¿A qué temperatura se puede enmohecer el tofu?
Coloque los trozos de tofu en posición horizontal en la vaporera, controle la temperatura dentro de la vaporera a 15~18℃ y mantenga una cierta humedad. Mucor comenzó a crecer después de aproximadamente 48 horas, el micelio creció vigorosamente después de 3 días y la superficie del bloque de tofu se cubrió con micelio después de 5 días.
El moho Mucor que crece en los bloques de tofu proviene de las esporas de Mucor en el aire. La producción moderna de tofu fermentado se realiza bajo estrictas condiciones asépticas. Las especies de Mucor se inoculan directamente en el tofu, lo que puede evitar otros problemas de contaminación bacteriana. cepas para garantizar la calidad del producto.
Cultura alimentaria
Según los registros históricos, ya en el siglo V d.C., había registros de la tecnología de producción de tofu fermentado en libros antiguos de la dinastía Wei. Durante la dinastía Ming, el tofu fermentado se procesaba en grandes cantidades en China, y ahora el tofu fermentado se ha convertido en un alimento fermentado moderno.
La tofu fermentada tiene una historia de más de 1.000 años y es uno de los productos fermentados únicos de China. Ya en el siglo V d.C., hay un dicho en libros antiguos de la dinastía Wei del Norte que dice que "el tofu seco se convierte en tofu fermentado después de madurar con sal". El "Compendio de Materia Médica" registra: "El tofu también se llama leche fermentada. Si se marina con granos de destilería o salsa, es salado y agradable". "Xingyuan Lu" de Li Huanan en la dinastía Qing ha descrito el método de preparación del fermentado. cuajada de frijol en detalle.
La famosa tofu de Shaoxing se exportó a los países del sudeste asiático durante el período Jiajing de la dinastía Ming hace más de 400 años, y su reputación es superada sólo por el vino de Shaoxing. En 1910 ganó la medalla de oro en la exposición "Nanyang Persuasion Association"; en 1915 recibió otro certificado en la Exposición Mundial Panamá Pacífico celebrada en Estados Unidos; La tofu fermentada de China se ha exportado al sudeste asiático, Japón, Estados Unidos, Europa y otros países y regiones.