¿Verduras guisadas profesionales?
¿Qué tipo de verduras braseadas quieres saber? Mi papá puede hacerlo. Bienvenido a adoptar. Gracias
⑵Diez mejores marcas de comida estofada
La comida estofada es un manjar clásico desde hace mucho tiempo en China y tiene una buena base en el mercado. Las diez principales marcas con desarrollo estable en el mercado son las siguientes:
Zhou Hei Ya 1
Hubei Zhou Hei Ya Food Industrial Park Co., Ltd. es una empresa especializada en producción, comercialización y venta al por menor de productos estofados para el ocio. Comercialización de pato estofado y subproductos de pato, carnes rojas estofadas, verduras estofadas, aves estofadas y productos acuáticos. En la actualidad, las principales formas de envasado de productos incluyen el envasado en atmósfera modificada y el envasado al vacío en gránulos. "Felicidad y felicidad" es el concepto de marca de Zhou Hei Ya. El objetivo de la marca Zhou Hei Ya es esforzarse por convertirse en una marca joven, enérgica, cultural y de estilo de vida.
(3) ¿Cómo hacer que las verduras estofadas profesionales sean más fragantes?
La clave está en preparar la fórmula salina característica de la salmuera.
Receta de salmuera:
50 g de hinojo, 60 g de nuez moscada (también conocida como fruta de jade), 50 g de fruta de hierba, 50 g de cáscara de mandarina, 75 g de canela, 50 g de kaempferol, arena, 45 gramos de granos, 50 gramos de costus, 50 gramos de regaliz, 30 gramos de semillas aromáticas (Schisandra chinensis), 60 gramos de angélica, 50 gramos de melocotón, 40 gramos de madera de agar y 50 gramos de pimienta larga. Método de preparación del agua salada:
Método de preparación del agua medicinal:
Hervir 45-50 kilogramos de agua a fuego alto, poner los materiales medicinales anteriores a fuego lento durante 4 horas y luego filtre (todavía quedan unos 40 kilogramos de agua), agregue 45-50 kilogramos de agua a otra olla y cocine los materiales medicinales filtrados nuevamente (aproximadamente 4 horas). Después de filtrar nuevamente, mezclar las dos sopas y ponerlas en un balde limpio. El material medicinal es agua.
Puntos clave: Los materiales medicinales anteriores deben ser de buena calidad, libres de humedad y moho, y deben cubrirse adecuadamente durante la cocción. La poción hirviendo debe usarse junto con la sopa de pollo original y la salmuera vieja; la poción cocida debe usarse con una cuchara especial para evitar que el aceite sucio y el agua cruda entren en la sopa, lo que provocará que se pudra y se deteriore. La poción debe mantenerse alejada de altas temperaturas y puede almacenarse por mucho tiempo; tiempo.
Tecnología de procesamiento de sopa de salmuera;
Poner 1 gallina vieja, 3 kilogramos de huesos tubulares (rotos) y 2 kilogramos de panceta de cerdo con piel o pezuñas en 40 kilogramos de agua y hervir. Retire la espuma de sangre y las aguas residuales, reduzca el fuego para guisar (aproximadamente 5-6 horas), filtre los residuos del medicamento con una gasa para dejar una sopa espesa (aproximadamente 5 kg de pérdida de agua), luego agregue 1,5 kg de sal y 655. monoglutamato de sodio. Puntos clave para la operación con agua salada:
a. Salmuera especial. La sopa de pollo preparada se divide en ollas para su uso posterior. Generalmente se guisan en una olla carne de res, cordero y pato; usado en una olla; tendones de frijoles, maní, vegetales vegetarianos Todos son salmuera desechable (debido a que la sopa de frijoles estofados es perecedera, solo saque un poco a la vez y deséchela después de su uso).
b. Después de dividir la olla, no importa qué materias primas de los productos guisados se pongan en la sopa de salmuera original, es necesario agregar pociones y varios condimentos (para que el guiso tenga sabor). Las pociones y condimentos para diferentes materias primas son diferentes, por ejemplo:
El pollo (incluyendo pollo, alitas de pollo, patas de pollo, mollejas de pollo, muslos de pollo, etc.) pesa 5 libras: 80 gramos de sal. , 30 gramos de glutamato monosódico, 1/4 de botella de Diaojiu, 3 gramos de etil maltol, 50 gramos de pimienta, 400 gramos de jengibre (se puede agregar para realzar el sabor), 300 gramos de poción.
El peso de la carne de pato y de cerdo (incluido el pato estofado, las patas de pato, las alitas de pato, las orejas de cerdo, las manitas de cerdo, las manitas de cerdo, etc.) es de 5 libras: 90 gramos de sal, 30 gramos de glutamato monosódico. , 1/2 Diaojiu 2 botellas, 25 gramos de anís estrellado, 75 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 60 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 3 gramos de etil maltol, 300 gramos de jengibre y 300 gramos de poción.
(4) ¿Existe algún cocinero profesional de verduras braseadas?
¿Qué problema?
5]¿Cómo hacer verduras estofadas?
El extracto de levadura puede realzar el sabor de la carne, enriquecer el sabor del producto, eliminar olores y hacer que el aroma sea más natural y suave. El extracto de levadura es un producto biológico puro, natural, saludable y seguro. No añade productos químicos y mejora el sabor, la frescura y el gusto. Ésto es una cosa buena.
Generalmente utilizado en verduras estofadas: el extracto de levadura se agrega al 0,3-2% de la cantidad de sopa estofada. La fórmula original apenas necesita ser ajustada. Puede reducir adecuadamente el glutamato monosódico y el umami, y eliminar por completo el. sabores carnosos y reactivos La sopa guisada reciclada debe reponerse periódicamente con condimentos y pasta de levadura, y la cantidad debe ser adecuada.
Existen demasiados productos llamados extracto de levadura. Angel Yeast es un gran fabricante con calidad confiable.
【6】¿Dónde puedo aprender a hacer verduras guisadas de forma profesional?
Cómo hacer verduras estofadas con sabor a Sichuan 1, introducción a las verduras estofadas
Las verduras estofadas con sabor a Sichuan pertenecen a la categoría más grande entre los cinco sabores. Son crujientes, suaves y deliciosos, aptos para todas las edades, limpios e higiénicos, tienen un tiempo de conservación prolongado y son fáciles de transportar y comer. La clave para hacer verduras estofadas reside en la preparación de la salmuera. Hay dos tipos de salmuera de Sichuan: la salmuera roja y la salmuera blanca. Los sabores de las dos salmueras son básicamente iguales. La principal diferencia es que a la salmuera roja se le añade una cantidad adecuada de color de azúcar de roca, que es adecuada para estofar materias primas de color claro. La salmuera blanca no añade azúcar y es adecuada para estofar materias primas de color oscuro (como carne de res y cordero).
2. Fórmula halógena
1 paquete de condimento de cinco especias de Sichuan, 100 g de jengibre, 150 g de cebolla verde, 100 g de vino Shaoxing, cantidad adecuada de sal refinada, 20 g de aceite vegetal cocido, 250 g Azúcar de roca, 5000 mg de agua. Los ingredientes anteriores son la dosis única de agua salada y la dosis se puede aumentar o disminuir según la cantidad de productos de agua salada.
3.Producción de agua salada
1), triturar el azúcar de roca, poner en el wok 100 gramos de aceite vegetal y azúcar de roca, freír hasta que se derrita y adquiera un color rojo plateado, añadir 250 gramos de agua para mezclar. Confeccionado en color azúcar.
2) Agregue 5000 gramos de agua a la olla, agregue jengibre, cebolla verde, sal, azúcar de roca, vino Shaoxing, colorante de azúcar (para que la sopa tenga un color marrón rojizo claro) y una bolsa de especias, y cocine a fuego lento. Calentar a fuego lento (aproximadamente 1 hora) hasta que cuando el aroma se desborde, se convierta en salmuera para su uso posterior.
3) Los paquetes de condimentos envueltos se pueden guardar para cocinar la próxima vez y la salmuera cocida se puede usar nuevamente. Después de cada tiempo de cocción, retire la espuma de impurezas y retire el aceite flotante. Hervir la salmuera limpia con sal y guardarla en un frasco de cerámica para salmuera.
4) La próxima vez que marines, vierte la salmuera en la olla, ponla en la última bolsa de condimento y cocina. Si la bolsa de condimento se ha cocinado muchas veces y la salmuera se vuelve turbia y sin sabor, debe reemplazar la bolsa de condimento y la salmuera por otras nuevas para mantener la calidad de la salmuera.
4. El papel del agua salada
1) Las materias primas animales se deben escaldar primero y luego poner en una olla a marinar hasta que tengan un sabor suave y cocido. Estofar frecuentemente materias primas animales con sabor fuerte puede mejorar la calidad de la salmuera.
2) Es mejor utilizar la salmuera por separado para las materias primas con sabor a umami (cerdo, pollo, pato) y las materias primas con olor (ternera, cordero, carne, embutidos, callos, etc.). ) para garantizar la calidad de los productos de salmuera.
3) Lo mejor es utilizar la salmuera para productos de soja estofados una vez y no reutilizarla.
4) Comprobar frecuentemente la salinidad, color, aroma y volumen de la salmuera, y reponerlo o sustituirlo en cualquier momento para asegurar la calidad de la salmuera.
5. Almacenamiento de agua salada
La salmuera siempre debe filtrarse para eliminar las impurezas y garantizar su limpieza e higiene. A la hora de guardarlo se debe hervir para eliminar el exceso de aceite. Debe almacenarse en un cilindro de cerámica o en un balde (palanca) esmaltado. Si no se utiliza durante mucho tiempo, se debe cocinar con frecuencia antes de guardarlo. (Método de preparación de salmuera con sabor a Sichuan 1. Preparación de la salmuera
Fórmula
Anís estrellado 25 g de canela 15 g de hinojo 15 ~ 25 g de regaliz 10 g de anemarrhena 10 g de arroz glutinoso 3 ~ 5 g de pimienta de Sichuan 20 g de Amomum villosum 10 g Caoguo 15 g de clavo 5 ~ 15 g 350-500 g de azúcar de roca, 15 g de glutamato monosódico, 350-500 g de sopa fresca, 500 g de aceite refinado, 50 g de bolsa de gasa
Preparación doble
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El plato estofado más delicioso de todos los tiempos
Carne condimentada
Para europeos y estadounidenses, la carne de res es una dieta diaria, pero el precio de la carne en China sigue siendo muy alto. Una libra de carne vale tres o cuatro libras de carne de cerdo, pero la carne de res es un manjar poco común y la carne de res estofada es un muy buen alimento. Tiene un contenido muy bajo de grasa y es rica en diversas proteínas y aminoácidos. es una buena ayuda para el crecimiento. Si te gusta la carne estofada, resta 1, jeje.
Patas de pollo estofadas
Las patas de pollo estofadas también son reconocidas por los internautas como el pollo estofado más delicioso. patas Sabor Pero lo interesante es que para esos amigos extranjeros, es muy difícil comer patas de pollo, realmente no sé qué es la comida deliciosa. Si te gustan las patas de pollo estofadas, ¡descuenta 2! p>
Manitas de cerdo estofadas
Las manitas de cerdo son ricas en colágeno, y también es bueno para las mujeres comer manitas de cerdo. Un plato frío muy atractivo, muchos internautas elogian estas manitas de cerdo estofadas. De hecho, a los ojos de los expertos médicos, el efecto nutricional de las manitas de cerdo es similar al de las patas de oso. El colágeno contenido en las manitas de cerdo también es la fuente de componentes de tendones, ligamentos y tejidos conectivos humanos. haz clic en 3, jeje.
Orejas de cerdo saladas
Los cerdos son buenos amigos de los humanos, y las otras partes de los cerdos también están en la lista. Muchos internautas dijeron que el cerdo. Las orejas son masticables y no grasosas, y son especialmente adecuadas para comer. Las orejas de cerdo también son un plato frío muy nutritivo, que es realmente bueno para las personas con poca energía y sangre. La gente en muchos lugares las considera un bocadillo. te gustan las orejas de cerdo guisadas, resta 4, jeje.
Cabeza de pato estofada. Me pregunto si te gusta. Muchos extranjeros también se sorprenden mucho con esta comida china, pero una vez que la comen, cabeza de pato. Es algo bueno, rico en ácido nicotínico, que es bueno para enfermedades cardíacas como el infarto de miocardio. Tiene un efecto protector en los pacientes. También es rico en vitamina B, que es bueno para las personas con mal olor en los pies. Que aunque las cabezas de pato estén deliciosas, no se recomienda comer demasiado, porque las cabezas de pato contienen un par de vitaminas que son dañinas para la salud humana. Si te gustan las cabezas de pato estofadas, dale un 2, jeje. !
¿Cuáles son los platos estofados más famosos?
¡Dime! Cuando se trata de verduras estofadas, son simplemente demasiado ricas para resumirlas en una o dos frases.
Según las estadísticas, existen más de 100 tipos de verduras estofadas.
Entre ellas, las principales variedades son famosas en el país y en el extranjero.
Las siguientes:
Salmuera, salmuera, salsa salmuera, gelatina salmuera, crujiente, ahumada, frita, hervida, mixta.
Por último os paso la dirección de Lucai, que es la web especial de Lucai:
//cnlcw/
Lucai Training, un portal de formación profesional .
Gracias