¿Qué es la gestión de cocina?

La dirección de cocina es la coordinación de diversas tareas relacionadas con la cocina por parte del responsable. Contenidos de la gestión de la cocina: 1. Estructura y distribución de la cocina

Como el tamaño de la cocina, su posición relativa con respecto al restaurante y si los materiales decorativos del techo de la cocina son ignífugos, etc.

2. La distribución y las instalaciones de apoyo de la cocina

Por ejemplo, las posiciones relevantes de hornos microondas, refrigeradores, estufas de gas, etc., la distancia entre el área de corte de vegetales, el fregadero y la estufa, etc.

3. Saneamiento e iluminación de la cocina

Ajuste y evaluación del sistema de limpieza, etc.

4. Dotación de personal, asistencia y evaluación.