¿La salsa de soja de He Qian realmente no tiene ningún añadido?
En 2008 se introdujo por primera vez el concepto de “cero aditivos” en los condimentos de alta gama. Después de la reforma accionaria en 2012, pasó a llamarse oficialmente Qianhe Weiye y estableció una base de práctica de innovación posdoctoral para aumentar su énfasis en la investigación y el desarrollo.
En 2014, el principal negocio de He Qian, el color caramelo, experimentó un crecimiento negativo y cayó bruscamente en 2015, principalmente debido a la disminución de la demanda de color caramelo debido a la contracción de la antigua industria de bombas. Por otro lado, la industria de los condimentos se estaba desarrollando con fuerza, por lo que He Qian comenzó a centrarse en el desarrollo de condimentos.
En 2018 comenzó a centrarse en productos "cero añadido", posicionándose en la gama media-alta, y poco a poco impulsó productos "cero añadido" como el vinagre y el vino de cocina en el mercado. A base de salsa de soja, procedente de una fábrica local de salsa de soja en el suroeste de China, se ha convertido gradualmente en una marca de renombre a nivel nacional.
2. La gama alta es la tendencia de desarrollo futura.
La salsa de soja con un precio de entre 8 y 12 yuanes suele definirse como de gama alta, mientras que la de más de 12 yuanes es súper alta. fin. En 2018, el tamaño del mercado de salsa de soja de alta gama fue de 20.200 millones de yuanes, con una tasa de crecimiento compuesta de 11, superando la tasa de crecimiento de toda la industria de la salsa de soja.
China y Japón tienen ubicaciones geográficas similares y culturas alimentarias similares. Por lo tanto, si se compara la historia del desarrollo de la salsa de soja japonesa, se verá que Japón ha pasado por un camino de mejora del consumo de salsa de soja a salsa de soja orgánica y salsa de soja recién exprimida, y China no es una excepción. Antes de la década de 1990, la salsa de soja se consumía a granel. Después de la década de 1990, la salsa de soja ingresó al mercado continental. Después de las 00, la salsa de soja reemplazó gradualmente a la salsa de soja. Diez años después, la salsa de soja de alta frescura se convirtió en salsa de soja.
En 2015, la salsa de soja de alta gama de Japón representó el 74%, mientras que la salsa de soja de alta gama de China representó solo el 22%. La salsa de soja de baja calidad sigue siendo el principal consumidor en China. Si predecimos de manera conservadora, la salsa de soja de alta gama alcanzará una participación de mercado del 50% en el futuro, y la escala de la salsa de soja de alta gama será más del doble de su tamaño actual.
El posicionamiento de He Qian es similar al de Kombu, la marca japonesa de salsa de soja de alta gama. La cuota de mercado de la salsa de soja kombu en Japón es de 65.438 02. Si se utiliza Kunbu como punto de referencia, los ingresos futuros de He Qian pueden ser más de 8 veces.
3. Tecnología de elaboración de cerveza de He Qian
La tecnología de elaboración de cerveza de He Qian es el "método japonés diluido y con alto contenido de sal", que actualmente es la mejor tecnología de elaboración de salsa de soja.
Según la clasificación estándar nacional, el proceso de elaboración de la salsa de soja se puede dividir en dos categorías:
(1) Fermentación diluida con alto contenido de sal: la salsa de soja se elabora a partir de semillas de soja/o Se utiliza como materia prima soja desgrasada, trigo y/o harina de trigo, la cual se cuece, se elabora con Aspergillus, se mezcla con agua salada para formar un puré fino [láo], y luego se fermenta.
(2) Fermentación en estado sólido con bajo contenido de sal: la salsa de soja se elabora a partir de soja desgrasada y salvado de trigo como materia prima, que se cocinan, se elabora koji con Aspergillus y se mezclan con agua salada para formar sólidos. Estado de salsa de soja fermentada y luego fermentada.
Entre ellos, los de alto contenido en sal y en estado diluido se pueden subdividir en “estilo cantonés” y “estilo japonés”. La fermentación con alto contenido de sal al estilo cantonés se fermenta a temperatura ambiente y se seca al sol de forma natural. Tiene un sabor general y buen color, pero se ve muy afectado por el equipo de fermentación y el clima, entre los cuales el haitiano y el chubang son los representantes. La fermentación japonesa con alto contenido de sal adopta conservación del calor, sellado, baja temperatura, ciclo de fermentación largo, color claro y sabor fuerte, representado por Kikkoman y He Qian.
El proceso de elaboración de la salsa de soja no es complicado y puede ser imitado por todas las fábricas de salsa de soja, pero los microorganismos relacionados con la elaboración de la salsa son difíciles de imitar. Las cepas bacterianas únicas son un factor clave en la elaboración de salsa de soja y su función es comparable a la de los microorganismos celulares en el licor.