rica en ácido linoleico y representa entre el 38% y el 46% del total de ácidos grasos. La avena es un cereal reconocido en todo el mundo por su valor nutricional y sanitario. Tiene el efecto de reducir el colesterol y los lípidos en sangre y prevenir la aterosclerosis y las enfermedades coronarias. La fibra dietética soluble a base de β-glucano se considera el principal factor funcional.
En tercer lugar, el trigo sarraceno
El trigo sarraceno, también conocido como trigo triangular, se cultiva y utiliza ampliamente en todo el mundo. Es la única planta Polygonaceae utilizada como alimento y se divide en trigo sarraceno dulce y trigo sarraceno tártaro.
El trigo sarraceno tiene un alto valor nutricional y medicinal y es rico en proteínas (10% 18%), almidón (60% 70%), celulosa (10% 16%), grasas (2%) y flavonoides. , vitaminas del grupo B, minerales y otros nutrientes. La proteína de trigo sarraceno contiene 19 tipos de aminoácidos. Los ocho tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano están completos y la proporción es razonable, cercana a la proporción de composición de la proteína del huevo y puede usarse como fuente de alimentos ricos en proteínas. . La grasa de trigo sarraceno contiene 9 tipos de ácidos grasos, entre los que son más abundantes el ácido oleico y el ácido linoleico. Además, el trigo sarraceno también contiene ácidos orgánicos como el ácido cítrico, el ácido oxálico y el ácido málico. Por tanto, el índice de potencia nutricional del trigo sarraceno es superior al del trigo y al arroz (80-92, trigo 70 y arroz 50).
En cuarto lugar, la cebada
Cebada es el nombre colectivo de la cebada descascarada y la cebada desnuda. En términos generales, la cebada se refiere a la cebada sin cáscara; la cebada de las tierras altas se llama Yuanmai en la cuenca del río Yangtze, la cebada de las tierras altas en la meseta Qinghai-Tíbet y el arroz y el trigo en el norte de China.
El contenido proteico de la cebada es similar al del trigo, con una media del 13%. El contenido proteico de la cebada descascarada es superior al de la cebada desnuda. El contenido de aminoácidos de la cebada es muy superior al de otros cultivos de cereales, con un contenido medio del 0,47%. El contenido de lípidos representa aproximadamente el 3,3% del peso del grano y aproximadamente 1/3 del germen. Los lípidos de la cebada entera se pueden dividir en lípidos no polares (72%), glicolípidos (10%) y fosfolípidos (21%). Los lípidos de la cebada son similares a los de otros cereales, con niveles de saturación de ácidos grasos ligeramente superiores a los del trigo. La pared celular de la cebada contiene un 70% de betaglucano y un 20% de arabinoxilano. El betaglucano es un ingrediente saludable que tiene la capacidad de reducir el colesterol total y el colesterol LDL.
5. Semilla de Coix
La Semilla de Coix también se llama Semilla de Coix o Semilla de Coix. La semilla de Coix contiene entre un 18% y un 21% de proteínas, entre un 4% y un 6% de grasas y un 79,2% de carbohidratos. También es rico en vitaminas, especialmente vitamina B, aminoácidos y minerales que necesita el cuerpo humano. Es muy nutritivo. La cebada tiene las funciones de digestión, diuresis, supuración, analgesia, hinchazón, emoliente, belleza, antifatiga, prevención de la hipertensión arterial y promoción de la digestión. , especialmente la grasa de cebada que contiene, puede inhibir el crecimiento de algunas células cancerosas.
Por lo tanto, la semilla de coix es una buena materia prima alimenticia funcional tanto para fines medicinales como alimentarios, y se está convirtiendo cada vez más en un alimento nutritivo saludable ideal para las personas.
6. Sorgo
El sorgo comestible se llama sorgo comestible. Las mazorcas son apretadas y los granos grandes suelen estar desnudos y se caen fácilmente. El arroz de sorgo es rico en nutrientes y contiene una variedad de nutrientes que necesita el cuerpo humano. Además de almidón, proteínas, celulosa y minerales, también contiene diversos principios activos funcionales, como polifenoles, antocianinas, fitoesteroles, etc., muy beneficiosos para la salud humana.
Aunque el sorgo contiene una variedad de nutrientes que necesita el cuerpo humano, su epidermis contiene factores antinutricionales: taninos, que pueden combinarse con las proteínas, enzimas, minerales y algunas vitaminas del sorgo, y tener un efecto negativo. Impacto en la salud del sorgo. El valor nutricional y la palatabilidad tienen ciertos efectos adversos, lo que limita el mayor desarrollo del sorgo en el procesamiento de alimentos. En la actualidad, la gran mayoría del sorgo se utiliza como materia prima para la elaboración de vino o para piensos, y su aplicación en los alimentos es relativamente rara. La mayor parte se produce mediante un procesamiento simple para producir alimentos tradicionales, como arroz con sorgo, bollos al vapor. gachas, etc. Estos alimentos tradicionales de sorgo se encuentran generalmente en la etapa de procesamiento primario con bajo contenido técnico y no pueden lograr una producción industrial a gran escala. La calidad del producto es pobre y es difícil satisfacer la demanda de alimentos nutritivos y saludables de alta calidad.
En los últimos 30 años, los patrones dietéticos de los residentes chinos están cambiando. El consumo de cereales disminuye año tras año, mientras que el consumo de alimentos y aceites animales aumenta año tras año, lo que se traduce en un consumo excesivo de energía. El procesamiento excesivo de cereales provoca la pérdida de vitaminas B, minerales y fibra dietética, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles. Por tanto, insistir en comer cereales, especialmente aumentando la ingesta de cereales integrales, no sólo favorecerá la peristalsis intestinal y mejorará la capacidad antioxidante, sino que también ayudará a reducir el riesgo de controlar enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y reducir el riesgo de aumento de peso. (Centro de Inspección de Granos)