¿Cuándo empezaron los humanos a comer "sal"?

En la antigua China, la sal se utilizaba como condimento. Hay un registro en "Registros históricos": "Al hacer sopa, busque sólo ciruelas saladas", que muestra que la gente de la dinastía Shang ya sabía utilizar la sal como condimento para preparar una deliciosa sopa. Luego, hay un registro de "Jue Gong Yan" en Qingzhou en "Shangshu Gong Yu". Es decir, en la dinastía Xia antes de la dinastía Shang, había un "tributo" de sal del país esclavista. Esta sal se usa para condimentar y es extremadamente valiosa. Esto fue entregado como homenaje. Por lo tanto, los primeros registros de sal comestible en China se remontan a la dinastía Xia. Durante la dinastía Zhou, la gente consideraba el sabor salado como uno de los "cinco sabores" (ácido, amargo, picante, salado y dulce) y lo utilizaba para tratar enfermedades. Hay un registro de "la sal que nutre el pulso" en "Li Zhoutian Guanzhong Zai", que fue una nueva comprensión de las funciones medicinales de la sal en la dinastía Zhou. Al final del Período de los Reinos Combatientes, el primer ministro de Qin, Lu Buwei, compiló "Lü Chunqiu", que fue escrito por un grupo de personas. Se propuso que "pájaros del mismo plumaje se juntan, algo amargo debe ser amargo, son más o menos iguales, pero cada uno tiene su origen" y "el salado no se reduce" [① a], y más concretamente el método de preparando sabor salado. Desde entonces, la gente ha prestado cada vez más atención a la función condimentadora de la sal. Wang Mang de la dinastía Han llamó a la sal "el general de los alimentos y la cocina" [② a], lo que destacó aún más el estatus de la sal en los alimentos y la cocina.

Hasta la fecha no existen registros históricos ni datos arqueológicos que expliquen el momento exacto en el que el ser humano empezó a comer sal. Sin embargo, es concebible que, al igual que el uso del fuego, el descubrimiento y consumo de la sal también haya experimentado un período de tiempo extremadamente largo. Cuando los ancestros antiguos "comían animales y plantas, bebían su sangre y su cabello", no sabían qué era el sabor salado ni qué era la sal. Las generaciones posteriores no añadieron sal al caldo utilizado para los sacrificios, que se llama "la sopa grande no viene" [④ a], para mostrar cumplimiento de la etiqueta antigua. Sima Qian también registró este antiguo ritual en "Registros históricos · Libro de música": "El ritual de una gran comida es servir vino Xuan y pescado a pescado, y la gran sopa no es armoniosa, por lo que quedan sobras en estos registros". Los libros antiguos pueden considerarse ancestros antiguos. La gente no conoce la sal ni la evidencia de la sal. Por lo tanto, se puede inferir que los ancestros antiguos sí pasaron por un largo período histórico y no sabían nada sobre la sal comestible.

La cultura alimentaria humana comienza probándolo todo. Entre todas las cosas que la naturaleza ha dado a los humanos, cuáles se pueden comer y cuáles no se obtienen mediante la acumulación del propio gusto y la experiencia alimentaria de las personas. En la antigua mitología china, existe una leyenda sobre Shen Nong probando cientos de hierbas. No creo que esto sea una invención infundada de los antiguos. Fueron los innumerables gustos audaces de nuestros ancestros antiguos los que prepararon el escenario para el progreso de la cultura alimentaria humana. Los ancestros antiguos probaron aleatoriamente agua de mar, agua salada de lago, rocas saladas y tierra salada en innumerables ocasiones, y probaron el delicioso sabor salado a sus alimentos y descubrieron que algunos alimentos tenían un sabor más salado y más fragante que el original. Después de la experimentación, gradualmente utilizaron sal como condimento.

A medida que pasa el tiempo, la gente ya no está satisfecha con la sal natural obtenida sólo a través de regalos de la naturaleza, y comienza a explorar en agua de mar, agua de lago salado, roca salada y suelo salado. La mayor reserva de sal de la Tierra es el agua de mar. El registro más antiguo de producción de sal en China se refiere a la producción de sal marina. Según registros antiguos, Susha, un señor de la guerra durante el reinado del emperador Yan (Shennong), fue el primero en hervir sal marina con agua de mar, lo que se llamó "Susa como sal comestible" [① b]. No se sabe si Susha realmente existió en la historia, pero se puede decir que este príncipe es la encarnación de la sabiduría china de hervir sal con agua de mar. De hecho, a Susa le resulta imposible producir sal a partir del agua de mar, pero los antiguos ancestros que vivían junto al mar crearon el proceso de producción de sal marina después de una exploración y práctica a largo plazo. Actualmente no hay nuevos descubrimientos arqueológicos ni libros antiguos que demuestren que la "sal para cocinar de Susa" puede considerarse como el comienzo de la industria de la sal marina de China, y que Susa es el fundador de la industria de la sal marina de China.

Los trabajadores de la antigua China llevaban mucho tiempo explorando el origen de la sal y tenían ideas preconcebidas. Creen que la formación de la sal tiene mucho que ver con el vapor de agua: "El agua es húmeda y la humedad es salada" [② b]. Ésta es la conclusión que se desprende de las observaciones a largo plazo de la formación de sal en los lagos. La sal de lago, también conocida como "sal de piscina", es un lago salado interior (piscina). Debido a la influencia del clima seco, se puede formar sal cristalizada de forma natural. La piscina de sal de Hedong más famosa y antigua de la historia de China (también conocida como Jiechi, al sur del actual condado de Yuncheng y al pie norte de la montaña Zhongtiao) produce sal de forma natural a través de la evaporación del viento y el sol. Se la conoce como "Xie Yan" y ". Lu Salt" en la historia. O "Hadong Salt". Existe el registro más antiguo de "Xiechi" en "Shan Hai Jing Beishan Jing", que contiene la frase "trescientas millas al sur, Jingshan, mirando al sur hacia el lago del comerciante de sal". Según el estudioso de Ajin, Guo Pu, el vendedor de sal es el "estanque de sal". (〔③b) En la actualidad, el lago salado de Chaerhan y el lago salado de Chaka en la provincia de Qinghai son ricos en este tipo de sal de piscina. Entre ellos, el lago salado de Chaerhan cubre un área de 1.600 kilómetros cuadrados y es el lago salado más grande del mundo. En mi país, la sal de la piscina tiene las características de la cristalización natural. Jin Wang escribió en el libro "Luo Dufu": "La sal del estanque en Hedong es fresca y se obtiene de forma natural, sin trabajo". La sal de estanque se puede producir de forma natural sin hervir. "Xiechi" se encuentra en la cuenca del río Amarillo. Se puede imaginar que los ancestros de la cuenca del río Amarillo estuvieron expuestos a esta sal de piscina natural desde muy temprano. p>A través de la investigación anterior, nos resulta difícil determinar cuál fue el primero en descubrir y consumir sal de piscina o sal marina, porque la sal marina también es la primera en descubrirse. La sal marina natural se puede evaporar del agua estancada de los bancos de arena. Los ancestros antiguos que vivían en la costa también descubrieron y consumieron esta sal marina natural generada por cristalización natural muy temprano. En resumen, mientras existieran actividades humanas en las áreas donde se producen estas sales naturales, los ancestros lo habrían descubierto. y la consumieron tarde o temprano. Sin embargo, debido a la larga historia y la limitada información disponible, no es fácil determinar el orden cronológico de su descubrimiento y consumo. Por supuesto, una cosa es cierta: la sal natural fue descubierta y consumida. cocinar la sal marina. Debido a que la sal para cocinar es un proceso de producción avanzado, requiere ciertos utensilios de cocina, como la "cuenca de prisión" utilizada para cocinar la sal en la dinastía Han.

Sin embargo, no se pueden comprobar una serie de cuestiones como de qué materiales está hecho este utensilio y cómo se cocina. Pero se puede resumir una cosa: el descubrimiento y consumo de sal marina natural, sal de piscina, sal de roca, sal de manantial y sal terrestre fue el comienzo del consumo humano de sal. Esto debería ser igual para todos los países del mundo.