La tecnología cervecera más antigua del mundo se registró en

"Qi Yao Min Shu" tiene un total de 92 artículos, de los cuales 6 a 9 están dedicados a la elaboración de koji y la elaboración de vino, que es la tecnología de elaboración de vino más antigua del mundo. Además, el registro más antiguo conocido sobre la elaboración de cerveza data de alrededor del año 6000 a. C., cuando aparecieron en Mesopotamia platos de cerámica grabados con métodos de elaboración de cerveza.

La siguiente es una descripción de la elaboración del vino en China.

El "Huangdi Neijing·Su Wen" registra la escena en la que Huangdi y Qi Bo discuten sobre la elaboración del vino. "Huangdi Neijing" también menciona un antiguo queso fermentado con vino, un vino dulce elaborado con leche animal. En "Shangshu" está registrado que "si eres bodeguero, eres sólo un cultivador".

El vino se registró por primera vez en "Registros históricos" y "Biografías de Dawan". En 138 a. C., Zhang Qian fue a las regiones occidentales como enviado por orden del emperador Wu de la dinastía Han. "Para hacer vino se utilizan puts de unos 10.000 yuanes, y los ricos almacenan el vino por más de 10.000 shi, y los que se quedan mucho tiempo permanecen invictos durante décadas. La gente común es adicta al vino y los caballos son adictos al vino. alfalfa. El enviado Han lo creyó, entonces el emperador comenzó a plantar alfalfa, y las uvas eran fértiles y había muchos caballos, vinieron enviados extranjeros, así que salieron del palacio a plantar uvas y alfalfa. >

Según "Hanshu Shihuo Zhi", la proporción de koji utilizada en la elaboración del vino en esa época era "una infusión, dos cargas de arroz grueso, una carga de arroz, seis cargas y seis cubos de vino".