¿Qué son los brotes de soja?
En la práctica de producción a largo plazo, los trabajadores de nuestro país se han dado cuenta desde hace mucho tiempo de que los brotes y los órganos tiernos de algunas plantas (semillas) son comestibles. Este tipo de alimento se denomina "brote", "cerebro", "tou", "jian" y "jian" para mostrar su tierna calidad, su crujiente sabor y su rica nutrición. Esto demuestra que los predecesores han definido una categoría general para los brotes de soja. La gente también tiene algunos nombres convencionales para los brotes de frijol. Por ejemplo, los "brotes de sauce" que come la gente son los brotes tiernos de las ramas de sauce en primavera. Las puntas de la mano de Buda son los brotes jóvenes de las plántulas de la mano de Buda, y el cerebro del crisantemo son los brotes y las hojas que brotan en primavera de las raíces perennes de la familia Asteraceae. "Cerebro" también significa la esencia de las cosas. "Cultivo de hortalizas chinas" (Wu Genmin) publicado en 1957 amplió la definición de brotes de soja y los definió como "una verdura hecha de brotes y alargamientos de frijoles, rábanos, trigo sarraceno y otras semillas, de ahí el nombre de brotes de soja". También se señaló que al utilizar los nutrientes almacenados en las semillas, sin fertilizar y generalmente sin sembrar en el suelo (también se puede hacer en arena o tierra), los brotes también se pueden cultivar con poca luz. Además de la germinación tradicional de semillas de leguminosas para producir brotes, la definición anterior también incluye los brotes producidos a partir de semillas de hortalizas de rábano y semillas de cultivos de trigo sarraceno.
La tecnología de producción de brotes de soja de China se introdujo en Japón en el período Edo, pero las variedades se han limitado a unas pocas variedades, como los brotes de soja y los brotes de frijol mungo. El jardín japonés de vegetales silvestres Dayundian define los brotes como "los brotes de frijol son el producto de las semillas de frijoles y trigo sarraceno que brotan en la oscuridad" (Tamura Shigeru 1977). Esta definición es básicamente similar a la definición contenida en las Notas de Wu Gengmin (1957).
El libro "Suavizar vegetales silvestres con cogollos" publicado por la versión japonesa (Xiyuan Fanyi) en 1982 tiene la siguiente discusión: "El cultivo en invernadero, la plantación densa, la temperatura y humedad adecuadas, asegura la germinación y produce cultivos suaves y vegetales jugosos". Los brotes y las hojas de las plantas son productos básicos. "Esta discusión amplía el alcance de los brotes a los órganos tiernos de las plantas, que es muy similar a los nombres tradicionales de los brotes en mi país: los conceptos de brote, cabeza, punta, punta y cerebro.
En 1990, se publicó el volumen de hortalizas de la Enciclopedia Agrícola China. La definición de brotes en este volumen es: "Brotes tiernos y plántulas cultivadas dando sombra (o no) a frijoles, rábanos, alfalfa y otras semillas". Y los brotes se incluyen en las 15 categorías de hortalizas clasificadas según la biología agrícola. Esta definición da ejemplos de otras yemas como las de alfalfa, enriqueciendo los tipos de yemas, pero aún limita el alcance de las yemas a las yemas jóvenes que germinan a partir de semillas, y no incluye brotes, yemas, cabezas, cerebros, etc., producidos por la planta. órganos vegetativos.
De 65438 a 0994, el Grupo de Investigación de Brotes del Instituto de Hortalizas y Flores de la Academia China de Ciencias Agrícolas, amplió apropiadamente la definición de brotes basándose en definiciones anteriores y la modificó a: "En cualquier momento bajo la oscuridad o En condiciones de luz, los brotes comestibles, los brotes, los gérmenes, los brotes jóvenes o los tallos jóvenes formados a partir de semillas de plantas u otros órganos de almacenamiento de nutrientes pueden denominarse brotes”.
La definición ampliada de brotes redefine el alcance de los vegetales. la posición de los brotes de soja en la clasificación de hortalizas, estandariza los tipos de brotes de soja y mejora el sistema de clasificación de hortalizas. Tiene importancia orientadora para futuras investigaciones científicas y producción de brotes de soja.