Incidente del cangrejo de río de Nanjing
El cangrejo de río es omnívoro, y su alimento principal es la materia orgánica del fondo del agua. Plantas acuáticas, algas, insectos acuáticos y restos orgánicos son todo su alimento. Por supuesto, también se alimenta de peces pequeños. camarones, mariscos, etc. Los seres vivos incluso se matan entre sí cuando no tienen suficiente para comer. Precisamente porque tiene una dieta mixta, tiene una gran vitalidad y puede sobrevivir en cuerpos de agua contaminados. Sin embargo, los cangrejos de río en los restaurantes se cultivan básicamente. En el entorno de cría, los piensos para animales y plantas, como salvado de trigo, tortas de frijoles, larvas de insectos acuáticos, etc., deben alimentarse según las necesidades de crecimiento.
De hecho, los cangrejos de río son muy adaptables al medio ambiente y pueden sobrevivir en lugares muy contaminados. Sin embargo, la mayoría de los metales pesados que ingiere se transfieren al caparazón. A medida que continúa creciendo y mudando su caparazón, estas toxinas de metales pesados se eliminan del cuerpo, por lo que los metales pesados en la carne no pueden exceder el estándar. Algunos datos de investigación muestran que, además del caparazón, los metales pesados del cangrejo de río se concentran principalmente en las branquias y los órganos internos, y las branquias y los órganos internos se concentran principalmente en la cabeza. La cola que comemos no contiene demasiados metales pesados. por lo que la posibilidad de provocar intoxicación es poco probable.
Beijing ha llevado a cabo pruebas de muestreo en cangrejos de río frescos vendidos en el área urbana principal, así como en cangrejos de río sin procesar y terminados en empresas de catering. El monitoreo muestra que las partes comestibles de la carne del cangrejo de río contienen niveles bajos de plomo y cadmio. Según las normas nacionales, el valor límite máximo de plomo y cadmio en los animales y productos acuáticos de crustáceos es de 0,5 mg/kg.
Hubo un incidente en Nanjing donde muchas personas fueron hospitalizadas debido a "rabdomiólisis". Los epidemiólogos analizaron el historial alimentario del paciente y sospecharon altamente que el cangrejo de río era el culpable de este incidente. Sin embargo, los expertos realizaron diversas pruebas y análisis en las muestras recolectadas, incluidas bacterias patógenas, metales pesados, residuos de pesticidas, residuos de antibióticos, hormonas, parásitos, toxinas de algas, etc. No se encontraron anomalías ni hallazgos que pudieran causar músculo estriado. La sustancia de la lisis finalmente se caracterizó como "enfermedad de Harf". La enfermedad de Harf es un tipo de rabdomiólisis de causa desconocida que ocurre ocasionalmente en países de todo el mundo. Generalmente se desarrolla dentro de las 24 horas posteriores a la ingesta de productos acuáticos. De lo contrario, no existe un patrón obvio. Además del consumo de cangrejos de río, se han producido casos similares al comer pescado marino y de agua dulce.
También existe la teoría en Internet de que el "polvo de camarones" causa rabdomiólisis. De hecho, el componente principal del polvo de camarón es el ácido oxálico, que no tiene la posibilidad de provocar rabdomiólisis. Aunque en realidad es muy ácido, debido a que es soluble en agua y se somete a muchos procedimientos de procesamiento después del lavado, es imposible tener una concentración alta en los camarones. Muchas verduras que comemos habitualmente también son ricas en ácido oxálico, como las espinacas.