Algunas formas de preparar comida cocinada en el Sur

1: Patas de pollo estofadas

Ingredientes: 2 libras de patas de pollo, 1 bolsa de adobo estilo Sichuan, 1 puñado de chile seco, 1 trozo de jengibre, 1 cucharada de sal

Método:

1. Lavar las patas de pollo, quitarles las uñas, poner en agua fría, blanquear las patas de pollo, luego enjuagar y reservar.

2. Preparar 1 puñado de chiles secos, 1 trozo de jengibre cortado en rodajas y reservar y 1 bolsa de adobo estilo Sichuan.

3. Vierta el aceite en la olla. Cuando esté caliente, agregue las rodajas de jengibre y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes.

4. Vierte el aceite en el agua, luego caliéntalo; vierte la bolsa de marinada y deja que hierva.

5. Puedes agregar un poco de salsa de soja oscura o azúcar de roca para realzar el color, luego agregar patas de pollo y agregar 1 cucharadita de sal.

6. Después de hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, luego apaga el fuego y remoja las patas de pollo en la salmuera hasta que se enfríen, luego sácalas y ponlas en una fuente. lámina.

2: Orejas de cerdo estofadas

Ingredientes: 1 par de orejas de cerdo, 1 cucharada de pimienta de Sichuan en grano, 1 anís estrellado, 1 trozo de canela, 1 trozo de laurel, 6 trozos de jengibre, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sal, 3 monedas de vino blanco, 1 cucharada de glutamato monosódico, 6 pimientos rojos secos, 1 cucharada de salsa de soja oscura

Método:

1. Limpiar las orejas de cerdo, quitarles el pelo y enjuagarlas con agua. Quitar el pelo, despertar el olor y luego limpiar.

2. Coloque las orejas de cerdo en la olla, luego agregue los condimentos de granos de pimienta, anís estrellado, jengibre, canela, hojas de laurel, salsa de soja oscura, azúcar, sal, glutamato monosódico y vino blanco, y traiga. hasta que hierva a fuego alto.

3. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas.

4. Después de casi dos horas de cocción a fuego lento, póngalo a fuego alto para reducir el jugo y luego córtelo y sirva.

5. Cortar en rodajas y emplatar.

3: Carne Salsada

Ingredientes: 1 trozo de pierna de ternera, 100 gramos de salsa de soja, 3 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en grano, 1 trozo pequeño de canela, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de azúcar blanca, 1 trozo pequeño de jengibre, 2 anís estrellado, 1 cebolla de verdeo

Elaboración:

1. tendón de res y poner la pieza entera en una olla con agua fría. Hervir a fuego medio-alto. Después de hervir, quitar la espuma de sangre de la superficie del agua. Seguir desnatando mientras hierve. En unos 15 minutos, se eliminará la sangre del interior. Retire los trozos de carne y escurra el agua.

2. Coloque la carne del tendón de res en la olla de sopa, agregue agua caliente hasta que la superficie de la carne esté completamente cubierta, agregue salsa de soja, salsa amarilla, sal, azúcar, vino de cocción, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre. y póngalos en una bolsa de gasa. Agregue los granos de pimienta, el anís y la canela, tape y cocine a fuego alto durante media hora, luego baje el fuego y cocine a fuego lento por más de 2 horas, finalmente levante la tapa y cocine a fuego alto durante 15 minutos. para que la carne tenga un sabor uniforme.

3. Sacar la carne del tendón de ternera, colocar un par de palillos en un bol grande, poner encima la carne y escurrirla para que se enfríe.

4. Una vez que la carne esté completamente fría y su superficie esté firme, se puede cortar en rodajas. Al cortar se debe hacer en contra del sentido de la fibra de la carne desmenuzada, y las lonchas finas se deben colocar sobre el plato.

4: Frijoles secos estofados

Ingredientes: 4 trozos de frijoles secos ahumados, 1 trozo de jengibre, 1 puñado de chile seco, 1 cucharada de sal, 1 bolsa de adobo estilo Sichuan

Método:

1. Preparar 1 puñado de chiles secos, 1 trozo de jengibre cortado en rodajas y reservar y 1 bolsa de adobo sabor Sichuan.

2. Blanquear las judías secas ahumadas en agua hirviendo, limpiarlas y reservar.

3. Vierta el aceite en la olla. Cuando esté caliente, agregue las rodajas de jengibre y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes.

4. Vierte el aceite en el agua, luego caliéntalo; vierte la bolsa de marinada y deja que hierva.

5. Puedes agregar un poco de salsa de soja oscura o azúcar de roca para realzar el color, luego agregar frijoles secos ahumados y 1 cucharadita de sal.

6. Después de hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, luego apaga el fuego y remoja los frijoles secos en la salmuera hasta que se enfríen, luego sácalos y córtalos en trozos. .

5: Muslos de pollo estofados

Ingredientes: 6 muslos de pollo, 400ml de adobo rojo, 800ml de agua, 1 paquete de adobo, 1 trozo de jengibre

Elaboración:

1. Poner los muslos de pollo en agua fría, escaldar la espuma, lavar y reservar.

2. Pon todos los ingredientes en la olla a presión.

3. Introducir las piernas de pollo y poner la olla a presión durante 25 minutos.

4. Cuando se acabe el tiempo, las piernas de pollo estarán listas para comer una vez desinflada la olla a presión.