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Ensayo sobre las ovejas y los escorpiones de Beijing

Está nevando y helando en Beijing, y es hora de volver a comer ovejas y escorpiones.

El cordero es de naturaleza cálida y el escorpión se guisa cuidadosamente con una variedad de especias herbales chinas naturales puras basadas en la sopa original. Su sabor es entumecido y picante, rico y suave. Es un alimento cálido y delicioso que es más adecuado para que la gente lo disfrute en climas fríos. Afuera sopla el viento del norte y vuelan los copos de nieve. Es muy cómodo y confortable sentarse en la casa, rodeado de ollas calientes, una o dos ollas calientes, dos platos de sopa de oveja y escorpión y unas deliciosas espinas de oveja. Todo el cuerpo está humeando.

Una vez vi el cartel de una tienda que decía "Ovejas y escorpiones de Beijing" y no estuve de acuerdo.

En algunos lugares he comido escorpiones, que son crujientes y fragantes, además de cigarras, cigarras y saltamontes. Cuando fui a Camboya, me armé de valor para comer cucarachas de agua en Siem Reap. Siempre pensé que los escorpiones de oveja y los escorpiones eran similares, eran alimentos fritos para insectos. Para muchas personas, comer este alimento es algo nuevo. De hecho, los insectos fritos no tienen otro sabor que el crujiente y fragante.

No fue hasta ese día que mi hijo, mi nuera y yo nos llevamos a mi esposa y a mí al restaurante Sheep and Scorpion “Old City Yiguo” en el distrito norte de Shuangyushu de Lijia, Beijing. que me di cuenta de que había tenido otra experiencia al tomar la literatura como mi justicia. Los escorpiones de oveja en Beijing no son el alimento para insectos que imaginaba, sino la quilla de oveja: una columna completa de oveja con lomo y médula espinal desde el cuello hasta la punta. Debido a que la sección transversal de la quilla de una oveja se asemeja a la forma de un escorpión, se le llama "Escorpión de oveja".

¡Qué negocio tan en auge! Hay alrededor de una docena de mesas en el vestíbulo y todas están llenas. Esperamos en fila durante años antes de que nos pusieran en una mesa. Sin embargo, la comida se sirvió rápidamente en la tienda. Al cabo de un cuarto de hora, se sirvió una olla grande de sopa de cordero y escorpión en la olla caliente. ¡Qué rica sopa de cordero y alacrán! La sopa de cordero de color rojo intenso está fragante con hierbas chinas y especias vegetales.

La delicia de la sopa de oveja y escorpión no se puede comparar con los alacranes fritos. Los comerciantes dijeron que procesaron cuidadosamente corderos de cinco a seis meses de edad de la pradera Xilin Gol en Mongolia Interior a través de más de diez procesos, incluyendo remojo, recolección, asado, estofado y guisado. Sobre la base de la sopa original, se agregan más de 30 tipos de hierbas medicinales chinas como Angelica dahuricae, Shannae y Astragalus para preparar cuidadosamente la sopa antigua. Es picante y salada, no picante ni grasosa. La esencia nutricional de la sopa clara original, pero también satisface los gustos de los urbanitas modernos. El cuero de vaca no es fanfarronería. Creo que el tuétano del lomo de cordero es realmente delicioso y la carne con hueso también es deliciosa. Después de comer los huesos, también queda delicioso hervir fideos, fideos y verduras en sopa.

Miré a los comensales de mi barrio, algunos de ellos estaban sentados juntos, comiendo con gusto y divirtiéndose mucho. Algunos jóvenes se reunían en pequeños grupos, con buenos amigos reunidos, recogiendo ovejas y escorpiones con las manos, tartamudeando y bebiendo mucho, sin ningún tipo de arrogancia. Se dice que aunque algunas personas nunca han comido cordero, no pudieron contener su antigua reserva frente a la deliciosa sopa de cordero y escorpión, y felizmente hicieron un "precepto" aquí.

El origen de la olla caliente de ovejas y escorpiones se remonta al período Kangxi de la dinastía Qing. Se dice que un príncipe mongol regresó de cazar, pasó por su patio trasero y olió una fragancia refrescante. Cuando pregunté, resultó que alguien estaba cocinando. El príncipe curioso dio un paso adelante y levantó la tapa de la olla para echar un vistazo. Resultó que la carne guisada era espina de cordero. El príncipe se sintió atraído por el olor, así que tomó un hueso y lo probó. ¡Sabe muy bien! Estos huesos fueron originalmente descartados por los príncipes y nobles, al igual que la gente rica de Chongqing descartaba el ganado en el agua cerca del muelle Chaotianmen del río Jialing. Los pobres y los culis no podían permitirse la carne, por lo que recogieron los huesos y la carne del agua, los lavaron, los procesaron, agregaron varios condimentos y especias y los cocinaron con cuidado. Accidentalmente descubrieron delicias como sopa de oveja y escorpión. Olla caliente picante de callos peludos de Chongqing. Los deliciosos platos excavados por los pobres parecen tener una cosa en común: sabores salados, picantes y pesados, como la sopa de oveja y escorpión de Beijing y la olla caliente de callos de Chongqing. Aunque estas delicias se descubrieron accidentalmente, ¡se han elaborado con un sabor único y una especie de cultura gastronómica a lo largo de la historia!

El Estofado de Ovejas y Escorpiones tiene una historia de más de 300 años. Si bien nunca ha sido elegante, es un manjar muy popular en la capital actual. Debido a que es rico en calcio, fácil de absorber, económico, delicioso y barato, y apto para todas las edades, se ha vuelto popular en Beijing desde 2002. Ha podido afianzarse en el mercado de catering ferozmente competitivo de Beijing y ha continuó desarrollándose y floreciendo hasta el día de hoy. Se puede ver que Sheep and Scorpion Hotpot sigue siendo muy vital y profundamente querido por el público.

Por supuesto, a mí también me encanta este delicioso plato.

La última vez que comí ovejas y escorpiones fue hace varios años. Mi esposa y yo queremos volver a disfrutar de este plato. El invierno pasado en Casterby, Nueva Zelanda, conocí a una anciana que llevaba a su nieto a pasear por China y empezamos a charlar. Dijo que su yerno abrió una tienda de ovejas y escorpiones en el este de Auckland y nos invitó calurosamente a probarla. Mi esposa y yo estábamos ansiosos por comer, pero era pleno verano en Auckland, no era un buen momento para comer escorpiones de cordero. Tenemos miedo de coger fiebre en otros países, por eso no nos atrevemos a ir. De vuelta en Fuzhou, descubrí un círculo. No existen los restaurantes de estofados. Si quieres comer ovejas y escorpiones, parece que tendrás que esperar hasta la próxima vez que regreses a Beijing.