¿Cuántos fideos viejos y cuánto álcali necesitas agregar por kilogramo de harina para hacer panecillos viejos con fideos al vapor?
Por ejemplo, hacer bollos al vapor, bollos al vapor Cuando éramos pequeños, nuestra familia era pobre, así que los tres, hermanos, comíamos los bollos al vapor que hacía nuestra madre desde que teníamos. No había bocadillos, así que comíamos bollos al vapor cuando teníamos hambre. Los bollos al vapor eran muy fragantes en ese momento y queríamos comerlos cuando fuéramos grandes. Es muy difícil conseguir los bollos al vapor que hacía mi madre. Madre anciana, no puedo pedir nada más. Hago bollos al vapor para que los coma mi madre. Es un poco de piedad filial. Para los fideos viejos, utilice 50 gramos de harina y 3 gramos de levadura en polvo para fermentar la masa. La masa fermentada se puede colocar en el frigorífico o en un bol de harina. Básicamente, yo no la pongo. En el refrigerador y póngalo afuera, los fideos viejos estarán muy secos, así que remójelos con anticipación antes de usarlos.
Mis fideos viejos están muy secos, así que los remojé con anticipación. No tengo la costumbre de tomar fotografías, así que tomé fotografías de las cáscaras de panecillos al vapor. Los fideos viejos deben fermentarse con anticipación. Coloque los fideos viejos fermentados en un recipiente, agregue la harina, el agua y la levadura en polvo en proporción para formar una masa suave, según la proporción de los fideos viejos, no los despierte y cocine al vapor. bollos directamente. Ponga el embrión de panecillo al vapor en fermentación, despierte hasta que duplique su tamaño y cocine al vapor durante 15-20 minutos. El tiempo se determinará según el tamaño del panecillo al vapor. Al amasar la masa, ponga una gota de álcali comestible en el. bollo espeso de harina de trigo cocido al vapor para neutralizar la acidez de la masa vieja.
La masa debe quedar suave y la fermentación debe estar en su lugar. La receta de bollos de fideos viejos al vapor: 10 kilogramos de harina, 1,25 kilogramos de fideos viejos, cantidad adecuada de harina alcalina, 3 gramos de levadura de vino. , y 40 gramos de vino improvisado. Cinco libras de agua tibia y fideos con un día de anticipación. A la hora de hacerlo al día siguiente, depende del sabor. Agregue una cantidad adecuada de fideos alcalinos, déle forma de bollo al vapor y cocine al vapor durante 10 minutos. Comience agregando levadura y harina para hacer una masa vieja (base de masa). 2. Agregue la masa vieja despertada a la harina seca para hacer una masa. Despiértela nuevamente para hacer fideos viejos y bollos al vapor: 1 jin de fideos viejos y 1,4 jin de fideos secos, 4 onzas de agua y 3 gramos de alcalino. fideos para formar una masa, formar una pasta y amasar hasta formar bollos al vapor, cubrir con una tapa y dejar reposar durante 30 minutos. Cuando los bollos al vapor estén grandes y brillantes, cocinar al vapor en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos y ajustar. el calor.
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