¿Qué tipo de arroz glutinoso?
1 Arroz glutinoso normal
Ingredientes: judías rojas, cebada, arroz glutinoso, semillas de melón, pepinos cortados en cubitos. Método: Lave los frijoles adzuki y la cebada con agua limpia, luego póngalos en una olla y cocínelos al vapor durante 20 minutos, luego agregue un poco de arroz glutinoso y semillas de melón, cocínelos al vapor con agua limpia y finalmente espolvoree con pepinos cortados en cubitos y sirva. Eficacia: Tiene los efectos de fortalecer el bazo, diuresis y pérdida de peso.
Editar el párrafo 2. Arroz glutinoso Miao
Como uno de los alimentos básicos del pueblo Miao, juega un papel importante en sus vidas y es el alimento favorito de hombres, mujeres, mayores y jóvenes. La gente piensa que el arroz glutinoso no es tan sabroso como el arroz glutinoso. Puedes comer sin verduras ni palillos.
Es muy cómodo cogerlo con las manos y comerlo. Los regalos para familiares y amigos que nos visitan y los alimentos básicos para diversos festivales (el Día de las Hermanas) son en su mayoría diversos alimentos elaborados con arroz glutinoso. Hay arroz glutinoso de colores al vapor, arroz glutinoso de colores, bolas de masa de arroz triangulares y en forma de almohada, pasteles de arroz glutinoso y elaboración de vino, la mayoría de ellos se transportan en cajas de bambú cuando se viajan largas distancias o se trabaja en las montañas. Cuando la nueva nuera conoce a Weng Gu por primera vez y el yerno conoce a Zhang Yue por primera vez, el regalo de arroz glutinoso mencionado anteriormente es un regalo imprescindible. Entonces la proporción de arroz glutinoso es muy grande. Los Miao del condado generalmente utilizan vapor de madera y métodos de cocción en olla para cocinar arroz glutinoso. La mayoría de ellos dependen del arroz para liberar agua y no filtran la sopa de arroz. La gente la llama "sopa de arroz" y los Miao la llaman "Gao Wenghe". Esta comida no es ni blanda ni nutritiva. El arroz glutinoso primero se remoja en agua fría, luego se filtra, se cuece al vapor en una vaporera de madera y luego se come en un recipiente de madera. El arroz glutinoso o arroz glutinoso se consume generalmente una vez al día, durante todo el año. Se cree que el arroz cocinado ahora nutrirá a la gente, mientras que el arroz que ha estado almacenado durante mucho tiempo es arroz viejo, pero no nutrirá a la gente. Hay dos tipos de herramientas para procesar cereales: las tabletas de piedra y los molinos de agua. Tienen una larga historia y son necesarios en todos los hogares. La molienda de arroz con molinos de agua (comúnmente conocidos como molinos de agua) tiene una historia de trescientos años y se dice que fue introducida desde países extranjeros. Cada pueblo cercano al agua tiene uno o varios molinos de agua, que sólo se utilizan durante la temporada agrícola más ocupada. La sequía se debe principalmente a las piedras y al arroz. Método de procesamiento: coloque el arroz seco en la jaula para hornear o al sol en el mortero de piedra, use la parte posterior del martillo para subir y bajar el martillo, use la fuerza del descenso para apisonar el arroz y, después de cocinar, tamizar la paja para obtener arroz limpio. Arroz glutinoso (18 fotos)
Edita varios métodos de producción en esta sección.
Costillas de Cerdo y Arroz Glutinoso
Ingredientes: Costillas de Cerdo, Hongos Shiitake, Raíz de Loto, Arroz Glutinoso: 1. Cocer el arroz glutinoso al vapor y reservar. Remojar los champiñones y reservar. Lava la raíz de loto. 2. Rodajas de champiñones remojadas. 3. Costillas de cerdo estofadas (ligeramente estofadas), tener cuidado de no absorber el jugo, el calor puede hacer que quede tierna. 4. Sacar las costillas y reservar. 5. Vierta los hongos shiitake en el jugo usado para hacer las costillas de cerdo estofadas y saltee hasta que los hongos shiitake obtengan suficiente jugo. No te termines el jugo. 6. Picar la raíz de loto y mezclar con el arroz glutinoso al vapor. Si todavía queda salsa en la olla, viértala y mezcle bien. 7. Colocar en un plato y cocinar al vapor. Después de oler el aroma, apaga el fuego durante 5 minutos. Arroz glutinoso (19 fotos) Arroz glutinoso con piña
No es sólo un alimento básico, sino también un plato, elaborado con piña fresca y arroz glutinoso. Para hacer arroz glutinoso con piña, tome una piña fresca y una cantidad adecuada de arroz glutinoso. Retire los tallos y las hojas puntiagudas demasiado largas de la piña, luego corte un trozo en la punta del pecíolo para hacer una cubierta y luego corte la pulpa de la piña en trozos finos. El arroz glutinoso se remoja en agua, se lava y se cuece al vapor. Mezcle una bola de arroz glutinoso con piña picada, rellénela en la piña ahuecada, agregue una tapa precortada y cocine al vapor una vez en una vaporera de madera hasta que la piña esté madura. El arroz con piña parece una piña completa, bonita y elegante. Dentro de la cáscara de la piña hay una bola de arroz suave, que se combina estrechamente con la carne de la piña y el arroz glutinoso. El arroz tiene un distintivo aroma a piña y es un alimento único.
Salsa de jengibre con arroz glutinoso de pulmón de ternera.
Nombre de la cocina Chaoshan: Salsa de Jengibre Arroz Glutinoso de Pulmón de Res Ingredientes: 150 gramos de pulmón de res, cantidad adecuada de arroz glutinoso. Método: Llevar a fuego lento. Cuando esté cocido, añade 15 ml de jugo de jengibre y revuelve uniformemente. Valor medicinal: Se utiliza principalmente para tratar la bronquitis crónica del tipo de deficiencia pulmonar y del bazo: tos con esputo o espuma blanca y fina, sudoración espontánea, dificultad para respirar, falta de apetito, heces blandas, fatiga, voz profunda, habla perezosa. Si tiene tos fría, tendrá flema o sus sibilancias empeorarán, su lengua estará pálida, su saburra será blanca y su pulso será débil.
Arroz glutinoso frito
Arroz glutinoso frito
Alimento básico vegetariano Arroz glutinoso crudo 8 Dos salchichas de Hong Kong 1 Salchicha de Hong Kong 1 Piel de camarón 1 Hongo shiitake cortado en cubitos 1 chalota picada 1 huevo 1 cucharadita de cilantro picado, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo. Corte la salchicha estilo Hong Kong y la paté de hígado estilo Hong Kong en cubos y reserve. 2. Calentar la cacerola de aceite y hacer arroz glutinoso con camarones secos, champiñones cortados en cubitos, cebollas moradas y tomates: Remojar el arroz glutinoso, poner el arroz glutinoso remojado en la vaporera y cocinar al vapor durante 40 minutos.
Durante este tiempo, prepare los tomates cherry, córtelos aproximadamente en 1/4 con un cuchillo, luego saque el corazón interior, saque el arroz al vapor, mezcle con aceite de oliva, revuelva uniformemente y vierta el arroz mezclado en el tomate cherry. taza de olla y luego escurrir.
Arroz Lao Zheng
Método de preparación: La proporción de arroz a agua es de aproximadamente 1:5. Primero hierva el agua, luego vierta el arroz lavado y déjelo hervir. Cuando los granos de arroz se hinchen y la sopa de arroz se ponga blanca, recoja inmediatamente el arroz, escurra la sopa de arroz, póngala en una vaporera o vaporera y cocine al vapor a fuego alto. Características de sabor: El arroz es suave y delicioso. Evaluación nutricional: Arroz al vapor, debido a que primero se hierve el arroz, luego se pesca y luego se vuelve a cocinar, se pierden muchos nutrientes. Según el análisis, las tasas de conservación de tiamina, riboflavina y niacina en el arroz al vapor son del 17% al 33%, del 50% al 21% al 24% respectivamente. Al mismo tiempo, una gran cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos se disuelven en el agua del arroz durante la cocción, y es una pena que el agua del arroz a menudo se deseche. Nota: Todos los tipos de "arroz" del siguiente capítulo [Método de preparación] son arroz lavado.
Arroz enlatado
Método de preparación: Poner en una vaporera o bol el arroz y el agua. La proporción de arroz y agua es de aproximadamente 1:2, cocine al vapor directamente o póngalo en una olla con agua hirviendo. Características de sabor: El arroz es moderadamente blando y duro, con una fuerte pegajosidad. Evaluación nutricional: la tasa de conservación del tiametoxam en el arroz al vapor es del 62%, que es de 2 a 3 veces mayor que la del arroz al vapor; la tasa de conservación de la riboflavina es casi del 100%, que es el doble que la del arroz al vapor; La tasa de conservación de la niacina es del 30%, que también es más alta que la del arroz al vapor. En términos de valor nutricional, el arroz al vapor enlatado es mejor que el arroz al vapor.
Arroz al doble vapor
Método de preparación: Echar el arroz en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto. Después de exponerlo a la atmósfera, cocine al vapor durante otros 20 minutos, luego sáquelo y extiéndalo para que se seque. Coloque el arroz al vapor en un bol según la cantidad requerida, agregue aproximadamente 2 veces el agua y cocine al vapor durante 1 hora. Si hay demasiado arroz en la cantimplora, vierta el arroz al vapor en el balde, agregue 1 litro de agua hirviendo por cada 0,5 kilogramos de arroz, revuelva uniformemente con una espátula para arroz, tape la olla y cocine a fuego lento durante media hora, espere hasta Se absorbe toda el agua, luego se pone en la vaporera, se revuelve con una espátula para arroz y se cocina al vapor durante media hora. Características de sabor: alto rendimiento de arroz, arroz suave y delicioso. Evaluación nutricional: el arroz al vapor doble tiene una alta tasa de conservación nutricional y tiene las ventajas del arroz al vapor con pescado y del arroz al vapor en olla.
Arroz guisado
Método de preparación: (1) Método de cocción: Agregue aproximadamente 2 veces el peso del arroz a la olla, agregue el arroz después de hervir, tape la olla y cocine a fuego lento hasta Llevar a hierva, luego cocine a fuego lento; cuando huela el aroma, cocine a fuego lento durante unos minutos; (2) Método de lavado del arroz con agua fría: coloque el arroz y la cantidad adecuada de agua fría en la olla al mismo tiempo. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento hasta que el fuego esté uniforme. Después de oler el aroma, cocine a fuego lento durante unos minutos. Características de sabor: El arroz es suave y delicioso. (Hay una especie de corteza de arroz y el grosor de la corteza de arroz depende de la potencia de fuego. Evaluación nutricional: al guisar arroz, el almidón de arroz está completamente gelatinizado, lo que favorece la digestión y la absorción, y la tasa de conservación nutricional es alta. Pero si no se controla bien la temperatura es fácil que se queme la olla.
Arroz estofado con caldo de huesos
Método de preparación: Añade jengibre, pimienta, cebolla verde, sal y. Vino de arroz al caldo de carne y huesos, hervir, quitar condimentos e impurezas y luego agregar el arroz a la sopa para guisar. Características de sabor: El arroz tiene un sabor delicioso y suave: Contiene proteínas, aminoácidos, grasas, carbohidratos. y múltiples vitaminas. También tiene un alto contenido en calcio, fósforo y hierro. Está especialmente indicado para personas mayores y niños.
Arroz estofado con leche
Método de preparación: Poner leche o agua. Ponga la leche y el arroz en la olla al mismo tiempo, cocine a fuego medio, deje hervir y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Características de sabor: Los granos de arroz son blancos y suaves. Evaluación nutricional: Según análisis, 100 g de. la leche contiene aproximadamente 87 g de agua, 3,1 g de proteína, 3,5 g de grasa, 6 g de carbohidratos, 160 mg de calcio, 90 mg de fósforo, 0,1 mg de hierro, 0,4 mg de tiamina y 0,13 mg de riboflavina. La leche tiene cierto valor medicinal. Según el "Compendio de Materia Médica", "La leche amarilla... y el ajo frito de tres a cinco veces se utilizan principalmente para refrescarse, tratar la sarna y vencer las epidemias", dice la Materia Médica del sur de Yunnan. Repone las deficiencias y calma la sed, nutre el corazón y la sangre, cura las náuseas y beneficia el intestino grueso". "Rihuazi Materia Medica" dice que la leche "hidrata la piel, nutre el corazón y los pulmones, elimina el calor y desintoxica". Arroz guisado con leche puede tratar la fatiga, la insuficiencia de qi y sangre y la piel hidratada, náuseas, fiebre (por ejemplo), estreñimiento, calmar la sed, etc. Comer arroz nutritivo y aromatizado por sí solo no puede satisfacer las diversas necesidades nutricionales del cuerpo. con otros alimentos El famoso libro de medicina chino antiguo "Nei Jing" propone que "los cinco cereales son para nutrir y los cinco animales son para nutrir". El principio dietético de "las cinco verduras y las cinco frutas es un complemento". El principio dietético. Este principio está totalmente en línea con la teoría básica de la complementación nutricional y el equilibrio nutricional en la nutrición moderna. El arroz cocinado con carne, pescado, verduras y arroz es rico en nutrientes y sabor. Diferente y ampliamente conocido, se llama este arroz. arroz de sabor nutritivo.
La gente de muchos países del mundo también es buena preparando arroz con varios sabores únicos, que se presentan a continuación.
Arroz con cerdo y colza (estilo Shanghai)
El "arroz con cerdo y colza" es un arroz popular muy apreciado por las masas en Jiangnan. A principios de 1915, una mujer de apellido Wu que vivía cerca del puente Zhixin en Shanghai mejoró el método tradicional de cocinar con verduras en las zonas rurales de Jiangnan. Se vende en lugares donde se reúnen los trabajadores del rickshaw y es muy popular. Posteriormente, muchas tiendas se apresuraron a copiarlo. En vísperas de la liberación, había aproximadamente 400 o 500 tiendas que vendían carne de cerdo, colza y arroz en Shanghai. A continuación se presentan los ingredientes y métodos de preparación de manteca de cerdo y arroz de colza en el "Hotel Meishinizhai" en Fuzhou Road en Shanghai. Materias primas principales: 2,5 libras de arroz, 0,5 libras de 65438+ vegetales frescos, 500 gramos de manteca de cerdo cocida de alta calidad, 35 gramos de sal, un poco de glutamato monosódico, una cantidad adecuada de agua y una cantidad adecuada de salsa. Método de preparación: (1) Lavar y escurrir el arroz, lavar y cortar las verduras en trozos de 3 cm. (2) Después de poner la manteca en la olla y hervir, poner las verduras en la olla a la vez, sofreír durante unos minutos, agregar sal, glutamato monosódico, agua y llevar a ebullición a fuego alto. Luego ponga el arroz en la olla y use una espátula para arroz para revolver suavemente a lo largo del fondo de la olla cuando el agua en la olla disminuya gradualmente, la velocidad de agitación aumentará y la potencia de fuego disminuirá. No te pegues a la sartén. Después de mezclar el arroz y el agua, alise el arroz, use palillos para hacer algunos agujeros de aire desde la superficie del arroz hasta el fondo de la olla, cubra bien la olla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. (3) Rocíe con una marinada espesa al comer. Características del sabor: El arroz es cristalino, las verduras son verdes y el sabor es fragante y delicioso. Cada 250 gramos de arroz con manteca contienen 480 kcal, 2 gramos de proteína, 24 gramos de calcio, 6 mg de hierro y 45 mg de fósforo, que es más que la misma cantidad de arroz. Al mismo tiempo, también ha aumentado el contenido de diversas vitaminas, especialmente caroteno y ácido ascórbico.
Arroz de hojas de loto (estilo cantonés)
Arroz de hojas de loto
El arroz de hojas de loto es un manjar popular con una larga historia en Jiangnan. Según "Guangdong News" de finales de la dinastía Qing, "Dongguan es famoso por su arroz fragante, su mezcla de pescado y carne, que se cuecen al vapor con hojas de loto y son fragantes por dentro y por fuera. Por eso dice la canción popular: el arroz con hojas de loto es más fragante que las flores." El arroz con hojas de loto es un alimento de verano. En pleno verano, hace calor y la gente pierde el apetito. Si abres una bolsa de arroz con hojas de loto, la fragancia de las hojas de loto vendrá junto con la fragancia de la comida, lo que aumentará tu apetito. Materias primas principales: 500 gramos de arroz, 75 gramos de aceite vegetal, 2 huevos, cerdo asado, carne magra, camarones, setas shiitake, un poco de salsa de soja, sal, azúcar, especias, 2 hojas de loto frescas. Método de preparación: (1) Ponga el arroz en una lonchera, agregue 500 ml de agua y 25 g de aceite vegetal, cocine al vapor a fuego alto, sáquelo, déjelo enfriar y mezcle bien. (2) Cortar la carne de cerdo asada, la carne magra y los champiñones en polvo fino, agregar la salsa de soja, la sal, el azúcar y las especias y sofreír hasta que estén cocidos, además sofreír los huevos, picarlos bien y mezclarlos; (3) Use verduras mixtas como relleno, envuélvalas con arroz dos veces, envuélvalas con hojas de loto frescas lavadas, póngalas en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos. La medicina tradicional china cree que las hojas de loto tienen un sabor amargo y una naturaleza suave, y tienen el efecto de eliminar el calor y aliviar el calor del verano. El arroz con hojas de loto no sólo es delicioso y nutritivo, sino también un buen alimento terapéutico para prevenir el golpe de calor.
Arroz de los ocho tesoros (estilo Fujian)
Es un cangrejo de mar gordito y delicioso. El arroz de los ocho tesoros es un manjar al estilo Fujian. De lo contrario, puedes usar portunus en su lugar, pero no sabrá tan bien. Materias primas principales: 125 g de arroz glutinoso, 750 g de arroz crudo, 15 g de camarones, jamón, carne de pato (pollo) cocida, panceta de cerdo cocida, carne de cerdo cocida, ginkgo, 35 g cada uno de hongos shiitake, maní, brotes de bambú limpios de invierno, 60 g cada uno de Shaoxing. vino, 500 g de caldo de pollo, salsa de soja blanca 65438+. Método de preparación: (1) Agregue la cantidad adecuada de agua al arroz glutinoso y cocínelo al vapor. Además, el ginkgo y el maní (sin cáscara y recubiertos) se cuecen al vapor en jaulas. Corte el jamón, la panceta de cerdo, el pato, los champiñones y los brotes de bambú de invierno, pique las cebolletas y el jengibre, lave los camarones secos, córtelos en agua hirviendo, cocínelos al vapor y reserve; (2) Agregue ginkgo, maní, champiñones, brotes de bambú de invierno, jamón, panceta de cerdo, carne de pato, camarones secos, manteca de cerdo, glutamato monosódico y vino Shaoxing al arroz glutinoso, mezcle bien y póngalo en un bol. (3) Quitar las cáscaras y las terneras, cortarlas en 12 trozos, colocarlas sobre el arroz glutinoso, agregar la cebolla y el jengibre, tapar y colocar en la vaporera. Sácalo después de cocinarlo al vapor a fuego alto. Hervir el caldo de pollo, sazonar con glutamato monosódico y salsa de soja blanca, verter sobre la carne y servir. Características de sabor: Es miembro de la familia de los cangrejos y es rico en nutrientes como proteínas, grasas, sales inorgánicas, niacina, vitaminas A, B1 y B2. El arroz con leche es rojo y blanco, suave y carnoso, apto para banquetes.
Arroz con salchichas a la cazuela (estilo Shanghai)
El arroz glutinoso es un alimento popular en invierno. Jamón de Yunnan, jamón de Jinhua, salchicha cantonesa, etc. El sabor del tocino es muy conocido en China. El sistema de arroz elaborado con tocino y arroz se llama arroz curado. La cazuela que se presenta aquí es la mejor entre todos los tipos de arroz con tocino.
Materias primas principales: 750 gramos de arroz japónica, 200 gramos de pato curado, 100 gramos de tocino, salchicha, hígado y mollejas de pato, 250 gramos de col china, 25 gramos de salsa de soja blanca, 5 gramos de sal y 75 gramos de cerdo cocido. Método de preparación: (1) Agregar una cantidad adecuada de agua al arroz japónica en una cazuela, llevar a ebullición a fuego alto, verter el pato curado, el tocino, las salchichas y las mollejas de hígado de pato, reducir a fuego lento hasta que el agua esté casi seco y cocine a fuego lento. (2) Sacar el pato curado y el tocino de la cazuela, cortarlos en trozos y cortar el hígado en trozos. (3) Añadir manteca de cerdo cocida (50 g) al wok y calentar, sofreír bien la col china, añadir sal y sofreír, poner en un plato y cubrir la col china con el tocino en rodajas. (4) Arroz mezclado con manteca de cerdo cocida (25 g), servido con tocino, col china y salsa de soja blanca. Características de sabor: sabor original, el aceite de sésamo es dulce, delicioso y delicioso.
Arroz frito variado (estilo Yangzhou)
El arroz frito variado que se presenta aquí utiliza ingredientes exquisitos y métodos únicos, y está lleno de las características de la cocina de Yangzhou. Materias primas principales: 250 gramos de arroz japonica, 50 gramos de jamón cocido cortado en cubitos, 50 gramos de mollejas de pollo cocidas, 20 gramos de champiñones cortados en cubitos, 20 gramos de brotes de bambú cocidos, 20 gramos de frijoles mungo y vino Shaoxing, 8 huevos, 2,5 gramos de sal, 4 gramos de glutamato monosódico, cebolla verde picada 15 gramos, manteca de cerdo cocida 150 gramos. Método de preparación: (1) Ponga el arroz japónica en una olla pequeña, agregue una cantidad adecuada de agua fría, cocine al vapor (el arroz está un poco duro), sáquelo y mezcle bien. (2) Blanquear las judías verdes en agua hirviendo (poner un poco de álcali en el agua), remojarlas en agua fría y enfriarlas bien. Rompe los huevos en un bol y rómpelos. (3) Coloque el wok a fuego alto, engrase el wok con manteca, agregue manteca cocida (75 g) y cambie a fuego lento, luego vierta los huevos y sofría. Cuando el líquido del huevo esté casi seco, agregue el arroz y sofría continuamente. Agregue sal (2 g), glutamato monosódico (2 g), cebolla verde picada, revuelva uniformemente y divida en dos platos. (4) Caliente el wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo cocida (75 g), fría los camarones y el cerdo desmenuzado hasta que dejen de crecer, luego agregue el jamón cortado en cubitos, el pollo cortado en cubitos, las mollejas de pollo cortadas en cubitos, los champiñones cortados en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos, las judías verdes y Sal (1g), glutamato monosódico (2g), vino Shaoxing. Características de sabor: El arroz es de color brillante, rojo, amarillo, verde y blanco, con diversos complementos, rico aroma y delicioso sabor.
Arroz frito con huevo toon chino (estilo clásico)
Toon es un árbol de la familia de las Meliáceas. A principios de la primavera, los cogollos del toon están crujientes y fragantes. Los chinos tienen la costumbre de "probar la primavera" y "comer la primavera" desde la antigüedad, y el manjar de probar la primavera es el arroz frito con toon y huevos. Materias primas principales: 250 g de brotes de toon, 4 huevos, 100 g de magro de cerdo desmenuzado, 300 g de arroz blanco, un poco de polvo amarillo, aceite comestible, sal. Método de preparación: (1) Agregue almidón, sal refinada (un poco) y clara de huevo (una) a las lonchas de cerdo y mezcle bien. Batir los huevos con sal (un poco). Lavar y cortar en dados los cogollos del toon. (2) Desmenuzar la carne magra con aceite caliente, agregar los huevos y los brotes de toon, sofreír a fuego alto y sacar. Los cogollos de Toona envejecerán fácilmente si se fríen lentamente o si se fríen demasiado. (3) Sofreír el arroz con aceite y un poco de sal, luego agregar el toon chino frito, el cerdo desmenuzado y los huevos, sofreír rápidamente y mezclar bien. Características del sabor: fragancia atractiva, regusto prolongado después de comer.
Arroz de cinco glutinosos (estilo Anhui)
El arroz glutinoso negro también se llama arroz pulido. Hay registros en libros antiguos de las dinastías Tang y Song de que los taoístas usaban hojas de arroz teñidas como arroz verde para mantener la salud. Li Bai, el gran poeta de la dinastía Tang, escribió una vez un poema: "Me beneficio del color del arroz sin pulir". El "Registro" de Tao Yinju registra: "El 8 de abril, la costumbre de teñir arroz en el convento común es antigua. En la actualidad, la gente en algunas zonas de nuestro país todavía recoge hojas de arroz negro (también conocidas como hojas de palma negras, que son). un tipo de comida) durante el Festival Qingming. Planta leñosa silvestre ovalada y de color púrpura) la costumbre de teñir el arroz para cocinar. Materias primas principales: 1,5 kg de arroz glutinoso de alta calidad, 150 g de hojas de arroz negro Método de preparación: (1) Lavar las hojas de arroz negro, agregar agua y hervir durante 30 minutos, quitar las hojas y los residuos y tomar el jugo. para uso posterior. (2) Remojar el arroz glutinoso en el jugo de hojas de arroz negro durante 4 horas. Cuando el arroz se ponga negro, se puede utilizar para arroz al vapor o arroz guisado. Características del sabor: El método de alimentación de unomit mantiene el estilo simple de Hunan, Jiangxi, Jiangsu y Anhui. El color beige es negro y brillante y el sabor es único. El consumo prolongado puede fortalecer el cuerpo y mejorar la vista.
Arroz Sixi Roulai (Suwei)
El arroz con mariscos Sixi es una deliciosa comida rápida que integra arroz, carne y verduras, y es popular entre las masas. Materias primas principales: (20 porciones) 2 kg de arroz pulido, 1,25 kg de vegetales verdes, 2,5 kg de panceta de cerdo de piel fina, 100 g de azúcar, 27 g de sal, 280 g de salsa de soja, 50 g de vino Shaoxing , 10 g cada uno de canela y anís estrellado, 65438+ cada uno de cebolla verde y jengibre. Método de preparación: (1) Lavar y escurrir el arroz japónica durante 8 horas. Retire las hojas viejas y los tallos de las verduras, lávelas, córtelas en trozos de 2,5 cm de largo y escúrralas. (2) Poner la manteca de cerdo cocida en el wok. Cuando esté medio cocida añadir las verduras y sofreír unos 4 minutos. Añadir 25 gramos de sal y 2000 ml de agua. Después de hervir, agregue el arroz japónica y use una espátula para arroz para girarlo suavemente a lo largo de la pared.
A medida que el agua en la olla disminuye gradualmente, la velocidad de rotación aumenta gradualmente y la potencia de fuego se debilita gradualmente. Cuando los granos de arroz estén mezclados con agua y los granos de arroz se hinchen, alisar el arroz, insertar un palillo en el fondo de la olla, hacer algunos agujeros y taparlo cuando se suelte, cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos; , y se convertirá en arroz de verduras. (3) Retire el pelo del cerdo, lávelo, córtelo en tiras de 5 cm de ancho, agregue 1,3 l de agua, cocine por 15 minutos, sáquelo y déjelo enfriar, luego córtelo en trozos de 1,5 cm de ancho y 8 cm de largo. . (4) Retire la sopa, deje 750 g de sopa en la olla, luego vierta la carne cortada, agregue la salsa de soja, la canela, el anís estrellado, el azúcar, la cebolla verde, el jengibre y el vino Shaoxing. Después de hervir, dé la vuelta a la carne y. hacia abajo, cada 30 minutos Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que esté cocido, que es "Carne Sixi". Al comer, agregue un trozo de Cerdo Sixi a cada plato de arroz con verduras. Características de sabor: verde, blanco, aceitoso, suave, rojizo, crujiente pero no podrido, graso pero no grasoso, delicioso. Esta comida es nutritiva y apta para todas las edades.
Costillas de cerdo fritas con arroz con verduras (estilo Shanghai)
Ingredientes principales: (20 porciones) 1 jin de arroz pulido, 1,3 jin de verduras verdes, 1,5 jin de costilla de cerdo, 25 gramos de azúcar, 25 gramos de sal, 250 g de salsa de soja, 40 g de vino Shaoxing, 1 g de pimienta de Jamaica, 1 cebolla verde, jengibre picado. Método de preparación: (1) Lavar y escurrir el arroz japónica durante 3 horas. Quitar las hojas viejas y los tallos de las verduras, lavarlas y cortarlas en trozos de 2 cm de largo y escurrir el agua. (2) Agregue manteca de cerdo cocida al wok. Cuando el wok esté caliente al 60%, agregue las verduras y saltee durante unos 4 minutos. Agregue 25 gramos de sal y 2000 ml de agua. Después de hervir, agregue el arroz japónica y use un. espátula para revolver suavemente a lo largo de la pared de la olla. Voltee ligeramente. La velocidad aumentó gradualmente y la potencia de fuego disminuyó. Cuando el arroz esté mezclado con agua y los granos de arroz se hinchen, alise el arroz, inserte un palillo grueso en el fondo de la olla para hacer algunos agujeros para el aire y cúbralo cuando suelte el aire, cocine a fuego lento durante aproximadamente; 15 minutos y se convertirá en arroz de verduras. (3) Lave y escurra las costillas de cerdo, quíteles la grasa y córtelas en 20 trozos que pesen unos 75 gramos. Utilice el dorso de un cuchillo para aflojar los huesos y la carne y luego aplánelos con un cuchillo. Luego ponerlo en un bol, agregar la salsa de soja, el vino Shaoxing, el azúcar, la cebolla verde picada, mezclar bien con el jengibre picado, dejar marinar durante 30 minutos, sacar, escurrir la salsa y esperar a que se fría. (4) Agrega aceite de maní a la olla, calienta al 80% a fuego alto, agrega las costillas y fríe hasta que estén doradas, sácalas (no fríes). Escurre el aceite, colócalo en un plato, vierte el aceite de chile, espolvorea con cinco especias en polvo y sirve caliente. Al comer, poner una costilla en un bol de arroz con verduras. Características del sabor: las verduras son de color verde, los granos de arroz son blancos, aceitosos y fragantes, las costillas son de color dorado y la carne es crujiente y tierna.
Arroz frito Dragón y Fénix (estilo Shandong)
Ingredientes principales: (10 raciones) 750 g de arroz al vapor, 100 g de gambas, 5 huevos, 150 g de pechuga de pollo y pasas, almidón y 25 g de Shaoxing vino, 15 g de sal, 1,5 g de glutamato monosódico, cebolletas blancas. Método de preparación: (1) Extender el arroz en un plato y dejar enfriar. Rompe todos los huevos en el bol, vierte algunas de las claras en la mezcla de camarones y bate el resto. Cortar las pechugas de pollo en rodajas finas y cortarlas en tiras de 1,5 cm de largo. Mezcle los camarones limpios con la clara de huevo y el almidón húmedo hasta formar una pasta, agregue sal. Lavar y secar las pasas. (2) Colocar el wok a fuego alto, agregar manteca de cerdo y calentar al 60%, verter las gambas, extenderlas y sacarlas. En otro wok, agregue aceite de cebollino, agregue los huevos, sofría y triture, luego agregue arroz, un poco de sal, glutamato monosódico y vino Shaoxing, sofría a fuego lento. Cuando el arroz esté bien frito, agregue los camarones, el pollo desmenuzado y las pasas, revuelva uniformemente y divídalo en 10 tazones pequeños. Características del sabor: El arroz es brillante y traslúcido, la pechuga de pollo y los camarones son tiernos y refrescantes y las pasas son dulces.
Arroz dorado y plateado (estilo Shandong)
Arroz dorado y plateado
Materias primas principales: 750 gramos de arroz, 5 huevos, 15 gramos de sal, 3 gramos de cebolla verde, 3 gramos de jengibre picado y 150 gramos de manteca de cerdo. Método de preparación: (1) Extienda el arroz y déjelo enfriar (no se necesitan bolas de arroz). Los huevos cayeron al cuenco y se esparcieron por todo el suelo. (2) Calentar la manteca de cerdo en un wok, agregar la cebolla verde y el jengibre picado y sofreír hasta que esté fragante, agregar los huevos, sofreír a fuego lento hasta que las partículas se doren, agregar el arroz, sofreír y mezclar bien, espolvorear con sal al mismo tiempo sofreír hasta que el arroz esté completamente caliente. Características de sabor: huevos de oro, partículas blancas plateadas, amarillas y blancas, buen color, sabor y aroma.
Arroz de los ocho tesoros con manteca de cerdo (estilo palacio)
El arroz de los ocho tesoros es un alimento dulce originario de las zonas de minorías étnicas de Xinjiang y el Tíbet. Ha sido popular en todo el país desde la dinastía Yuan. Hay muchas formas de preparar arroz de los ocho tesoros, como el “arroz de los ocho tesoros” de Jingzhou, el “arroz de los ocho tesoros conservado” de Beijing, el “arroz de los ocho tesoros de cien frutas” de Suzhou, etc. El "Arroz de los ocho tesoros con manteca de cerdo y arena" que se presenta aquí alguna vez estuvo incluido en el menú de la corte Qing y se dice que es una de las comidas favoritas de la emperatriz viuda Cixi.
Materias primas principales: 500 gramos de arroz glutinoso, rodajas de dátil confitado, rodajas de longan, tiras de melón rojo y verde, ciruela de loto confitada (media rodaja), 10 gramos de ciruela verde cada una, 25 gramos de kumquat y aceite vegetal, 5 gramos de melón. semillas, 150 gramos de pasta de frijol de azúcar blanca, 50 gramos de manteca de cerdo. Método de preparación: (1) Coloque el arroz glutinoso en un recipiente, déjelo en remojo en agua fría durante 2-3 horas, sáquelo, póngalo en una vaporera (con una gasa debajo), extiéndalo, cúbralo bien y cocine al vapor a fuego alto. Calienta durante unos 20 minutos (cuando el arroz esté cocido), sácalo. (2) Vierta el arroz en un recipiente de porcelana, agregue el azúcar y la manteca y mezcle bien. (3) Un tazón grande, recubierto con manteca de cerdo cocida (antiadherente), que contiene carne de longan, dátiles confitados, melones rojos y verdes, semillas de melón, ciruelas confitadas y ciruelas verdes en varios patrones brillantes y hermosos, luego levante una parte; del arroz glutinoso y extenderlo en forma de bol, poner en el medio manteca de cerdo y pasta de frijoles (mezclada con aceite cortado en cubitos) y luego levantar el arroz glutinoso, taparlo bien, pegarlo bien; póngalo en el cajón y cocínelo bien a fuego alto; cocine al vapor hasta que el aceite, el azúcar y el arroz se mezclen. Sáquelo de la jaula nuevamente al día siguiente después de tres cocciones al vapor; rojo, cúbrelo en un plato, retira el bol y cómelo. Características del sabor: gráficos hermosos, suaves y pegajosos, dulces pero no grasosos, aceitosos pero no grasosos. Si se le pone encima polvo de naranja (o cáscara de naranja fresca) y se le añade azúcar, agua, una pequeña cantidad de almidón y esencia, quedará más ácido y dulce.
Arroz de los ocho tesoros con sabor a loto (estilo Zhejiang)
Ingredientes principales: (10 porciones) 2 kilogramos de arroz japónica, 50 gramos de salchicha cocida, gambas secas, setas shiitake, natillas, 20 gramos de tocino cocido, 100 gramos de brotes de bambú cocidos y cebollas verdes, 10 gramos de hojas de loto frescas, 10 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico y manteca de cerdo cocida. Método de preparación: (1) Remoje el arroz japónica en agua durante aproximadamente media hora, filtre el agua, mezcle bien con los camarones secos y cocine al vapor en una jaula. (2) Las salchichas cocidas, los hongos shiitake, los brotes de bambú cocidos, el tocino cocido y las natillas de huevo se cortan en "rodajas de uñas". Cortar las cebollas en polvo. (8) Divida el arroz y los demás ingredientes en 10 porciones y mezcle uniformemente. Luego colóquelo en el frente de una hoja de loto fresca lavada con un diámetro de 33 cm, dóblelo por todos lados y póngalo en una canasta a cocer al vapor durante unos 10 minutos. Características del sabor: El arroz tiene la fragancia de las hojas de loto, es delicioso, fácil de transportar y puede usarse como comida de picnic. (Natillas de huevo: cocer los huevos batidos al vapor con una cantidad adecuada de agua).
Arroz glutinoso con frijoles rojos (estilo clásico)
En algunos lugares de China, arroz glutinoso con frijoles rojos se comen el primer día del décimo mes lunar del calendario lunar. Esta costumbre se llama "comer arroz rojo". En Japón, el arroz glutinoso de frijoles rojos se llama arroz de frijoles rojos y es una comida imprescindible para eventos felices y cumpleaños. En los cumpleaños, toda la familia come "frijoles rojos y arroz" para celebrar su longevidad. Principales materias primas: arroz glutinoso y frijoles rojos. Método de preparación: Ponga los frijoles rojos adzuki en una olla hirviendo (la proporción de frijoles rojos adzuki y agua es de aproximadamente 1: 5. Hiérvalos hasta que estén cocidos y sáquelos. Además, después de lavar el arroz glutinoso, remójelo en sopa de frijoles rojos durante la noche). Segundo A continuación, mezcle uniformemente el arroz glutinoso y los frijoles rojos, póngalos en una vaporera y cocínelos al vapor durante unos 40 minutos, y luego podrá comerlos. Características del sabor: Los frijoles rojos adzuki (también conocidos como frijoles adzuki) pertenecen a las leguminosas. Según el "Compendio de Materia Médica", "los frijoles rojos adzuki pueden promover la producción de líquidos, la diuresis y la diuresis. Fortalece el bazo y el estómago". El arroz glutinoso de frijoles rojos es de color rojizo, tiene el aroma de los frijoles rojos y es rico. en nutrientes y tiene el efecto de aumentar el apetito y fortalecer el cuerpo.
Arroz con piel de frijol (estilo de Hong Kong)
Ingredientes principales: (5 porciones) 500 gramos de arroz glutinoso, 300 gramos de arroz índica, 200 gramos de frijol mungo, 25 huevos, 25 gramos de cebolla verde picada, sal refinada, 250 gramos de manteca de cerdo cocida Método de preparación: (1) Lavar y moler los frijoles mungo, lavar y quitarles la cáscara. Remoje el arroz índica y el arroz glutinoso en agua durante aproximadamente 8 horas (aproximadamente 6 horas en verano). Luego muela el arroz índica y los frijoles mungo hasta obtener una pasta. Coloque el arroz glutinoso remojado en una jaula y cocínelo al vapor a fuego alto (espolvoréelo en frío). agua antes de cocinar), sacar, dejar enfriar y dividir en 5 partes. Dividir la cebolla verde picada, la sal y la manteca de cerdo cocida en 5 partes. Poner el wok a fuego lento, extender una fina capa de piel, verter el agua. Se mezclan cinco huevos en el bol con la piel, se distribuyen uniformemente, se agrega el arroz al vapor, se espolvorea con sal refinada y la cebolla verde picada, se vierte el arroz cocido Buena manteca (50 g). Después de revolver bien, cubrir con 1 capa fina y ponerlos. del otro lado cuando se pongan amarillos preparar las 4 partes restantes de la misma manera la piel es amarilla y ligeramente crujiente el arroz está fragante, tierno por fuera y tiene un sabor único. Arroz con ternera (estilo cantonés)
Ingredientes principales: 200 gramos de ternera tierna, 8 huevos y 10 gramos de cebolla de verdeo picada, tendones tiernos y un poco de jengibre, 10 gramos de harina de soja, 50 gramos de. aceite de maní, un poco de glutamato monosódico, salsa de soja blanca y sal refinada. Método de preparación: (1) Cortar la carne en rodajas transversales, agregar los tendones tiernos, el jengibre tierno en polvo y agregar un poco de agua después de unos 10 minutos. y salsa de soja blanca y mezclar bien. Antes de freír, agregar un poco de aceite de maní cocido y mezclar bien nuevamente. Agregar la sal, la cebolla verde picada y el glutamato monosódico y reservar.
(2) Calentar la cuchara para freír, verter aceite de maní, sofreír la carne en aceite tibio unas cuantas veces, verter los huevos, devolver la cuchara para freír, sofreír unas cuantas veces a fuego alto y verter en 6 tazones de arroz. Características del sabor: La carne es suave y tierna. Es una comida rápida al estilo cantonés que a los residentes de Hong Kong les encanta comer.
Arroz con pollo al curry (estilo cantonés)
Principales materias primas: 65.438+0 pollos grasos lavados (que pesan unos 750 gramos), 200 gramos de cebollas, 250 gramos de patatas y tomates, 65.438+000g de zanahorias, 65.438+00g de curry en polvo (humedecido con dos cucharadas de agua), 65.438+00g de sal, 70g de aceite de cacahuete y 8 tazones de arroz.
Método de preparación: (1) Picar el pollo; pelar las patatas, cortar la mitad en trozos diagonales y cortar la mitad en rodajas pequeñas; blanquear los tomates en agua hirviendo, pelarlos, cortarlos en rodajas y cortar las cebollas en rodajas; y zanahorias. (2) Colocar la cuchara para freír a fuego alto, añadir 35g de aceite y cuando esté un 80% caliente añadir los trozos de pollo y sofreírlos bien antes de comerlos. (3) Sofreír las cebollas en aceite, agregar el curry en polvo, sofreír un rato, agregar los trozos de pollo, las zanahorias, los tomates y las patatas, sofreír, poner en una olla pequeña de aluminio y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 65,438+0 horas. , agregue sal, cocine a fuego lento durante 30 minutos y luego vierta sobre cada tazón de arroz. Características de sabor: Tiene aroma a curry y pollo, y es una especie de arroz de comida rápida en la comida occidental.
Arroz glutinoso de Wenzhou
1. Remojar el arroz glutinoso fresco en agua durante unas tres horas y luego cocinarlo al vapor en una vaporera cubierta con una gasa. 2. El caldo tradicional se elabora picando carne de tres capas y hongos shiitake, luego se agrega agua a una olla a presión, se mezcla con vino y sal, glutamato monosódico, jengibre e hinojo, y se cocina. 3. Es necesario remojar nuevamente los palitos de masa frita, es decir, es necesario remojar los palitos de masa frita dos veces. Algunas personas quieren cebollas y camarones, otras no, y hay que ponerlas al final. Más álbumes de fotos del concurso Nuomi(18)
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