¿Sabes qué tipo de pasteles hay en Dream of Red Mansions?
Las bellezas de "Un sueño de mansiones rojas" son todas deslumbrantes, y la mayoría de los pasteles son tesoros raros.
Sin embargo, ¡estas deliciosas comidas que sólo se podían ver en casa ahora se pueden preparar y disfrutar en casa!
Echemos un vistazo al pastel de la Mansión Roja.
Episodio 8 de Un sueño de mansiones rojas: Baoyu volvió a preguntarle a Qingwen: "Hoy desayuné en esa mansión. Pensé que te había gustado. Le dije a la abuela Zhen que solo me quedaría hasta la noche y preguntaría Alguien que te lo entregue. ¿Puedes? ¿Quieres comértelo?
En la dinastía Qing, había varias formas de hacer bollos al vapor con piel de tofu:
Primera envoltura. los rellenos en piel de tofu, descontarlo un 40%, y ponerlo en una bolsa cuadrada, sellar con pasta de clara de huevo y cocinar al vapor en jaula.
2. Cortar la piel de tofu en trozos pequeños, envolver; Mételo en una bolsa, séllalo con hilo, cocínalo al vapor para darle forma y luego retira el hilo. También hay tofu picado, mezclado con condimentos para hacer relleno, y fideos al vapor.
Si miramos el nombre "Tofu Skin Baozi", parece ser lo primero y no lo segundo. Los bollos de piel de tofu también se ofrecían como tributo en la dinastía Qing y se encontraron en los archivos de comidas imperiales del Palacio Qing.
Episodio 11 de Un sueño de mansiones rojas: (Qin Keqing) comió dos pasteles de azufaifo y ñame que la anciana recompensó ayer. Es como un movimiento. "
Hacer pasteles de barro de azufaifa y ñame lleva tiempo.
1. Lavar los dátiles rojos, remojarlos en agua tibia y cocinarlos al vapor durante una hora. Pelarlos y freírlos en aceite (aceite de maní o manteca de cerdo) y azúcar. Hacer puré de azufaifo y reservar.
2. Lavar el ñame y cocinarlo al vapor durante una hora, luego pelarlo, molerlo hasta obtener un puré, agregar la harina (arroz glutinoso). harina + harina de arroz de tallo), manteca de cerdo, azúcar y agua, y cocinar al vapor durante otros 30 minutos.
3 Luego engrasar el molde, agregar la pasta de ñame, la pasta de dátiles y la pasta de ñame en secuencia, verter. y cocínelo al vapor durante unos minutos, y se convertirá en un postre nutritivo.
Sueño de las Mansiones Rojas No. 37. Respuesta: Xiren escuchó y trajo dos pequeñas cajas de seda. Abrió una primero, que contenía. dos tipos de frutas frescas: castañas de agua rojas y una cabeza de pollo, y el otro era un plato de pastel de harina de castañas al vapor con azúcar osmanthus.
El sur de China siempre ha tenido la costumbre de freír castañas para hacer pasteles. "Nan Ren Chao" dice: "Las tortas de castañas se hacen con cáscaras de castaña, se cortan en rodajas, se secan al sol y se muelen hasta obtener un polvo fino. Un tercio se mezcla con harina de arroz glutinoso, se mezcla con miel y agua, se cuece al vapor y se endulza. La "Lista de alimentos de Suiyuan" también decía: "Es extremadamente malo cocinar castañas. Utilice harina de arroz glutinoso puro y azúcar para hacer pasteles y cocinarlos al vapor". Agrega las semillas de melón y los piñones. Este tipo de refrigerio también se llama "Refrigerio del Doble Noveno Festival" en la lista de alimentos de Suiyuan. Es un alimento que se come en el Doble Noveno Festival del calendario lunar.
En comparación con las dos situaciones anteriores, agregar osmanthus al hacer un pastel es "pastel de castañas al vapor con azúcar de osmanthus".
Capítulo 39 de "El sueño de las mansiones rojas": La anciana regresó con una caja y dijo: "La segunda abuela dijo, dile a la abuela y a las niñas que no se rían y pidan comida. Esta caja contiene la comida hace un momento El tío y su esposa trajeron pasteles de castañas de agua y rollos de aceite de pollo a la abuela y a las niñas "
El pastel Lingfen es una comida famosa en el sur durante la dinastía Qing.
El "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing registra el método de Yangzhou: "Secar la carne vieja de castaña de agua y molerla hasta convertirla en polvo, y dividirla en tres partes con harina de arroz glutinoso, azúcar extranjera y cocer al vapor". El color es extremadamente blanco."
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Si no agrega arroz glutinoso, aparecerá un color violeta claro.
Lingfen tiene el efecto de reponer el quemador medio. El "Suplemento del esquema" afirma que puede "tonificar el bazo y el estómago, fortalecer los pies y las rodillas, fortalecer los músculos y reponer el qi, activar la sangre y el corazón". Transforma el agua, disipa el calor y desintoxica."
Los rollitos de grasa de pollo son platos enrollados que saben a espaguetis al vapor. Agregar rollos de grasa de pollo hace que sepa aún mejor.
La grasa de pollo no sólo es un buen condimento, sino que también tiene ciertos efectos médicos y de cuidado de la salud. El consumo regular de aceite de pollo puede hacer que el cabello se vuelva grasoso y brillante, y este brillo proviene del interior, que es mucho mejor que el aceite del cuero cabelludo aplicado externamente.
Según el análisis de las costumbres populares del sur, el tío y su esposa deberían haber matado primero el pollo de huesos negros y luego regalarlo.
El pollo de hueso negro entra en el meridiano del riñón, que es un gran complemento para las mujeres recomendado por los sureños. "Nei Jing" dice: "El riñón gobierna los huesos y su fuerza está en el cabello". El qi del riñón puede reponer e hidratar el cabello.
Al mismo tiempo, el pollo con huesos negros también puede tratar enfermedades ginecológicas, lo que es completamente opuesto a la enfermedad de la hermana Feng.
Capítulo 41 de Un sueño de mansiones rojas: En esta caja, también hay polvo de raíz de loto y torta de azúcar de osmanthus.
El almidón de raíz de loto y el azúcar de osmanthus son especialidades famosas de Hangzhou, por lo que se trata de un pastel delicado con sabor a Jiangnan.
"Compendio de Materia Médica" dice: "Excava viejas raíces de loto en invierno, tritura el jugo hasta convertirlo en polvo, sécalo al sol, córtalo con un cuchillo, blanco como plumas de grulla, cómelo. Mezcla Primero con agua fría, luego enjuágalo con agua hirviendo, eso es todo. Se condensa como pegamento y es tan lindo como el rubí. Comerlo con azúcar puede nutrir enormemente el estómago y promover los fluidos corporales ". Es inconveniente cocinar pasteles al vapor solo con almidón de raíz de loto. Generalmente se mezcla con harina o harina de arroz y se sazona con azúcar, osmanthus o fruta confitada.
Para métodos específicos, consulte la torta de castañas de agua, la torta de ñame y la torta de castañas.
Sueño con mansiones rojas: Cuando dije esto, vi a la familia Liu enviando a alguien a entregar una caja de fruta. Luego, Xiaoyan reveló... un plato de cuatro bollos de crema.
Para hacer cannoli crujientes: primero, hervir la leche, verterla en un recipiente, cubrirla con un paño y dejar enfriar, segundo, formar una capa de piel en este momento; Recoge con cuidado la piel de la leche y colócala sobre papel engrasado para que absorba el agua. 3. Mezcle piñones en polvo, jugo de osmanthus (osmanthus más leche) y azúcar blanca para formar un relleno, y presione la torta de espino hasta obtener un relleno (lave el espino con agua limpia, viértalo en la olla y cocine; 4. Tome el Saque el espino de la olla, tritúrelo y póngalo en la canasta. Vierta la salsa de espino en un recipiente, agregue el agua de alumbre y el almíbar y revuelva 5. Después de mezclar uniformemente, viértalo en otro recipiente y déjelo enfriar. formar una torta de espino.
6. Extienda los dos rellenos sobre la piel de la leche de arriba a abajo, luego enróllela por el centro de izquierda a derecha, córtela y sirva.
La mayoría de las bebidas, dulces, refrescos, platos, sopas y platos para banquetes escritos en "Un sueño de mansiones rojas" son de alta calidad, representando el más alto nivel de comida en ese momento, brindando a las personas una Sensación de oro y jade.
Más importante aún, Cao Xueqin siempre combina el origen de las materias primas, las habilidades culinarias, los hábitos de vida, las costumbres populares, los sistemas de etiqueta y las anécdotas históricas para darle a la cultura alimentaria la forma y la connotación, presentando un estilo elegante y poético. forma de vida.