Introducción al té de roca Wuyi
Introducción: El té de roca Wuyi es un té tradicional famoso de la nacionalidad Han. Es un té oolong con las características de calidad de la rima de roca (fragancia de flor de hueso de roca). ¿Producido en el norte de Fujian? ¿Xiujia Sureste? En la zona de la montaña Wuyi, los árboles de té crecen en las grietas de las rocas. El té de roca Wuyi tiene la fragancia del té verde y la dulzura del té negro. Es el mejor té oolong de China. El té de roca Wuyi es un té verde semifermentado y su método de producción se sitúa entre el té verde y el té negro. El té de roca Wuyi más famoso es el Dahongpao. Los europeos están acostumbrados a utilizarlo como término general para referirse al té chino.
El té de roca Wuyi es un té famoso en la historia de China. Históricamente, Dahongpao (el famoso cedro de Wuyi) tiene el título de Rey del Té de China y se ha clasificado entre los mejores en las famosas competiciones de té de China desde la liberación. Sin embargo, dado que la producción de té de roca Wuyi auténtico es menor que la de otros tipos de té oolong, no hay mucha expansión en el mercado interno, por lo que no muchos amantes del té pueden probar el té de roca Wuyi real. En los últimos años, después de la apertura del área escénica de la montaña Wuyi, ¿han ganado algo especial? ¿Doble Patrimonio Mundial? Después de la medalla de oro, el número de turistas que llegaban a la montaña Wuyi aumentó significativamente y había tiendas y casas de té por todas partes en el área de Wuyi. Sin embargo, no mucha gente puede comprar y beber auténtico té de roca Wuyi. La introducción de las características especiales del Wuyi Rock Tea, junto con los cambios psicológicos de los consumidores del mercado, ha cambiado más allá del reconocimiento, haciendo pasar productos inferiores por buenos y confundiendo al público. La clave principal es que la calidad actual del té de roca Wuyi (u otro té oolong) a menudo no está estandarizada y se ignoran los elementos clave, por lo que la calidad, el cumplimiento y la aleatoriedad están en pérdida.
(1) Cómo evaluar la calidad interna del té de roca Wuyi en la historia
Liang Zhangju (1845) lo llamó té de roca Wuyi en "Notas de regreso a los campos". En la cuarta categoría de té, hay varias flores fragantes (en referencia al té oolong en general). Los bebedores de té de hoy toman esto como la maravillosa verdad suprema. Si no saben esperar, dirán que es claro y fragante, pero no claro, si esperan, dirán que es dulce, fragante y poco dispuesto. Si llega la espera dirán que están vivos, dulces pero no vivos, es simplemente un buen té. ? Estas cuatro palabras, vivaz, dulce, clara y fragante, resumen con mayor precisión la descripción del té de roca Wuyi.
(2) Evaluación moderna del endospermo del té de roca Wuyi.
? ¿El primer amuleto de roca del té de roca Wuyi? ¿Es realmente la exquisitez de las montañas y los ríos, la victoria de la piedra, los huesos y las flores? . Yanyun y Yangu son en realidad palabras de acuerdo, lo que significa que el gusto es esencialmente una expresión más profunda, que solo puede entenderse y ser difícil de describir oralmente, pero ¿también explica? ¿rima? ,?¿hueso? , ¿más importante que qué? ¿Es dulce? . En términos de reseñas de té, se dice que si la base del té es espesa, la rima es fuerte, y si la base del té es fina y sin huesos, el té no tiene rima, y si la fragancia en el fondo de la taza es larga. -perdurable. Si solo hay concentración pero no fondo, no es té de roca Wuyi, sino té continental o camelia. ¿O hay algo de hueso en el sabor (tiene un encanto especial de sabor a roca)? ¿Vivaz y fragante, la lengua siempre está fragante durante todo el día, los dientes y las mejillas son fragantes, el corazón y el bazo se secretan y la fragancia es única? Espera y descríbelo.
(3) ¿Cómo evalúa la gente moderna la calidad del té de roca Wuyi?
Además del aspecto, color, triturado y limpieza, generalmente se basa en cuatro factores: aroma, sabor, color de la sopa y base de la hoja. Los dos primeros son los principales y los dos últimos son las referencias. En términos generales, el aroma del té de alta calidad debe ser fuerte para las personas inteligentes, y para las personas tranquilas, el aroma natural del Qingyuan es mejor y el aroma debe ser duradero. Generalmente, el sabor es suave y dulce, la rima de la garganta es clara, la dulzura es rápida y húmeda, el placer es confortable y la rima del rock es más valiosa. La sopa de té debe ser clara, de color amarillo dorado o naranja y resistente a la preparación. La parte inferior de las hojas debe ser suave y brillante, con manchas o bordes rojos brillantes.
(4) Discusión sobre aroma y sabor.
1. Aroma; Zhang Yuan (1595) dijo en Cha Qing:? Hay fragancias reales, fragancias de orquídeas, fragancias sutiles y fragancias puras. Fragancia pura por dentro y por fuera. Extraño y extraño, huele delicioso. Una vez que el calor disminuye, se llama menta verde. Antes de que llueva, existen herramientas mágicas que huelen muy bien. Es más, ¿es perjudicial para la salud contener fragancias, filtrar fragancias, flotar fragancias u oler fragancias? .
El aroma del té es el gas volátil de las hojas de té. Hasta el momento, hay más de cien tipos que se pueden medir. No sólo representa la ternura de los cogollos frescos de las materias primas, el grado de oxidación o transformación de las sustancias aromáticas y polifenoles del té durante el proceso de producción, el procesamiento entre diferentes procesos, el grado de calor (pirotecnia), etc. También representa si se ha aprovechado plenamente el aroma especial de la variedad de té, así como las características del microclima geográfico. En la actualidad, el aroma del té de roca Wuyi generalmente se puede dividir en sabor verde (también conocido como sustancias aromáticas), aroma ligero, aroma ligero, aroma floral, aroma floral, aroma afrutado y aroma afrutado.
Los primeros tres tipos de fragancias (la fragancia es fácil de evaporar y no se pueden almacenar durante mucho tiempo) y los últimos tres tipos son tipos maduros (se pueden almacenar durante mucho tiempo y son propicios para el almacenamiento durante la limpieza).
Después de preparar el té, se requiere que esté fragante durante mucho tiempo en la sopa caliente, claro pero no vulgar, fino y largo, y el aroma frío en el fondo de la taza es mejor. Si la fragancia flota ligeramente, si flota poco, es mala.
Sin embargo, debido a las diferentes variedades de té y la ternura de la recolección, el aroma se puede dividir en diferentes tipos, como: incienso, incienso, osmanthus, orquídea, canela, melocotón, almendra, pera blanca, incienso de manzana, incienso de plátano, incienso de miel, etc. Pero estos son adjetivos aproximados, no necesariamente exactos. Cuanta más gente lo practique, más comprenderán sus secretos. ¿Pero a menudo algunas hojas de té contienen algunas sustancias anormales? ¿aroma? ¿aún? ¿olor? La penetración afectará el efecto de la bebida, por ejemplo: ¿no alcanza el nivel del proceso de oxidación de polifenoles en el procesamiento inicial? ¿Sabor verde? ¿Erróneamente? ¿fragancia? ¿Olor a fermentación o deterioro anormal causado por exceder los requisitos del proceso? ¿Quemado? ¿Pensando erróneamente que el aroma está maduro, especialmente debido a la alta temperatura y humedad durante el proceso de agitación y la espesa extensión y la alta humedad en la cuerda de enfriamiento para hornear? ¿Fermentado? Después de ser asado a fuego alto, se confundió con el incienso de potencia de fuego, y parte del olor a humo se confundió con el incienso de longan (normal para el té negro pequeño). ¿La otra es que las variedades deberían aprovechar al máximo sus características? ¿Versátil? No aparece, pero hay otros olores exóticos que no se esperan de la variedad, como los olores a polen (ligero o crudo). Por lo tanto, juzgar varios tipos de fragancias es un proceso muy detallado. Si se trata de fragancias espesas y fragancias finas, fragancias intensas y fragancias ligeras, la duración es aún más complicada.
2. Sabor: El sabor de la sopa de té tiene un impacto directo en la boca e incluso en los intestinos y el estómago. De hecho, también contiene parte del aroma, que no se puede separar por completo y que la gente experimenta directamente al beber. El sabor de la sopa de té de alta calidad es tan sencillo como el poema de Fan Zhongyan: Es mejor tomar un sorbo de montaña de hadas, sentir frío y querer volar con el viento. Su Shi dijo en su poema:? La brisa me sube por las axilas, ¿voy a Penglai? El sentimiento de euforia es un disfrute material y espiritual supremo y elegante.
La sopa de té viene en muchos sabores. La vivacidad, la dulzura, la frescura y la fragancia de Liang Zhangju son sus partes principales, y también deben incluir sombra, densidad, encanto, durabilidad, etc. Si lo explicas un poquito.
Vivaz: Quiere decir rima suave, refrescante, agradable, sin sensación de estancamiento y con garganta clara. (Incluyendo rimas rockeras)
Gan: se refiere al rápido retorno de la dulzura, refrescante y húmedo.
Qing: hace referencia a ser claro pero no complicado, claro y libre.
Aroma: se refiere a la fragancia de la sopa de té en la boca y la sensación de fragancia persistente en los dientes y mejillas después de beber.
Fuerte: Quiere decir fuerte y meloso, sin amargor evidente.
Espesor: se refiere al espesor de la base del té, que tiene huesos y dura mucho tiempo. ¿Tu lengua siempre se siente dulce durante todo el día? sentimiento.
Rima: se refiere a si la rima del rock es obvia (Guanyin es rima de Guanyin), ¿es decir? ¿Flor petrosa? Hueso petroso del dedo medio.
Persistencia: se refiere a la persistencia del confort y placer bucal, no a la persistencia del amargor y sabor peculiar. Las personas excelentes deben beber té antes de las comidas para que quede regusto.
Los anteriores son sólo algunos de los principales factores, por supuesto, también existen factores como el entorno, el tiempo, la salud, el estado de ánimo, antes y después de comer, etc. , también afectará el efecto de beber.
(5) ¿Cómo apreciar el té de roca Wuyi?
El té de roca Wuyi generalmente se bebe utilizando el método de olla-taza y el método de tapa-taza de los métodos tradicionales del té Gongfu. Hoy en día, el arte del té en varias casas de té se basa en el arte de preparar té, con un poco de exageración artística, sin mencionar que la extraña exageración en la provincia de Taiwán no es lo que los bebedores de té necesitan. Por lo tanto, el método tradicional de elaboración del té oolong se describe brevemente a continuación:
1 Método de la olla:
Es un método de elaboración antiguo y tradicional, y además es bastante. particular. ¿Yuan Mei (1780? 1800) se describe en la receta con un jardín? No me gusta el té Wuyi, odio su sabor amargo como el de tomar medicina. Sin embargo, por la tarde y en otoño, fui a la montaña Wuyi, al pico Manting y al templo Tianyou. El monje y el sacerdote taoísta compitieron por el té. La taza es tan pequeña como una nuez y la olla es pequeña y fragante. No podía soportar tragarlo cada vez que lo servía. Lo olí primero, luego lo probé, masticándolo lenta y pensativamente. Efectivamente, la fragancia es picante y dulce en la lengua. Después de un vaso, probé uno o dos vasos. ¿delgado? Oye, ¿aunque la envidia es algo bueno? ¿rima? Desafortunadamente, el jade y el cristal tienen personalidades diferentes. Por lo tanto, es realmente una falta de respeto que Wuyi disfrute de la fama mundial. Se puede reducir tres veces y el sabor aún no se ha agotado.
Esto se debe a que Yuan Mei no entendía el método Wuyi para apreciar el té de roca y no le gustaba el té Wuyi. Sin embargo, los monjes y taoístas ofrecieron té, lo que rápidamente cambió la visión de Yuan Mei sobre el té Wuyi y lo elogió, explicando su importancia. si el método de preparación del té es correcto o no. Los juegos de té que utilizan el método olla-taza son más particulares, ¿existen? ¿Cuatro tesoros del té? Y la bandeja de té, el platillo, etc. Los cuatro tesoros son la olla Yushu (olla de cerámica para hervir agua), la estufa de aire Shantou (estufa de arcilla roja), la olla Chenmeng (tetera de arcilla púrpura de Yixing) y Ruoxuenu (taza pequeña de porcelana blanca). , ponga el juego de té Lávelo, use una estufa de aire para usar elemene, bagazo de caña de azúcar o carbón duro como combustible, cocine a fuego lento, hierva la olla primero, luego agregue dos tercios o la mitad de las hojas de té en el olla. Después de un minuto, la sopa de té en la olla se puede verter uniformemente en cuatro tazas pequeñas (actualmente, primero puede verter las tazas pequeñas en tazas pequeñas, pero no es recomendable usar un cubo de filtro para filtrar, para no afectar la calidad del té). La catadora toca el borde del vaso con el dedo de su madre, sostiene el fondo del vaso con el dedo medio, luego lo acerca a su nariz para oler el aroma y luego lo separa un rato antes de oler el aroma. ¿Bebiendo flores borrachas? . ¿El primer nivel del té de roca Wuyi? ¿Rima rockera? El sabor es vivo, dulce y fragante, ¿muy particular? ¿Huesos de montaña? ,?Rima de garganta? ,?El fondo de la boca? ,?El fondo de la taza es fragante? Lo que nos espera para el disfrute físico no es una emergencia pública, sino un producto de alta calidad. ?
2. Método de tapa de copa:?
Relativamente sencillo. Después de lavar el juego de té, coloque las tazas (incluidas las tazas tapadas y las tazas pequeñas de porcelana para beber) en agua hirviendo, agregue dos quintos o tres quintos de las hojas de té (porque la capacidad de las tazas tapadas varía mucho) y llénelas. Con una taza de agua hirviendo, use la tapa para remover la espuma, cubra para quitar la espuma y retire la tapa ligeramente después del lavado. Después de un minuto, puedes usar el dedo medio de tu madre para pellizcar la tapa cóncava de la taza y oler el aroma para comprobar que el aroma es impuro. Puede ser alto o bajo, largo o corto, repetir varias veces. Luego vuelva a colocar la tapa de la taza en su lugar, sostenga el borde de la taza con el dedo medio de la madre, presione la parte superior de la tapa de la taza con el dedo índice, levante la taza en ángulo y rápidamente ponga la sopa de té en la pequeña porcelana blanca. taza para beber y repita Repita hasta que se derrame (puede continuar preparando varias veces), luego podrá probar una taza pequeña de sopa de té, oler el aroma primero y luego. Por cada preparación adicional, el tiempo de parada de la tapa debe aumentarse en un minuto para permitir que los solubles se filtren. Generalmente, se puede preparar cinco veces. Si la calidad es alta, se pueden aumentar los tiempos de preparación.
6 En términos generales, al beber té de roca Wuyi, debes prestar atención a un ambiente relativamente tranquilo, los juegos de té necesarios, seguir los procedimientos de preparación (similares a otros tés oolong) y prestar atención a lo siguiente. puntos:
1. Varios tés oolong tienen sus propias características:?
¿Té de roca Wuyi? ¿Buscas un sabor fuerte? ¿Anxi Tieguanyin? ¿Sabor fragante? Por lo tanto, los estándares para distinguir los pros y los contras de varios tés oolong también son diferentes. Según la práctica del fenol a lo largo de los años, la puntuación aproximada debería ser:?
Té de roca Wuyi: primero vivo, luego dulce, claro y fragante. ?
Anxi Guanyin: La fragancia es lo primero, seguida del verde, el dulce y el huo. ?
Provincia de Taiwán Oolong: El verde es lo primero, seguido del fragante, dulce y vivaz. ?
2. La sopa de té preparada tiene un sabor amargo. Esto se debe a que la cafeína, los polifenoles del té y otros componentes del té se transforman en diversos grados durante el proceso de procesamiento, lo que da como resultado distintos grados de amargor. Cuando la calidad del té es diferente, el sabor amargo se refleja en diferentes partes de la boca. En general, se cree que es normal que la lengua se sienta ligeramente amarga y que el dulzor se puede recuperar rápidamente. El amargor debajo de la lengua es realmente amargo y difícil de eliminar. ¿caballo? No es fácil volver a Gansu, que es un reflejo del té inferior. ?
3. El té como bebida varía según las preferencias personales. Además de los diferentes tipos de té, a algunas personas les gusta más fuerte mientras que a otras les gusta más ligero. Por lo tanto, la cantidad de té que se bebe debe ajustarse según los diferentes pasatiempos y no es necesario insistir en la coherencia.
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