Impulsar la transformación y modernización del sector de la restauración a través de la digitalización
Promover que la industria de la restauración absorba el enorme potencial de la digitalización de una manera más diversificada es la clave para catalizar la mejora de las expectativas de los comerciantes en la industria de la restauración durante la epidemia y promover la recuperación, transformación y mejora ordenadas de la industria de la restauración debe centrarse en fortalecer la industria de la restauración. El diseño de alto nivel de la digitalización de la industria de la restauración creará un buen entorno político que aprovechará al máximo el papel de la plataforma digital de la industria de la restauración. y el alcance del consumo de servicios en la industria de la restauración; promover la colaboración digital de las cadenas ascendentes y descendentes de la industria de la restauración y aumentar la tasa de penetración digital de los comerciantes de restauración.
Think Tank Views Xia Jiechang y Li Luanhao
En los últimos años, con el desarrollo y la penetración de tecnologías digitales como Internet, han seguido surgiendo nuevas tecnologías y nuevos modelos. El desarrollo de la industria de la restauración en China ha pasado de estar impulsado por factores a estar impulsado por la innovación. Al impulsar la transformación, ha desempeñado un papel más importante en la promoción del crecimiento económico, la optimización de la calidad de la industria, la atracción de empleo laboral, la garantía de los medios de vida de las personas y la mejora de la comodidad de la vida. También logramos logros notables en la supervisión de la industria, la integración de la innovación y la herencia cultural. Hemos logrado grandes resultados y exploramos un camino de desarrollo de alta calidad para la industria de la restauración con características chinas.
La transformación digital de la industria de la restauración ha comenzado a mostrar resultados
(1) La escala de la industria continúa expandiéndose, respaldando un crecimiento económico estable
Desde Después de la reforma y apertura, la industria de catering de mi país solo ha utilizado casi Ha alcanzado la marca del billón de yuanes en 30 años y continúa manteniendo un rápido crecimiento. En los últimos años, a través de la penetración digital, la industria de la restauración ha mantenido un buen impulso de rápido crecimiento y la ventaja internacional del segundo mercado de restauración más grande del mundo en mi país, y su contribución a la economía nacional se ha vuelto cada vez más destacada. Por un lado, la tecnología digital ha reducido las limitaciones de tiempo y espacio en la industria de servicios al crear nuevos escenarios de consumo y construir canales comerciales en línea, y la industria de la restauración ha formado un círculo virtuoso de desarrollo en línea y fuera de línea. Por otro lado, la digitalización ha impulsado la aplicación de robots inteligentes, big data, sistemas SaaS, etc. en el sector de la restauración, mejorando la eficiencia de la producción y los servicios del sector de la restauración e impulsando eficazmente la disposición de las empresas a invertir en el sector de la restauración. La escala de la industria de la restauración de China en 2021 será de 4.689,5 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 18,6%. La proporción de los ingresos por comida para llevar en línea en los ingresos por catering del país se está acelerando, aumentando 1,9, 4,1 y 4,5 puntos porcentuales respectivamente en los últimos tres años, alcanzando el 21,4% en 2021, lo que demuestra que más comerciantes dependen de los canales de comida para llevar para operar. Como formato online, la comida para llevar ha "liberado" a un gran número de usuarios del modelo de restauración de "cocinar en casa", ha favorecido el cambio de las actividades de restauración de la producción casera a la provisión social, ha proporcionado un aumento neto para la industria de la restauración y no sólo trajo beneficios a los consumidores Proporciona comodidad, amplía el radio de consumo de catering y diluye los costos fijos, como el alquiler de hoteles, lo que favorece que los pequeños y microcomerciantes inicien sus propios negocios y amplíen su escala de ingresos total.
(2) La eficiencia de la industria de la restauración se optimiza constantemente para promover el desarrollo de alta calidad de la industria.
La plataforma de servicios de restauración generada por la digitalización también reduce eficazmente la asimetría de la información y fortalece calidad del servicio La apertura y la transparencia alentarán a los comerciantes del sector de la restauración a mejorar de forma proactiva los niveles de servicio y promover el desarrollo de alta calidad del sector de la restauración. Después de acceder a la plataforma digital de comida para llevar, el alcance comercial de los comerciantes de catering se ha ampliado con el conveniente sistema de pedidos en línea y un sistema maduro de cumplimiento y entrega, el alcance geográfico de los servicios de catering ha superado las restricciones para cenar en el restaurante y puede evitar los principales. áreas con alquileres elevados También amplió el horario de funcionamiento de las tiendas, ajustó efectivamente la contradicción entre la capacidad de recepción y los comensales durante los períodos pico y mínimo de cenas en el restaurante, e hizo las debidas contribuciones a la planificación general de la prevención y el control de epidemias y a la economía y la economía. desarrollo social.
(3) Tiene un papel importante a la hora de atraer empleo y mejorar la seguridad de los medios de vida de las personas.
La digitalización del sector de la restauración ha creado nuevos puestos de trabajo y nuevas ocupaciones, añadido nuevas oportunidades de empleo a la sociedad, y promovió la pequeña y micro restauración. Los comerciantes constituyen un componente activo en la plataforma de entrega de alimentos. Basada en la tecnología de Internet, la digitalización del sector de la restauración promueve el flujo de talentos y la adecuación de personas y puestos, aprovechando al máximo las personas, maximizando el papel de los recursos humanos, adoptando métodos de empleo flexibles para puestos no esenciales y de baja frecuencia. puestos, etc., y proporcionar a los profesionales "clientes para llevar". "Los empleos flexibles y de corta duración y las correspondientes fuentes de ingresos también han estimulado un gran número de empleos indirectos en las fases iniciales y posteriores de la industria de la restauración. Tomando como ejemplo a los conductores de reparto en línea, el número de repartidores (con repartidores individuales) que obtienen ingresos a través de una determinada plataforma aumentó de 3,987 millones a 5,27 millones de 2019 a 2021, con un crecimiento anual promedio de 645.000, lo que representa aproximadamente el 5% de nuevo empleo urbano en todo el país, superior al aumento promedio anual del empleo social de más de 200.000 personas en la industria de entrega urgente durante el mismo período.
La digitalización de la industria de la restauración también puede empoderar a los trabajadores y utilizar las ventajas del big data y la inteligencia artificial para reducir la carga y la carga de los profesionales de la restauración en el marketing en línea, los pedidos y el cajero, la recopilación y facturación, la adición y paso de platos y la programación del trabajo. La pérdida de energía ayuda a los trabajadores de la industria de la restauración a crear un entorno de trabajo más eficiente e inteligente.
(4) Heredar una cultura alimentaria innovadora y mejorar la confianza cultural
"La comida es la primera necesidad del pueblo", la cultura alimentaria de la nación china tiene una larga historia, es extensa y profunda. Tiene fuertes características regionales y es rico en alimentos. La acumulación cultural y la enorme demanda del mercado han creado un buen entorno de desarrollo para la industria de la restauración de China. A medida que el país continúa intensificando sus esfuerzos para proteger e innovar la cultura tradicional, una gran cantidad de marcas de catering tradicionales han utilizado canales digitales para realizar activamente pedidos en línea, optimizar la experiencia de consumo de los usuarios en línea e integrar de manera innovadora la cultura gastronómica tradicional china con la tecnología digital. modelos de negocio, formando una nueva versión de las marcas tradicionales. La Internet y la digitalización de la industria de la restauración también han dado lugar a listas de alimentos más acordes con las papilas gustativas chinas, como la "Lista de platos imprescindibles de Dianping" y la "Guía de restaurantes Black Pearl", y han promovido que la restauración se convierta en una plataforma para difundir la excelente cultura tradicional de China y construir la identidad de la nación china de manera importante. Estas listas combinan evaluaciones de consumo masivo en plataformas en línea y reseñas profesionales de comida china, que favorecen la adaptación a la nueva situación de mejora del consumo, son más propicias para difundir la extensa y profunda cultura gastronómica china y mejoran de manera integral el atractivo, la afinidad y la afinidad de la ciudad. creatividad y competitividad.
La transformación y el desarrollo de la restauración se enfrentan al dilema de la superposición de viejas y nuevas contradicciones
Si bien las nuevas formas de restauración están en auge, también hay muchas dificultades de desarrollo. Desde el brote de la epidemia de COVID-19 en 2020, la industria de la restauración se ha visto gravemente afectada. El número de clientes que cenan en los establecimientos de restauración ha disminuido significativamente y los niveles de oferta y consumo de la industria han mostrado una disminución significativa. el nivel de digitalización de cada eslabón ha dificultado la coordinación y vinculación de las empresas de la cadena industrial ascendente y descendente. Actualmente, el sector de la restauración muestra una superposición de nuevas contradicciones y dificultades originales, lo que ha limitado el desarrollo de alta calidad del sector de la restauración.
(1) Los altos costos en la industria reducen los márgenes de beneficio y aumentan la presión operativa sobre los comerciantes.
Los costos operativos de la industria de la restauración incluyen principalmente costos fijos como mano de obra, alquiler, agua y gastos de electricidad, así como materias primas, costos flexibles como comisiones para llevar y tarifas de plataforma. Los elevados costes operativos, sobre todo los fijos, ejercen desde hace mucho tiempo una presión operativa sobre los establecimientos de restauración. Desde el estallido de la epidemia en 2020, la tasa de crecimiento general de los ingresos de la industria de la restauración ha sido significativamente menor que la tasa de aumento de los costos. Además, la elasticidad de los costos fijos, como el alquiler, es baja, lo que ha reducido aún más las ganancias de la industria. En ellos, el grado de marca es bajo, el método de operación es relativamente tradicional y el nivel de servicio es bajo. Los pequeños y medianos comerciantes con altos niveles de ingresos se han visto más afectados.
(2) Existen diferencias en el nivel de penetración digital, y la industria tiene un gran potencial de transformación pero una competencia feroz
Actualmente, el nivel de penetración digital en la industria de la restauración varía entre los eslabones de la cadena industrial upstream y downstream y las entidades de catering de diferentes tamaños. Por un lado, la industria de la restauración tiene una larga cadena de suministro y cadena de valor, que involucra producción de materias primas, ventas, logística, adquisiciones, operación de restaurantes, marketing, distribución, informatización y otras industrias y vínculos de producción, que cubren sistemas de agricultura e industria industrial. muchas áreas. En la actualidad, la industria de la restauración tiene un alto grado de digitalización en el marketing online, los pedidos online y la entrega de comida para llevar, pero la tasa de penetración de otros servicios digitales es relativamente baja. Como resultado, los comerciantes no se han deshecho por completo del pensamiento empresarial tradicional. y es difícil para la industria de la restauración formular estrategias de manera científica y racional o adoptar estrategias. El análisis de datos como adquisiciones, inventarios, pedidos y liquidaciones, y la optimización de los procesos operativos para mejorar la eficiencia operativa de los comerciantes ha restringido, hasta cierto punto, la actividad. desarrollo de alta calidad de la restauración y su competitividad integral en la era digital.
(3) La cobertura efectiva y el nivel de facilitación de las políticas de incentivos gubernamentales son bajos, lo que afecta las expectativas comerciales de los comerciantes.
Durante mucho tiempo, los gobiernos locales han emitido continuamente los documentos de políticas correspondientes para la industria de servicios de vida para brindar ayuda. Desde el estallido de la epidemia en 2020, varios departamentos han implementado medidas con frecuencia y se han implementado intensamente planes de ayuda en varios lugares. En febrero de 2022, la Comisión Nacional de Reforma y Desarrollo y otros ministerios y comisiones emitieron "Varias políticas para promover la restauración y el desarrollo de industrias difíciles en el sector de servicios", proponiendo tres tipos de medidas inclusivas de apoyo y alivio, medidas de apoyo y alivio específicas, y la implementación precisa de medidas de prevención y control de epidemias. Por otro lado, se han implementado 43 medidas de ayuda, acelerando aún más el ritmo de ayuda para las entidades del mercado en la industria de la restauración y otras industrias de servicios.
Sin embargo, falta una plataforma o canal unificado, conocido, conveniente y rápido para la publicación de políticas relevantes. La aplicabilidad y el valor de las políticas preferenciales son relativamente bajos. Hay demasiados requisitos previos para la aprobación de algunas políticas fiscales y. políticas de apoyo fiscal, procedimientos engorrosos y tiempo y costo de solicitud excesivos, etc., lo que ha llevado a que los comerciantes de la industria de la restauración generalmente tengan bajas expectativas comerciales, poca familiaridad con la información de las políticas y beneficios limitados.
La economía digital potencia el desarrollo de alta calidad de la restauración.
Por tanto, cómo promover que la restauración absorba el enorme potencial de la digitalización de una manera más diversificada es catalizar La transformación esperada de los comerciantes en la industria de la restauración durante la epidemia es la clave para promover la recuperación, transformación y mejora ordenada de la industria de la restauración.
(1) Fortalecer el diseño de alto nivel de la digitalización de la industria de la restauración y crear un buen entorno político.
La digitalización de la industria de la restauración favorece la promoción del consumo y estimula el empleo. y mejorar la eficiencia de la industria. Hemos identificado problemas y cuellos de botella de desarrollo y hemos emitido orientaciones y medidas políticas para promover la digitalización de la industria de la restauración. En primer lugar, es necesario explorar y posicionar objetivamente la importancia de la digitalización en la industria de la restauración para promover el desarrollo de alta calidad, aclarar la dirección, el enfoque y el camino de la transformación digital en la industria de la restauración y resolver los problemas de los comerciantes en la industria de la restauración. que "no quieren transferir", "no se atreven a transferir" y "no pueden transferir" "El problema del desarrollo de un programa de ayuda de socorro altamente preferencial, eficaz y conveniente". Hacer pleno uso de los datos de la plataforma y las funciones publicitarias para mejorar la precisión y la eficiencia de la implementación de las políticas, ayudar a más pequeños, medianos y microcomerciantes a comprender los detalles de las políticas de asistencia, promover procedimientos de solicitud en línea simplificados para las preferencias de políticas y establecer canales digitales de atención de quejas para garantizar que las políticas de asistencia se implementen de manera rápida, eficiente y precisa.
(2) Aprovechar al máximo el papel de la plataforma digital en la industria de la restauración y ampliar la escala y el alcance del consumo de servicios en la industria de la restauración.
Para resolver este problema, Es necesario partir de los siguientes cinco aspectos: Primero, mejorar El ecosistema de marketing de la industria de la restauración "Internet +" ha formado una situación de desarrollo en la que la integración e interacción en línea y fuera de línea y la prosperidad bidireccional de la industria de la restauración han mejorado aún más las capacidades operativas de los comerciantes. e ingresos operativos. El segundo es hacer un buen uso del efecto de la plataforma digital, estimular el consumo de servicios mediante actividades como la emisión de cupones electrónicos en la plataforma, lograr un acoplamiento preciso de las políticas de promoción del consumo y liberar de manera efectiva el potencial de consumo emergente. El tercero es utilizar plataformas digitales como Internet para alentar a los comerciantes de catering a desarrollar servicios como sistemas de reservas y servicios sin contacto, mejorar el nivel de tecnología e inteligencia de la industria y mantener la buena situación de desarrollo de los pedidos en línea y los servicios de entrega de comida para llevar en la industria de la restauración. El cuarto es utilizar el análisis de minería de datos y otras funciones de la plataforma digital para guiar el desarrollo jerárquico y clasificado de la industria de la restauración, promover la competencia diferenciada en la industria de la restauración y reducir la fricción interna en la industria causada por una competencia homogénea excesiva entre los comerciantes. y fortalecer el catering de rehabilitación médica, el catering para ancianos y niños. El diseño y la disposición del catering para el transporte, el catering étnico, el nuevo catering minorista, el catering saludable, etc. han promovido la industria del catering para llevar para formar un patrón de competencia diferenciado jerárquico y clasificado. En quinto lugar, la tecnología digital ayuda a los comerciantes de catering a visualizar y automatizar pedidos de servicios, procesos de servicio, resultados de servicios, etc., aliviar eficazmente las barreras de confianza entre la oferta y la demanda causadas por la asimetría de la información, mejorar la eficiencia de la gestión de clientes en la industria de la restauración y mejorar a los consumidores. ' Confianza en la restauración. Confianza y satisfacción en el sector.
(3) Promover la colaboración digital de las cadenas ascendentes y descendentes de la industria de la restauración y aumentar la tasa de penetración digital de los comerciantes de restauración.
La industria de la restauración digital cubre una amplia gama de áreas y vincula directamente a proveedores, plataformas, personal de entrega y consumidores son indispensables. Para ello, debemos centrarnos en resolver los tres problemas siguientes: en primer lugar, debemos prestar atención a la transformación digital de la industria de la restauración tradicional, ayudar a cultivar plenamente los formatos de subdivisión de la restauración y aprovechar al máximo el efecto de cola larga. de la plataforma digital de la restauración para dar respuesta a las nuevas necesidades de consumo de la sociedad diversificada. El segundo es mejorar aún más el sistema de políticas que promueve el desarrollo de la industria de la comida a domicilio, aprovechar plenamente el papel de las plataformas de entrega de alimentos en la mejora y transformación de la industria de la restauración y resolver el problema de la brecha digital de las pequeñas y medianas empresas. -comerciantes y brindarles a los pequeños y medianos comerciantes operaciones de agencia digital de apoyo, dispositivos inteligentes de entrega de comidas e impresoras para llevar y otros productos y servicios rentables. En términos de instalaciones de hardware, desarrollaremos vigorosamente instalaciones de distribución inteligentes, apoyaremos el desarrollo de la distribución de vehículos autónomos, distribución de drones, gabinetes para llevar y otros métodos de distribución inteligentes, desarrollaremos productos y servicios digitales más asequibles adecuados para pequeños y medianos comerciantes. y acelerar la introducción de las leyes, regulaciones y El sistema estándar alienta a las empresas de catering a hacer un buen uso del tráfico de dominio privado, crear sistemas digitales, mejorar sus capacidades "autogeneradas", romper los límites de las operaciones de catering y obtener valor de los datos. y la industrialización digital.
El tercero es fortalecer la penetración digital en el upstream y downstream de la industria de la restauración, prestar atención a la construcción digital de los fines de compra y toma de decisiones, predecir los cambios de pedidos basándose en el análisis de big data, distribuir racionalmente los servicios de comida y comida para llevar. aprovechar los recursos, promover la integración de las fases anterior, media y posterior del sistema de la cadena de suministro de la restauración y mejorar la digitalización de la industria de la restauración. La toma de decisiones inteligente y la capacidad de prevenir y resistir diversos riesgos reducen el riesgo de acumulación y ruptura del flujo de caja. para pequeñas y medianas empresas de restauración.
(4) Mejorar la construcción de infraestructura para el desarrollo digital de la industria de la restauración y aumentar la popularidad de los sistemas digitales
La "nueva infraestructura digital" es la base para la digitalización de la restauración industria, y la promoción de sistemas y plataformas digitales Promover la eficiencia en la implementación de políticas relevantes y aumentar el grado de penetración digital en la industria de la restauración. El primero es mejorar el soporte técnico y la garantía desde el punto de vista de la investigación y el desarrollo, fortalecer la investigación básica con visión de futuro y el suministro de tecnología de origen, y apoyar vigorosamente 5G, computación en la nube, computación de punta, big data, blockchain, inteligencia artificial y plataforma de servicios de software SaaS. y otros sistemas técnicos en la industria de catering Implementé aplicaciones para formar soluciones digitales de bajo costo basadas en la nube, eliminando efectivamente las barreras para la transformación y actualización empresarial. El segundo es guiar y apoyar a las empresas de plataformas para que proporcionen una infraestructura digital altamente específica, fácil de usar y rentable para la industria de la restauración a través de incentivos fiscales, subsidios financieros, compras gubernamentales de servicios, etc., y aumentar el número de empresas y comerciantes de la industria de la restauración "ir a la nube". Apoyar y acelerar la implementación de soluciones digitales generales, como sistemas de entrega instantánea y restauración inteligente. El tercero es acelerar el cultivo de talentos digitales en la industria de la restauración, fortalecer el empoderamiento digital de los empleados de la comunidad de base, mejorar las habilidades digitales de los empleados de la industria de la restauración y mejorar la eficiencia de la utilización de la infraestructura digital y las capacidades de transformación digital de toda la industria.
(Los autores están afiliados al Instituto de Finanzas y Economía de la Academia China de Ciencias Sociales y a la Escuela de Economía Aplicada de la Universidad de la Academia China de Ciencias Sociales)