Poema de los codos de Dongpo
De hecho, Dongpo también tiene una serie de platos bajo su nombre. El tofu Dongpo, el pescado Dongpo, la carne Dongpo y la sopa Dongpo son suficientes para preparar un festín Dongpo. Creo que este fenómeno debería atribuirse al poema "Good Eating" de Dongpo. Después de comer, a menudo escribía poemas basados en lo que comía: comer faisanes y escribir poemas de faisanes, comer besugo y escribir poemas de besugo, comer abulón y escribir poemas de besugo, comer brotes de bambú y escribir dos poemas sobre el envío de brotes de bambú y peonías, y comer cangrejos y comiendo cangrejos y escribiendo poemas de besugo. Además, la serie Dongpo Food es bien merecida. Dongpo Tofu es un plato bien documentado de la dinastía Song, y Dongpo Fish tiene las propias palabras de Dongpo para demostrarlo. "Dongpo Zhilin" registra: "Si le das a Dongpo la oportunidad de hacer sopa de pescado con una pistola, te sentirás bien, Dongpo Pork, el famoso poema sobre la carne de cerdo es una prueba obvia:
La carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como la tierra.
Los ricos se niegan a comer, y los pobres no saben cocinar.
Fuego lento, falta agua,
Estufa de leña no puede fumar.
No te apresures demasiado cuando seas maduro.
Cuando estés en plena fuerza, es hermoso. "
Más tarde, esta "Poesía de Zhu Po" se conoció en boca de la gente como la "Oda al cerdo". Las otras frases que contenía se diluyeron y sólo unas pocas palabras evolucionaron hasta convertirse en los trece caracteres. Fórmula para barbacoa popular: "Fuego lento", añade menos agua, quedará preciosa después del calor. ”
La serie Dongpo aquí probablemente pertenece a la cocina de Sichuan, porque varios lugares en todo el país están debatiendo si debería ser su plato local. La gente de Zhejiang es muy amada por la gente porque Dongpo es un funcionario en Hangzhou. Se dice que Dongpo dijo claramente "Huangzhou tiene buena carne de cerdo", pero Sichuan solo admite una dura verdad: Su Dongpo es de Sichuan, y se dice que el codo de cerdo Dongpo es un plato típico de Sichuan. 2. El poema sobre la comida es 1. Su Dongpo es a la vez un erudito famoso y un gourmet famoso.
Por lo tanto, se dice que hay muchos platos famosos directamente relacionados con él, y hay más platos. que llevan su nombre, como codo Dongpo, tofu Dongpo y Dongpo Yunuan, pierna Dongpo, Dongpo Yanuan, carpa negra Dongpo, pastel Dongpo, pastel Dongpo, tofu Dongpo, etc. "Dongpo Ji" registra: "La gente de Sichuan aprecia los cogollos. de Qin y mezclarlos con carne de paloma. "
Paloma primaveral, es decir, pechuga de tortuga salteada con apio. Más tarde se llamó Dongpo Spring Pigeon.
A Su Shi le gustaba la sopa de cordero, así que escribió: "Qin Solo sopa de cordero cocida, hay cera de oso dentro del dragón. También escribió "Oda al cerdo": "Sin agua, la leña no puede fumar".
No esperes a que madure para instarlo, estará hermoso cuando el calor sea suficiente. Huangzhou tiene buena carne de cerdo y el precio es tan barato como la tierra.
Los ricos se niegan a comer, y los pobres no saben cocinar. Cuando te levantes por la mañana, haz dos cuencos y estará lleno, así que no tendrás que preocuparte en absoluto. "
Su Dongpo cocinó carne de cerdo con sus brotes de bambú favoritos. En una fiesta gourmet, Su Dongpo escribió un jingle de su propia mano: "Ningún bambú vuelve vulgar a la gente, ninguna carne adelgaza, buena pero no delgada , "Estofado de brotes de bambú". El delicioso pero venenoso pez globo también se ha convertido en un nuevo manjar que come con frecuencia. "Hay tres o dos flores de durazno fuera del bambú, y el río primaveral es cálido y el pato es un profeta".
El suelo de Artemisia truncatula está lleno de cogollos de caña corta, que es cuando el pez globo quiere venir. "Esta despreocupada cuarteta de siete caracteres trata sobre los brotes de bambú primaverales, los patos gordos, las verduras silvestres y el pez globo. Son alimentos realmente deliciosos. El otoño llega con escarcha y rocío al este del jardín, y las mostazas dan a luz a los niños y". nietos.
Estaba tan lleno como él odiaba, y no tenía idea de por qué estaba comiendo pollo y delfín. "En su opinión, estas verduras son más deliciosas que el pollo, el pato y el pescado.
El lago Hufeng era el lugar de picnic favorito de Su Dongpo.
Comparó las enredaderas que crecen junto al lago con los escudos de agua del Lago del Oeste en Hangzhou: "Hay enredaderas en el lago Hufeng, que parecen comparables a la sopa". Su Dongpo comió pasteles de arroz hechos por una anciana y no pudo. No dejes de escribir un poema: "Color jade Frótalo uniformemente con las manos, el aceite azul se volverá tierno y amarillo".
Conozco el peso de la primavera cuando duermo por la noche, aplastando a una hermosa mujer y abrazando el oro. "Solo hay 28 palabras que describen las características del pastel de anillos, como uniformidad, delicadeza, color fresco y crujiente, así como la imagen del hermoso anillo.
"El pastel pequeño es "Es como masticar la luna y está crujiente por dentro. "Es dulce". "Fui por los campos de trigo y mendigué por pasto silvestre, pero me vi obligado a cocinar sopa de ñame para la casa del monje. "El río Yangtsé rodea el país. Conozco la belleza de los peces. El bambú está conectado con las montañas. Siento la fragancia de los brotes de bambú". ""La luna brillante está en el cielo, pido vino al cielo azul. "No podía beberlo todo el tiempo. Sabía mucho tiempo cuando estaba medio lleno". "Es divertido beber vino de vez en cuando y" Trescientos lichis al día, es mejor crecer y ser nativo de Lingnan ". "
A Su Shi le encantaba el té y a menudo lo elogiaba en sus poemas. "Las dos banderas bajo el pico Baiyun son nuevas, el verde es largo y fresco, y la lluvia de granos llega en primavera", describe el paisaje. de jardines de té en las montañas y llanuras en las afueras de Hangzhou, "Never Beautiful Tea", "Beauty" y otro poema "Want to Compare the West Lake to the West Lake" se compilaron en la famosa Tea House Teahouse Association. > Los poemas de Su Dongpo incluyen muchas obras excelentes relacionadas con la comida, como "Poesía sobre sopa de verduras", "Poesía para comer cerdo", "Carne de frijoles", "Un viaje de ballenas" y el famoso "Poema gourmet". "El "jade" aquí se refiere al "jade dorado" que Yang Di elogió como "el manjar del sudeste". Los "filetes de pescado" se cortan en rodajas finas; el "cangrejo herradura" significa encurtidos o kimchi picados, y también hay los "finamente picados". Significado.
"Golden Jade" está hecho principalmente de lubina blanca helada mezclada con verduras doradas finamente picadas. "Four Spring" es una sopa hecha de seda de primavera china, también de Wu. plato famoso.
“Tianman Sutuo, sé que no es fácil. "Es decir, los fideos hechos con aceite de cebolleta son como Sutuo en el cielo (es decir, crujientes). En el prólogo de "Eat All Meat in the Mountain Dwelling", escribió la receta de la "sopa dulce": " Con bolsa de pastor, ñame, taro, Los tallos vegetales son omnívoros y no requieren salsa de soja, pero se cocinan con delicias de la montaña y el mar. "
El poema dice: "Siempre vivo en un puñado de paja junto al lago y hablo del pueblo con comida y vino. "El método de la sopa dulce que se ha transmitido en los últimos años es aún más increíble para Wu".
"Ve a Dongmen a comprar huesos de daga, salsa Qiang y un poco de sopa de naranja. El pollo al vapor es el más famoso. , no sólo por su belleza”
“Bo” significa “cerdo” y “Bogu” significa chuleta de cerdo. Las costillas se cocinan o se sumergen en una salsa agria mezclada con especias, como la salsa de naranja.
Además, el poema también elogia los puerros de Sichuan, las albóndigas de arroz, la sopa de tortuga y otros alimentos. "Las verduras heladas son ligeramente fragantes y las plántulas de primavera son tiernas.
Puedes prepararlas inmediatamente sin añadir medio baht de sal y queso". Resumió la selección de platos sin condimentos, que tienen un sabor muy fresco.
"En el primer recorrido por Tang'an, el arroz y la cebada se cocinaban hasta convertirlos en flores de ciruelo que no se reducían de tamaño. Eran tan grandes como el amaranto, tan blancas como el jade, tan resbaladizas como una cuchara, y rebosante de fragancia." Coix es tan grande como el color blanco del amaranto (carne de cabeza de pollo) Las características de suavidad, suavidad y fragancia son muy distintas.
"La lubina es grasosa y crujiente, y queda bien en la cuchara. El aceite cocido (Qiaomai) es delicioso. Desde la antigüedad, la gente ha sido rica y ha regresado a su ciudad natal".
"El color es como una versión jade de los brotes de bambú con cabeza de gato, Vida joroba cola de buey escarlata". "No hay puerros en Xinjin, el color es tan amarillo como el de un ganso, la carne de Dongmen es incluso mejor y la gordura no es menor que la del pastel de oveja Hu". los ancianos de mi ciudad natal no son pobres.
Las nubes ligeras que salen de la cueva serán tan fragantes como las de su ciudad natal. "Cuando estoy lleno, frito jazmín y manzanilla flotando". Los ciruelos florecen en las montañas, pero en Qingjiang sólo se pueden abrazar cangrejos".
"
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"Los brotes de bambú verdes dan la bienvenida al barco, y los peces rojos llegan en vano." "El vino de Sichuan es invencible y el pescado de río es delicioso".
"El murmullo silencioso rompe la nieve" y "No me siento completamente vacío cuando dejo los palillos", describen las magníficas habilidades con el cuchillo de los chefs en la dinastía Tang al procesar pescado crudo y la competencia de los comensales por la comida. "Plato primaveral con lechuga fina" y "Carpa cruciana fresca comiendo cerdo desmenuzado y sopa verde de apio".
Los hijos de Luo Jiujiang Chun Jiu fueron cortados en la nueva sala de cocina bajo la lluvia nocturna ("Regalo"). La gente de primera clase está cansada de la carne de Liang y de la falta de comida del marido ("Borracho"). Canción Xing"). Agitó sus dos espadas y voló alrededor de la placa dorada. La nieve estaba alta y la cola calva de Xuzhou no era suficiente para recordar a Hanyin. Si huía lejos, sabría que la cabeza del pargo estaba llena de alegría y desolación ("Mirando. en la Canción del Pescador").
3. El codo de Dongpo es el primero. Se dice que Su Dongpo fue a Yongxiu, Jiangxi y curó al hijo de un granjero local. Para expresar su gratitud, el granjero lo invitó especialmente a cenar. Su Dongpo estaba embriagado por este hermoso paisaje y no pudo evitar recitar un poema: "La fragancia de la hierba y las perlas está en mi corazón". El granjero que estaba cocinando en la cocina escuchó esto y pensó que era Su Dongpo enseñándole cómo cocinar carne - "cocinada con paja, está llena de fragancia", así que rápidamente puso la carne de cerdo y la paja atada con la carne en la olla para cocinar, pero así ¡La carne cocida realmente tiene un aroma único! ?
En segundo lugar, se dice que en la década de 1940, cuatro estudiantes del Departamento Chino de la Universidad de Sichuan descubrieron dos frases de Ban Gu de la dinastía Han en poemas antiguos: "Sabe mal dejarse la vida a uno mismo". " Entonces, estos cuatro eruditos abrieron un restaurante de "mal sabor" en Chengdu.
En ese momento, recogieron la palabra "Wei Zheng" de la tinta transmitida por Su Dongpo y la convirtieron en un letrero de tienda junto con la placa actual. Además de decirle al mundo que estas tres palabras fueron escritas por el propio Su Dongpo, también enfatizaron repetidamente que el método de fabricación del "codo Dongpo" vendido en la tienda fue creado por el propio Su Dongpo y se ha transmitido en secreto. De esta manera, la reputación de Dongpo Elbow naturalmente se extendió como la pólvora y se extendió por todo el país. Por supuesto, el negocio de "Wei Zheng" fue muy próspero. ?
Una leyenda es una leyenda después de todo. Si lo escuchaste mal, no te preocupes demasiado. Como los ingredientes utilizados son diferentes, los sabores locales también lo son. En la actualidad, los métodos de preparación del codo Dongpo son diferentes en todo el país, pero el codo Dongpo parece haberse originado en Sichuan. Generalmente hay tres formas de hacer que Sichuan Dongpo code. ?
El primer método consiste en seleccionar unos 2000 g del antebrazo (codo) del cerdo, ponerlo en una olla sopera y cocinarlo, luego quitarle los huesos, luego ponerlo en la sopa original, agregar nieve. guisantes, cebolletas, vino Shaoxing, etc. Y cocine a fuego lento durante unas tres horas, agregue sal al comer e incluso coloque los frijoles para sopa en un tazón y sumérjalos en salsa de soja. ?
El segundo método consiste en cocer el codo hasta que esté medio cocido, sacarlo y escurrirlo. Cuando la manteca esté caliente al 90% añadir los codos. Cuando la piel del codillo de cerdo esté frita hasta que esté dorada, sácala y corta un lado de la carne en cinco cubos, pero no cortes la piel. Hervir los huevos fritos, la col china y los brotes de bambú con salsa de soja, cebollas verdes, jengibre, anís y caldo, agregar sal, glutamato monosódico y finalmente espesar la sopa y verterla en los codos. ?
El tercer método es la práctica en Meishan, Sichuan, la ciudad natal de Dongpo. Primero poner los codos en la olla y cocinar hasta que estén medio cocidos, decantar la sopa original (es la primera vez que se quita la grasa), luego ponerla en una jaula y cocinar al vapor, esta es la segunda vez que se quita la grasa. Sofría la pasta de frijoles con chile de primera calidad en aceite caliente unas cuantas veces en un wok, luego agregue el ajo, el jengibre, los chiles, las cebollas verdes, el azúcar, el vinagre, la sal, el cilantro y el caldo. los codos en la olla.
4. Los poemas que alaban a los cerdos incluyen poemas antiguos sobre los cerdos.
1. Otoño Ci
Era: Dinastía Song Autor: Lu You
En agosto, el calor retrocede, surge la brisa fresca y los campos de arroz están siendo arado.
Si las orejas están más de tres veces llenas, el eje colapsará.
El condado está lleno de problemas durante todo el año y no hay una línea oficial en la carretera.
El campo se llena de cantos y bailes, y cerdos y ovejas se cocinan en los fogones.
2. "Reminiscencias del pasado"
Era: Dinastía Song Autor: Lu You
Recordando el pasado, el río flota hacia el sur y la popa of the sunset tiene el título de todos.
Buscando el templo alto en la sombra del sur, las flores de ciruelo son rojas y las flores de ciruelo son brillantes.
Los cerdos se cocinan en el Templo del Dragón en la desembocadura del Xiakou, y los tambores se cortan y se cuelgan las velas en Shatou.
¿Qué sentido tiene recordar el pasado? Sólo la camisa seguía llena de polvo.
3. En las Montañas
Era: Dinastía Song Autor:
La Puerta del Silencio El anciano no tiene coche, por lo que puede vestir ropa oscura y vivir en reclusión.
Las flores pueden ser como brocados rojos y blancos, pero las montañas no son tan buenas como las pinturas verdes.
La política de los huesos de grulla comienza con los perros y los caballos. El joven tío Sun no podía distinguir entre dragones y cerdos.
4. "102 Odas"
Era: Dinastía Song Autor: Shi Shaotan
Este Yi Deng es muy poderoso.
Es difícil proponer matrimonio sin dejar rastro.
Tres sabios y diez sabios son ciegos, pero los perros con semillas de mostaza y los cerdos con barro son brillantes.
Todo el mundo sopla oscuridad, pero Buda está a tus pies.
5. Treinta y un himnos antiguos
Era: Dinastía Song Autor: Shi Xie
El Gran Salón Bei de la Luna cierra el estudio y el Las Montañas de Hierro se alejan rápidamente.
La cabeza de un cerdo se asemeja a una nariz y las mejillas de un calamar.
El hombre de piedra aplaudió y se rió, y Han Shan lo recogió en la azotea.