¿Qué es la seguridad e higiene de los alimentos?
La importancia de la seguridad e higiene de los alimentos
1. La importancia de la seguridad e higiene de los alimentos
De acuerdo con lo establecido en la “Ley de Higiene de los Alimentos del República Popular China", los alimentos deben ser no tóxicos e inofensivos y tener cierto valor nutricional para garantizar la seguridad alimentaria tanto desde el punto de vista nutricional como de higiene.
1. Requisitos de salud humana para la seguridad e higiene de los alimentos
Los incidentes de seguridad alimentaria pueden causar fácilmente enfermedades masivas, causar un mayor impacto social y psicológico y también son altamente susceptibles al terrorismo y la delincuencia. La utilización de moléculas y la forma de garantizar la seguridad alimentaria se han elevado a la categoría de importantes cuestiones sociales e internacionales en el nuevo siglo y han atraído cada vez más atención por parte del gobierno y el pueblo. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son una de las principales causas de sufrimiento, muerte innecesaria y carga económica. En los últimos años, se han producido con frecuencia en todo el mundo incidentes atroces e inesperados en materia de seguridad alimentaria, como el incidente de contaminación por dioxinas en Bélgica; la enfermedad de las vacas locas y la peste porcina en el Reino Unido y casi 10.000 casos de intoxicación alimentaria por E. coli O157 en Estados Unidos; Japón ha amenazado seriamente la salud de la población.
Enfermedad de las vacas locas
El nombre completo es "encefalopatía esponjosa bovina". La enfermedad puede ser causada por alimentar al ganado con harina de carne y huesos elaborados a partir de ovejas que padecen scrapie. Actualmente se reconoce que la verdadera naturaleza del agente causal que causa la enfermedad de las vacas locas y la tembladera es causada por una mutación estructural de una proteína de la célula normal llamada "prión" (traducida como proteína priónica). Temporalmente lo llamó el "factor de la enfermedad de las vacas locas". En el ganado infectado, los patógenos se encuentran principalmente en el tejido cerebral, la médula espinal y la retina de los ojos, y algunos también se pueden encontrar en el intestino delgado, la médula ósea y los ganglios espinales. En julio de 2000, más de 176.000 cabezas de ganado en más de 34.000 pastos en el Reino Unido habían sido infectadas con la enfermedad. El pico se produjo a principios de 1993, cuando al menos 1.000 cabezas de ganado enfermaban cada mes. No fue hasta marzo de 1996 que el gobierno británico admitió que la "nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob" estaba relacionada con la enfermedad de las vacas locas.
El Ministerio de Agricultura de mi país y los departamentos pertinentes han emitido avisos en muchas ocasiones prohibiendo la importación, operación y uso ilegal de rumiantes y sus productos, embriones y alimentos derivados de animales.
Intoxicación alimentaria por Escherichia coli
A finales de mayo de 1996, se produjeron seis incidentes de intoxicación alimentaria colectiva en decenas de escuelas secundarias y jardines de infancia de Japón, en los que murieron hasta 1.600 personas. y más de 80 personas fueron hospitalizadas. Este fue un incidente de envenenamiento por E. coli O157 que atrajo gran atención en todo el mundo. Al mismo tiempo, también se descubrieron incidentes masivos de intoxicación alimentaria en la ciudad de Sendai y la prefectura de Kagoshima, Japón. El número de niños envenenados aumentó a 3.791 y 202 niños fueron hospitalizados. A finales de julio, más de 10.000 personas habían sido envenenadas, 11 habían muerto y un brote de intoxicación alimentaria se había extendido a 44 prefecturas. En 1999, también se produjeron brotes de diarrea infecciosa enterohemorrágica por Escherichia coli 0157·H7 en algunas zonas de mi país, lo que indica que la situación de que mi país está constantemente amenazado por esta bacteria se está volviendo cada vez más grave.
Intoxicación alimentaria por Listeria monocytogenes
A finales de 1999 se produjo el caso de intoxicación alimentaria más grave en la historia de Estados Unidos provocado por el consumo de alimentos contaminados con Listeria monocytogenes. . Según los Centros para el Control de Enfermedades de EE. UU., en Michigan, 14 personas murieron por comer "perritos calientes" y carnes frías contaminadas por la bacteria, 97 personas enfermaron en otros 22 estados y 6 mujeres sufrieron abortos espontáneos.
Desde finales de 2000 hasta principios de 2001, se produjo en Francia un incidente de contaminación de alimentos por Listeria. Seis personas fueron víctimas de Listeria después de comer salsa de carne y lengua de cerdo procesadas y producidas por una empresa francesa.
Incidente de alimentos contaminados con dioxinas
El incidente de los "alimentos contaminados con dioxinas" ocurrió en Bélgica en mayo de 1999. En primer lugar, algunas gallinas de granjas avícolas no pusieron huevos y los pollos de engorde no lo hicieron. Crecer anormalidades y otros fenómenos. Una investigación concluyó que esto se debía a la dioxina cancerígena contenida en los piensos producidos por nueve empresas belgas de piensos. Una investigación descubrió que el contenido de dioxinas en la grasa de los piensos en una fábrica de piensos belga excedía el límite permitido en más de 200 veces, lo que provocó que Bélgica sufriera enormes pérdidas económicas. Se sacrificaron y destruyeron 10 millones de pollos de engorde y gallinas ponedoras que se pensaba que estaban contaminados. Las pérdidas directas causadas por este incidente ascendieron a 1.300 millones de euros. Si se incluye la industria alimentaria relacionada, las pérdidas superan las decenas de miles de millones de euros.
En la actualidad, la situación de seguridad alimentaria de mi país sigue siendo muy grave y también surgen constantemente enfermedades transmitidas por los alimentos, incluida la intoxicación por pesticidas, la intoxicación por "clenbuterol", los incidentes con la venta de aceite, los incidentes con leche en polvo de calidad inferior y la intoxicación por metanol. , y envenenamiento Se han reportado incidentes importantes como envenenamiento por hongos y envenenamiento por nitritos en todas las provincias y ciudades del país.
Ha causado daños a la vida y la salud de las personas.
2. Las exigencias de seguridad e higiene de los alimentos provocadas por la globalización del comercio de alimentos.
La actual situación mundial de la seguridad alimentaria no es optimista, manifestada principalmente por el continuo aumento de los alimentos transmitidos por los alimentos. Las enfermedades, el aumento continuo de incidentes de contaminación maligna y las nuevas tecnologías y nuevos procesos han traído nuevos peligros, lo que ha resultado en constantes disputas sobre el comercio de alimentos en todo el mundo y se ha convertido en un factor importante que afecta el comercio internacional de alimentos. Por ejemplo, la prohibición de las exportaciones impuesta por la enfermedad de las vacas locas en el Reino Unido por sí sola resultó en una pérdida anual de 5.200 millones de dólares, y las acciones de sacrificio tomadas para eliminar la enfermedad de las vacas locas costaron aproximadamente 30.000 millones de dólares. El incidente de contaminación por dioxinas en Bélgica no sólo condujo a la destrucción; de un gran número de alimentos de origen animal producidos, pero también Países de todo el mundo han prohibido la importación de alimentos de origen animal, provocando pérdidas económicas estimadas en 1,3 mil millones de euros.
3. El desarrollo estable de la sociedad y los requisitos de seguridad nacional para la seguridad e higiene de los alimentos
La aparición de problemas de seguridad alimentaria no sólo daña gravemente la economía, sino que también afecta a los consumidores. confianza en el gobierno, amenazando la estabilidad social y la seguridad nacional. El incidente de las dioxinas en Bélgica no sólo provocó la dimisión de los ministros de Sanidad y Agricultura, sino que también derribó al gobierno socialista que había estado en el poder durante 40 años.
En resumen, las principales razones de los frecuentes incidentes de seguridad alimentaria incluyen los siguientes aspectos:
1) Las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por microorganismos son los principales factores que afectan la seguridad alimentaria
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2) La contaminación de las fuentes en las industrias de plantación y mejoramiento representa una gran amenaza para la seguridad alimentaria. Los operadores usan ilegalmente pesticidas altamente tóxicos, usan ilegalmente antibióticos, hormonas y otros medicamentos veterinarios, usan ilegalmente clenbuterol, etc.;
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3) La escala y la intensificación de las empresas de producción y operación de alimentos no son altas, y su propio nivel de gestión de seguridad alimentaria aún es bajo y se utilizan materias primas no calificadas en el proceso de producción y operación de alimentos; producir y procesar alimentos.
4) Problemas de seguridad alimentaria causados por la aplicación de nuevas materias primas y nuevos procesos en la industria alimentaria, como el uso de nuevos recursos como hierbas medicinales chinas y alimentos genéticamente modificados, nuevos materiales de envasado de alimentos, y nuevas técnicas de procesamiento de alimentos, como la irradiación de alimentos;
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5) La contaminación ambiental representa una grave amenaza para la seguridad alimentaria, como la contaminación por dioxinas y organoclorados.
6) Es extremadamente fácil para los delincuentes utilizar alimentos para llevar a cabo actividades criminales o terroristas.
7) Las condiciones, los medios y los fondos para la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria no pueden cumplir plenamente; las necesidades del trabajo real.
Las cuestiones de seguridad alimentaria han recibido gran atención por parte de los departamentos gubernamentales de varios países. En la 53ª Asamblea Mundial de la Salud celebrada por la Organización Mundial de la Salud a principios de 2001, más de 100 estados miembros de todo el mundo llegaron a un acuerdo sobre alimentos. Resolución sobre cuestiones de inocuidad de los alimentos. Enumera la seguridad alimentaria como una prioridad de salud pública y exige a los estados miembros que desarrollen los planes de acción correspondientes para minimizar la amenaza de las enfermedades transmitidas por los alimentos a la salud pública. Nuestro gobierno también concede gran importancia a las cuestiones de seguridad e higiene de los alimentos. Sobre la base de resumir el trabajo original y aprovechar la experiencia extranjera avanzada, se formuló el Plan de Acción de Inocuidad de los Alimentos.