¿Por qué el cuerpo humano necesita hierro? ¿Utilizamos ollas de hierro para reponer hierro?
¿Cuánto hierro tenemos en nuestro organismo? ¿Para qué se utilizan estas planchas? ¿De dónde vino y cómo se perdió? ¿Cómo complementamos el hierro? ¿Existe relación entre cocinar en ollas de hierro y la suplementación con hierro? Este artículo discutirá estos temas.
El hierro es uno de los elementos más comunes en la naturaleza. Nace en el centro de una enorme estrella y es el producto final de la reacción de fusión nuclear estelar. Cuando las supernovas explotaron, el hierro y otros elementos se esparcieron por todas partes, formando la Tierra y a nosotros.
En términos de masa, el hierro es el elemento más abundante en la tierra. La masa total de la tierra es de unos 5,98×10 kg, de los cuales hierro (32,1%), oxígeno (30,1%), silicio. (15,1%) y magnesio (0%). Debido a que la mayor parte del hierro se hunde en el núcleo de la Tierra y se convierte en el núcleo de la Tierra, el contenido de hierro en la superficie terrestre sólo representa el 5% de la masa de la corteza, ocupando el cuarto lugar después del oxígeno, el silicio y el aluminio. Las propiedades químicas del hierro son activas y es fácil perder los electrones más externos, por lo que el hierro en la superficie existe básicamente en forma de óxido de hierro u otros compuestos. Es difícil encontrar hierro puro en la naturaleza. La mayoría de ellos se encuentran en meteoritos de hierro. De hecho, la mayoría son aleaciones de hierro, níquel y muy pocos elementos más.
El contenido de hierro en el cuerpo humano está relacionado con los niveles nutricionales. Los países con altos niveles de vida tienen niveles más altos de hierro en sus cuerpos. En términos generales, los adultos contienen entre 4 y 5 gramos de hierro (aproximadamente 38 mg de hierro/kg de peso corporal para las mujeres y aproximadamente 50 mg de hierro/kg de peso corporal para los hombres). Tienes razón, las mujeres tienen niveles más bajos de hierro en el cuerpo. De todos modos, todo el hierro en el cuerpo de un adulto solo puede clavar un clavo:
Aunque hay muy poco hierro en nuestro cuerpo y solo puede clavar un clavo, su papel en el cuerpo es indispensable. Es decir, aunque el hierro es escaso, es un elemento decisivo para sostener nuestra vida.
Más de la mitad (aproximadamente 2,5 gramos) del hierro se encuentra en nuestra sangre, con aproximadamente 0,5 miligramos de hierro por mililitro de sangre. El hierro es un componente importante de la hemoglobina. La mayor parte del hierro restante (alrededor de 2 g en hombres adultos y un poco menos en mujeres en edad fértil) está contenido en complejos de ferritina, que se encuentran en todas las células pero son más comunes en la médula ósea, el hígado y el bazo. La ferritina almacenada en el hígado es la principal fuente fisiológica de reservas de hierro en el cuerpo, y la ferritina es también una de las bases de la existencia de todos los seres vivos.
Las células humanas necesitan oxígeno para sobrevivir, y el transporte de oxígeno en el cuerpo depende del hierro. Después de que el oxígeno se inhala hacia los alvéolos, se intercambia con los glóbulos rojos de la sangre. La hemoglobina de los glóbulos rojos es responsable de combinarse con el oxígeno cuando el oxígeno se transporta a las células musculares del cuerpo, la mioglobina unida al hierro; es responsable de regular la liberación de oxígeno.
De media, perdemos alrededor de 1 mg de hierro cada día, que es aproximadamente el contenido de hierro en dos mililitros de sangre; las mujeres pierden más hierro cada día en una determinada etapa, unos 2 mg. En circunstancias normales, el hierro se pierde a través del sudor, la descamación de las escamas de la piel y el desprendimiento del revestimiento del tracto gastrointestinal. A veces, algo de hierro se pierde en nuestro cuerpo debido a una hemorragia accidental.
Si hay una pérdida repentina de hierro debido a un sangrado abundante, nuestro cuerpo activará rápidamente el mecanismo de emergencia. La ferritina en el hígado liberará una gran cantidad de hierro y lo repondrá en las células sanguíneas para mantenerlo. la falta de hemo en la sangre.
La médula representa el 4% del peso corporal total. Es un órgano hematopoyético y la médula ósea humana produce aproximadamente 500 mil millones de células sanguíneas cada día. Cuando hay deficiencia de hierro, la cantidad de células sanguíneas producidas por la médula ósea disminuye. A medida que la deficiencia de hierro empeora, las células producidas por la médula ósea se vuelven más pequeñas.
Cuando nuestro cuerpo tiene deficiencia de hierro, generalmente no hay síntomas ya que la ferritina, que almacena hierro en nuestro cuerpo, lo libera y lo repone en la sangre. Sin embargo, si no se suplementa de manera continua y efectiva el hierro, el hemo en la sangre no es suficiente para transportar el oxígeno que necesita el cuerpo, lo que se manifestará como anemia por deficiencia de hierro.
El hierro primero circula en el cuerpo, y el hierro de las células muertas se separará y volverá a ensamblar en proteínas, por lo que solo perdemos una parte muy pequeña del mismo. Esto no significa que no necesitemos suplementos de hierro. Separamos los iones de hierro de nuestra dieta y los absorbemos en nuestro cuerpo mediante la digestión de los alimentos que comemos todos los días.
El hierro es uno de los elementos importantes en los procesos biológicos de la vida, por lo que está omnipresente en nuestra alimentación. En términos generales, los mariscos, las verduras de hoja, los frijoles, los brotes de soja y los productos de soya, incluidas las carnes rojas, las aves, el pescado, las ostras, etc., contienen hierro y son fuentes importantes de suplementos de hierro para nosotros. Como se mencionó anteriormente, el hígado animal, la carne magra y los productos sanguíneos contienen un mayor contenido de hierro.
La absorción del hierro dietético por parte del cuerpo humano es un proceso dinámico que cambia constantemente. La cantidad de hierro absorbida por el organismo suele ser baja en comparación con nuestra ingesta, dependiendo del ambiente y del tipo de hierro, generalmente en el rango del 5 al 35%. La eficiencia de la absorción de hierro depende de la fuente. La absorción de hierro y otros minerales generalmente ocurre en el duodeno y las células intestinales tienen moléculas especiales que les permiten transferir hierro al cuerpo. La proteína hemo o el hierro deben estar presentes en forma de hierro. La férrica reductasa en los bordes en cepillo de las células intestinales reduce el hierro férrico a hierro ferroso, que es absorbido, almacenado y utilizado por nuestro cuerpo.
El hierro metálico es tóxico para nuestro organismo y no lo absorbemos. Normalmente, el hierro se mantiene en niveles normales en nuestro organismo. Si los niveles de ferritina bajan, el intestino absorberá más hierro de los alimentos para compensar, equilibrando la caída.
Ya sea por falta de hierro en el cuerpo o por un exceso de suplementos de hierro debido a un exceso de suplementos de hierro, causará daños a los órganos del cuerpo.
Suele decirse que freír en una sartén de hierro puede reponer el hierro del cuerpo. Evidentemente, se trata de una comprensión errónea. Confunden el hierro de la olla con los iones ferrosos de nuestro cuerpo.
Los iones de hierro están fácilmente disponibles en grandes cantidades en nuestros alimentos y son fácilmente absorbidos por las moléculas en los intestinos. Por el contrario, nuestros intestinos y estómago no pueden absorber las virutas de hierro que se desprenden de la olla.
Se puede decir que cuando cocinamos, el hierro del wok reaccionará con el ácido acético para formar acetato ferroso. ¡Los iones de hierro del acetato ferroso pueden ser absorbidos por nosotros!
En primer lugar, el ácido acético es un ácido débil. El contenido de ácido acético en nuestro vinagre es generalmente del 5%, el cual ha sido diluido a una concentración muy baja. Y sólo en el caso del polvo de hierro, el hierro reaccionará con ácido acético concentrado durante mucho tiempo para formar acetato ferroso. Incluso si producimos este compuesto durante la cocción, la cantidad es insignificante.
Hay mucho hierro en la tierra, pero hay muy poco hierro en nuestro cuerpo. El hierro del cuerpo de un adulto sólo alcanza para clavar un clavo de 5 cm de largo.
Así que un poco de hierro en el cuerpo juega un papel sumamente importante en nuestras vidas. El hierro (principalmente hierro ferroso) está ampliamente presente en nuestras células sanguíneas y proteínas corporales. Una de las enfermedades causadas por la deficiencia de hierro es la anemia.
Normalmente suplementamos el hierro a través de la dieta. El hierro se encuentra ampliamente en los alimentos, especialmente en la carne y los frijoles, y los intestinos lo absorben más fácilmente.
Es un error intentar reponer hierro a través de la olla de hierro. La suplementación con hierro se basa principalmente en verduras, no en ollas.