La diferencia entre ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados
Diferencias:
1. El número de dobles enlaces es diferente.
Los dobles enlaces son una especie de enlace de valencia, y el significado de los enlaces de valencia depende de la existencia de pares de electrones útiles. En pocas palabras, este par de electrones, uno de cada lado del enlace, interactúa entre sí. Por tanto, un enlace de valencia simple puede llenar la vacante de un electrón más externo.
Los ácidos grasos monoinsaturados se refieren a ácidos grasos que contienen un doble enlace.
Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) se refieren a ácidos grasos de cadena lineal que contienen dos o más dobles enlaces y una longitud de cadena de carbono de 18 a 22 átomos de carbono.
Los ácidos grasos saturados no contienen dobles enlaces insaturados.
2. Diferentes tipos
Los ácidos grasos saturados son generalmente más comunes, como el ácido caprílico, el ácido cáprico, el ácido láurico, el ácido mirístico, el ácido palmítico, el ácido esteárico, el ácido araquídico, etc. . Este tipo de ácido graso se encuentra principalmente en la grasa del ganado vacuno, ovino, porcino y otros animales, y algunas plantas como el aceite de coco, la manteca de cacao, el aceite de palma, etc. también contienen este tipo de ácido graso.
Entre las grasas alimentarias, los ácidos grasos monoinsaturados incluyen el ácido oleico, etc.
Los ácidos grasos poliinsaturados incluyen el ácido linoleico, el ácido linolénico, el ácido araquidónico, etc.
El cuerpo humano no puede sintetizar ácido linoleico y ácido linolénico y debe complementarse con la dieta. Según la posición y función de los dobles enlaces, los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en series omega-6 y omega-3. El ácido linoleico y el ácido araquidónico pertenecen a la serie omega-6, y el ácido linolénico, DHA y EPA pertenecen a la serie omega-3.
3. Diferentes propiedades químicas
A diferencia de las grasas saturadas, muchas grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente y permanecen líquidas cuando se refrigeran o congelan. Las grasas monoinsaturadas, como las que se encuentran en el aceite de oliva, son líquidas a temperatura ambiente pero se endurecen cuando se refrigeran. ?
4. Diferentes estabilidades
Los ácidos grasos saturados son muy estables y no se oxidan fácilmente porque no tienen enlaces insaturados. Los ácidos grasos insaturados, especialmente los ácidos grasos poliinsaturados, son insaturados. enlaces, por lo que es inestable y susceptible a la peroxidación lipídica.
Información ampliada
Los ácidos grasos saturados (AGS) son ácidos grasos que contienen enlaces saturados. Los ácidos grasos saturados de la dieta se encuentran principalmente en las grasas animales y en la grasa láctea, y estos alimentos también son ricos en colesterol. La ingesta excesiva de ácidos grasos saturados es la principal causa del aumento del colesterol en sangre, los triacilgliceroles y el colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad (LDL-C), lo que posteriormente provoca el estrechamiento de la luz arterial, la formación de aterosclerosis y aumenta el riesgo. de riesgo de enfermedad coronaria.
Por lo que comer más ácidos grasos saturados también ingerirá inevitablemente más colesterol. Los estudios experimentales han descubierto que después de ingerir una gran cantidad de ácidos grasos saturados, aumenta la actividad de la 3-hidroxi-3-metilglutaril coenzima A (HMG-CoA) reductasa en el hígado, lo que aumenta la síntesis de colesterol entre las plantas ricas en ácidos grasos saturados. , aceite de coco, aceite de semilla de algodón y manteca de cacao.
Cuando los ácidos grasos insaturados de la dieta son insuficientes, es probable que se produzcan las siguientes enfermedades:
1. Aumento de las lipoproteínas de baja densidad y del colesterol de baja densidad en sangre, provocando que se produzcan. aterosclerosis e inducción de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
2. Los ácidos grasos insaturados omega-3 son nutrientes importantes para el cerebro y los nervios craneales. Una ingesta insuficiente afectará la memoria y la capacidad de pensamiento, afectará el desarrollo intelectual de los bebés y los niños pequeños y provocará la enfermedad de Alzheimer. enfermedad de edad avanzada.
3. Si hay demasiado en la dieta, interferirá con la síntesis de factores de crecimiento, citoplasma y lipoproteínas del cuerpo. En particular, demasiada serie de ácidos grasos insaturados omega-6 interferirá. La utilización del cuerpo de ácidos grasos insaturados omega-3, fáciles de inducir tumores.
Referencias Enciclopedia Baidu - Ácidos grasos insaturados
Enciclopedia Baidu - Ácidos grasos saturados