¡No fideos estofados! ¡Sopa no picante! Es el símbolo de identidad del pueblo de Henan.
▲ Rollitos de nepeta y pepino. Fotografía/lxpcxplcy, Picture/Huitu.com
-Fengwujunyu-
La musa del verano del pueblo de Henan
Nepeta es la señal conjunta del pueblo de Henan.
Mencione Nepeta a personas de Henan y verá una sonrisa de complicidad; mencione Nepeta a personas de otras regiones y será recibido con una serie de preguntas: ¿Qué es Nepeta? ¿Hierba gatera? ¿Cuál es la diferencia entre Nepeta y Albahaca? ¿Por qué comer Nepeta? ¿A qué sabe Nepeta? ¿Es más fuerte que el cilantro y el Fructus Fructus?
▲ Schizonepeta mezclada con pepino. Photography/handou5, Picture/Huitu.com
Como el todopoderoso AS en la mesa del comedor de Henan, Nepeta puede ser llamada la musa del verano del pueblo de Henan. En un día abrasador de verano, simplemente echa unas cuantas rodajas de Nepeta en fideos remojados en agua fría, o espolvorea un puñado de Nepeta en pepinos fríos o huevos en conserva, y podrás abrir tu apetito incluso si no quieres comerlo. apetito.
Algunas personas dicen que donde hay gente de Henan, hay nepeta. Déjame decirte que donde hay Schizonepeta, hay henaneses.
▲ En Henan, generalmente sólo se comen las hojas de Nepeta. Fotografía/Llámame Chef, Imagen/Huitu.com
Todo henanés nostálgico tiene el sabor de Nepeta en su corazón. Como una especie de condimento, muchos niños de Henan dicen que nunca han podido aceptar el sabor del cilantro, pero son adictos al olor más fuerte de la nepeta. Muchos niños de Henan también dijeron que no podían comer nepeta después de salir de Henan. Y el "reemplazo" de Nepeta es el cilantro; incluso hay entusiastas de Nepeta que espolvorean semillas de Nepeta una tras otra en el alféizar de una ventana en un país extranjero.
De hecho, Nepeta no es exclusivo del pueblo de Henan. En las Grandes Llanuras Centrales, áreas como el suroeste y suroeste de Shandong y el norte de Anhui, Schizonepeta está en todas partes. Como especie de condimento, la forma de comer Nepeta es algo similar al cilantro, pero tiene una fragancia herbácea ligeramente amarga en el sabor.
▲ Cebolla nepeta. Fotografía/lxpcxplcy, Picture/Huitu.com
A juzgar por la apariencia, Nepeta, la menta y la albahaca (también llamada pagoda de nueve pisos) son casi hermanos gemelos y se confunden fácilmente. Hasta el día de hoy, todavía hay mucha controversia sobre si la gente de Henan come nepeta o albahaca.
"Hoy en día, cuando la gente sufre el síndrome del viento, utiliza el Jing Jing para prevenirlo". Al principio, el Jing Jing se utilizaba como una de las hierbas medicinales chinas para tratar el viento y el resfriado. Debido a su sabor refrescante, cuanto más se pellizca, más crece y cuanto más crece, más próspero es. En la populosa provincia de Henan, las propiedades vegetales de Schizonepeta superan con creces sus propiedades medicinales. "Tang Materia Medica" también registra específicamente: "Este medicamento es la Nepeta en las verduras. Primero vivió en el departamento de pastos, y ahora la gente lo come y está registrado en el departamento de verduras".
▲ Nepeta, un tipo de material medicinal tradicional chino. Fotografía/Fotografía comercial de Kunming, Imagen/Huitu.com
Curiosamente, Nepeta se puede comer durante todo el verano después de haber sido plantada una vez. Aunque parece común y corriente, tiene "lo más alto" en los corazones de Henan. estado de la gente. Quien está bien informado es el que ha "comido mucha nepeta"; el que se ríe de sí mismo cuando encuentra obstáculos es el que "no se come toda la nepeta".
El verano en Henan está aquí cuando los restaurantes de fideos y los restaurantes de sopa picante de abajo reemplazan las cebollas verdes picadas en los tazones con hojas de nepeta.
▲ Fideos de Henan con salsa de ajo. Fotografía/lxpcxplcy, Picture/Huitu.com
La mayor parte del tiempo, la Nepeta en la mesa del comedor se usa principalmente como papel de aluminio. Al igual que Henan, no se pelea por ella, pero tiene su propia singularidad. y fragancia sutil. En verano en Henan, la primera opción de Nepeta son siempre los fideos.
Si quieres votar por el almuerzo de verano más popular en Henan, los fideos con Nepeta y salsa de ajo sin duda encabezarán la lista. En los primeros años de la zona rural de Henan, cada hogar tenía un pozo.
Incluso en verano, el agua recién extraída del pozo es fresca y dulce, y las salpicaduras están llenas de humo frío. Una vez cocida la masa tibia hecha a mano, se echa en el agua del pozo recién extraída y el calor desaparece con las pequeñas burbujas de ebullición.
▲ Nepeta, tomates y huevos son la salmuera más común para los fideos de Henan. Fotografía/Septiembre Sol, Foto/Foto Chong·Creatividad
Los fideos sacados del agua quedan especialmente masticables. Añade una cucharada de jugo de ajo y echa un puñado de hojas de nepeta recién cortadas y lavadas. Con unos pocos movimientos casuales con los palillos, los sabores de la nepeta y el jugo de ajo se integran completamente y rodean los fideos.
Para la gente de Henan, no basta con poner Nepeta en los fideos, es mejor tener Nepeta en cada plato. Pellizca los tallos de los pepinos recién cortados, lávalos y tritúralos, mézclalos con vinagre de ajo y espolvoréalos con schizonepeta, que realza el sabor y los enfría; usa fideos cocidos caseros o fideos de frijol mungo, remójalos en agua hasta que estén suaves y; Mézclalos con ensalada Nepeta y puedes usarlos como alimento básico y como guarnición.
▲ El huevo en conserva de Henan, también llamado huevo, suele servirse frío con Schizonepeta. Fotografía/Hot Wind Photography, Picture/Huitu.com
Pero lo que más me atrae es la transformación de Nepeta en huevo. A diferencia de los huevos en conserva elaborados con huevos de pato en otras regiones, los huevos en conserva en Henan (llamados localmente huevos bian) se elaboran con huevos de gallina.
Después de pelarlo, el huevo tiene un color ámbar claro y transparente. Corta un huevo en cuatro trozos, añade los condimentos y espolvorea un puñado de nepeta verde por encima para que combine con el color. una sensación de frescor en la cara. Finalmente, agregue un poco de aceite de sésamo y la fragancia picante es realmente tentadora.
▲ Huevo en conserva de Schizonepeta. Imagen/Red
Además de para ensalada, Schizonepeta también se puede utilizar para hacer sopa. No todo el mundo tiene el estómago adecuado para comer fideos en agua fría. Los fideos de sopa agria ofrecen otra opción.
Las finas hojas de fideos nadan en la sopa agridulce a base de tomates y vinagre balsámico. La adición de Nepeta no es sólo un adorno de color, sino también un toque final al gusto. Junto con el ascenso y caída de las hojas, Nepeta libera un sabor único ligeramente amargo y ligeramente dulce, que no solo neutraliza la acidez de los tomates, sino que también estimula el dulzor de los tomates.
▲ En Henan, cuando se comen hojas de fideos de sopa agria en verano, se agrega nepeta a los fideos. En invierno, cuando se comen hojas de fideos agrios, la nepeta se reemplaza con cilantro. Fotografía/Agencia de fotografía comercial True and Real, Picture/Huitu.com
Aunque es una sopa caliente, los fideos de sopa agria cocidos son refrescantes y apetitosos, con un tipo diferente de frescura. Los cogollos de Schizonepeta también se pueden freír con huevos, lo que difiere del fuerte sabor de los huevos revueltos de toon. Los huevos revueltos de Schizonepeta tienen el sabor añadido de las verduras silvestres.
A la gente de Henan le encanta comer Nepeta tanto que no pueden estar satisfechos con su función como guarnición. Después de "volar solo", Jingjie tiene un sabor más hogareño.
La nepeta al vapor es un plato especial de casi todas las abuelas de Henan. Lavar la Nepeta japonica, quitarle los tallos y dejar las hojas. Después de controlar el agua, cubrirla con una fina capa de harina y espolvorear con polvo. Luego puedes ponerla en la vaporera.
▲ Antes de mezclar con la harina, se debe controlar primero el agua de Nepeta. Imagen/Internet
Las hojas de nepeta son tan delicadas que sólo es necesario cocinarlas al vapor a fuego alto durante tres a cinco minutos antes de que estén listas. Después de sacarlo de la olla, debes romper rápidamente la nepeta y dejar que el calor se escape a tiempo. Sólo así la nepeta podrá quedar "limpia y refrescante", de lo contrario se pegará formando un grumo y tendrá un sabor muy acuoso.
La Nepeta al vapor, maridada con vinagre balsámico y aceite de sésamo, se puede consumir directamente. La harina fina, después del procesamiento a alta temperatura, se convierte en una película protectora de Nepeta. La superficie rosada y cerosa roza los dientes, y la fragancia de Nepeta ligeramente elaborada no se puede tolerar y comienza a liberar su encanto sin escrúpulos.
▲ Tortitas Nepeta. Fotografía/Johnny-wang, Picture/Huitu.com
Además de envolverse en harina y cocerse al vapor, la Schizonepeta también se puede convertir en panqueques. Pica las hojas de nepeta, mézclalas con harina y huevos hasta obtener una masa y luego hornéalas para hacer panqueques en una sartén. Después de eso, el panqueque suave y glutinoso se enrolla en rollos y se corta en trozos pequeños, que es tan delicado como cualquier comida.
Las tortitas de Nepeta al horno quedan suaves y deliciosas. El frescor de la Nepeta y el calentamiento de los huevos se combinan con la salsa preparada con salsa de soja ligera y pasta de ajo.
▲ Las bolitas de nepeta verdes son muy veraniegas. Imagen/Red
En Henan, la harina y la nepeta son el CP destinado. Agrega Nepeta picada y harina, exprime las bolas de Nepeta una a una de la boca del puño y cúbrelas lentamente con una capa de color dorado en la sartén de aceite. O simplemente envuelva todo el trozo de Nepeta en huevo líquido y fríalo directamente. Las hojas flotantes de Nepeta son como peces pequeños que nadan tranquilamente en la olla.
Antes de que se sirvieran las albóndigas de nepeta y el pescado de nepeta frito, ya había un círculo frente a la estufa. Además de los niños salivando, el perro de la familia también se agachó a un lado y se quedó mirando la escena.
▲ Fideos multicereales con pollo Schizonepeta. Photography/yehuu133, Picture/Huitu.com
La gente suele decir que si quieres entender una ciudad, tienes que ir al mercado de verduras. Para conocer a la gente de una ciudad, ve y come los platos caseros de la ciudad. Si la sopa de pimiento picante representa la tradición de Henan y los fideos estofados son la innovación de Henan, entonces Schizonepeta es el vínculo que conecta a ambos.
Como guarnición, es sencillo, discreto, pero indispensable como plato principal, es exuberante, encantador y aún más hermoso. Schizonepeta, muy Henan, Schizonepeta, más Henan.
- FIN -
Wen丨yingshi