¿Qué tipos de recetas de té se encuentran en los libros antiguos?

Desde la antigüedad, el té se ha clasificado de diferentes formas debido a su diferente color, forma, época de producción y método de elaboración. En las "Notas de Erya" escritas por Guo Pu de la dinastía Jin, "el té se recoge temprano y el té se recoge tarde", lo que puede considerarse como el registro de clasificación del té más antiguo. Posteriormente, debido a las diferentes formas de beber té en las distintas dinastías y al aumento de las zonas de producción de té, la clasificación del té cambió y se subdividió más.

Tang:

Durante la dinastía Tang, había alrededor de cuarenta o cincuenta tipos de té en China. Los clásicos del té de Lu Yu se pueden dividir aproximadamente en cuatro categorías según la forma del té: □ té, té a granel, té en polvo y té pastel. □El té son hojas de té prensadas en ladrillos de forma fija, el té suelto es té seco que se recoge inmediatamente después de hornearlo, el té en polvo es té molido hasta convertirlo en polvo y el té en pastel es un pastel de té elaborado horneando hojas frescas hasta convertirlas en polvo de barro.

Dinastía Song:

Durante la dinastía Song, el consumo de té era más común y existían más de 100 tipos de té. El método de preparación del té continúa principalmente con el té redondo al vapor de la dinastía Tang, y también se exhibe té a granel al vapor. Según los registros de la revisión de la literatura, el té en ese momento se podía dividir en tres tipos: té dividido, té a granel y té perfumado. Estos tres tipos se pueden subdividir en varios grados según sus diferentes calidades.

Yuan:

En la dinastía Yuan, el té grupal se eliminó gradualmente y el té a granel se convirtió en la corriente principal del desarrollo, y se dividió en té de yemas y té de hojas según la frescura de semillas de té.

Dinastías Ming y Qing:

En las dinastías Ming y Qing, la tecnología de producción de diversos tés estuvo muy desarrollada, y se establecieron muchos sistemas de clasificación diferentes. La base de clasificación incluye origen, temporada, variedad de té, forma, color, aroma, apariencia, método de producción y situación de venta.

Clasificación moderna:

Existen muchas variedades de té modernas, pero la mayoría de la gente divide el té producido en varios países en 5 categorías y 12 categorías según su grado de fermentación, forma del té y temporada. y grado de tostado. Hay 66 especies en 31 grupos.

Fermentación:

Según el grado de fermentación se puede dividir en té no fermentado, té parcialmente fermentado y té completamente fermentado. El té verde es un té no fermentado. Incluyendo Biluochun, Longjing, té de perlas, té de ciruela, té Jian, té de perlas, etc. El té verde es té parcialmente fermentado, que incluye Baozhong, té oolong, Tieguanyin y Narcissus, mientras que el té completamente fermentado incluye varios tés negros.

Tostado:

Clasificar las hojas de té según el grado de tostado es una costumbre popular y no existe una definición estricta. Divide las hojas de té en té crudo y té cocido según el grado de tostado. El té maduro se divide en té a fuego ligero, té a fuego medio y té a fuego fuerte según el grado de picante.

Forma de la hoja de té:

Varios tés tienen diferentes apariencias debido a los diferentes procesos de producción y piezas de recolección, como el té en forma de barra, el té hemisférico, el té esférico, el té plano y el té roto. té espera. Debido a la oferta y demanda de la misma variedad de té, diferentes métodos de producción pueden producir té con diferentes apariencias.

Temporada:

Es posible que un árbol de té no se recoja durante todo el año y la mayoría de las zonas productoras de té tienen períodos de recolección específicos. En la provincia de Taiwán, algunas zonas tienen un clima adecuado y se pueden recolectar seis veces al año. Por lo tanto, dependiendo de la temporada de recolección, hay té de primavera, té de verano, té blanco de junio, té de otoño, té de rocío blanco y té de invierno.

Hay muchos tipos de té, entre los cuales China es el que tiene más tipos. Actualmente no existe un método unificado para la clasificación del té y existen diferentes métodos de clasificación basados ​​en diferentes estándares. Entre ellos, el profesor Chen Xun de la Universidad Agrícola de Anhui propuso que el té primario se puede dividir en seis categorías: té verde, té amarillo, té negro, té verde, té blanco y té negro según el método y la calidad de preparación del té, y en Orden del grado de oxidación de los polifenoles del té. Este método ya se utiliza ampliamente en la industria. Además, según la forma del producto, el té se puede dividir en siete categorías: té negro, té verde, té perfumado, té oolong, té blanco, té prensado y té instantáneo.

En países extranjeros, la clasificación del té es relativamente sencilla. En Europa, el té se divide en tres categorías: té negro, té oolong y té verde. Según el grado de fermentación de las hojas de té, Japón se divide en té no fermentado, té semifermentado, té totalmente fermentado y té postfermentado.