Presentamos el delicioso Mapo Tofu
Ma Po Tofu es uno de los platos tradicionales famosos de la provincia de Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan. Las principales materias primas son los ingredientes y el tofu. Los ingredientes principales incluyen tofu, carne de res picada (también se puede usar carne de cerdo), chile y granos de pimienta de Sichuan. El entumecimiento proviene de los granos de pimienta de Sichuan y el picante proviene de los chiles. Este plato resalta las características "picantes" de la cocina de Sichuan. Tiene un sabor único y una sensación en boca suave.
Los primeros ingredientes del Mapo Tofu fueron aceite vegetal y carne amarilla. El método de cocción consiste en freír primero una cucharada grande de aceite vegetal en una olla, luego agregar una gran cantidad de ají picado, luego agregar la carne y cocinar hasta que esté seca y crujiente, luego agregar la salsa de frijoles negros. Luego agrega el tofu, agrega un poco de agua y palea un par de veces para mezclar bien. Finalmente, tapa la olla y usa fuego lento para escurrir la sopa con granos de pimienta de Sichuan picados antes de servir.
En la década de 1960, al hacer tofu Mapo, se debía utilizar aceite de maní como aceite, y la carne no se restringía a la carne de res o cerdo. Después de freír la carne, agregue la pasta de frijoles, el tempeh, el pimiento rojo en polvo, la salsa de soja, la sal y el azúcar hasta que esté fragante, luego agregue las rodajas de tofu y el caldo. Después de hervir, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y espese con agua. Retirar la maicena de la olla. Agregar la pimienta en polvo y el aceite de sésamo antes de cocinar. Los ingredientes y procedimientos han cambiado un poco y el sabor enfatiza lo entumecedor, picante, picante y salado.
Alusiones y leyendas
A finales de la dinastía Qing, había un pequeño restaurante junto al muelle del puente Wanfu en Chengdu. Su propietaria era gentil, hermosa y justa, pero su marido Chen Chunfu. Fue acosado por los vecinos porque tenía la cara picada de viruela. Se llamaba Chen Mazi. Por lo tanto, Wen Qiaoqiao fue apodado Chen Mapo. La tienda es famosa por servir un delicioso tofu, por lo que la gente llamó al plato "Mapo Tofu".
En el primer año de Tongzhi (1862), Chen Mapo recibió grupos de trabajadores portuarios y porteadores. No quedaban muchos platos en la tienda, y cuando estaba a punto de cerrar, vino otro grupo de personas y pidió un plato rico, caliente y barato. Chen Mapo utilizó el tofu restante y la carne picada, así como berros, tempeh y otras materias primas para cocinar un tofu delicioso y picante.
Este grupo de personas se llenaron de elogios y exclamaron lo felices que estaban después de comer. Más tarde, este plato se convirtió gradualmente en el plato estrella de la familia Chen, atrayendo a muchas personas a probarlo. Debido a que este tipo de tofu es entumecido y picante, la propietaria la llamó Chen Mapo, y este plato de tofu pasó a ser conocido como Chen Mapo Tofu.