¿Cómo hacer carne de burro especiada?

1. Carne de burro especiada (un alimento de sabor único en la zona de Zhoukou, provincia de Henan)

(1) Fórmula

Ingredientes principales: 50 kilogramos de carne de burro. .

Accesorios: 100 g de clavo, 250 g de anís, 150 g de pimienta, 250 g de cardamomo, 250 g de piel de mandarina, 100 g de frutos de hierba, 350 g de galanga, 150 g de canela, 100 g de regaliz, 200 gramos de espino, 2 kilogramos de sal.

(2) Método de procesamiento

① Encurtido: Retire los huesos, tendones y membranas de la carne de burro y córtela en trozos que pesen aproximadamente 1 kilogramo para encurtir. En verano se utiliza el encurtido rápido, es decir, 50 kilogramos de carne de burro, 5 kilogramos de sal, 150 gramos de salitre y 250 gramos de vino de cocción. Después de amasar uniformemente la carne, colocarla en una piscina o tanque de marinado, darle la vuelta. póngalo cada hora todos los días y deje marinar en 3 días. En primavera, otoño e invierno se utiliza principalmente el decapado lento. Por cada 50 kilogramos de carne de burro, se utilizan 2 kilogramos de sal, 100 gramos de salitre y 250 gramos de vino de cocción. Se marina durante 5 a 7 días y se voltea la carne una vez al día.

② Guiso: Remojar en agua la carne de burro adobada durante 1 hora, lavarla, sacarla y ponerla en la tabla de cortar para que escurra el agua. Luego, coloque la carne de burro y los accesorios en la olla vieja, hierva a fuego alto durante 2 horas, luego cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas y el producto terminado estará listo.