¿Qué se incluye en el sistema de gestión de higiene al solicitar una “Licencia de Higiene Alimentaria”? ¿Es una aplicación de hotel?

Puedes modificarlo según la situación real, de la siguiente manera: Sistema de Gestión de Higiene del Restaurante 1. La sala de pedidos y los salones privados deben mantenerse limpios, y no se debe limpiar el piso después de colocar la vajilla o cuando los clientes están cenando. La vajilla que no se haya utilizado después de la hora de comer deberá reciclarse y limpiarse. 2. Cuando un cliente descubre o informa que los alimentos proporcionados tienen propiedades sensoriales anormales o se han deteriorado, el personal de servicio del restaurante debe reemplazar inmediatamente los alimentos e informar al personal de preparación de comidas correspondiente. El personal de preparación de comidas debe inspeccionar inmediatamente los alimentos reemplazados. y alimentos similares, tomar las medidas adecuadas para garantizar la seguridad e higiene de las comidas. 3. Se deberán utilizar herramientas especiales para vender alimentos importados directamente. Las herramientas especiales deben desinfectarse antes de su uso y almacenarse en su ubicación correcta. El pago de las mercancías debe separarse para evitar la contaminación. 4. Los condimentos proporcionados para que los clientes los obtengan por sí mismos deberán cumplir con las normas y requisitos de higiene alimentaria correspondientes. 5. Se debe utilizar vajilla esterilizada sobre la mesa. 6. Limpiar y desinfectar encimeras, palillos de dientes, servilletas, té, etc. de manera oportuna. 7. Al servir platos, los dedos no deben tocar la comida y las herramientas para compartir comidas no deben tocar la vajilla de los clientes. Use pinzas para entregar toallas pequeñas, llévelas para limpiarlas y desinfectarlas de manera oportuna después de su uso, devuelva la vajilla usada. de manera oportuna y limpie la encimera. 8. Después del trabajo, limpie las encimeras, mesas, sillas y pisos para mantenerlos limpios e higiénicos. Sistema de certificación de adquisición de materia prima alimentaria 1. Los compradores deben estudiar detenidamente el sistema de gestión de certificación de adquisición de materia prima alimentaria y estar familiarizados y dominar los requisitos de certificación de adquisición de materia prima alimentaria. 2. Al comprar alimentos (incluidos alimentos terminados, materias primas y aditivos alimentarios, envases y materiales de embalaje para alimentos, herramientas y equipos para alimentos), debe obtener del proveedor el certificado de inspección del producto y el formulario de prueba de laboratorio de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes, y preste atención a la inspección y verificación. El nombre del producto, la fecha de producción, el número de lote, etc. registrados en el certificado de conformidad deben ser coherentes con el producto y no deben modificarse ni falsificarse. 3. El certificado de inspección solicitado será conservado debidamente por el departamento de compras para su inspección. 4. No está permitido adquirir alimentos y materias primas en mal estado, adulteradas, mohosas e infestadas de insectos, tóxicas y nocivas, y de calidad rancia, así como alimentos que no tengan lugar de origen, ni nombre de fábrica, ni producción. fecha y vida útil, o no está claramente etiquetado o ha excedido la vida útil. 5. No está permitido adquirir alimentos suministrados por productores y operadores de alimentos sin licencia sanitaria. 6. En la compra de productos lácteos, productos cárnicos, productos acuáticos, aceites comestibles, condimentos, bebidas alcohólicas, productos alimenticios fríos, aditivos alimentarios y otros alimentos que requieran certificación según lo dispuesto por el departamento administrativo de salud, se deberá exigir certificación estricta en crudo; carnes y aves de corral Se debe obtener un certificado de cuarentena del departamento veterinario, y los alimentos importados y sus materias primas deben tener un certificado de cuarentena emitido por el departamento de supervisión sanitaria del puerto. 7. Al aceptar alimentos, el inspector debe verificar si los alimentos comprados tienen certificados de inspección y mantener registros. Sistema de gestión de almacén 1. Los alimentos básicos y no básicos se almacenan en almacenes separados. No se pueden mezclar artículos tóxicos y nocivos en el almacén de alimentos, y no se permiten pertenencias personales ni artículos diversos. para ser almacenado. 2. El almacén debe limpiarse periódicamente para mantener el almacén y los estantes limpios e higiénicos. Se deben abrir ventanas con frecuencia o se debe utilizar equipo de ventilación mecánica para ventilar y mantener seco. 3. Realizar la inspección y aceptación de certificados de cantidad y calidad de alimentos o certificados de cuarentena. No se aceptarán en el almacén alimentos podridos, mohosos, infestados de insectos, tóxicos, adulterados o de calidad rancia, alimentos suministrados por productores y operadores sin licencia sanitaria o alimentos que no hayan solicitado certificado. 4. Registrar la cantidad y calidad de los alimentos en el almacén, de modo que sean los primeros en entrar, los primeros en salir y los perecederos se utilicen primero. 5. Los alimentos deben colocarse ordenadamente en estantes, particiones y fuera del suelo por categoría y variedad. Los contenedores de almacenamiento de alimentos a granel y materias primas deben estar cubiertos y sellados, y deben inspeccionarse con frecuencia para evitar el moho. 6. La carne, los productos acuáticos, los huevos de aves y otros alimentos perecederos deben refrigerarse y almacenarse por separado. Los equipos de refrigeración utilizados para conservar alimentos deben estar claramente etiquetados y tener un dispositivo de visualización de la temperatura. Almacene la carne y los productos acuáticos en gabinetes separados y almacene los alimentos crudos, los alimentos cocidos y los productos semiacabados en gabinetes separados para evitar mezclar alimentos crudos y cocidos. 7. Descongele el equipo de refrigeración con regularidad para mantener la escarcha fina (que no exceda 1 cm) y llena de aire. 8. Verificar la calidad de los alimentos con frecuencia y detectar y manipular rápidamente los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil.

9. Hacer un buen trabajo en la prevención de ratas, moscas y cucarachas e instalar tableros a prueba de ratas que cumplan con los requisitos para no permitir fumar en el almacén. Sistema de gestión y uso de aditivos alimentarios 1. Los aditivos alimentarios utilizados deben cumplir con las disposiciones pertinentes de las normas higiénicas para el uso de aditivos alimentarios y las medidas de gestión higiénica que no cumplen con los requisitos de las normas higiénicas y las medidas de gestión higiénica; no se utilizará. 2. Al comprar aditivos alimentarios, deberá obtener una copia de la licencia sanitaria y el certificado de inspección del producto. Para aditivos alimentarios importados, deberá obtener un certificado sanitario emitido por la agencia portuaria de supervisión de higiene alimentaria. 3. El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" o las variedades, alcance de uso y dosis especificadas en la lista de anuncios del Ministerio de Salud. El alcance y dosis de uso no deben ampliarse. a voluntad según la experiencia. 4. No se permiten aditivos alimentarios no aprobados, contaminados, deteriorados o que hayan superado su vida útil. 5. Los aditivos alimentarios no se utilizarán con el fin de encubrir el deterioro de los alimentos o con el fin de adulterarlos, adulterarlos o falsificarlos. Sistema de gestión de la sala de procesamiento aproximado 1. Las áreas o piscinas separadas de procesamiento y lavado de carne, productos acuáticos, vegetales y materias primas deben estar claramente marcadas. El procesamiento y almacenamiento de materias primas alimentarias debe realizarse en los lugares correspondientes, no permitiéndose la mezcla ni el uso cruzado. 2. Las mesas de quirófano, utensilios y recipientes para el procesamiento de carnes, productos acuáticos y hortalizas deberán utilizarse por separado y claramente señalizados. Se deben dedicar contenedores destinados a contener productos de agua de mar. 3. No se deben apilar en el lugar todo tipo de materias primas alimentarias. Antes de limpiar y procesar materias primas alimentarias, primero se debe verificar la calidad. Si se descubre que están podridas, tóxicas, dañinas o tienen otras propiedades sensoriales anormales, no deben procesarse. 4. Las materias primas alimenticias vegetales deben operarse en el orden de "elegir dos, lavar y cortar tres", remojarlas y limpiarlas a fondo para garantizar que no queden sedimentos, malas hierbas ni hojas podridas. 5. La elaboración de materias primas alimentarias cárnicas y de productos acuáticos deberá realizarse en zonas o piscinas especiales de elaboración y lavado. La carne debe lavarse sin sangre, pelos ni suciedad; el pescado debe lavarse sin escamas, branquias ni órganos internos; las aves vivas deben sacrificarse y desangrarse por completo, y se deben quitar las plumas y los órganos internos. 6. Mantenga los cuchillos libres de óxido y las tablas libres de moho, limpios y ordenados, y mantenga la habitación limpia e higiénica. Después del procesamiento, el piso debe trapearse de manera oportuna, y la piscina, las herramientas de la mesa de procesamiento, los utensilios y los contenedores deben limpiarse y almacenarse en sus lugares adecuados. Los cortadores de vegetales, picadoras de carne y otros equipos mecánicos deben desmontarse y limpiarse después. usar. 7. Retire la basura de manera oportuna, limpie los botes de basura todos los días y mantenga el interior y el exterior limpios e higiénicos. 8. No lave los trapeadores en piscinas utilizadas para procesar y limpiar materias primas alimentarias. Sistema de gestión de cocción y procesamiento 1. Verifique la calidad de las materias primas alimentarias antes de procesarlas y no cocine, cocine ni hornee alimentos en mal estado. 2. Los alimentos cocidos y procesados ​​deben cocinarse completamente y su temperatura central no debe ser inferior a 70°C. Se debe evitar que los alimentos fritos queden carbonizados por fuera y crudos por dentro. Los alimentos cocidos que sean procesados ​​para consumo directo deben colocarse en recipientes esterilizados o no se permiten vajillas ni recipientes sin esterilizar. 3. Los alimentos que deban almacenarse durante un tiempo prolongado (más de dos horas) después de cocinarlos y antes de su consumo deben almacenarse a una temperatura superior a 60°C o inferior a 10°C. Los productos cocidos que deban refrigerarse. enfriado antes de ser refrigerado. 4. Los productos cocinados durante la noche deben recalentarse completamente antes de consumirlos. 5. La estufa y los trapos deben limpiarse en cualquier momento y mantenerse limpios. No limpie los platos con un trapo. Limpie la sopa que gotea en el borde con un paño esterilizado. 6. Siga estrictamente los requisitos del "Reglamento sobre la gestión de aceites y grasas comestibles desperdiciados en unidades comerciales y de producción de alimentos", recolecte y procese los aceites usados ​​y limpie la cubierta de la campana extractora de manera oportuna. 7. Los restos de alimentos y materias primas deben almacenarse de acuerdo con los requisitos higiénicos para alimentos cocidos, productos semiacabados y alimentos crudos, y no deben mezclarse ni apilarse en forma cruzada. 8. Una vez finalizado el trabajo, cubra los condimentos, lave las herramientas y utensilios y guárdelos en sus lugares adecuados; limpie y enjuague los pisos encima y debajo de la estufa, sin dejar residuos, aceite o rincones sanitarios muertos, y retírelos. basura en el momento oportuno. Sistema de gestión de producción de pasta 1. Antes del procesamiento, verifique diversas materias primas alimentarias, como arroz, fideos, mantequilla, mermelada, ingredientes de frutas, rellenos de frijoles, carne, huevos, productos acuáticos, vegetales, etc., en busca de insectos o moho. encontrado, no se puede utilizar si está cambiado, tiene un olor peculiar, está sucio o no cumple con los requisitos higiénicos. 2. La carne, los huevos, los productos acuáticos, las verduras y otras materias primas utilizadas para el relleno deberán procesarse de acuerdo con los requisitos del sistema de higiene del procesamiento aproximado. Las verduras se deben remojar y lavar bien. Las verduras que son propensas a tener residuos de pesticidas (como los puerros) se deben remojar durante más de 30 minutos y luego enjuagar.

3. Se deben usar varias herramientas, utensilios y recipientes por separado según si los alimentos están crudos o cocidos. Deben limpiarse inmediatamente después de su uso y almacenarse en sus posiciones adecuadas. Las tablas de cortar y las pilas de verduras deben lavarse y colocarse en posición vertical. 4. Los pasteles deben almacenarse en un almacén o mostrador especial de manera ventilada, seca, a prueba de polvo, moscas, roedores y virus. Los pasteles con rellenos que contengan más humedad deben almacenarse en el. refrigerador, y crudos y cocidos deben conservarse por separado. 5. Utilizar correctamente los aditivos alimentarios según normativa. 6. Varios equipos de procesamiento de alimentos, como picadoras de carne, máquinas de leche de soja, amasadoras, máquinas de panecillos al vapor, etc., deben limpiarse inmediatamente después de su uso y desinfectarse con regularidad. Se deben lavar, secar y reservar diversos suministros, como cobertores, telas para jaulas, trapos, etc. 7. Después del procesamiento, limpie el lugar de procesamiento de la repostería de manera oportuna para garantizar que no haya suciedad ni residuos en el piso y que los paneles estén limpios y todo tipo de recipientes, utensilios, cuchillos, etc., estén limpios y almacenados en su lugar; ubicaciones correctas. Sistema de gestión de higiene para preparar platos fríos en la sala de platos fríos (sala de platos fríos) 1. El sistema de procesamiento designado de platos fríos no puede entrar ni salir de la sala de platos fríos a voluntad, ni de artículos de primera necesidad ni artículos diversos. No se permite el ingreso a la sala de platos fríos. 2. El personal de la sala de platos fríos deberá prestar estricta atención a la higiene personal, cambiarse de ropa dos veces en la sala de preingreso, utilizar ropa limpia, gorros, mascarillas y guantes desechables, y lavarse las manos y desinfectarse estrictamente. 3. La temperatura interior en la sala de platos fríos no deberá exceder los 25°C. 4. Las herramientas, utensilios y recipientes en la sala de platos fríos deben usarse especialmente, desinfectarse antes de su uso, lavarse después de su uso y mantenerse limpios. 5. Las verduras, frutas y otras materias primas alimentarias utilizadas para el procesamiento de platos fríos deben lavarse y desinfectarse. No se permite la entrada a la sala de platos fríos que no hayan sido lavadas y procesadas. 6. Al procesar alimentos cocidos y verduras guisadas, primero se debe comprobar la calidad de los alimentos. Si las materias primas no son frescas, no las procese. Las verduras cocidas estofadas deben procesarse en otra habitación. Después del procesamiento, deben prepararse en la sala de platos fríos y el resto debe guardarse en el refrigerador de alimentos cocidos. 7. Todo tipo de platos fríos están preparados y listos para usar. Intente utilizarlos como comida cocida y los platos fríos que se hayan cocinado durante la noche no se pueden servir como platos fríos. 8. No se deben almacenar varios platos fríos superpuestos después de ser servidos. Los platos deben pasar a través de la ventana de entrega de alimentos. Los camareros no pueden ingresar directamente a la sala de platos fríos para servirlos. 9. Después del procesamiento, refrigere los alimentos restantes y limpie la habitación. Sistema de gestión de producción de barbacoa 1. Establecer una sala de procesamiento en bruto independiente dedicada; 2. Establecer entradas y salidas separadas de la sala de barbacoa 3. Las empresas de catering especializadas en comida para barbacoa deben instalar una sala de marinado, una sala de carne estofada a la barbacoa y una sala de barbacoa. sala de enfriamiento 4. Catering general La industria puede instalar áreas de marinado, áreas de carne estofada a la parrilla y áreas de secado en frío en la sala de barbacoa 5. Las herramientas, utensilios y contenedores en la sala de barbacoa deben ser exclusivos, desinfectados antes de su uso y lavados después de su uso; y mantenerse limpio 6. Equipo para barbacoa Los condimentos deben cumplir con los estándares higiénicos y no se deben utilizar condimentos alimentarios que no estén aprobados, estén contaminados o estropeados, o que hayan excedido su vida útil. 8. No se permite el uso de aditivos alimentarios con el fin de cubrir la descomposición de los alimentos o con el fin de adulterarlos, adulterarlos o falsificarlos. 9. Los productos ganaderos y la carne cruda utilizados para barbacoa deben obtener un certificado de cuarentena del departamento veterinario. 10. La sala de barbacoa deberá estar equipada con instalaciones a prueba de polvo, moscas y roedores. Sistema de limpieza y desinfección de vajillas y utensilios 1. Habilitar una sala de lavado y desinfección de vajillas independiente, equipada con equipos de desinfección, lavado y limpieza. 2. Los fregadores y desinfectantes deben dominar los procedimientos y métodos de fregado y desinfección. Siga estrictamente la secuencia de "eliminar residuos → agua alcalina (o lavado de comida) → enjuagar con agua → desinfección por calor → limpieza". Agregar un proceso de enjuague con agua para desinfección de medicamentos. 3. La vajilla y utensilios recogidos después de cada comida deberán limpiarse y desinfectarse inmediatamente sin dejarlos toda la noche. 4. Los lavavajillas y desinfectantes utilizados para la limpieza de vajillas y utensilios deberán cumplir las normas y requisitos sanitarios nacionales pertinentes. La vajilla debe limpiarse antes de la desinfección. Después de la desinfección, la superficie de la vajilla desinfectada debe estar lisa y limpia, sin manchas de aceite, sin manchas de agua, sin olor, sin espuma y sin accesorios insolubles. Colóquela en un gabinete limpio en un. oportunamente y manténgalo hermético para su uso posterior. 5. Los gabinetes de limpieza que contengan vajillas esterilizadas deben estar claramente marcados y deben fregarse y desinfectarse con frecuencia. Las vajillas esterilizadas y no esterilizadas deben almacenarse por separado. 6. La piscina para lavar vajillas se utiliza exclusivamente. No se permite lavar materias primas alimenticias en el fregadero de vajillas ni enjuagar trapeadores en el fregadero de vajillas. 7. Después del lavado y la desinfección, se deben limpiar el piso y la piscina, y el balde para desechos se debe limpiar a tiempo para garantizar que el piso y la piscina estén limpios e higiénicos, libres de residuos aceitosos y el interior y el exterior del balde para desechos. están limpios. 8. Limpie el ambiente interior y el equipo con regularidad, sin dejar rincones muertos y manténgalos limpios.

7. El personal de vestuario debe cuidar bien las instalaciones públicas, mantener la higiene pública y cumplir conscientemente con las reglas y regulaciones del vestuario. 8. Procedimientos operativos para vestir a los empleados: (1) Coloque los abrigos y otras pertenencias en el casillero designado; (2) Retire la ropa de trabajo de las perchas y vístala prolijamente de arriba a abajo y de adentro hacia afuera. (3) Ingresar a la cocina después de lavarse las manos y desinfectarse. 9. Los higienistas del vestuario deben limpiar el vestuario de manera oportuna para garantizar la limpieza del vestuario. Sistema de gestión de aceite comestible usado 1. El aceite usado generado durante el procesamiento de la cantina debe ser recolectado periódicamente por personal dedicado. 2. Se deberá registrar el tiempo de recogida y la cantidad de grasa residual. 3. Revuelva la grasa residual recolectada y seque los desechos con regularidad y deséchelos como basura. 4. En el procesamiento de grasas residuales se deberán llevar registros que indiquen el tiempo de procesamiento, cantidad, paradero y participantes. 5. Si se descubre que alguien está utilizando grasa desechada para otros fines o para reciclaje secundario, el personal correspondiente será responsable. Sistema de gestión de materiales tóxicos y peligrosos 1. Los agentes de limpieza, desinfectantes, repelentes de insectos y otros materiales tóxicos y peligrosos deben estar en envases fijos y almacenados en almacenes o gabinetes especiales. 2. Cerrar con llave y designar una persona responsable de su custodia, y establecer un sistema de gestión para prevenir intoxicaciones alimentarias. Control de plagas y sistema de gestión de control de plagas 1. El trabajo de control de plagas y control de plagas debe realizarse con regularidad para evitar que las plagas se reproduzcan. El uso de pesticidas para el control de plagas debe ser realizado por personal dedicado de acuerdo con los métodos de uso prescritos. 2. El control de plagas y el control de plagas no se pueden realizar durante las operaciones de procesamiento de alimentos, y se deben proteger diversos alimentos (incluidas las materias primas); implementación; 3. Los alimentos, las superficies en contacto con los alimentos y los materiales de embalaje no deben contaminarse durante el uso. Todos los equipos, herramientas y contenedores deben limpiarse minuciosamente después de su uso. 4. No se debe utilizar veneno para ratas en los sitios de procesamiento de alimentos. Sistema Integral de Inspección de Higiene de los Alimentos 1. Desarrollar planes de inspección de higiene regulares o irregulares, combinar inspecciones integrales con controles puntuales y consultas, y principalmente verificar la implementación de diversos sistemas. 2. La organización de gestión de la salud de cada departamento de catering es responsable de la implementación de varios sistemas de gestión de la salud en el departamento. Deben verificar la higiene al menos una vez al día durante el período de operación y procesamiento y verificar si hay alguna violación del sistema. en cada puesto, identificar problemas, brindar orientación oportuna para mejorar y realizar mejoras. Mantener registros de inspección sanitaria para referencia futura. 3. El jefe de cocina, los responsables de cada puesto y los supervisores deben seguir las inspecciones y orientaciones, hacer cumplir estrictamente los procedimientos operativos higiénicos de los empleados y desarrollar gradualmente buenos hábitos de higiene personal y hábitos operativos higiénicos. 4. La organización de gestión sanitaria de la unidad y los administradores sanitarios realizan inspecciones exhaustivas in situ de cada área de restauración 1 o 2 veces por semana, también verifican los registros de autoinspección de cada área, informan oportunamente sobre los problemas encontrados y presentan sugerencias. para mejorar dentro de un límite de tiempo y realizar bien las inspecciones. 5. Si el mismo tipo de problema encontrado durante la inspección no ha mejorado después de haber sido planteado dos veces, se tratará de acuerdo con las normas pertinentes. Si el caso es grave, se entregará al departamento de supervisión sanitaria para su tratamiento. de conformidad con las leyes y reglamentos pertinentes. Sistema de retención de muestras de alimentos 1. Conserve una muestra del alimento para cada comida y marque el nombre del plato, fecha, hora, etc. en el recipiente de muestra. 2. Se debe conservar y almacenar una cantidad suficiente de 250 g de muestras de alimentos en un refrigerador especial a una temperatura de aproximadamente 2 a 8 grados Celsius. 3. Insista en probar las comidas todos los días. El personal administrativo designará personas especiales para degustar las comidas respectivamente y las registrará una por una de acuerdo con el "Formulario de registro para degustación de muestras de alimentos". 4. Las muestras de comidas deben conservarse bajo llave y almacenarse durante 24 horas. 5. Instale un refrigerador dedicado a la conservación de muestras, manténgalo limpio y lávelo y desinféctelo periódicamente. 6. No se puede mezclar ningún alimento con la muestra de alimento retenida.