¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización es principalmente un método de esterilización de la leche, que puede matar bacterias patógenas nocivas para la salud y hacer que la calidad de la leche cambie lo menos posible. La pasteurización no mata todas las bacterias, solo reduce la cantidad de bacterias patógenas a un nivel que no dañará a los consumidores. Además de la leche, la pasteurización también se puede aplicar a productos fermentados.
Dentro de un determinado rango de temperatura, cuanto más baja es la temperatura, más lentamente se reproducen las bacterias; a mayor temperatura, más rápido se reproducen las bacterias. Pero si la temperatura es demasiado alta, las bacterias morirán. Diferentes bacterias tienen diferentes temperaturas óptimas de crecimiento y tolerancia al calor y al frío. La pasteurización en realidad aprovecha las características de los gérmenes menos resistentes al calor y utiliza la temperatura y el tiempo de mantenimiento adecuados para matarlos a todos.
Descubrí que la industria cervecera francesa es muy famosa en Europa, pero la cerveza a menudo se vuelve agria. Todo el barril de cerveza suave y deliciosa se convirtió en una deliciosa baba y hubo que tirarlo, lo que provocó que los comerciantes de vino se quejaran y algunos incluso quebraran. En 1865, el propietario de una cervecería en Lille le pidió a Pasteur que le ayudara a curar las dolencias relacionadas con la cerveza y ver si podía añadir un químico para evitar que la cerveza se volviera agria.
Pasteur aceptó estudiar este problema. Miró al microscopio y encontró una célula de levadura esférica en el líquido del vino y la cerveza añejos. Cuando el vino y la cerveza se vuelven amargos, hay una fina barra de bacterias del ácido láctico en el vino que se multiplica en la cerveza rica en nutrientes, haciendo que la cerveza "enferme".
Colocó botellas de vino cerradas en cestas de alambre, las sumergió en agua y las calentó a diferentes temperaturas en un intento de matar los lactobacilos sin hervir la cerveza. Después de repetidos experimentos, finalmente encontró un método simple y efectivo: siempre que el vino se mantenga a 50-60 grados Celsius durante media hora, las bacterias del ácido láctico en el vino pueden morir. Este es el famoso "método de pasteurización". "
Para el contenido anterior, consulte la Enciclopedia Baidu: Pasteurización.