¿Qué es la maltosa? Introducción a la maltosa

1. La maltosa es un cristal incoloro, que suele contener una molécula de agua cristalina, con un punto de fusión de 102°C, fácilmente soluble en agua y un dulzor del 40% del de la sacarosa. Hay dos isómeros, α y β. La proporción de maltosa de tipo α y de tipo β en solución acuosa es 42:58. La maltosa de tipo β cristalina que contiene una molécula de agua tiene una fórmula molecular de β-C12H22O11·H2O. Si se elimina el agua cristalina, la β-maltosa se convertirá en α-maltosa, por lo que no es fácil obtener β-maltosa anhidra.

2. La maltosa cristalina disponible comercialmente es principalmente maltosa de tipo β hidratada, de la cual entre un 5 % y un 10 % se ha convertido en maltosa de tipo α.