¿Cuáles son las tres delicias más importantes del mundo?

Trufas, foie gras, caviar.

Trufa (nombre científico: Truffle) es el nombre general de una especie de seta, clasificada en el género Ascomycota, Truffleaceae y el género Truffle (nombre científico: Tuber). Hay alrededor de 10 especies diferentes y, por lo general, son hongos anuales que crecen principalmente en las raíces de los árboles de hoja ancha, generalmente debajo de pinos, robles y robles. Esparcidos en un radio de 120 a 150 cm en la parte inferior del árbol, y el enorme cuerpo principal está escondido de 3 a 40 cm bajo tierra. Distribuido en Italia, Francia, España, China, Nueva Zelanda y otros países.

Las trufas tienen un olor especial y son ricas en proteínas, aminoácidos y otros nutrientes. Las trufas tienen requisitos extremadamente estrictos sobre el entorno de cultivo y no pueden cultivarse artificialmente. Su rendimiento es escaso, lo que las hace raras y caras. Por eso, los europeos llaman a la trufa "el rey de las delicias del mundo".

Entre los muchos tipos, la trufa negra (Tubermelanosporum Vitt.) producida en Francia y la trufa blanca (Tubermagnatum Pico) producida en Italia son las mejor valoradas. Las trufas blancas generalmente se comen crudas, ralladas y espolvoreadas sobre pasta o tortillas. Se puede cortar en rodajas finas y añadir a la carne para asar, o utilizar para asar foie gras. A algunos quesos también se les añade trufa. El sabor de la trufa negra no es tan fuerte como el de la trufa blanca, por lo que puedes hacer sal de trufa o miel de trufa. Antiguamente las trufas se pelaban, pero ahora se muelen mayoritariamente para evitar el desperdicio.

El cuerpo fructífero de la trufa es como un bulto, el pequeño es como una nuez y el grande es como un puño. Es blanco por dentro con una textura uniforme cuando es joven y se vuelve negro oscuro con una textura más clara, parecida al mármol, cuando madura.

Los ascocarpos son esféricos, ovalados, marrones o marrones, algunos son tan pequeños como frijoles y otros tan grandes como manzanas Fuji. Tienen verrugas poligonales en la superficie, que reflejan un brillo rojo, y hay depresiones en la superficie. la parte superior su pulpa (tejido productor de esporas) es blanca al principio, luego marrón o gris, y se vuelve negra cuando madura; la superficie cortada es marrón, con patrones parecidos al mármol, y su aroma exuda un olor húmedo a bosque; de frutos secos para atraer animales pequeños. Buscando cosas para llevar las esporas a otros lugares para su reproducción.

Las trufas pueden ser tan pequeñas como un maní o tan grandes como una pelota de balonmano. El ciclo de crecimiento de la trufa es de sólo un año. Su tamaño no tiene absolutamente nada que ver con la edad. Sólo crece, muere y nace con el cambio de estaciones. Generalmente, las trufas negras entran en la etapa de maduración aproximadamente desde diciembre hasta marzo del año siguiente. Las trufas demasiado maduras se pudrirán y se desintegrarán.

El período de maduración de la trufa negra suele ser de noviembre a marzo del año siguiente, y la mejor época suele ser entre diciembre y marzo del año siguiente. Las personas que recolectan trufas se llaman "cazadores de trufas". Cada cazador de trufas tiene un mapa del tesoro familiar que registra la ubicación, la hora y el tamaño de las trufas encontradas por sus padres. El proceso de caza de trufas es muy interesante y los cazadores de diferentes países utilizan diferentes métodos.

En Francia, la gente está acostumbrada a utilizar cerdas como mano derecha en la recolección de trufas negras. El olfato de la cerda es extremadamente sensible y puede oler trufas enterradas a entre 25 y 30 centímetros de profundidad desde una distancia de 6 metros. Esto se debe a que el olor de las trufas es similar al androstenol, que induce impulsos sexuales en las cerdas, por lo que a las cerdas les gustan especialmente. Pero las cerdas están ávidas de trufas. Si el cazador no las detiene a tiempo, las cerdas sacarán las trufas como locas y se las comerán.

En Italia, la gente prefiere utilizar perros de caza entrenados para cazar trufas blancas. Por lo general, el sabueso utiliza sus patas para marcar la ubicación de la trufa y, cuando llega el dueño, extrae cuidadosamente la preciosa trufa del suelo con un pequeño rastrillo. Entrenar a un perro cazador de trufas requiere un proceso complicado: primero, entrene al perro para que recupere la bola lanzada, luego reemplace la bola con queso, luego esconda el queso y deje que el perro lo encuentre, y finalmente use trufas en lugar de queso. deja que el perro los encuentre y los desenterre. Un perro de caza así adiestrado puede venderse en el mercado por 3.000 euros. La noche anterior a la caza de trufas, los cazadores a menudo no dan comida a sus perros, por lo que los perros trabajarán más duro para encontrar trufas a cambio de comida como recompensa.

Los datos de investigaciones científicas muestran que las trufas negras son ricas en proteínas, 18 tipos de aminoácidos (incluidos 8 aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar), ácidos grasos insaturados, múltiples vitaminas, zinc y manganeso. , hierro, calcio y fósforo, selenio y otros oligoelementos esenciales, así como una gran cantidad de metabolitos como esfingolípidos, cerebrósidos, ceramidas, triterpenos, androsterona, adenosina, ácido de trufa, esteroles, polisacáridos de trufa, polipéptidos de trufa, etc. , que tienen un valor nutricional y de beneficios para la salud extremadamente alto.

Entre ellos, la androsterona tiene efectos significativos en la promoción del yang y la regulación endocrina; los compuestos esfingolípidos tienen una actividad obvia en la prevención de la enfermedad de Alzheimer, la aterosclerosis y la citotoxicidad antitumoral, los polisacáridos, polipéptidos y triterpenos tienen funciones tales. como mejora la inmunidad, antienvejecimiento y antifatiga, y puede usarse para el cuidado de la salud.

1. Foie gras:

El foie gras es el hígado de pato. Por su rica nutrición y efectos especiales, el foie gras se ha convertido en un alimento ideal para nutrir la sangre y mantener la salud. El hígado graso de ganso es un hígado graso cultivado en ganso vivo. Este hígado graso tiene una textura tierna y un sabor delicioso. Es respetado por europeos y estadounidenses como el primero de los tres manjares del mundo.

Por supuesto, esto se refiere al famoso foie gras de la cocina francesa, no al foie gras de aves común y corriente.

El foie gras contiene entre un 40% y un 60% de grasa, lo que equivale a la crema que se utiliza para decorar una tarta. El foie gras contiene hidratos de carbono, proteínas, grasas, colesterol y minerales como hierro, zinc, cobre, potasio. , fósforo y sodio, tiene el efecto de nutrir la sangre y nutrir los ojos.

A la gente le gusta decir que si nunca has comido foie gras, no has probado realmente la comida francesa. Sin embargo, fueron los egipcios quienes descubrieron por primera vez el foie gras.

3. Caviar

Caviar significa huevos de pescado y, estrictamente hablando, solo los huevos de esturión pueden llamarse caviar, pero no todos los huevos de esturión. Hay 20 especies. El mejor caviar del mundo se elabora a partir de huevos de tres variedades: beluga, oscietra y sevruga. El beluga de mayor calidad produce menos de cien peces al año y sólo puede producirse caviar durante más de sesenta años. en Beluga. Sólo el caviar producido en el Mar Caspio, fronterizo con Irán y Rusia, es de mejor calidad.

El sushi, como alimento tradicional en Japón, tiene la costumbre de utilizar caviar. Históricamente, el consumo ha sido relativamente grande ya que la oferta de caviar silvestre ha ido disminuyendo año tras año y no puede satisfacer el mercado. demanda, el mercado japonés ha comenzado a utilizar salmón, etc. Huevas de pescado en lugar de caviar.

Valor nutricional:

1. El foie gras es un tipo de hígado animal. Componentes nutricionales típicos del hígado animal:

2. hígado animal El contenido supera con creces el de la leche, los huevos, la carne, el pescado y otros alimentos, y tiene el efecto de mantener el crecimiento normal y las funciones reproductivas.

3. Puede proteger los ojos, mantener una visión normal y prevenir la sequedad ocular y la fatiga. Puede mantener un color de piel saludable y es de gran importancia para la salud de la piel.

4. El consumo regular de hígado animal también puede complementar la vitamina B2, que desempeña un papel importante al complementar las coenzimas importantes del cuerpo y completar la desintoxicación del cuerpo de algunos ingredientes tóxicos.

5. El hígado también contiene vitamina C y un oligoelemento selenio, que no se encuentran en los alimentos cárnicos en general. Pueden mejorar la respuesta inmune del cuerpo, resistir la oxidación, prevenir el envejecimiento e inhibir la generación de células tumorales. .

6. El hígado de los animales es rico en hierro. El hierro es un elemento esencial para la producción de glóbulos rojos. Una vez que falta, te sentirás cansado y lucirás pálido. Comer hígado de animal con moderación puede hacer que la piel se ponga rosada. El hígado animal es rico en vitamina B2, que es un componente de muchas enzimas y coenzimas en el metabolismo bioquímico humano y desempeña un papel indirecto en la proliferación celular y el crecimiento de la piel. Por lo tanto, comer hígado animal con regularidad es beneficioso para el crecimiento saludable de la piel.

Material de referencia: Enciclopedia Baidu--Foie Gras "Valor nutricional"

Material de referencia: Enciclopedia Baidu--Trufa "Valor nutricional"

Material de referencia: Baidu Enciclopedia--Caviar