Métodos de conservación de alimentos antiguos
Los alimentos pueden volverse rancios fácilmente. Tenemos muchos métodos para conservarlos en los tiempos modernos, pero ¿sabes cómo se conservaban los alimentos en la antigüedad? A continuación, he recopilado conocimientos sobre los métodos antiguos de conservación de alimentos para ti. es bueno para EE.UU.
Métodos antiguos de conservación de alimentos
En primer lugar, la cocción a alta temperatura puede matar la mayoría de las bacterias y otras materias orgánicas de los alimentos, de modo que los alimentos pierden la fuente de deterioro ( putrefacción). Luego se sella para que las bacterias externas no puedan entrar, a fin de lograr el propósito de conservar los alimentos durante mucho tiempo sin que se deterioren.
Métodos similares incluyen el decapado, el secado, etc. También crea un ambiente donde las bacterias no pueden reproducirse, por lo que los alimentos no se estropean.
El decapado consiste en hacer que el contenido de sal de los alimentos alcance una concentración muy alta, de modo que las células no puedan absorber nutrientes y agua y no puedan sobrevivir (esto puede referirse al principio de permeabilidad de la membrana celular). Por ejemplo, pescado salado y verduras en escabeche.
El secado se utiliza principalmente para la pasta, de modo que el alimento carece de la humedad necesaria para la reproducción bacteriana. Por supuesto, este método sólo es aplicable a zonas con aire seco, como el pan naan en Xinjiang, los alimentos secos, los fideos fritos en el norte, etc.
Además:
Antiguo frigorífico-caldero de hielo
El frigorífico es un electrodoméstico inventado en el siglo pasado que no sólo puede mantener los alimentos frescos, sino que también puede. También se puede utilizar para almacenar medicamentos, etc., lo que brinda mucha comodidad a las personas. El frigorífico se ha convertido hoy en día en un electrodoméstico indispensable para las personas. De hecho, China ya contaba con "refrigeradores" en la antigüedad. Aunque es muy inferior a los refrigeradores de productos tecnológicos modernos, aún puede desempeñar un papel en la conservación de alimentos frescos. En el libro antiguo "Zhou Li", se menciona un "espejo de hielo" que se utilizaba para almacenar alimentos. Este "espejo de hielo" es en realidad una especie de caja con el interior vacío. Simplemente coloque el hielo adentro y luego coloque la comida en el medio del hielo para conservarla. Este puede ser el primer refrigerador utilizado por los humanos. En 1978 se desenterraron dos recipientes para hielo de la tumba de Zeng Hou Yichu en el condado de Suixian, provincia de Hubei. También había un cucharón largo en el recipiente para hielo especialmente utilizado para servir bebidas frías.
Además, también está registrado en el antiguo libro "Wu Yue Chun Qiu": "Cuando Gou Jian viajaba, descansaba, comía y se alojaba en la "cocina de hielo" mencionada aquí". Los antiguos lo utilizaban especialmente como almacén. En verano se sirve comida y bebida. Jian Fou, con su ingenioso diseño y exquisita fundición, es conocido como el "refrigerador" en la antigua China. El Fou Jian se compone de un recipiente de vino Zun Fou y un jian. El Fang Zun Fou se coloca en el medio del Fang Jian. El Fang Jian tiene una tapa con un patrón de agujeros. Solo se adapta al cuello del Fang Zun Fou. Hay un mecanismo móvil en la parte inferior del espejo que fija firmemente el espejo. Hay una gran brecha entre el jian y el zunfou, que debería usarse para contener cubitos de hielo en verano y agua caliente en invierno. Durante la dinastía Ming, los príncipes y nobles de Beijing ya consideraban el refrigerador como un importante dispositivo repelente del verano. Era una caja que utilizaba cubitos de hielo naturales para enfriar y estaba hecha de huanghuali o caoba.
En apariencia, el frigorífico tiene una boca grande y un fondo pequeño, que tiene la forma de un cubo cuadrado, con dos aros de cobre en la cintura. Hay anillos de cobre a ambos lados de la caja. El propósito de los anillos de cobre es facilitar el transporte. La boca de la caja está cubierta con dos tapas opuestas de madera con agujeros en forma de dinero tallados en ellas. Los frigoríficos de aquella época no sólo eran bonitos en apariencia, sino también muy sofisticados y científicos en su diseño funcional. Hay un forro de estaño colgado dentro de la caja del refrigerador y hay pequeños agujeros en la parte inferior de la caja. Una de las dos tapas está fijada a la boca de la caja y la otra es una trampa. Cuando llegue el calor, puede quitar la trampa, poner cubitos de hielo en la caja y poner frutas o bebidas frescas sobre hielo para acceder fácilmente. El sabor es seco y fresco, lo que hace que la gente se sienta muy cómoda después de usarlo y el calor desaparece. Gracias a la protección de la lata, el agua helada no corroe la caja de madera, pero puede filtrarse por los pequeños agujeros del fondo. Además, cuando el hielo se derrite, absorbe el aire caliente de la habitación y ajusta la temperatura ambiente cubriendo los orificios de escape huecos, que también pueden funcionar como aire acondicionado. Debido al uso generalizado de refrigeradores, Beijing utiliza cada verano una gran cantidad de hielo, que se extrae de las bodegas de hielo. En el pasado, tanto la Ciudad Prohibida como las mansiones tenían sus propias bodegas para almacenar hielo. Cada año, desde el solsticio de invierno, se bate hielo en el río Tongzi, Shichahai y otros lugares y se coloca en el sótano, que está administrado por personal dedicado del Ministerio de Industria. Según "Records of Life in the Royal Palace" escrito por Jin Jishui y Zhou Shachen, "El palacio comenzó a transportar cubitos de hielo naturales desde principios de mayo, y cada habitación estaba equipada con cubos de hielo hechos de madera dura... Todos los días , los eunucos entregaban hielo en cada habitación. "El hielo se utiliza para mantener frescas las frutas y otros alimentos". Esto es un reflejo del uso del hielo para disipar el calor en esa época.
Huang Shengzeng de la dinastía Ming escribió una vez en el "Libro del pescado": Los pescadores a menudo "criaban una especie de bagre en hielo" y lo transportaban a lugares distantes para mantenerlo fresco, lo que se llama "refrigerado". . Como puedes imaginar, la comida refrigerada puede haber sido más común en esa época. De hecho, en el pasado ni los refrigeradores ni los cubitos de hielo estaban disponibles para la gente común. Sin embargo, tenían su propia manera de enfriar los alimentos: los antiguos habitantes de Beijing usaban cestas para guardar frutas y melones junto a los pozos, y luego ataban las cestas al molinete. arriba, y lo envió al pozo, dejando la canasta suspendida en el agua helada.
Introducción detallada a los métodos antiguos de conservación de alimentos
(1) Método de bodega: según los diferentes entornos geográficos, se utilizan bodegas o almacenes para almacenar alimentos. Este método se utiliza principalmente para almacenar grandes cantidades de cereales, frutas o verduras. En general, en el norte, donde el suelo es seco y espeso, se suele utilizar el método del sótano. En el sur, donde el nivel freático es alto y el clima es cálido y húmedo, los almacenes suelen instalarse en el suelo. Cuando se utiliza el método de almacén para almacenar alimentos, es necesario resolver problemas básicos como la protección contra la humedad y los insectos. La protección contra la humedad adopta principalmente métodos de secado y ventilación, mientras que la protección contra insectos utiliza la exposición al sol y pesticidas naturales.
(2) Método de sellado: en condiciones selladas, debido a la respiración, los alimentos consumen continuamente oxígeno en el medio ambiente y producen una gran cantidad de dióxido de carbono. Este cambio a su vez inhibirá la respiración de los alimentos y reducirá la nutrición. Se reduce el consumo de sustancias, manteniendo así la frescura de los alimentos. Los objetos de almacenamiento del método de sellado son en su mayoría frutas. Puede usar recipientes, arena, barro o cera, etc., como cavar agujeros en bambú moso vivo, colocar cerezas y otras frutas frescas y sellar los agujeros después de llenarlos. que puedan almacenarse durante mucho tiempo.
(3) Método de secado: el crecimiento y la reproducción de microorganismos son inseparables del agua cuando el contenido de agua en los alimentos se reduce por debajo de cierta proporción, la actividad microbiana se puede inhibir y es útil para el almacenamiento de alimentos. Para secar los alimentos se puede utilizar la luz natural y el viento, como cortar la carne de res en tiras finas, colgarla en un lugar ventilado bajo el sol y secar la carne para convertirla en carne seca para su conservación. Cuando el secado natural no puede satisfacer las necesidades de las personas, la energía térmica también se utiliza para evaporar el agua de los alimentos. Por ejemplo, los antiguos secaban los lichis al sol durante varios días después de recogerlos, hasta que el color de los lichis cambiaba y el color. Los núcleos de lichi se secan, luego caliéntalos al fuego hasta que estén muy secos y duros, y luego guárdalos.
(4) Método de salazón: Utilizar sal u otros ingredientes para encurtir alimentos frescos. Este método utiliza principalmente la alta presión osmótica de la sal de mesa para reducir la actividad del agua de los alimentos e inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos. El método de salazón se centra principalmente en verduras y carnes, como encurtidos diversos, pescado en escabeche, carne en escabeche, etc.
(5) Método de azucarado: Se utiliza principalmente en el almacenamiento y procesamiento de frutas. Suele elaborarse a partir de frutos intactos o trozos de pulpa que se salan, confitan y fríen en miel. Alimentos como las frutas confitadas y las frutas en conserva son productos muy típicos que se pueden conservar mediante este método.