Sobre la solicitud del sistema de gestión sanitaria en la "Licencia de Higiene de los Alimentos"
Sistema de Gestión de Higiene para Unidades de Negocio de Alimentos
Sistema de Certificación de Operaciones de Negocios de Alimentos
1. Una persona dedicada debe ser responsable de la compra de alimentos y debe dominar la higiene de los alimentos. y adquirir conocimientos.
2. Establecer un fichero de solicitud de certificados, debiendo clasificarse y archivarse los certificados solicitados en orden cronológico.
3. Al adquirir alimentos envasados de tipo fijo, se debe obtener la licencia sanitaria del fabricante, certificado de inspección del producto o informe de inspección del proveedor; al adquirir alimentos envasados no tipificados, se debe comprobar el color, aroma; , sabor y calidad del tipo de alimento, etc., y obtener la licencia sanitaria del comerciante y el informe de prueba o certificado de conformidad del lote de productos.
4. Al comprar carne fresca (congelada), debe obtener un certificado de cuarentena de productos pecuarios o verificar si hay un sello de inspección válido estampado en la canal. Compre carne fresca (congelada) importada y sus productos. Al entrar y salir del país se debe solicitar un certificado de cuarentena para productos animales de entrada y salida.
5. Al comprar alimentos saludables, alimentos saludables importados, alimentos irradiados y alimentos de nuevos recursos, también debe obtener el documento de aprobación de la licencia sanitaria correspondiente (copia) del Ministerio de Salud.
Sistema de gestión de almacenes
1. Los artículos alimentarios y no alimentarios deben almacenarse en almacenes separados y no deben mezclarse con artículos de tocador, artículos de primera necesidad, etc.
2. El responsable del almacén deberá verificar y aceptar los alimentos que ingresan al almacén, y registrar detalladamente el nombre del producto, unidad de suministro y venta, cantidad de compra y venta, lote del producto, vida útil y Si los certificados pertinentes están completos en el libro mayor de compra y venta de alimentos, los certificados y certificados pertinentes deben conservarse durante más de un año para referencia futura.
3. El almacén de alimentos está dedicado y equipado con instalaciones y medidas a prueba de ratas, moscas, humedad, moho y ventilación, y funciona con normalidad.
4. Los alimentos deben estar clasificados, separados en estantes y almacenados con mamparas en el suelo (30 cm en el suelo y 10 cm en la pared). Todo tipo de alimentos deben estar claramente marcados. Los alimentos que tengan olor o que absorban fácilmente la humedad deben mantenerse sellados o separados y almacenarse, y los alimentos perecederos deben refrigerarse o congelarse a tiempo.
5. Establecer un sistema de registro para la inspección y aceptación de los almacenes por parte de personal dedicado, garantizar la entrada y salida frecuentes, primero en entrar, primero en salir e inspecciones periódicas de autorización del almacén para evitar que los alimentos caduquen, se deterioren y se enmohezcan. , e infestación de insectos, y limpiar rápidamente los alimentos que no cumplan con los requisitos higiénicos.
6. Los almacenes de alimentos siempre deben abrir las ventanas para ventilar, limpiarlas periódicamente y mantenerlas secas y ordenadas.
7. El personal debe usar ropa de trabajo limpia y mantener la higiene personal.
Sistema de higiene para el proceso de venta de alimentos
1. El personal de venta de alimentos debe usar ropa y gorros de trabajo limpios, lavarse las manos y desinfectarse antes de ir a trabajar, y tiene prohibido rascarse la cabeza. toser o estornudar durante el proceso de venta. Cubrirse la boca con las manos.
2. Los alimentos importados directamente para su venta deberán estar completamente envasados o conservados en recipientes a prueba de polvo.
3. La venta de alimentos debe realizarse en mostradores o salas especiales, con instalaciones a prueba de polvo, moscas y contaminación.
4. Al vender alimentos, se deben utilizar herramientas especiales para recoger la mercancía. Las herramientas de recolección deben almacenarse en contenedores limpios para mantener la mercancía y los pagos separados.
5. Las herramientas y básculas utilizadas para la venta de alimentos deberán ser de uso especial, desinfectarse periódicamente y mantenerse limpias.
6. Los envases fijos y los alimentos a granel vendidos deben estar marcados con el nombre de la fábrica, la dirección de la fábrica, el nombre del producto, la fecha de producción y la vida útil (o vida útil), etc.
Sistema de higiene de exhibición de alimentos
1. Los estantes que exhiben alimentos deben limpiarse y desinfectarse antes de exhibir los alimentos.
2. Los alimentos expuestos deben estar separados de los crudos y cocidos para evitar infecciones cruzadas.
3. Se debe utilizar película conservante para exhibir alimentos de entrada directa para mantener los alimentos frescos e higiénicos y no debe exceder la vida útil.
4. La exposición de los alimentos debe ser adecuada y no bloquear la salida de aire.
5. Los vidrios de las vitrinas, utensilios de venta, estanterías, pantallas de lámparas y etiquetas de precios no deben entrar en contacto directo con los alimentos, ni los alimentos expuestos deben esparcirse directamente sobre los estantes. .
6. El personal de ventas que exponga alimentos debe estar en posesión de un certificado sanitario válido y vestir ropa de trabajo limpia.
Sistema de exámenes de salud para los empleados
1. Los operadores de empresas alimentarias deben someterse a exámenes de salud cada año y no deben utilizar certificados de salud más allá de la fecha de vencimiento.
2. Los nuevos empleados, pasantes y pasantes que se incorporen a la plantilla deberán obtener un certificado de salud antes de iniciar sus labores, para evitar que se produzca primero iniciar el trabajo y luego realizarse un examen físico.
3. El personal de gestión de higiene de los alimentos es responsable de organizar los exámenes de salud de los empleados de la unidad, establecer expedientes de salud de los empleados, supervisar el ajuste de puestos del personal de las "cinco enfermedades" y realizar la supervisión y gestión diarias. el estado de salud de los empleados.
4. No podrán participar en la producción y explotación de alimentos importados directamente quienes padezcan enfermedades infecciosas gastrointestinales como disentería, tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades que dificulten la higiene de los alimentos.
5. Cuando se observen los siguientes síntomas, se debe suspender el trabajo que implique contacto directo con alimentos o se deben tomar medidas de protección especiales: diarrea, quemaduras en la piel, eczema de oído, dolor de garganta; y secreción nasal; fiebre;
Sistema de capacitación en conocimientos de higiene para los empleados
1. El personal de la empresa alimentaria debe recibir capacitación sobre las leyes y regulaciones de higiene de los alimentos y conocimientos sobre higiene de los alimentos y aprobar la evaluación antes de poder participar en la producción y producción de alimentos. operaciones comerciales.
2. Formule cuidadosamente planes de capacitación y organice periódicamente a gerentes y profesionales para que participen en capacitación sobre conocimientos de higiene de los alimentos, ética profesional, leyes y regulaciones y capacitación en habilidades de operación de higiene bajo la dirección del departamento administrativo de salud.
3. Los nuevos empleados, incluidos los pasantes y pasantes, deben recibir capacitación y aprobar el examen antes de poder ocupar sus puestos.
4. El método de formación combina conferencias centralizadas y autoestudio, con evaluaciones periódicas. Aquellos que no aprueben estarán fuera del trabajo durante una semana para estudiar y reanudarán su trabajo después de aprobar el examen.
5. Establezca archivos de capacitación sobre conocimientos de salud para los empleados y registre el tiempo de capacitación, el contenido de la capacitación y los resultados de la evaluación para la inspección.
Sistema de limpieza y desinfección de utensilios para alimentos
1. Los utensilios, recipientes y materiales de embalaje para alimentos deben cumplir con las normas higiénicas pertinentes, no ser tóxicos, ser inofensivos y ser fáciles de lavar. desinfectar y limpiar.
2. Los utensilios de comida deben limpiarse y desinfectarse una vez antes y después del trabajo todos los días. El proceso de operación debe ser ordenado, limpio, libre de suciedad y mostrar sus verdaderos colores.
3. Los utensilios de comida deben ser conservados por personal designado y no deben mezclarse ni usarse indiscriminadamente.
4. Las herramientas de refrigeración y congelación de alimentos deben limpiarse una vez al día, lavarse y desinfectarse una vez a la semana y deben ser manejadas por personal dedicado.
5. La limpieza y desinfección de los utensilios para alimentos debe inspeccionarse periódicamente y revisarse periódicamente, y los utensilios que no cumplan con los requisitos de las normas de higiene deben reemplazarse de manera oportuna.
Sistema de inspección sanitaria
1. Formular planes de inspección sanitaria regulares o irregulares, combinar inspecciones integrales con controles puntuales y consultas, y verificar principalmente la implementación de diversos sistemas.
2. El personal de gestión de salud es responsable de la implementación de varios sistemas de gestión de salud. Verifican el saneamiento una vez al día después del trabajo, verifican si hay violaciones del sistema en cada puesto, identifican problemas y proporcionan. Se mantendrán registros de inspección oportunos para mejorar y hacer un buen trabajo en materia de saneamiento para referencia futura.
3. Las personas a cargo de cada puesto deben seguir las inspecciones y orientaciones, hacer cumplir estrictamente los procedimientos operativos higiénicos para los empleados y desarrollar gradualmente buenos hábitos de higiene personal y hábitos operativos higiénicos.
4. El personal de gestión de salud de la unidad realiza inspecciones integrales en el sitio 1 o 2 veces por semana, brinda comentarios oportunos sobre los problemas descubiertos, presenta sugerencias para mejorar dentro de un límite de tiempo y mantiene registros de inspección.
5. Si el mismo tipo de problemas descubiertos durante la inspección no han mejorado después de haber sido planteados dos veces, se tratarán de acuerdo con las estrictas normas pertinentes.
Sistema de Gestión de Higiene para Unidades de Negocio de Alimentos
1. Mantener el área alrededor del sitio de producción limpia y libre de fuentes de contaminación.
2. Los miembros del personal se someten a exámenes físicos anuales y formación de conocimientos, y deben obtener certificados de salud antes de asumir sus puestos.
3. Los alimentos vendidos deben cumplir con las normas higiénicas, y obtener la licencia higiénica y el informe de inspección del fabricante.
4. El almacén debe mantenerse ventilado y seco, y se deben tomar medidas para prevenir ratas, insectos y moho. Los alimentos deben clasificarse, separarse en estantes, almacenarse lejos del suelo y de las paredes, siguiendo el principio de "primero en entrar, primero en salir".
5. Los alimentos y aditivos alimentarios envasados deben contar con instrucciones de producto o etiquetas de producto y deben cumplir con lo establecido en las “Normas Generales de Etiquetado de Alimentos”.
6. La fecha de almacenamiento y la cantidad de los alimentos almacenados deben marcarse en la etiqueta, y la inspección de la calidad de los alimentos y el registro de aceptación deben realizarse bien.
7. Los alimentos perecederos, como la carne y los productos acuáticos, deben almacenarse en lugares refrigerados, de modo que los alimentos crudos y cocidos estén separados y los productos terminados de los productos semiacabados. El almacenamiento en frío (refrigerador) debe descongelarse periódicamente. Limpiar frecuentemente para mantener limpio e higiénico el ambiente dentro y fuera del almacén.
8. Al transportar productos, evite golpes e impactos y manipúlelos con cuidado.