Los requisitos y procedimientos de servicio más básicos para camareros en bares de Beijing

Bar de Beijing, proceso de trabajo del camarero 1. Antes de comenzar a trabajar: 1. Vaya a trabajar a tiempo, organice su apariencia y prepare las herramientas necesarias para el trabajo (bolígrafo, encendedor, abridor de botellas, lista de bebidas) 2. 7:00-7:10 es el momento para asistir a la reunión regular previa al turno para pasar lista: Contenido de la reunión regular previa al turno: entregar el diario de trabajo, informar sobre los problemas inesperados en el trabajo del día anterior, anunciar el resultados de las infracciones del día anterior, asignar puestos de trabajo y organizar el trabajo del día Tareas, anunciar la limpieza de los productos producidos ese día, comprobar la apariencia y las herramientas comerciales de los empleados 3. 7:00-8:30 Tiempo de trabajo preparatorio antes asumir el trabajo: A. Vaya a la sala privada de KTV de la que es responsable antes de las 8:00 y coloque el trigo. Instale el cable del micrófono y realice una prueba de sonido para verificar si el audio y la TV son normales; funcionando normalmente; pruebe si el control remoto de la computadora se puede operar y luego coloque el micrófono y el control remoto en sus posiciones originales; B. Verifique si otras instalaciones en la habitación son normales. C. Verificar si las mesas de la sala, el interior y el saneamiento cumplen con los estándares de higiene de la empresa y si el suministro comercial es completo y suficiente. Si descubre algún problema, infórmelo al responsable de la habitación. (Si el supervisor no está disponible, informe al gerente para coordinación y resolución) 2. Durante el trabajo: 8:30-10:00 Tiempo de pie para recibir a los invitados △Párese según la postura estándar: 1. 8:30 Párese en la puerta de su propio salón para recibir a los invitados, y hágalo. Mantenga la cabeza en alto, sonría y ponga las manos detrás de la espalda. 2. Cuando llegue un invitado, cuando sienta que sus ojos se encuentran con él a una distancia de 1,5 a 2 metros, salude al invitado de acuerdo con el estándar: "Buenas noches y bienvenido". △ Cuando llegue el invitado: 1. Salude al invitado. Invitado cortés y cálidamente, y use Mientras usa palabras educadas, inclínese 35 grados, "adentro, por favor" y haga un gesto de "por favor". 2. Abra la puerta de la habitación rápidamente, pida a los invitados que tomen asiento y luego cierre la puerta suavemente. 3. Después de que los invitados estén sentados, el servicio comenzará 3 minutos antes de que comience el servicio. (Cuelgue la ropa para los invitados, mueva los taburetes, etc.) △Después de que lleguen los invitados: 1. Después de que los invitados hayan entrado a la habitación y estén sentados, toque suavemente la puerta y entre a la habitación, párese al lado del televisor, presente usted mismo con una sonrisa cortés y una reverencia, y pronuncie un discurso de bienvenida: "¡Buenas noches, bienvenidos! Soy el camarero en esta sala, estaré encantado de servirle. 2. ¡Sirve el té de bienvenida para los invitados y sírvelo!" de lado a los invitados en posición medio arrodillada. No sostengas la taza mientras sostienes el vaso de agua en la mano. Debes sostener el tercio inferior de la taza con el pulgar, el índice y el dedo medio, y utiliza el dedo meñique. como punto de apoyo sobre la mesa. Al servir té, debes sostenerlo y colocarlo suavemente y hacer un gesto de pedir té. 3. Notifique a la centralita que encienda la máquina y pregunte a los invitados si quieren ver televisión o escuchar música. Luego ajuste el televisor, la computadora y el amplificador de potencia de acuerdo con los requisitos del huésped (encienda el efector), ajuste el enciende a un estado suave y ajusta la música para obtener el mejor efecto. 4. Sirva frutas y refrigerios en la mesa y levante el envoltorio plástico de la fruta para indicarles a los invitados que coman. △Pedir bebidas y comida para los invitados: 1. Entregue la tarjeta de bebidas al huésped con ambas manos en posición medio arrodillada y úsela al mismo tiempo: "¡Buenas noches! Esta es la tarjeta de bebidas de nuestra empresa. ¿Podría tomar una ¿Mira qué bebidas pedirás esta noche? 2. Promocione e introduzca activamente las bebidas y refrigerios de la empresa. Las bebidas de la empresa deben comenzar con vinos caros y caros y luego realizar promociones de acuerdo con los requisitos de los invitados. Si los invitados piden vinos extranjeros, deben ser presentados a los invitados de forma rápida y precisa. En el caso del vino extranjero, después de que el invitado haya pedido el vino, debe preguntarle si lo bebe como bebida mezclada o sola, y cuántos. Se deben agregar latas de 7-Up. 3. Espere a que los invitados terminen de pedir bebidas y repita el proceso de pedido. Y preguntar a los invitados si quieren unos snacks exquisitos para acompañar vino, etc. Luego ingrese el nombre y la cantidad en la que hizo clic en la computadora. Salga cortésmente de la sala: "Por favor, espere un momento, se lo entregarán inmediatamente". 4. Párate junto a la puerta y espera la llegada de los artículos. Cada vez que entres a la habitación, debes tocar tres veces (una). ligero y dos pesados), y diga cortésmente: "Disculpe, lamento haberlo hecho esperar". Y el servicio se realiza en una posición estándar medio arrodillada. Cuando se sirve vino extranjero, primero se debe pedir a los invitados que lo prueben. el vino, luego abre el vino, mezcla el vino y prueba el vino. 5. Al recoger cualquier artículo, debe hacer un gesto de "por favor" (junte los cinco dedos y señale los artículos), trate a los invitados con educación y utilícelos lentamente. △ Servicio intermedio: 1. Durante el servicio intermedio, debe limpiar constantemente las encimeras y pisos, pedir canciones, agregar vino, ayudar a los invitados a devolver los utensilios para vino, cigarrillos y otros artículos a sus lugares, y devolver las copas de los invitados. que han estado fuera por mucho tiempo al banco de trabajo Vaya al lavadero para limpiar y prepare la cantidad adecuada de tazas motorizadas a tiempo para las necesidades de los nuevos invitados. 2. El joven maestro (camarero) debe cooperar estrechamente con Miss DJ al servir y, principalmente, vender bebidas y comida para la empresa. Preste atención en todo momento a los niveles de alimentación de los huéspedes y a los movimientos de la habitación. Lograr las cuatro diligencias (ojos, manos, boca, piernas) para juzgar con precisión los requisitos del cliente, responder todas las preguntas y responder a todas las solicitudes. Cada vez que ingreses a la sala, debes revisar el lado derecho del DJ inmediatamente para ver si hay basura. Él la recogerá, la limpiará, la recogerá y la enviará de manera oportuna mientras te diviertes. También puede apreciar nuestro atento y cortés servicio de alta calidad. 3. Recordar a los invitados en cualquier momento cuánto han consumido y cuánto les queda por gastar. 4. Cuando cada nuevo invitado o gerente entre a la habitación, debe levantarse para dar un discurso de bienvenida y servir vino. Cuando cada invitado se vaya, debe levantarse y despedirse. 5. El cliente paga la factura: Cuando el cliente solicita pagar la factura, primero debe preguntarle si quiere algo más. Si el cliente no consume lo suficiente, recuérdele que pida lo suficiente e introduzca los artículos que puede envasar y llevarse. Informe a su supervisor en cualquier momento para traer la factura de consumo y pagar en efectivo. (Cuando el huésped pague la factura, use el rabillo del ojo para verificar si todos los artículos e instalaciones en el pasillo están dañados o faltan). 6. Cuando el huésped se levante para irse, recuérdele que traiga sus pertenencias con él. y dígale las palabras "Gracias por venir. Vaya despacio y bienvenido". 7. Después de que el huésped se vaya, limpie la habitación rápidamente y luego llame al servicio de atención al cliente para informar la disponibilidad de la habitación.

Párese en la sala y espere al segundo grupo de invitados o complete informes de trabajo. 3. Después de los negocios: 1. Haga un buen trabajo limpiando la habitación (tazas, copas para cigarrillos, copas de vino y otros artículos diversos), arregle las instalaciones del salón (amplificadores de potencia, computadoras, etc.) y apague todos los interruptores de energía y agua. . Y devuelva el micrófono y el control remoto a la sala de control principal y abra la puerta para dispersar el olor. 2. Solicitar al supervisor que revise la higiene de la habitación o las instalaciones y equipos. 3. Realizar una reunión periódica después del trabajo para escuchar el resumen del trabajo del día que hace el supervisor. Suplementos del encuestado 2009-06-17 16:26 (5) Cosas a tener en cuenta en los servicios de KTV 1. Al servir, tenga en cuenta el principio de poner a las damas primero, los caballeros primero, los mayores primero y los jóvenes primero. 2. Al recibir el producto del transportador, debe verificar si el producto es correcto. Si el producto está congelado, debe preparar posavasos. 3. Cuando hable con los invitados, debe decir: "Lo siento" antes de servir bebidas. Recuerde a los invitados que presten atención para evitar accidentes. Después de servir los productos, debe decirles: "Por favor, tómense su tiempo". y salir al revés. 4. Al servir productos, debe arrodillarse sobre una rodilla para facilitar el servicio. Al sacar la comida de la bandeja, debes mirar al invitado de lado y mover tu mano izquierda hacia afuera para mantener la bandeja paralela y tu cuerpo en equilibrio. Al sacar la comida, debes prestar atención a la ocasión. cantando, no debes bloquear la vista del invitado. 5. Preste atención a cambiar las copas de cigarrillos de manera oportuna y ayude a los invitados a agregar bebidas en cualquier momento. Con el consentimiento del huésped, retire rápidamente los platos de frutas vacíos, las copas de vino sin usar, las botellas de vino vacías y los restos de limpieza de la mesa para mantener la mesa limpia. . 6. Ya sea sirviendo productos a los invitados o limpiando la encimera, se deben utilizar bandejas. 7. Si el producto requiere ingredientes y salsas, se deberán poner en escena junto con la comida. 8. Después de realizar el pedido, asegúrese de repetirlo para evitar errores y reducirlos. 9. Si un empleado abandona su puesto por cualquier motivo, deberá informar a sus compañeros o superiores y solicitar asistencia para evitar un fenómeno de "vacío". 10. Al servir, debes ser diligente con los ojos, las manos, las piernas y la boca. Al mismo tiempo, también debes ser diligente: "el pañuelo viene cuando mueves la boca, el encendedor cuando fumas y el. El agradecimiento viene cuando gritas." 11. A la hora de preparar vino extranjero, conviene consultar a los invitados para saber si debe ser fuerte o ligero. 12. Si el invitado cambia de asiento, el servicio de copa debe realizarse con prontitud. 13. Cuando sirva cerveza, después de servir una ronda de vino, abra 5-6 botellas en la habitación grande, 2-3 botellas en la habitación del medio y 1-2 botellas en la habitación pequeña. Encuentre la ubicación correspondiente y colóquelas. Facilitar la siguiente ronda. 14. Cuando al invitado le queden 2 o 3 botellas de vino, pregúntele de inmediato si necesita más vino. 15. No se permiten bandejas en el escenario en ningún momento. 16. Al servir la comida, debe ir desde el lado derecho del huésped. Si hay muchas personas en la habitación, puede manejarlo con flexibilidad según la situación real. Al servir la comida, debe seguir el principio de la primera taza baja. y luego taza alta, primero caliente y luego congelada. Si tienes un posavasos, primero debes dejar el posavasos. Finalmente, sujeta el extremo inferior de la taza con la mano derecha y colócalo suavemente sobre la mesa para evitar sonidos de colisión. Informe también el nombre del producto para evitar errores. 17. Después de servir los productos y levantarse, debe seguir las reglas y decirle a los invitados: "Por favor, úsenlo lentamente y salgan al revés". 18. Al pagar la factura, el supervisor debe prestar atención a los billetes falsos y rotos. Si tiene alguna pregunta, puede preguntarle cortésmente al huésped: "Señor/señora, ¿puedo cambiarlo por otro?" preparativos previos a la apertura y trabajos de acabado posteriores a la apertura de los servicios de KTV: (1) Consejos de preparación para los servicios de KTV antes de la apertura ① Regístrese a tiempo o pase la tarjeta por computadora (huella digital) ② Use uniformes de trabajo y arregle su apariencia ③ Prepare los utensilios de trabajo (bolígrafos, encendedores, abridores de botellas, pedidos de bebidas) ④ Llegar a tiempo Suplemento de la persona que respondió a la reunión ordinaria antes de comenzar a trabajar en el lugar designado 2009-06-17 16:26 A. Antes de asumir el trabajo ① El gerente y el supervisor organizan la situación laboral del día ② Indique los errores en el trabajo y brinde orientación sobre el método correcto. Elogiar a las buenas personas y las buenas acciones, etc.; ③Recitar frases educadas, gritar consignas de espíritu de compañía y alentar llamadas de amor. B. Después de asumir el cargo, ① Prepare todos los suministros en la sala (tazas, cigarreras, copas de colores, toallas de bar, velas, etc.) ② Mantenga toda la higiene en la sala (alfombras, sofás, encimeras, electrodomésticos). , aseos, paredes, equipos contra incendios, plantas), etc.) Especialmente en rincones ciegos y debajo del sofá. ③ Configure la mesa (de acuerdo con los estándares de configuración de mesas de la empresa). ④ Verifique si el equipo de altavoces en la sala es normal (si no, notifique al control principal para mantenimiento). ⑤ Verifique si el sistema de solicitud de canciones de la computadora y el sistema de acceso a Internet son normales. (Si es anormal, notifique al personal de la sala de computadoras para el mantenimiento) ⑥ Verifique si los bienes fijos en la sala están intactos, faltantes o dañados. ⑦Mantenga el aire de la habitación fresco y sin olores, encienda la lámpara de aromaterapia y difunda el aroma en la habitación durante 10 a 20 minutos. ⑧Ajuste las luces al brillo óptimo y el aire acondicionado a la temperatura adecuada. Generales (18℃-22℃). ⑨Párese en una posición estándar, esperando la llegada de los invitados. (2) Consejos para finalizar los servicios de KTV después de la operación: ① Después de que los invitados se vayan, primero apague los parlantes, equipos eléctricos, etc. en el pasillo ② Verifique si hay colillas de cigarrillos encendidas en el piso y la alfombra y elimínelas a tiempo; . ③Compruebe si los huéspedes dejaron algún artículo en la habitación y, si corresponde, entréguelo al gerente. ④ Verifique si los vasos, equipos, instalaciones y otros artículos están dañados. ⑤ Apague las lámparas de aceite o velas encendidas sobre la mesa a tiempo para aumentar los ingresos y reducir los gastos. ⑥ Si un cliente bebe bebidas sobrantes, haga el pedido inmediatamente y haga que el supervisor firme para confirmarlo, repórtelo al cajero y confisquelo en el bar. ⑦Limpie todas las tazas, copas para cigarrillos y otros residuos en la encimera. Empaquételo en una canasta para tazas y envíelo al cuarto de lavado. ⑧Utilice agua limpia para limpiar las manchas de vino, aceite, aceite de velas, etc. de la encimera. ⑨ Limpiar el piso con toallas de papel, escombros, etc. Si hay chicle o el área donde el huésped vomitó, notifique al PA para que lo limpie y lave. ⑩Después de limpiar la sala y el baño, limpie la toalla y el trapo y séquelos en el borde de la encimera. Conveniente para usar al día siguiente. ⑾Apague las luces, el aire acondicionado y todas las fuentes de alimentación.

Devuelve el micrófono y el control remoto a la sala de control principal