Los cangrejos en la mesa no tenían sabor.
En nuestras recetas existe un alimento que se adapta a los tiempos, se mantiene al día y se actualiza cada año. La gente, ricos y pobres, hombres, mujeres, jóvenes y viejos, todos lo anhelan, es decir, comida de temporada. Son productos de montañas, ríos y lagos y son regalos de la naturaleza.
En primavera, el pez globo es el más hermoso, los brotes de bambú son los más tiernos y aparecen verduras silvestres y brotes primaverales, en verano, los cangrejos de río están calientes, se pueden ver puestos de barbacoa por todas partes y frutas, peras, y los melocotones están fragantes por todas partes; en otoño, los almacenes están llenos de pescado, las gambas están regordetas, las setas deliciosas y las cosechas en invierno, todo tipo de productos acuáticos son los protagonistas y una cena suntuosa lo tiene todo;
En cierto sentido, desde la antigüedad hasta el presente, los chinos han estado buscando rastros de alimentos con los cambios de estaciones.
Hay muchos ríos y lagos en el sur del río Yangtze, lo que lo convierte en una famosa tierra de pescado y arroz en China. El terreno único genera ricos productos acuáticos. Cuando la brisa dorada sopla fresca y los crisantemos florecen, los cangrejos peludos, un lago fresco que la gente extraña, vuelven a estar en temporada alta.
El cangrejo peludo, cuyo nombre científico es cangrejo chino, es un cangrejo de agua dulce con pelos negros y grises en las pinzas. Se produce principalmente en el lago Taihu, el lago Hongze, el lago Gucheng, el lago Yangcheng y otras vastas aguas de Jiangsu. Entre ellos, los cangrejos peludos del lago Yangcheng son famosos.
Como dice el refrán: "El viento de otoño hace que a los cangrejos les piquen las patas, y sus ombligos son redondos en septiembre y puntiagudos en octubre". Septiembre del calendario lunar es el más bonito. En esta época, las hembras de cangrejo son de color amarillo dorado, brillantes y regordetes; los machos son los más gordos en octubre del calendario lunar. En este momento, la pasta de cangrejo macho es tan rica como el jade blanco. Los cangrejos peludos en otoño son un manjar raro.
La tradicional temporada del cangrejo dura poco más de dos meses. Durante este período, el mercado de productos acuáticos era próspero y estaba abarrotado. Hay un flujo interminable de comensales en restaurantes famosos y restaurantes de cangrejo. Los cangrejos peludos se pueden ver en todas partes del mercado y en las mesas del comedor. Comer cangrejos durante la temporada de cangrejos es lo más solemne y divertido del otoño.
No comer cangrejos unas cuantas veces al año es un desperdicio de este raro otoño y de este tentador manjar.
En cuanto a cómo cocinar cangrejos peludos, los lugareños que conocen bien la cocina recomiendan un método simple: cocinarlos al vapor. Esta es la mejor manera de comer cangrejos sin perder su sabor original. Cuando cocine cangrejos al vapor, ponga los cangrejos peludos en la vaporera, agregue un poco de jengibre rallado y vino de arroz al agua, y después de un cuarto de hora, con una explosión de fragancia, los cangrejos peludos de color naranja estarán cocidos.
Las delicias promocionadas por los chinos se esconden en conchas de cangrejo. La carne del cangrejo peludo es firme y suave, con un sabor dulce. Las huevas de cangrejo doradas y brillantes y la pasta de cangrejo blanca lechosa y pegajosa dejan una fragancia persistente en tus labios y dientes, dejándote con un regusto interminable.
El gourmet Shen Hongfei tiene un estándar para juzgar la calidad de los cangrejos peludos: un cangrejo de primera calidad te manchará los dedos después de comerlo, pero permanecerá rebelde después de lavarlo repetidamente durante varios días. Al mismo tiempo, también propuso un principio para comer cangrejos, es decir, después de comer cangrejos peludos, no se deben comer otros alimentos.
Los cangrejos peludos nacen en la naturaleza y crecen en la naturaleza. Son fuertes y musculosos. Se alimentan de plantas acuáticas naturales y de pequeños peces y camarones. Cuando cazan, pueden nadar entre los guijarros del fondo del lago como moscas. Los cangrejos peludos criados en este entorno deben tener un sabor delicioso. Después de comer el cangrejo, la fragancia fresca del cangrejo peludo permanece en la boca, mientras que otros alimentos son naturalmente insípidos. Como dice el refrán: "Un cangrejo en la mesa no tiene sabor".
En China, el consumo de cangrejos tiene una historia de más de 3.000 años. Los cangrejos han desempeñado un papel importante en la mesa del comedor chino desde la antigüedad. Debido a la complejidad de comer cangrejos, en la dinastía Ming, los hábiles artesanos fabricaban un conjunto de exquisitas herramientas para comer cangrejos, que incluían martillos, alicates, palas, tenedores, agujas, etc., que se llamaban "cangrejos de ocho piezas". Con la ayuda de "ocho trozos de cangrejo", los comensales inteligentes pueden unir el cangrejo terminado para formar un cangrejo entero sin darse cuenta de que está vacío por dentro. Desde la aparición de las herramientas, las trampas se han vuelto cada vez más populares.
Durante las dinastías Ming y Qing, los cangrejos peludos se dividían en "Wushi" y "Wenshi". "Comida marcial" se refiere a la forma en que come la gente común, un trago de vino y un bocado de cangrejo. "Los literatos comen" es un acto único y elegante de los literatos.
En el dorado otoño, el proceso de reunirse con amigos para comer cangrejos, beber vino, admirar la luna y recitar poemas se ha convertido en un disfrute gourmet elegante y único, lleno de diversión y belleza. Los académicos han llevado la cultura china del consumo de cangrejos a su apogeo.
En las cuatro novelas clásicas "Un sueño de mansiones rojas", hay una descripción vívida y detallada de cómo comer cangrejos peludos.
Zhen organizó el banquete del Festival del Medio Otoño por primera vez. Aunque el trabajo original solo usaba la frase "No hace falta decirlo", en la serie de televisión número 87 "A Dream of Red Mansions", del director Wang Fulin. Puso esta escena en la pantalla. Por primera vez, se reprodujo en la televisión la escena de los literatos comiendo cangrejos, y el final del banquete fueron los cangrejos peludos. A medida que la piedra selladora abre lentamente el caparazón del cangrejo, las huevas de cangrejo doradas y brillantes aparecen instantáneamente, haciendo que la gente babee y atraiga a innumerables fanáticos al instante.
En el capítulo 38, el autor habla de un canto de cangrejo muy colorido. En ese momento, Xue Baochai invitó a Jia Harem a comer cangrejos en Grand View Garden, y la familia disfrutó bebiendo y riendo. Cuando el vino estuvo lleno de vino, Jia Baoyu, Lin Daiyu y Xue Baochai escribieron cada uno un poema sobre cangrejos. Jia Baoyu incluso escribió un poema, "Sostener la garra se parece más al yin del osmanthus perfumado y salpicar vinagre sobre el jengibre", que es muy oportuno y tiene un fuerte sentido visual. Al leerlo ahora, la escena en la que todos comen cangrejos parece estar justo frente a mí.
A lo largo de los siglos, los cangrejos peludos, como alimento de temporada, han atraído a innumerables comensales por su delicia única y han sido buscados por príncipes, nobles y literatos a lo largo de los siglos. ¿No sería divertido beber y cantar canciones con cangrejos?
Li Bai escribió un poema alabando a los cangrejos peludos, diciendo: "Las pinzas de cangrejo son líquido dorado y las montañas malas son Penglai. Y debes beber vino en la plataforma junto a la luna y emborracharte". Cangrejo con vino, ¿cómo es la vida? Las emociones desenfrenadas del poeta se pueden ver de un vistazo. El poema de Lu You es aún más exquisito: "La grasa del cangrejo babea temporalmente y los ojos viejos brillan después de beber". Después de comer cangrejos y beber vino, la alegría del poeta fue indescriptible y sus ojos viejos y apagados de repente se volvieron más brillantes. La esposa de Zhang Taiyan, la Sra. Tang Guoli, incluso dijo con franqueza: "Si el cangrejo Yangcheng sabe bien, ¿por qué viviría en Suzhou en esta vida?"
Las golondrinas bajo el techo del director Wang y Xie An tienen ahora llegan a los hogares de la gente corriente.
Hoy en día, comer cangrejos ya no es exclusivo de los dignatarios y la nobleza. El público en general también se ha convertido en un importante grupo consumidor de cangrejos peludos. Aunque no hay poemas ni canciones entre el cambio de copa y la ganancia de dinero, como importante portador de comunicación emocional, los cangrejos peludos siguen ocupando un lugar destacado en el banquete. La gente sigue considerando los cangrejos peludos como tesoros y está embriagada por la maravillosa experiencia que aportan a sus papilas gustativas.
La gente suele utilizar "comer corazón de oso y vesícula biliar de leopardo" para describir el coraje y la valentía de una persona. Por extensión, comer cangrejos peludos también tiene este significado.
Este señor supremo en el agua, empuñando dos grandes pinzas, actúa de manera imprudente y arrogante en su mundo. Mira a esas personas que nos rodean que han comido cangrejos peludos. Todos eran sonrisas y enojo. Incluso cuando caminen, serán más heroicos y dominantes. Es de suponer que también aportarán este sentimiento de orgullo a su trabajo y a su vida, y serán invencibles dondequiera que vayan.