El encanto de un plato de fideos udon

Kamatama Udon es uno de los fideos udon más populares de la prefectura de Kagawa

La prefectura de Kagawa está situada en la isla Shikoku en el Mar Insular de Japón y alguna vez fue conocida como "Sanuki ", es la más pequeña de las 47 prefecturas de Japón. También es uno de los lugares más bellos de Japón, lleno de pueblos tradicionales y repleto de excelente sake.

El proceso de elaboración de fideos udon:

Amasar la masa, enjuagar y cocinar los fideos, y dejar reposar los fideos cocidos al sol.

Bienvenidos a la Casa Udon

Hoy en día, a la prefectura de Kagawa a veces se la llama "Prefectura de Udon" porque es sinónimo de fideos de trigo. Aunque el udon no se inventó en la prefectura de Kagawa, una teoría es que un precursor llegó allí desde China en el siglo VIII. Las primeras representaciones de restaurantes udon en la prefectura de Kagawa se remontan a principios del siglo XVIII en las pantallas.

En él se puede ver a un hombre sin camisa y con turbante amasando harina, mientras que en una tienda con techo de paja en la calle, un hombre con un cuchillo corta la masa blanca en pedazos. No es el único lugar en Japón donde se elabora o se come udon, pero Kagawa elabora más udon que en cualquier otro lugar de Japón.

En Takamatsu, la capital administrativa de la prefectura de Kagawa, parece haber una tienda de fideos en cada esquina.

En 2009, el Ministerio de Agricultura de Japón anunció que este pequeño condado utilizaba 59.643 toneladas de harina de trigo para los fideos udon, el doble que la prefectura de Saitama, que ocupaba el segundo lugar. Con sus campos de trigo y minas de sal, la prefectura de Kagawa históricamente ha tenido todo lo necesario para hacer los mejores fideos. Aunque la gran mayoría de la harina de trigo se importa ahora de Australia para satisfacer la demanda, la tecnología y los conocimientos siempre serán de Kagawa.

Las paredes de Udon Baka Ichidai están cubiertas de firmas de celebridades que han visitado el restaurante.

Caminando por las calles de cualquier pequeño pueblo de la prefectura de Kagawa, encontrarás una tienda de fideos. Son fáciles de detectar: ​​basta con buscar restaurantes que digan "udon" en japonés (うどん) o encontrar lugares con largas colas. Se estima que la prefectura más pequeña de Japón tiene entre 600 y 800 restaurantes de udon en un área de 725 millas cuadradas.

Esto significa que hay más restaurantes de udon en la prefectura de Kagawa que tiendas de conveniencia, una hazaña impresionante en el Japón loco por el konbini.

Tres Tamaños de Udon

Para pasar un día entero comiendo udon hay que saber pedirlo. Algunas tiendas son de autoservicio, mientras que otras te atienden. Si planeas ir a varios restaurantes, ten en cuenta el tamaño de tus fideos. Sho significa fideos pequeños o una porción de fideos, mientras que chuu significa dos porciones de fideos y dai significa tres porciones.

Algunos restaurantes pueden ofrecer una ración y media de chuu, o puede que ni siquiera ofrezcan sho. En términos generales, si planeas probar una variedad de Sanuki udon, elige el tamaño más pequeño. ¡La buena noticia es que los fideos udon son baratos! Un tazón pequeño podría costar un dólar y un trozo de tempura costaría otro dólar.

Elige entre una variedad de aderezos y guarniciones para añadir a sus fideos udon, incluida la tempura recién frita.

Un chef prepara un plato de udon de carne en Udon Baka Ichidai.

La sopa dashi es ligera y deliciosa, y los fideos son grandes y masticables. Elaborado con harina de trigo, sal y agua, el udon es un plato aparentemente simple pero complejo. Por ejemplo, los cambios de temperatura y humedad afectan la firmeza y la masticabilidad de los fideos, razón por la cual las tiendas de udon más exigentes de la prefectura de Kagawa ajustan sus proporciones en consecuencia.

Bukkake Udon, Scythe Udon, Meat Udon y Fox Udon

El Sanuki Udon es muy popular en todo el país. No siempre es así. El resto de Japón no empezó a apreciar realmente el Sanuki udon hasta los años 1980 y principios de los 1990, cuando el plato apareció en revistas y en la televisión japonesa. Esto inició un auge turístico impulsado por el udon que continúa hasta el día de hoy.

Aunque se pueden comprar en otros lugares, gente viene de todo Japón para comer los fideos gruesos y siempre al dente de la prefectura de Kagawa.

Los chefs están ocupados haciendo fideos udon

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Editor- rita Editor- phoebe Artista- Big E

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