¿Qué es el caldo?
Recuerdo que la profesora me enseñó un dicho en la clase de cocina sobre cómo hacer sopa: "No quedará fragante sin pollo, no quedará fresca sin pato, no quedará espesa sin piel". , y no quedará blanco sin panza."
El caldo generalmente se divide en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara.
Mao Tang se usa mucho en la cocina común y se ve a menudo en restaurantes. Simplemente sigue cocinando y reponiendo. Las materias primas son generalmente huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. Hervir agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y dejar cocinar a fuego lento durante unas horas. No hay requisitos especiales.
La sopa de leche generalmente utiliza pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo, panceta de cerdo y otras materias primas que pueden hacer que la sopa se vuelva blanca fácilmente. Blanquear en agua hirviendo, blanquear en agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y hervir lentamente hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.
La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada.
Sopa clara común y corriente: Escoge una gallina vieja, añade un poco de magro de cerdo, escaldala en agua hirviendo, cuécela a fuego lento en agua fría, retira la espuma, añade la cebolla y el vino de jengibre, luego baja el fuego, reserva la La sopa de fideos se abre ligeramente y se remoja en agua. Si el fuego es demasiado largo, se convertirá en una sopa de leche blanca. El fuego es demasiado bajo y el sabor no es fuerte.
Sopa clara refinada: filtrar la sopa clara común con una gasa, picar la pechuga de pollo en carne picada, remojarla en cebolla, vino de jengibre y agua por un rato, envolver el pollo picado en una gasa y ponerlo en la sopa clara, calentar y revolver a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baja el fuego y no dejes que hierva. Después de que el filete de pollo absorba la materia turbia en suspensión de la sopa, sáquelo. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante", y la sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa doble colgante". Esta sopa refinada es la mejor entre las sopas. Parece agua blanca, pero en realidad es clara y deliciosa. A menudo se utiliza para preparar platos de alta gama, plato representativo: repollo hervido (extremadamente caro, ¡solo disponible en restaurantes de alto nivel!).
En lo que respecta a esta sopa antigua, es muy particular. "El caldo es un tipo de sopa que se vuelve blanda después de congelarse. La sopa vieja es un elemento esencial para cocinar, y probablemente es allí donde se puede usar agua. Si se reemplaza con sopa vieja, este plato sabrá mucho mejor. Por ejemplo , salvado tostado La piel debe hervirse. Si se cocina en caldo, el sabor umami penetrará en el salvado tostado. Si la aleta de tiburón, el abulón, etc. no están demasiado frescos, es necesario usar caldo para resaltar el sabor umami. A esto se le llama “frescura seca”. “La preparación del caldo varía de persona a persona, pero probablemente la mejor sea una mezcla de guiso viejo de pollo y tortuga, más o menos, se guisa con cáscaras de huevo y huesos de carne; El plato más desagradable y el más utilizado en los restaurantes privados es el guiso con agua y sangre de cerdo. Dicen que sabe bastante fresco, pero siempre he pensado que la comida fresca es "fresca de tigres y lobos", como dar medicamentos extremadamente nutritivos a personas extremadamente débiles, y no es legal tomarlos.
A la hora de guisar la sopa, cubrir los ingredientes con agua fría y añadir vino para quitar el olor a pescado de la carne, pero no añadir cebolla, jengibre, etc. Para evitar que los alimentos pierdan sabor. Después de que hierva el agua, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que los huesos estén crujientes y la carne tierna. Para remover la sopa, debes usar fuego y agua. Si el fuego es demasiado fuerte, la sopa no quedará clara. Eso por sí solo no es suficiente. Después de guisar, es necesario secretar la sopa, filtrar las impurezas con un paño y raspar el aceite congelado de la capa superior después de enfriar. Luego llevar la sopa a ebullición y añadir las claras batidas. Al verter las claras, remover la sopa mientras la vierte, para que las claras envuelvan las cosas turbias de la sopa. y tíralo. Este es un caldo refrescante y refrescante que se puede beber como agua. La mayoría de la gente no sabe nada sobre la sopa clara. Simplemente toma un pollo y cocínalo. Mientras se cocina, toma una cucharada y agrégala. Esta sopa no es clara ni grasosa, por lo que es mejor no agregarla. Y no todos los platos pueden usar caldo, como la ropa de tofu, por lo que no se puede usar caldo simplemente porque es puro. Otro ejemplo son los mariscos a la parrilla; Se debe utilizar caldo de pollo en lugar de caldo. Hay muchas sutilezas en este trabajo. El caldo cocido se puede congelar en bolsas de plástico. Puedes tomarlo cuando quieras. No tengo tiempo para hacer sopa después del trabajo, así que saco una bolsa, la caliento, le agrego algunas verduras y es una buena sopa. Lao Tang es la base de la cocina. Por eso, aunque sea un plato vegetariano, también se le llama sopa vegetariana. Sopa vegetariana, guisada con zanahorias, brotes de soja, apio y raíces de champiñones; una vez hice una sopa vegetariana solo con champiñones y champiñones. Está realmente delicioso y su aroma es más elegante que el caldo.
El caldo es un ingrediente auxiliar muy utilizado en la cocina. A la hora de cocinar, si añades caldo donde hace falta agua, los platos quedarán más deliciosos.
Recuerdo que la profesora me enseñó un dicho en la clase de cocina sobre cómo hacer sopa: "No quedará fragante sin pollo, no quedará fresca sin pato, no quedará espesa sin piel". , y no quedará blanco sin panza."
El caldo generalmente se divide en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara.
Mao Tang se utiliza mucho en la cocina común y se ve a menudo en restaurantes. Simplemente sigue cocinando y reponiendo. Las materias primas son generalmente huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. ......& gt& gt
Pregunta 2: ¿Qué es Laotang? ¿Qué es el caldo? El caldo es simplemente caldo de pollo o de huesos al que se le añaden condimentos.
La sopa vieja es una sopa vieja que se utiliza repetidamente. Por ejemplo, cuando haga vesícula biliar de cerdo estofada, la próxima vez usaré esta marinada.
Pregunta 3: ¿Qué significa sopa? En la cocina, el caldo es indispensable para preparar los platos. El caldo que se utiliza para los platos de carne se elabora a partir de huesos de carne, cuerpos de pollo, etc. De manera similar, a menudo usamos caldo para preparar platos de carne para que los platos vegetarianos sean más deliciosos, pero los ingredientes son limitados. La preparación de la sopa de verduras vegetariana es diferente a la de la sopa de verduras con carne. La sopa Su Gao se basa básicamente en brotes de soja y zanahorias y se puede utilizar de muchas formas.
El siguiente es el ejercicio en 2:
(1) Materiales: 900 g de brotes de soja, 65438 zanahorias + 0,5 apio 2 (o 65438 rábanos blancos + 0), 90 g de pedículos de setas.
Preparación: 1 Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en trozos; lavar el apio y cortarlo en trozos pequeños, lavar los mangos de los champiñones y dejarlos en remojo hasta que estén blandos;
2. Vierte todos los ingredientes y 1200ml de agua en la olla, lleva a ebullición y continúa cocinando a fuego lento durante 4-5 horas (es necesario que la tapa deje un hueco).
3. Enfriar y filtrar, conservar la sopa y refrigerarla antes de usar.
(2) Ingredientes: 75g de pedículos de seta shiitake.
Método: 1. Lavar los tallos de los champiñones, añadir 2400 ml de agua a la olla y llevar a ebullición a fuego alto.
2. Hervir a fuego lento durante 1 hora, luego enfriar y filtrar. Agregar una cantidad adecuada de habas hará que el sabor sea más suave.
El caldo es la base de la cocina. Se puede utilizar para hacer salsa o sopa y también es necesario para cocinar. Por eso, la sopa clara es muy importante para cocinar. El caldo es carne o huesos, aves o huesos, pescado o huesos, o verduras que se han cocido a fuego lento durante mucho tiempo, hervidas, mezcladas y mezcladas en un líquido diluido cuyo sabor proviene de las proteínas solubles de los propios ingredientes. de nutrientes proteicos y grasas.
La sopa se llama Fond en francés y STOCK en inglés.
Clasificación de stock:
(1) Caldo de sopa Gaoqing (hueso de res)
(2) Puré blanco (hueso de ternera)
(3)Sopa de caldo integral (hueso de res o de cerdo)
(4)Sopa de pollo blanca
(5)Sopa de pollo estofada
(6) Pescado recursos
(7) Materias primas vegetales
(Caza)
Materiales de inventario:
(1) Huesos de carne
p>El ingrediente principal del caldo de sopa son los huesos o trozos de carne. La sopa vieja necesita cocinarse durante mucho tiempo, por lo que las lonchas de carne utilizadas se cocinan con carne que no es apta para el consumo.
Los huesos para caldo deben estar frescos y escaldados antes de cocinarlos.
El caldo de ave se suele cocinar con pollo. Para hacer caldo se pueden utilizar todas las partes no adecuadas, como cabezas, cuellos, alas, patas y patas de pollo. Lo más adecuado es utilizar pollo viejo. No eches también la piel del pollo. La sopa original estaba demasiado aceitosa.
Los huesos para caldo marrón hay que darles color primero y se pueden asar o freír. Normalmente horneo más. El arroz crujiente restante y el aceite después de hornear se pueden quitar con Deglaze, luego verter el caldo y cocinar juntos.
Las espinas de pescado se utilizan para hacer sopa de pescado. El caldo de pescado tendrá un agradable sabor antes de cocinarlo. Los huesos se fríen antes de cocinarlos, pero no se colorean. Este paso se llama sudar (exprimir jugo). Una vez exprimidos los huesos, se pueden hervir en agua.
(2) Verduras aromatizadas y especias
Además de huesos, el caldo también debe contener puré o especias, normalmente zanahoria, cebolla y apio.
Las especias a menudo se combinan con ramos de garni, como tomillo, hojas de laurel, apio, perejil y cebollino, y se añaden al caldo.
Algunas personas también utilizan bolsitas para picar las especias, meterlas en bolsas y echarlas al caldo.
Esenciales para cocinar sopa:
Hervir en agua fría
(2) El agua y los ingredientes deben tener una proporción determinada.
(3) No tapar y cocinar a fuego lento.
No es necesario añadir sal durante la cocción.
(5) Hervir bien
(6) Eliminar la espuma y el aceite en cualquier momento.
Pasos de almacenamiento del inventario:
(1) Hervir
(2) Enfriar
(3) Refrigerar
La sopa se puede hervir en grandes cantidades, luego se puede convertir en bloques de hielo para sopa usando una hielera y luego se puede dividir en paquetes pequeños. Tomar la cantidad adecuada de calor cada vez, ya sea cocinando fideos o sopa, es muy fácil de usar y ahorra tiempo.
Sopa de cerdo
Ingredientes:
2 libras de huesos grandes, 1 rábano blanco, rojo...>>
Pregunta 4: ¿Qué es laotang? ¿Qué es la sopa? La sopa clara, también conocida como sopa fresca, generalmente se puede dividir en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara. Mao Tang, que se usa ampliamente en salteados comunes, a menudo se hierve continuamente y se repone después del consumo. Las materias primas son principalmente huesos de pollo, huesos de cerdo, huesos de pato, carne picada, pieles de cerdo, etc. Primero hierva agua fría, luego retire la espuma, luego agregue la cebolla, el jengibre y el vino y cocine a fuego lento durante unas horas.
La sopa de leche se elabora con huesos de pollo, pato, cerdo, manitas de cerdo, codillos de cerdo y otras materias primas que son fáciles de preparar como sopa blanca. Se blanquea en agua hirviendo y luego se hierve en agua fría. retire la espuma, agregue la cebolla, el jengibre, el vino y use. Deje hervir a fuego lento y hierva lentamente hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.
La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada. Sopa clara común, con gallinas viejas criadas naturalmente, con carne magra de cerdo, escaldar en agua hirviendo, agregar agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, agregar cebolla, jengibre, vino, luego bajar el fuego, conservar los fideos. sopa ligeramente hervida y revuelva para remojar. Si el fuego es demasiado alto, se convertirá en una sopa de leche blanca; si el fuego es demasiado bajo, el sabor umami no será fuerte. Para refinar el caldo, primero filtrar el caldo común con una gasa y reservar. Picar el pollo en carne picada y remojarlo con cebolla verde, jengibre, vino y agua por un rato. Agrega el pollo picado a la sopa clara y sofríe a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baja a fuego lento. No dejes que la sopa hierva. Después de que el pollo picado absorba los sólidos turbios en suspensión de la sopa, retírelo. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante". La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa Shuangdiao". La sopa clara es la sopa más difícil de hacer. Claro y delicioso, se usa a menudo en aletas de tiburón, pepinos de mar o sopas claras de alta gama.
Pregunta 5: ¿Qué significa "caldo" en la cocina? El caldo es un ingrediente auxiliar de uso común en la cocina. A la hora de cocinar, si añades caldo donde hace falta agua, los platos quedarán más deliciosos. Recuerdo que un profesor en la clase de cocina me enseñó un dicho sobre cómo hacer sopa: "No es fragante sin pollo, no es fresco sin pato, no es espeso sin piel, no es blanco sin panza. El caldo generalmente se divide en tres categorías: sopa peluda, sopa de leche y sopa clara. La sopa de leche generalmente utiliza huesos de pollo, pato, cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo, panceta de cerdo y otras materias primas que pueden hacer que la sopa se vuelva blanca fácilmente. Blanquear en agua hirviendo, blanquear en agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y hervir lentamente hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso. La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada. Sopa clara común y corriente: elija una gallina vieja, agregue un poco de carne magra de cerdo, blanqueela en agua hirviendo, cocine a fuego lento en agua fría a fuego alto, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre, luego baje el fuego, mantenga la sopa de fideos ligeramente hervida. y voltear el agua rota. Si el fuego es demasiado largo, se convertirá en una sopa de leche blanca. El fuego es demasiado bajo y el sabor no es fuerte. Sopa clara refinada: filtrar la sopa clara común con una gasa, picar la pechuga de pollo en carne picada, remojarla en cebolla, vino de jengibre y agua por un tiempo, envolver el pollo picado en una gasa, ponerlo en la sopa clara, calentar y revolver. a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baja el fuego y no dejes que hierva. Después de que el filete de pollo absorba la materia turbia en suspensión de la sopa, sáquelo. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante", y la sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa doble colgante". Esta sopa refinada es la mejor entre las sopas. Parece agua blanca, pero en realidad es clara y deliciosa. A menudo se utiliza para preparar platos de alta gama, plato representativo: repollo hervido (extremadamente caro, ¡solo disponible en restaurantes de alto nivel!). Cuando se trata de esta sopa vieja, es muy particular. "El caldo es un tipo de sopa que se vuelve blanda después de congelarse. La sopa vieja es un elemento esencial para cocinar, y probablemente es allí donde se puede usar agua. Si se reemplaza con sopa vieja, este plato sabrá mucho mejor. Por ejemplo , salvado tostado La piel debe hervirse. Si se cocina en caldo, el sabor umami penetrará en el salvado tostado. Si las aletas de tiburón, el abulón, etc. no están muy frescos, es necesario usar caldo para resaltar el sabor umami. , que es el llamado "frescura colgante". "La preparación del caldo varía de persona a persona. El mejor puede ser guisado con pollo viejo y casi tortuga, se guisa con cáscaras de huevo y huesos de carne; El plato más desagradable y el más utilizado en los restaurantes privados es el guiso con agua y sangre de cerdo. Dicen que sabe bastante fresco, pero siempre he pensado que la comida fresca es "fresca de tigres y lobos", como dar medicamentos extremadamente nutritivos a personas extremadamente débiles, y no es legal tomarlos. Al guisar la sopa vieja, cubra los ingredientes con agua fría y agregue vino para quitar el olor a pescado de la carne, pero no agregue cebollas, jengibre, etc. Para evitar que los alimentos pierdan sabor. Después de que hierva el agua, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que los huesos estén crujientes y la carne tierna. Para remover la sopa, debes usar fuego y agua. Si el fuego es demasiado fuerte, la sopa no quedará clara. Eso por sí solo no es suficiente. Después de guisar, es necesario secretar la sopa, filtrar las impurezas con un paño y raspar el aceite congelado de la capa superior después de enfriar. Luego llevar la sopa a ebullición y añadir las claras batidas. Al verter las claras, remover la sopa mientras la vierte, para que las claras envuelvan las cosas turbias de la sopa. y tíralo. Este es un caldo refrescante y refrescante que se puede beber como agua. La mayoría de la gente no sabe nada sobre la sopa clara. Simplemente toma un pollo y cocínalo. Mientras se cocina, toma una cucharada y agrégala. Esta sopa no es clara ni grasosa, por lo que es mejor no agregarla. Y no todos los platos pueden usar caldo, como la ropa de tofu, por lo que no se puede usar caldo simplemente porque es puro. Otro ejemplo son los mariscos a la parrilla; Se debe utilizar caldo de pollo en lugar de caldo. Hay muchas cosas exquisitas aquí. El caldo cocido se puede congelar en bolsas de plástico. Puedes tomarlo cuando quieras. No tengo tiempo para hacer sopa después del trabajo, así que saco una bolsa, la caliento, le agrego algunas verduras y es una buena sopa. Lao Tang es la base de la cocina. Por eso, aunque sea un plato vegetariano, también se le llama sopa vegetariana. Sopa vegetariana, guisada con zanahorias, brotes de soja, apio y raíces de champiñones; hice una sopa vegetariana sólo con champiñones y setas shiitake. Estaba realmente deliciosa y el aroma era más elegante que la sopa de carne. La sopa es un ingrediente auxiliar de uso común en la cocina. Al cocinar, si agrega sopa donde se necesita agua, los platos quedarán más deliciosos. Recuerdo que un profesor en la clase de cocina me enseñó un dicho sobre cómo hacer sopa: "No es fragante sin pollo, no es fresco sin pato, no es espeso sin piel, no es blanco sin panza. El caldo generalmente se divide en tres categorías: sopa peluda, sopa de leche, caldo. La sopa de leche generalmente utiliza huesos de pollo, pato, cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo, panceta de cerdo y otras materias primas que pueden hacer que la sopa se vuelva blanca fácilmente. Blanquear en agua hirviendo, blanquear en agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y hervir lentamente hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso. La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada. Sopa clara común y corriente: elija una gallina vieja, agregue un poco de carne magra de cerdo, blanqueela en agua hirviendo, cocine a fuego lento en agua fría a fuego alto, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre, luego baje el fuego, mantenga la sopa de fideos ligeramente hervida. y voltear el agua rota. Cuando esté blanqueado, se cocinará en sopa de leche blanca. Si es demasiado pequeño, quedará fragante...> & gt
Pregunta 6: ¿En qué consiste la sopa, la sopa clara y el caldo? ¿Cocinar significa? ¿Cuál es la diferencia entre los dos? "Shang Tang" es una sopa de uso común en la cocina cantonesa. Se utiliza principalmente para cocinar aletas de tiburón en arroz con pescado, aletas estofadas, núcleos de sopa, verduras, etc. La sopa no estaba sabrosa y era clara y de color marrón claro. Las materias primas utilizadas en la sopa incluyen gallinas viejas, carne magra de cerdo, jamón Jinhua, vieiras, quilla de cerdo, patas de pollo, azúcar de roca, pimienta blanca, carne de longan, jengibre, etc. El método de preparación consiste en picar gallinas viejas, carne magra de cerdo, jamón Jinhua y quilla de cerdo en huesos grandes, ponerlos en una olla, agregar agua y cocinar a fuego lento hasta que estén completamente sacados, enjuagar con agua, ponerlos en un balde de sopa y agregar agua. (si el agua purificada es más Buena), gallina vieja, magro de cerdo, jamón Jinhua, vieiras, quilla de cerdo, patas de pollo, agregar jengibre (triturado), pimienta blanca (triturada). Debido a que diferentes chefs usan diferentes ingredientes para hacer sopa, habrá algunas diferencias.
Generalmente se necesitan 10 kilogramos de sopa, para lo cual se necesitan 5 kilogramos de gallina vieja, 1 kilogramo de jamón y patas de pollo Jinhua, 3-4 kilogramos de quilla de cerdo, 200 gramos de azúcar de roca, 3 kilogramos de carne magra de cerdo, 150 gramos de vieiras. y 50 gramos de carne de longan. "Sopa" generalmente se refiere a sopa elaborada con pollo, pato, jamón, mariscos, champiñones y otras materias primas. La selección de materiales y el método de elaboración también son muy particulares. "Tou Tang" se refiere al primer lote de sopa extraída de la olla donde se cocinan las materias primas. Se utiliza principalmente en la cocina de Sichuan para cocinar, guisar y algunos platos de sopa intermedios. Las materias primas utilizadas para preparar la sopa de cabezas en la cocina de Sichuan incluyen: pollo, pato, cerdo, codillo de cerdo, manitas de cerdo, panceta de cerdo, huesos de palo, etc. Los distintos chefs tienen ciertas diferencias en la cantidad de materias primas utilizadas. El método de preparación es el siguiente: lavar las materias primas anteriores y ponerlas en una olla sopera, hervirlas con agua, sacarlas y lavarlas, luego ponerlas en la olla, agregar agua para sumergir dos quintas partes de las materias primas. , agregue rodajas de jengibre (puré) y rodajas de cebolla verde (volumen). Cocine a fuego lento durante 6-7 horas, luego extraiga la primera sopa. Esta sopa es de color lechoso, espesa y deliciosa. "Er Tang" también se llama "Mao Tang" en la cocina de Sichuan. En comparación con la "sopa de cabezas", la segunda sopa es generalmente una sopa que se elabora extrayendo parte de la sopa de cabezas o sacando algunas materias primas y hirviéndolas con agua. Este tipo de sopa es ligera pero no fuerte, y el sabor umami obviamente no es tan bueno como el de la "sopa de cabezas". Se utiliza únicamente para la preparación de platos generales o para el encurtido de sopas. La "segunda sopa" utiliza las mismas materias primas que la "primera sopa" y el método de preparación es similar. Sin embargo, se diferencia de la "primera sopa" y la "segunda sopa" cantonesas en la selección de materias primas y cocción. La sopa clara es una de las sopas de alta gama de la cocina de Sichuan. Se utiliza principalmente para preparar algunos platos de alta gama de la cocina de Sichuan, como repollo hervido, hongos de bambú con almejas y huevos, sopa clara con almejas y huevos. etc. Las principales características de la "sopa clara" son cristalinas y frescas. El método de elaboración de la sopa clara de Sichuan es muy particular y requiere más de tres procesos. Es el paso más responsable en la elaboración de la sopa de Sichuan. El siguiente es el método de preparación:
Pregunta 7: ¿Qué tipo de condimento es el caldo? El caldo es un ingrediente de uso común en la cocina.
Efecto sopa
A la hora de cocinar, siempre que necesites añadir agua, sustitúyela por caldo y los platos quedarán más deliciosos. Como dice el refrán: "Ningún pollo no es fragante, ningún pato no es fresco, ninguna piel no es gruesa, ninguna panza no es blanca".
Clasificación
El caldo generalmente se divide en sopa de pelo y sopa de leche, sopa clara tres categorías.
Mao Tang se utiliza mucho en la cocina común y se ve a menudo en restaurantes. Simplemente sigue cocinando y reponiendo. Las materias primas son generalmente huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. Hervir agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y dejar cocinar a fuego lento durante unas horas. No hay requisitos especiales.
La sopa de leche generalmente utiliza pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo, panceta de cerdo y otras materias primas que pueden blanquear fácilmente la sopa. Blanquear en agua hirviendo, blanquear en agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y hervir lentamente hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.
La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada.
1. Sopa clara común y corriente: Utilizar gallina vieja, añadir un poco de magro de cerdo, blanquearla en agua hirviendo y fría, quitarle la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre, luego bajar el fuego, reservar la sopa de fideos. Abre ligeramente y remoja el agua rota. Si la temperatura es demasiado alta, se hervirá hasta obtener una sopa de leche blanca. Si la temperatura es demasiado baja, el sabor no será fuerte.
2. Sopa clara refinada: Tomar sopa clara común y filtrarla con una gasa, picar la pechuga de pollo en carne picada, remojarla en vino de cebolla, jengibre y agua por un tiempo, envolver el pollo picado con una gasa y Ponlo en la sopa clara, caliéntalo a fuego alto. Revuelve. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baja el fuego y no dejes que hierva. Después de que el filete de pollo absorba la materia turbia en suspensión de la sopa, sáquelo. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante", y la sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa doble colgante". La sopa hecha de esta manera es la mejor sopa. Parece agua blanca, pero en realidad es clara y deliciosa. A menudo se utiliza para preparar platos de alta gama y el plato representativo es el repollo hervido.
Materiales y métodos de elaboración
Cuando se trata de esta sopa antigua, es muy particular. "El caldo es un tipo de sopa que se vuelve blanda después de congelarse. La sopa vieja es un elemento esencial para cocinar, y probablemente es allí donde se puede usar agua. Si se reemplaza con sopa vieja, este plato sabrá mucho mejor. Por ejemplo , salvado tostado La piel debe hervirse. Si se cocina en caldo, el sabor umami penetrará en el salvado tostado. Si la aleta de tiburón, el abulón, etc. no están demasiado frescos, es necesario usar caldo para resaltar el sabor umami. A esto se le llama “frescura seca”. “La preparación del caldo varía de persona a persona, pero probablemente la mejor sea una mezcla de guiso viejo de pollo y tortuga, más o menos, se guisa con cáscaras de huevo y huesos de carne; El plato más desagradable y el más utilizado en los restaurantes privados es el guiso con agua y sangre de cerdo. Se dice que el sabor es bastante fresco, pero ese tipo de frescura es "fresca del tigre y del lobo", como darle un medicamento extremadamente nutritivo a personas extremadamente débiles, y no es legal tomarlo.
1. Al guisar la sopa, cubrir los ingredientes del interior con agua fría. Añadir vino para quitar el olor a pescado de la carne, pero no añadir cebolla, jengibre, etc. Para evitar que los alimentos pierdan sabor. Después de que hierva el agua, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que los huesos estén crujientes y la carne tierna.
Para remover la sopa hay que utilizar fuego y agua. Si el fuego es demasiado fuerte, la sopa no quedará clara. Eso por sí solo no es suficiente. Después de guisar, es necesario secretar la sopa, filtrar las impurezas con un paño y raspar el aceite congelado de la capa superior después de enfriar. Luego hervir la sopa y añadir las claras batidas. Al verter las claras, remover la sopa mientras la vierte, para que las claras envuelvan las cosas turbias de la sopa. Cuando esté cocida, recógela y tírala. lejos. Este es un caldo refrescante y refrescante que se puede beber como agua. La mayoría de la gente no sabe nada sobre la sopa clara. Simplemente toma un pollo y cocínalo. Mientras se cocina, toma una cucharada y agrégala. Esta sopa no es clara ni grasosa, por lo que es mejor no agregarla. Y no todos los platos pueden usar caldo, como la ropa de tofu, por lo que no se puede usar caldo simplemente porque es puro. Otro ejemplo son los mariscos a la parrilla; Se debe utilizar caldo de pollo en lugar de caldo. Hay muchas cosas exquisitas aquí.
El caldo cocido se puede congelar en bolsas de plástico.
Puedes tomarlo cuando quieras. No tengo tiempo para hacer sopa después del trabajo, así que saco una bolsa, la caliento, le agrego algunas verduras y es una buena sopa.
La sopa vieja es la base de la cocina. Por eso, aunque sea un plato vegetariano, también se le llama sopa vegetariana. Sopa vegetariana, guisada con zanahorias, brotes de soja, apio y raíces de champiñones; una vez hice una sopa vegetariana solo con champiñones y champiñones. ¡Está realmente delicioso y su aroma es más elegante que el caldo!
2. Mao Tang se usa ampliamente en la cocina común y se encuentra a menudo en restaurantes. Simplemente sigue cocinando y reponiendo. Las materias primas son generalmente huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. Hervir agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y dejar cocinar a fuego lento durante unas horas. No hay requisitos especiales.
La sopa de leche generalmente utiliza pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo, panceta de cerdo y otras materias primas que pueden blanquear fácilmente la sopa. Primero se blanquea en agua hirviendo, se pone agua fría a fuego alto, se quita la espuma, se añade la cebolla y el vino de jengibre y se deja hervir lentamente hasta que la sopa esté espesa y de color blanco lechoso...> & gt
Pregunta 8: ¿Qué es exactamente el caldo? Es sopa de pollo o sopa de huesos cocida con anticipación, y la sopa cocida con costillas de pollo o huesos de tubo se usa como condimento.