Libros de dietas antiguos
Lo primero que se servía en la mesa era una planta gramínea llamada "mijo", de hojas lineales y semillas de color amarillo claro. Después de pelarla, se le llamaba arroz amarillo. El mijo maduro es similar a la hierba cola de zorra común. Esta humilde cosa salvó el estómago de nuestro antepasado. El mijo es un alimento con una personalidad distinta. Después de la domesticación, tiene las características de una fuerte resistencia a las enfermedades, resistencia a la sequía y tolerancia a la pobreza, y un período de crecimiento corto. Pero también tiene graves deficiencias. Incluso si el tiempo es favorable, es difícil aumentar la producción y las partículas son pequeñas y difíciles de procesar y digerir. Sin embargo, nuestros antepasados finalmente dieron sus primeros pasos desde cero.
Hay un poema en "El Libro de las Canciones · Wang Feng · Su Despedida": "Está separado de Su y está separado de Su Yang". Apareció el buen amigo de Xiaomi, Ji. Mijo, algunos dicen que es mijo antiadherente, otros dicen que es sorgo. Este antiguo grano apareció un poco más tarde que el mijo, pero el mijo tiene la ventaja de ofrecer altos rendimientos. Como resultado, la población de nuestros antepasados se expandió rápidamente y la civilización china se destacó en la competencia con otros grupos étnicos del este de Asia. El mijo no es sólo un alimento, sino también social. El pueblo Zhou consideraba a Ji como el líder de los cinco granos y llamaba a sus antepasados Hou Ji. Durante la dinastía Zhou Occidental, Ji fue deificado y se convirtió en el "Dios de los granos", que junto con el "Dios de la tierra" formó una parte importante del sinónimo nacional "Guo". Como resultado, Ji evolucionó de un grano de alimento a un "tótem espiritual".
Actualmente, más de la mitad de la población mundial come arroz todos los días, y más del 30% de las tierras agrícolas de China están plantadas con arroz. El arroz es la única hierba que aún mantiene el sustento de China. Ya en el año 10.000 a.C., nuestros antepasados en el sur de China comenzaron a recolectar las semillas de esta planta y comenzaron a intentar cultivarla artificialmente. A diferencia de la competencia entre "mijo" y "mijo" en el norte, el arroz en el sur tiene ventajas obvias y ha dominado desde la antigüedad. Curiosamente, debido a la influencia de los pueblos nómadas, el norte come principalmente alimentos en polvo, como harina, bollos al vapor, pasteles y otros alimentos procesados, mientras que el sur aún mantiene la misma civilización alimentaria granular que los ancestros originales. El arroz es un gran regalo que los antepasados del Sur le dieron al mundo.
Si tienes alimentos básicos, no puedes prescindir de las verduras. A continuación, hablemos de las verduras comunes que nos rodean. Durante el período de primavera y otoño, el período de los Reinos Combatientes, las dinastías Qin y Han, no había muchas variedades de vegetales. Los cinco tipos principales de vegetales eran el girasol, el epimedium, las cebolletas y los puerros, entre los cuales todavía se consumían cebollas verdes y puerros. . Aoi es el primero de los cinco platos. Ya en la dinastía Zhou, los girasoles eran indispensables para las tres comidas al día. Creo que a Confucio no le faltaban girasoles en su mesa del comedor. Durante la dinastía Han, la influencia del girasol iba en aumento. El poema comienza con "Girasoles en el jardín verde".
El "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte introdujo específicamente la tecnología de plantación de girasoles, lo que demuestra su gran influencia. Durante la dinastía Tang, el cultivo de girasol se redujo gradualmente al verse desafiado por otras variedades de hortalizas. Cuando Li Shizhen compiló el "Compendio de Materia Médica" de la dinastía Ming, lo incluyó en el departamento de hierbas con el argumento de que "hoy había demasiada gente comiendo" y el girasol fue eliminado del equipo de verduras. Ahora, la okra ha realizado un ataque exitoso y está de nuevo en la mesa del comedor público.
El lúpulo son las hojas tiernas de las plántulas de soja. Hay un poema en "El Libro de las Canciones·Xiaoya·Bai Juyi": "Blanco y brillante, come nuestras plántulas. Blanco y brillante, aliméntate de nuestros campos. Significa que si hay invitados distinguidos en casa, si quieres". para conservarlos, dáselos a mamá. Alimentar con hojas frescas de epimedium hará feliz a tu caballo. Retener al caballo primero al tratar a los invitados expresa la antigua y gentil forma china de hospitalidad. Los antiguos tenían dificultades para crecer y rara vez comían plántulas jóvenes, por lo que las hojas de Epimedium eran muy valiosas en esa época. En la dinastía Qing, las hojas de Epimedium todavía eran una verdura de alta gama en la mesa del comedor y el precio era de más de 30 yuanes por dos. La gente común sólo puede probar comida fresca ocasionalmente en los banquetes. A la hora de hacer sopa de pollo, ponle unas hojas de epimedium, queda realmente deliciosa.
Xiè, esta es una palabra muy oscura, pero en mi ciudad natal tiene un nombre muy sencillo: "Ajo Salvaje". Cuando era niña, mi abuela siempre encontraba ajos silvestres y los mezclaba con harina para hacer pasteles. Se dice que el ajo silvestre fortalece el bazo, abre el apetito y digiere los alimentos. Como se llama ajo silvestre, su fuerte olor acre es fundamental. Los antiguos utilizaban varios métodos para cocinar el ajo silvestre, como encurtir, remojar, mezclar, freír, hervir, guisar y sofreír. Para comer buena comida, los antiguos realmente usaban su imaginación.
Es hora de que los cereales secundarios entren en escena. Las batatas son originarias de América y entraron en China durante el período Wanli de la dinastía Ming. Son un auténtico producto importado. Tiene un sabor dulce y es rico en nutrientes. Es un alimento apto para todas las edades. El "Compendio de Materia Médica" registra que "las batatas pueden reponer las deficiencias, fortalecer el bazo y el apetito y fortalecer el yin del riñón", lo que puede describirse como una deliciosa combinación de medicina y comida.
Las batatas pueden entrar en China gracias a una persona. Su nombre es Chen Zhenlong, originario de Fuzhou, Fujian. En los primeros años, los colonos españoles introdujeron batatas de América y las plantaron extensamente en Filipinas. Chen Zhenlong, que hacía negocios localmente, vio que las batatas eran abundantes y deliciosas, por lo que quiso cultivarlas en su ciudad natal. Sin embargo, las exportaciones de batatas a China están prohibidas. Chen Zhenlong es una persona muy inteligente. Tomó una enredadera de camote, la puso en una canasta y la trajo a casa sin problemas. La aparición de cultivos alimentarios exóticos como las batatas, el maíz y las patatas cambió la estructura alimentaria de China. La población de China aumentó de 100 millones a finales de la dinastía Ming a 450 millones a finales de la dinastía Qing. Estos cultivos exóticos contribuyeron enormemente a ello.
A diferencia de los cereales integrales, la mayoría de las frutas son originarias de China. Las primeras frutas que comieron los chinos fueron melocotones, ciruelas, ciruelas, albaricoques y dátiles. En el "Libro de los Ritos" figuraban como las "cinco frutas" para adorar a los dioses. Según registros antiguos, el cultivo del albaricoque tiene una historia de al menos 3.500 años, mientras que el cultivo de azufaifo tiene una historia más larga, que comenzó hace 7.000 años.
Con el surgimiento de la Ruta de la Seda, frutas exóticas como uvas, sandías, granadas y almendras han afectado silenciosamente nuestras vidas. Apple es una de las últimas frutas en llegar a China. Las manzanas se originaron en Europa del Este y Asia Central y fueron introducidas en China durante el período Daoguang de la dinastía Qing. Desde entonces, se ha convertido en una de las frutas más comunes.
Después de hablar de tantas comidas deliciosas, por fin está aquí el espectáculo de los snacks. En las novelas de cuaderno de la dinastía Song del Norte, hay un registro de un bocadillo perdido, que es triste leer ahora. En otoño, el aroma de las castañas asadas flota por las calles de Tokio. Las castañas fritas y las semillas de gorgona de Li He eran las "marcas consagradas" más famosas en ese momento. Sus castañas asadas tienen una habilidad única, que consiste en añadir un poco de almizcle a las castañas asadas, lo que las hace extremadamente dulces y llenas de vitalidad. Por la mañana había una larga cola en la puerta. Los dignatarios o familiares del emperador enviaban gente a comprar y entregar exquisitas cajas de comida, y Li He siempre estaba bien alimentado. La gente común, siempre que pague diez peniques, puede comprar una bolsa, envolverla en hojas de loto frescas y llevarla a casa con un hilo rojo para saborearla.
Después del incidente de Jingkang, la tienda de Li He nunca volvió a abrir. Su hijo fue a Yanshan y Chen Fu, el enviado de la dinastía Song del Sur, pasó por Yanshan por carretera. El hijo de Li He le dio especialmente 20 paquetes de castañas asadas y luego se fue llorando. Estas castañas están llenas de profundo afecto y anhelo por la ciudad natal, y una profunda nostalgia permanece en mi corazón. Las castañas son dulces, los recuerdos son amargos.
Entre las 667 principales plantas cultivadas del mundo, 167 son nativas de China, lo que representa el 20,4%, ocupando el segundo lugar en el mundo. Es una enorme contribución hecha por la nación china a la supervivencia y la civilización humana. Nuestra dependencia de los alimentos no es sólo para sobrevivir, sino también para mantener relaciones profundas. Tan pequeños como un grano de arroz o tan grandes como una mesa llena de banquetes, integramos connotaciones culturales y una filosofía de supervivencia en nuestras comidas diarias. Sacrificar a los antepasados y educar a las generaciones futuras hereda el espíritu y el orgullo de la nación, que serán inmortalizados de generación en generación.