Enseñarte los tres pasos para degustar el café (olor, sabor y regusto)

Los principiantes en el café no pueden decir qué es una buena taza de café al principio. Un bebedor de café experimentado sabe qué taza sabe bien y cuál sabe mal, pero un principiante es estúpido y está confundido. De hecho, el gusto es una experiencia sensorial muy compleja, que combina el gusto, el olfato, el tacto, la visión, el oído y otros sentidos. Al probar una taza de café, los principiantes pueden aprender de los tres pasos: oler, probar y saborear.

Paso uno: Huele el aroma

Aroma seco: Acerca el café en polvo recién molido cerca de tu boca y nariz, y sentirás el aroma seco de diferentes cafés de diferentes orígenes. . Por ejemplo, en el café latinoamericano, olerás algo como nueces y chocolate amargo. El café cultivado en África tiene sabores florales y afrutados.

Aroma húmedo: Vierte el café preparado en la taza, cierra los ojos y huele lentamente su aroma húmedo. Tal vez huelas nueces, chocolate, frutas o flores.

Otro gran error sobre cómo los humanos saborean la comida es que la lengua en realidad no puede distinguir los olores. Sólo cuando el aroma de la comida entra en la cavidad nasal se puede percibir plenamente el sabor de la comida.

Calidad inferior: olor a sabor industrial, olor a podrido, olor a tierra, etc.

Excelente calidad: El aroma del café es rico en aromas vinícolas, florales, frutales y otros. Ya sea el aroma seco del café en polvo o el aroma húmedo después de la preparación, le brindará un disfrute olfativo.

Prueba el sabor

Podrás sentir el sabor del café cuando lo bebes en la boca. En este sentido, muchos entusiastas, especialmente aquellos que son nuevos en la degustación de café, siempre sienten que el sabor del café es peor que el olor. Es cierto que se necesita algo de práctica para distinguir el líquido del café en la boca, pero con el tiempo podrás detectar el sabor en su interior.

Otro punto importante a la hora de degustar el café es saber distinguir entre café dulce, salado, ácido y amargo.

El alcohol es lo que solemos llamar boby, que hace referencia al sabor suave, aromático y rico del líquido del café. La diferencia entre una taza de agua y una taza de café es que el agua es insípida y no pegajosa, mientras que el espresso es rico en aceites y tiene una consistencia agradable. Una taza de café con buen cuerpo hará que el aroma permanezca más tiempo en la boca y el regusto será más prolongado.

El cuerpo no solo afecta tu experiencia general con el café, sino que también afecta la integridad de la liberación de aromáticos en el café. La mayoría de los catadores o consumidores no pueden determinar qué sabe bien y qué no, pero al menos sabes lo que te gusta y lo que no. En mi opinión, el juicio sobre el cuerpo del café varía de persona a persona.

Dulce

Calidad inferior: Melón amargo, demasiado amargo.

Alta calidad: dulce, parecido a la sacarosa, azúcar moreno, caramelo, apetitoso.

Notas de cata: El café dulce es como una fruta, y los granos de café contienen fructosa. Incluso en una taza de café negro, es probable que haya un dulzor detrás del sabor ácido o amargo. Además, los granos de café son diferentes y el dulzor del café también es diferente. No hay nada bueno o malo, sólo preferencias personales. Pero si el dulzor es demasiado seco, los granos de café no serán de buena calidad.

Limpio

Mala calidad: sabor mezclado.

Excelente calidad: sabor fresco.

Nota de cata: De hecho, no es necesario eliminar la astringencia del café, pero sí suprimirla. El grado de supresión varía según la preferencia de cada persona. Si huele sucio o tiene mal sabor negativo, no está lo suficientemente limpio.

Difícil

Mala calidad: Amargo en la base de la lengua, áspero y "amargo"

Excelente calidad: Amargo como el chocolate negro

Notas de Cata: El café de especialidad no es simplemente "amargo". Generalmente, utilizamos "amargo" para describir el agradable amargor de los sabores de nuez, chocolate amargo y caramelo.

Fermentación

Calidad inferior: ácido húmico, ácido acre, acidez alta, mal olor, ácido acético.

Alta calidad: ácido de frutas, ácido fresco, ácido redondo, ácido suave.

Nota de cata: “Es fácil ser dulce, pero difícil ser ácido”. La acidez del café de alta calidad debe estar contenida en el café, no obvia ni picante. El café de alta calidad suele contener una gran cantidad de ácidos orgánicos, como cítricos, bayas y otros ricos sabores ácidos. La acidez es un factor importante en el café de alta calidad.

Salado

Notas de cata: De hecho, existen muchos tipos de sabores salados. El aroma recuerda a la comida salada, como el olor a demasiada sal en un salteado o el olor del fondo de la taza después de tomar café. Huele salado y se asocia con snacks salados como galletas de camarones, almejas Want Want, etc. Y el sabor general es el de la sal.

Al lavarse las manos y tomar café expreso, ocasionalmente saboreará y "olerá" el sabor salado (el olor se refiere al olor después de moler), y la mayoría de las veces el sabor salado es más obvio en el café expreso. .

Debido a la distribución del gusto, los sabores ácido y salado se confunden fácilmente, y es difícil distinguir los sabores ácido y salado inferiores. Pero todavía tiene un sabor diferente al de la sal. Por supuesto, algunos frijoles son muy salados, muy parecidos al sabor salado de la sal marina.

El tercer paso es percibir el regusto.

El último fragmento de la degustación es un retorno al dulzor. El llamado regusto dulce se refiere al regusto que el café aporta a todos en la boca y la garganta. Después de beber café, siempre habrá un sabor que regresa de la garganta, un regusto largo y claro, y otro regusto breve y vago. Decimos que cuanto más largo y claro es el postgusto mejor, los granos de café verde son de mayor calidad.

El café de origen único tiene diferentes sabores, lo cual es el encanto del desarrollo interminable del café. El café de diferentes orígenes tiene diferentes sabores, lo que hace que el café en todo el mundo sea un gran jardín de rico sabor.

Aprender a saborear el café es un proceso largo. Los principiantes no deben desanimarse por las dificultades temporales. Obtenga más exposición al café, pruebe más café y disfrútelo en tres pasos: olfato, gusto y regusto. Poco a poco irás descubriendo el maravilloso sabor del café.

;