En "Un sueño de mansiones rojas", ¿qué tiene de especial la carta del pato malo de la tía Xue que Baoyu elogia?
La familia Jia en Dream of Red Mansions tiene una letra de pato plato muy preciosa, que también es lo que ahora llamamos lengua de pato. Suena a plato común, pero el pato sólo tiene una lengua. Si lo pones en un plato y lo sirves, sabes lo precioso que es. En el octavo capítulo, Baoyu fue a la casa de la tía Xue a tomar una copa y mencionó este plato.
Baoyu elogió la buena carta de su cuñada en la mansión anteayer. Después de escuchar esto, la tía Xue rápidamente se llevó un poco de su mala comida para probarla. Baoyu dijo con una sonrisa: "Esto requiere vino".
Se puede ver que estas delicias, pato con pata de ganso y pato, son platos comunes en las mesas de la familia Jia, y también son buenos platos. para acompañar el vino.
No solo la tía Xue, sino también Youshi es un maestro en la preparación de este plato. Yuan Dong, originario de la dinastía Qing, también mencionó en "Shu Yin Cong Shuo" que "los pollos tienen piel, pero los patos tienen lengua". Esto demuestra que este plato era muy preciado en esa época, de hecho, incluso hoy. Si quieres comer un plato de pato, las lenguas definitivamente tampoco son baratas.
El "Ministerio de Salud de Song", una serie de libros antiguos dedicados a la cocina china, registra: "El ganso cocido y el pollo comparten la misma palma, lenguados, alas, hígado y pulmones, y pertenecen al mismo animal. El ganso se corta en cuatro trozos, se puede conservar durante mucho tiempo y es adecuado para los meses de invierno. "La lengua de pato era un plato famoso en Yangzhou durante el período Qianlong. También se dice que al abuelo de Cao Xueqin, Cao Yin, le encantaba comer patas de ganso y letras de pato.
Muchas personas pueden pensar que los nobles como la familia Jia no comen nada excepto la carne más exquisita de pollos, patos y gansos. Esta comprensión es naturalmente errónea. La gente de la familia Jia no solo come lengua de pato. patas de ganso, el cumpleaños de Baoyu, y también mencionó "cabeza de pato", "sopa de piel de pollo" y otras delicias hechas con pieles, cabezas y otras partes de animales. Esto no solo no reducirá el estatus de la familia Jia, sino que también reflejará el estatus de la familia Jia. nobleza antigua. La búsqueda definitiva de la comida deliciosa.
La práctica habitual en casa es cocinar primero el pollo, pato o panceta entera, sacarlo y enfriarlo, para luego aplicar sal en la superficie. En una pequeña jarra de cerámica (para evitar el moho, se debe lavar y secar con anticipación hasta que la pared interior esté libre de humedad), esparcir una capa de fragante barro de arroz glutinoso, cubrir con una capa de gasa blanca y luego colocar los trozos de carne. Y finalmente esparce la fragante pasta de arroz glutinoso en la boca del frasco, tapa y sella durante una o dos semanas, y come todo lo que quieras después de abrir el frasco. La boca del frasco debe sellarse en cualquier momento. prevenir el moho.