La diferencia entre Dai Wang Mu Chui Ganba y Black Gold Ganba

La primera es dura y la segunda es negra

La palabra Ganba proviene del dialecto de Yunnan, que significa cecina de ternera. Yunnan Ganba se divide en Hui Niu Ganba, Niu Ganba tibetano y. Dai Niu Ganba. El ganba de carne dai se elabora frotando semillas de amapola y sal sobre carne fresca, luego marinándola y asándola.

El pueblo Hui de Yunnan tiene una tradición dietética de alimentar ganado con vegetales y encurtir carne seca desde la antigüedad. El ganado utilizado para encurtir carne seca debe criarse especialmente durante aproximadamente medio año antes para que quede gordo y fuerte. Generalmente, la carne de res encerada se sacrifica y se seca en el mes lunar, octubre y el duodécimo mes lunar para prepararse para el año. En las aldeas Hui, el ganado suele ser sacrificado temprano en la mañana. Durante la temporada de sacrificio de ganado, todo el pueblo es como un festival. El imán debe sacrificar el ganado y la carne de res se llama "plato de vaca". Quienes desollan el ganado están bien entrenados. Por ejemplo, el cocinero Ding Jie Niu corta una vaca en 24 "trozos" (12 pares) de carne. Los Hui del sur de Yunnan los llaman carne grande, carne pequeña, carne curva. lomo, etc. Solomillos, costillas, pechugas, planchas exteriores, paletas, etc.